Makanan, Identitas Kuliner, dan Budaya Transnasional: Bisnis Restoran

Cina di California Selatan

Haiming Liu, Lianlian Lin

Jurnal Studi Asia-Amerika, Volume 12, Nomor 2, Juni 2009, hlm. 135-162 (Artikel)

Diterbitkan oleh Johns Hopkins University Press

DOI: https://doi.org/10.1353/jaas.0.0039

Untuk informasi tambahan tentang artikel ini

https://muse.jhu.edu/article/262918

[Konten ini telah dinyatakan bebas untuk dibaca oleh penerbit selama pandemi COVID-19. ]
Makanan, identitas kuliner, dan Budaya transnasional • liu dan lin • 135

Makanan, identitas kuliner, dan Budaya

transnasional
Bisnis Restoran Cina di California Selatan

Haiming liu dan lianlian lin

HAI na Kamis
restoran soreAngeles
di Los di bulan november
Chinatown, Jenderal
1985, ditutup Lee, permanen.
secara yang tertuaAwalnya bernama

Man Jen Low (Sepuluh Ribu Rumah Harta Karun), restoran ini berdiri sejak tahun 1878
dan telah menjadi tuan rumah bagi banyak selebritas Hollywood dan para pejabat
California pada hari-hari puncaknya. 1 Penutupan restoran tengara ini menandai perubahan
signifikan dalam komunitas Cina-Amerika yang telah terjadi sejak reformasi imigrasi 1965.
Ketika gelombang baru imigran Tiongkok datang, mereka membawa selera baru,
menciptakan bisnis baru, dan membangun komunitas baru. Lingkungan Cina pinggiran
kota muncul di Monterey Park dan sejumlah kota San Gabriel Valley di mana ribuan
restoran Cina sekarang telah berkumpul. Makanan Cina otentik telah menggantikan
masakan Amerika sebagai arus utama di Los Angeles Chinatown dan di pinggiran kota
baru ini. 2 Masakan dan menu banyak restoran Cina kontemporer sekarang sangat
mengikuti tren kuliner di Asia. Mengendarai ledakan imigran, bisnis restoran Cina Kalifornia
Selatan memulai babak baru dalam sejarah Cina-Amerika.

Makanan adalah aspek yang berarti dari pengalaman Cina-Amerika. Artikel ini

mengeksplorasi bagaimana bisnis restoran mencerminkan latar belakang sosial, gaya hidup, dan

identitas etnis dari imigran Cina pasca 1965. Dalam pengalaman makanan dan restoran, kita

melihat betapa dalam budaya transnasional

jaas june 2009 • 135–162

© pers Universitas John Hopkins
136 • JAS • 12: 2

tertanam dalam komunitas Amerika Cina kontemporer. Alih-alih asimilasi grosir, imigran
Cina pasca-1965 secara selektif mempertahankan beberapa tradisi budaya asli mereka
seperti makanan. Dengan restoran, toko kelontong, dan mal strip etnis yang tampak
berkumpul dan berakar di San Gabriel Valley, identitas transnasional dan multikultural
orang Cina-Amerika bukan lagi ide abstrak tetapi kenyataan yang solid dan nyata. Budaya
makanan orang Cina-Amerika Cina kontemporer memunculkan hasil adaptasi imigran yang
tampaknya paradoks. Tidak hanya mungkin tetapi juga semakin disukai bagi banyak
imigran untuk mempertahankan etnis Tionghoa mereka sementara menjadi orang Amerika.
Lebih jauh lagi, pentingnya bisnis restoran Cina melampaui pengalaman Cina-Amerika. Ini
menunjukkan bagaimana sejarah makanan Amerika adalah kisah imigran baru yang
membawa selera dan diet baru, menambah dan memperkaya budaya kuliner Amerika
daripada kisah melting pot dari berbagai kelompok etnis yang berasimilasi menjadi satu
budaya dominan. Multikulturalisme telah membuat pilihan makanan terus berkembang di
negara imigran ini.

C hailand R estauRants befoRe 1965

Pengusaha dan koki restoran adalah bagian dari aliran migrasi awal Cina. Restoran Canton di

San Francisco, restoran Cina pertama di Amerika, didirikan pada tahun 1849. Pada tahun

1856, sebuah direktori bisnis San Francisco mendaftarkan lima restoran dan tiga puluh delapan

toko kelontong di antara delapan puluh delapan bisnis Cina. 3 Pada tahun 1900, hanya ada dua

atau tiga restoran Cina di Los Angeles, yang sering dikunjungi secara eksklusif oleh orang

Cina. Namun, pada 1910, setidaknya ada lima belas restoran Cina. Banyak pelanggan kulit

putih Amerika “menemukan bahwa makanan Cina cukup baik dan sama sekali tidak beracun

seperti yang dibayangkan beberapa orang.” Beberapa restoran Cina ini berada di luar

Chinatown, dan beberapa di pusat kota Los Angeles. 4 Bisnis restoran adalah salah satu

perusahaan ekonomi paling awal yang dikejar oleh imigran Cina perintis. Lebih penting lagi,

selama periode Pengecualian (1882-1943), ketika lingkungan rasial memaksa banyak imigran

Cina awal keluar dari pekerjaan terampil mereka dan menyalurkan mereka ke pekerjaan

layanan kasar, pekerjaan restoran menjadi salah satu dari sedikit peluang kerja yang tersedia

dan terbatas. Hidup di bawah bayang-bayang hukum eksklusi Tiongkok, imigran Tiongkok bisa
Makanan, identitas kuliner, dan Budaya transnasional • liu dan lin • 137

juga membentuk kemitraan untuk memulai bisnis restoran dengan uang awal yang relatif kecil dan

mengklaim status pedagang, karena undang-undang itu hanya memperbolehkan imigran pedagang

untuk masuk. Meskipun mengoperasikan restoran membutuhkan waktu yang lama dan kerja keras, itu

tidak menimbulkan persaingan langsung dengan pekerja kulit putih. Imigran Cina mengakui potensi

bisnis restoran di masyarakat yang bertingkat rasial.

Ketika masakan Cina membentuk ceruk di pasar makanan Amerika, bisnis restoran mulai

memberikan peluang perekrutan yang penting bagi orang Cina. Sensus tahun 1920

menunjukkan bahwa dari 45.614 orang Cina yang bekerja di Amerika Serikat, 26.488 di

antaranya bekerja di restoran dan binatu. 5 Pada 1930-an, 6 persen pria dewasa Cina di

California dan 20 hingga 25 persen pria dewasa Cina di kota Pantai Timur bekerja di bisnis

restoran. 6 Menurut laporan tahun 1938 oleh Divisi Oriental dari Layanan Ketenagakerjaan AS di

San Francisco, 90 persen pemuda Tiongkok adalah pekerja layanan, terutama dalam

perdagangan kuliner. Sementara industri pertahanan sangat membutuhkan karyawan

profesional, lulusan perguruan tinggi Cina dilewati. Pada tahun 1941, 5.000 pemuda Tionghoa

di San Francisco tidak memiliki masa depan yang layak untuk pendidikan mereka tetapi

tampaknya ditakdirkan untuk mencuci piring, membawa nampan, memotong daging, dan

mengeringkan ikan di Chinatown. 7 Dalam pengalaman Cina-Amerika, pekerjaan restoran bukan

hanya label etnik tetapi juga pekerjaan buatan Amerika dan wiraswasta. Pada akhir 1940-an,

ada sekitar 4.300 restoran Cina di Amerika Serikat. Tujuh persen dari populasi Amerika

mengunjungi restoran Cina. Sepuluh tahun kemudian jumlah restoran Cina telah meningkat

menjadi 4.500, dengan lebih dari 20 persen orang Amerika mengunjungi restoran Cina. Di

1959, Kota New York sendiri memiliki sekitar 750 restoran Cina. 8 Pada saat itu, makanan

restoran Cina telah sepenuhnya menjadi orang Amerika. Baik pelanggan maupun operator

restoran tidak peduli apakah makanannya benar-benar Cina atau bukan. Chop suey adalah

nama yang dikenal ketika orang Amerika makan di luar. Harapan pelanggan adalah restoran

Cina akan menyediakan makanan Amerika cepat dan murah seperti chop suey, chow mein,

atau sup bunga telur. Menu Cina yang lebih canggih akan termasuk hidangan yang lebih mahal wu

dip har ( udang kupu-kupu) atau tim suen yu ( ikan Asam manis). 9 Dari akhir abad kesembilan

belas hingga tahun 1970-an, Pecinan di kota-kota metropolitan selalu menarik wisatawan dan

pengunjung yang
138 • JAS • 12: 2

tertarik dengan makanan Cina. Sementara toko-toko barang antik, rumah-rumah furnitur, dan toko-toko

suvenir juga menarik perhatian para turis, restoran-restoran dengan makanan China yang Amerika adalah

bisnis utama. Mengandalkan bisnis wisata, Chinatowns tampak seperti "taman hiburan" etnis di mata

banyak orang Amerika.

C hinatown t uPeringatan C hailand

Ketika Undang-Undang Keimigrasian dan Kebangsaan tahun 1965 mengakhiri yang pertama

Kebijakan imigrasi AS berdasarkan ras dan kebangsaan dan diberikan

20.000 kuota imigrasi ke setiap negara setiap tahun, imigran Cina dengan cepat mengambil

keuntungan dari kebijakan baru ini. Mirip dengan imigran lama, imigran Tiongkok pasca 1965 mengikuti

pola migrasi berantai. Suami atau istri, atau keduanya, tiba lebih dulu dan kemudian mensponsori

anak-anak, orang tua, dan saudara kandung mereka. Segera jaringan keluarga meluas seiring kerabat,

mertua, dan teman-teman mengikuti. Karena undang-undang imigrasi yang baru mendukung

penyatuan kembali keluarga, populasi Cina tumbuh dengan cepat. Antara 1965 dan

1984, diperkirakan 419.373 orang Cina memasuki Amerika Serikat - hampir sebanyak 426.000

orang Cina yang datang ke sini antara tahun 1849 dan

1930 10 Di bawah undang-undang imigrasi yang baru, jaringan keluarga Cina dan hubungan sosial

pulih kembali.

Imigran Tiongkok pasca-1965 jauh lebih beragam dalam kelas dan latar belakang budaya

mereka daripada para imigran sebelumnya. Banyak dari mereka adalah para profesional, insinyur,

teknisi, atau pelajar pertukaran yang berpendidikan. Antara tahun 1950 dan 1993, Taiwan mengirim

120.000 siswa ke Amerika Serikat, dan kurang dari 27.000 dari mereka kembali ke rumah setelah

lulus. 11 Dari 1979 hingga 1989, Cina daratan mengirim sekitar 80.000 mahasiswa pascasarjana dan

pasangan serta anak-anak mereka ke Amerika Serikat, dan mayoritas dari mereka tinggal setelah

lulus. 12 Apakah mereka berasal dari Cina daratan, Taiwan, atau Hong Kong, imigran Cina pasca

1965 lebih memilih tujuan tempat tinggal di kota-kota metropolitan seperti New York, Los Angeles,

atau San Francisco, di mana mereka dapat menemukan Chinatown. Para imigran yang rindu

kampung halaman mungkin merindukan makanan Cina di antara banyak komoditas yang dikenal di

Chinatowns. Bagi para imigran baru, Chinatown bukan hanya simbol etnis Cina tetapi juga tempat

yang menyentuh kepekaan budaya mereka. Itu memberi mereka perasaan seperti di rumah.
Makanan, identitas kuliner, dan Budaya transnasional • liu dan lin • 139

Chinatown, seperti yang ditunjukkan oleh sosiolog Min Zhou, juga

mengembangkan struktur peluang yang akan membantu menyalurkan para imigran
ke dalam masyarakat Amerika yang lebih besar. 13 Banyak imigran yang baru tiba
menemukan pekerjaan sementara atau stabil di Chinatown, terutama dalam bisnis
restoran. Meskipun lingkungan rasial dalam masyarakat Amerika meningkat pesat
pada 1960-an, hambatan bahasa dan kurangnya ijazah perguruan tinggi AS atau
lisensi profesional masih menjadi hambatan utama bagi kesuksesan karier bagi
beberapa imigran wirausaha dan profesional. Bisnis restoran terus menjadi salah satu
perusahaan ekonomi utama yang tersedia bagi orang Cina. Banyak imigran baru
beralih ke bisnis restoran untuk karier dan peluang kerja. Menurut Henry Tsai,
“Restoran Cina telah memperoleh sedikit peningkatan dalam persentase tenaga kerja
Tiongkok. Peningkatan 0,8 persen antara tahun 1960 dan 1970 terutama disebabkan
oleh masuknya imigran baru dari Hong Kong, 14 Pada akhir 1960-an, ada sekitar
10.000 restoran Cina di benua Amerika Serikat. 15 Akibatnya, pekerjaan restoran sering
menjadi pengalaman kerja pertama bagi banyak imigran Cina pasca 1965.

Menyusul reformasi imigrasi 1965, Pecinan di San Francisco, Los Angeles, dan New

York mengalami gelombang besar imigran baru. Pada tahun 1966, hanya seperlima dari

42.000 penduduk Cina di San Francisco yang benar-benar tinggal di Chinatown. Orang

Amerika Tionghoa generasi keempat, ketiga, dan kedua yang telah di Amerikanisasi

sepenuhnya telah menyebar ke bagian-bagian lain atau pinggiran kota. Sebaliknya, sekitar

7.400 dari 20.000 imigran Tiongkok yang baru tiba diperkirakan akan menetap di San

Francisco Chinatown. 16 Hal yang sama berlaku untuk Los Angeles Chinatown. Pada tahun

1959, hanya beberapa ratus dari 22.000 penduduk Cina di daerah Los Angeles yang tinggal di

Chinatown. Mayoritas telah pindah ke pinggiran kota. 17 Sepuluh tahun kemudian, ada 15.000

penduduk Cina di Los Angeles Chinatown. Banyak imigran baru yang tidak bisa berbahasa

Inggris. 18 Menyusul masuknya imigran baru, harga sewa dan real estat dengan cepat naik,

terutama setelah pedagang Cina kaya dari Hong Kong atau Taiwan mulai berinvestasi dan

membeli properti perumahan di Los Angeles Chinatown. Ketika Chinatown terlalu ramai atau

terlalu mahal untuk mengakomodasi kebutuhan komunitas imigran baru yang tumbuh, seperti

dalam situasi di Los

140 • JAS • 12: 2

Di daerah Angeles, para imigran Cina mulai pindah dari Chinatown ke kota-kota terdekat, seperti

Monterey Park. Namun, Chinatown tetap menjadi basis budaya yang penting bagi orang Cina.

Imigran pasca-1965 seringkali merupakan konsumen dari ekonomi kantong mereka sendiri.

Setiap kali mereka ingin menemui dokter herbalis untuk penyakit kecil, berkonsultasi dengan

master Fengshui sebelum membeli rumah, atau menonton parade tarian singa selama Tahun

Baru Imlek, mereka akan mengunjungi Chinatown. Berbelanja di toko bahan makanan Cina dan

makan keluarga di restoran favorit di Chinatown adalah kegiatan rutin akhir pekan bagi banyak

keluarga Cina. Dengan bank, pasar grosir, toko buku atau video, dan terutama restoran Cina,

Chinatown terus berfungsi sebagai magnet bagi orang Cina.

Setelah kedatangan imigran baru, pengunjung Tiongkok di Los Angeles Chinatown secara

bertahap melebihi jumlah wisatawan non-Cina. Pada tahun 1977, seorang pengusaha di Chinatown

mengamati: “Lima tahun yang lalu, Anda tidak akan menemukan banyak orang Cina selama akhir

pekan. Sekarang 80–90% orang Cina. ” 19 Para imigran baru membawa tidak hanya bisnis baru tetapi

juga selera baru ke Chinatown. Alih-alih chop suey atau ayam yang dibungkus kertas, mereka lebih

suka masakan Cina asli. Kunjungan Presiden Richard Nixon ke Cina pada tahun 1972 juga

membangkitkan minat besar akan makanan Cina di dalam masyarakat Amerika. Bebek Peking

muncul sebagai hidangan terkenal, sementara chop suey kehilangan daya tarik sejarahnya.

Makanan dan menu di restoran Los Angeles Chinatown mulai berubah. Hidangan ala Amerika

secara bertahap memberikan makanan Cina asli. “Di Istana Emas, orang non-Cina diantar ke satu

sisi restoran, didekorasi dengan jamuan hitam yang mewah dan lampu redup, dan Cina ke sisi lain,

yang memiliki dekorasi yang lebih otentik, pencahayaan penuh dan meja serta kursi persegi

sederhana. ” 20 Melayani para imigran baru, Istana Emas tetap buka sepanjang malam dan menjadi

satu-satunya restoran untuk waktu yang lama yang dapat menampung jamuan makan besar.

Mengikuti gaya restoran di Hong Kong, Golden Palace juga merupakan salah satu restoran perintis

di Los Angeles untuk menyajikan makanan dim sum oleh pelayan yang mendorong gerobak di antara

meja. 21 Karena jumlah klien Cina meningkat pesat, restoran-restoran Cina di Chinatown mulai

membuat penyesuaian yang diperlukan dalam resep dan masakan mereka. Koki Cina yang baik

banyak diminati.

Pada awal 1970-an, sebenarnya ada kekurangan koki Cina yang berkualitas.
Restoran Cina di Los Angeles Chinatown bersaing
Makanan, identitas kuliner, dan Budaya transnasional • liu dan lin • 141

satu sama lain dalam menawarkan upah yang lebih tinggi untuk mendapatkan koki yang baik.

Sementara seorang juru masak pemula menghasilkan sekitar $ 550 sebulan, seorang koki kelas satu

bisa mendapatkan sebanyak $ 1.200. Pemilik restoran Cina juga bekerja dengan Program Pelatihan

Tenaga Kerja Departemen Tenaga Kerja federal untuk menghasilkan lebih banyak koki terlatih.

Masing-masing membayar setengah dari gaji koki magang selama periode pelatihan. 22 Masakan

Kanton tidak lagi menjadi makanan dominan karena restoran-restoran yang menampilkan rasa

Shanghai, Sichuan, atau Hunan juga muncul di Chinatown. Andrew Cherng, pendiri Panda Express,

membuka Plum Tree Inn di Los Angeles Chinatown bekerja sama dengan ayahnya, Ming Tsai

Cherng, dan Mark Ting, saat mengoperasikan restoran Panda Inn mereka di Pasadena. 23 Baik Cherng

yang lebih tua dan Mark Ting adalah koki berpengalaman dari Shanghai. Tidak jauh dari Plum Tree

Inn adalah All Lucky, sebuah restoran yang jauh lebih elegan dan lebih sederhana yang dimiliki oleh

PC Lee, seorang koki profesional yang berspesialisasi dalam masakan Sichuan. Meskipun hanya

cukup besar untuk dua puluh empat tempat duduk, mie daging sapi Sichuan yang pedas dan otentik

ini menggunakan tujuh hingga delapan puluh pon mie setiap hari. 24 Mulai tahun 1980-an, kedatangan

imigran etnis Tionghoa pengungsi dari Vietnam juga mempromosikan masakan Chaozhou (Chiu

Chow), tradisi makanan lain di Provinsi Guangdong. Pada 1997, diperkirakan ada empat puluh tujuh

restoran di Los Angeles Chinatown. 25

Boom imigran tidak hanya meremajakan Chinatown tetapi juga membantunya bertransisi dari

taman hiburan etnis untuk wisatawan ke pusat sumber daya budaya bagi rakyatnya sendiri. Ketika

Chinatown tidak cukup besar bagi para imigran baru, mereka mulai pindah ke Monterey Park,

sebuah kota beberapa mil jauhnya di sebelah timur pusat kota Los Angeles.

M. onteRey P aRk sebagai a n ew h oMe

Imigran Cina pasca-1965 memilih Monterey Park karena dekat dengan Los Angeles Chinatown.

Para imigran baru dapat dengan mudah memenuhi kebutuhan mereka akan makanan dan bahan

makanan. Kota ini juga memiliki akses mudah ke Interstate 10 di utara, Interstate 710 di barat,

dan Interstate 60 di selatan. Selain itu, kota ini adalah salah satu komunitas pinggiran kota yang

paling terjangkau dan beragam pada waktu itu. 26 Semua kualitas ini menarik perhatian orang

Cina. Pada akhir 1970-an dan awal 1980-an, perubahan dramatis terjadi di Monterey Park ketika

imigran Cina dan keluarga mereka pindah

142 • JAS • 12: 2

ada semakin banyak. Segera kota itu dijuluki "Taipei Kecil" atau "Pecinan Pinggiran Kota
Baru." Pada tahun 1960, hanya ada 346 orang Cina di Monterey Park. 27 Sepuluh tahun
kemudian jumlahnya meningkat menjadi 2.202. Antara 1980 dan 1990, populasi Cina tumbuh
dari 8.082 menjadi 21.971, mewakili perubahan dari 14,9 menjadi 36,2 persen dari total
populasi Monterey Park. 28

Mengikuti arus imigran, restoran Cina, toko kelontong, dan bisnis lainnya dengan cepat

berkembang. Ketika para imigran mengubah Monterey Park dari sebuah kota Amerika yang

didominasi kulit putih menjadi komunitas pinggiran kota Tiongkok, "hal pertama yang

diperhatikan oleh penduduk Monterey Park adalah restoran-restoran Cina yang muncul."

Lalu ada "tiga pusat perbelanjaan Tiongkok, bank-bank Cina, dan sebuah teater yang hanya

menampilkan film-film Hong Kong." 29 Sebelum 1965, hanya ada satu restoran Cina di

Monterey Park. Pada 1983, ada lebih dari empat puluh. 30 Bisnis restoran Cina dengan cepat

menghasilkan rantai perubahan. Kantor real estat dan pinjaman Cina, toko cinderamata,

salon, toko video dan buku, layanan obat-obatan dan akupunktur, minisupermarkets, dan

lebih banyak restoran muncul blok demi blok, naik turun di Atlantik Boulevard selatan-utara

dan Garvey Avenue barat-timur, dua jalan utama kota. Pada 1978-79, kota ini mengeluarkan

2.700 izin usaha. Pada pertengahan 1990-an, jumlahnya hampir dua kali lipat menjadi 5.000.

Orang Cina memiliki dua pertiga hingga tiga per empat dari perusahaan bisnis kota. 31 Lot

kosong, gedung-gedung perkantoran kosong, dan alun-alun perbelanjaan terpencil di

Monterey Park direvitalisasi dengan aliran bisnis ritel dan layanan Tiongkok. Perubahannya

begitu cepat dan luar biasa sehingga warga Asia kulit putih, Latin, dan Asia yang sudah lama

menjadi bingung dan terasing. Pasar bahan makanan, makanan, dan bisnis restoran

mungkin lebih kontroversial daripada kegiatan komersial Cina lainnya. Banyak penduduk

lama terkejut mengetahui bahwa “Safeway dan Alpha Beta, yang pernah menjadi jangkar

bagi komunitas Anglo dan Latin, telah digantikan dengan supermarket Hung Hoa dan pusat

perbelanjaan Cina berlantai dua Pagoda yang berdiri sebagai yang paling dominan struktur

arsitektur di kota. " 32 Jen Shen Wu, seorang imigran dari Taiwan, membuka supermarket Cina

pertama di Monterey Park pada tahun 1978. Pasar Diho segera Wu menjadi rantai toko

dengan 400 karyawan dan $ 30 juta dalam penjualan tahunan. 33 Diho diikuti oleh

Supermarket Hong Kong, Supermarket Ai Hoa, dan lainnya. 34

Makanan, identitas kuliner, dan Budaya transnasional • liu dan lin • 143

Bisnis restoran menjadi perusahaan etnis yang paling terlihat oleh imigran Cina
pasca-1965. Semakin banyak orang Cina pindah ke Monterey Park, jumlah restoran Cina
tumbuh dengan kecepatan luar biasa. Pada 1987, kota ini memiliki lebih dari enam puluh
restoran Cina, mewakili 75 persen dari bisnis makan di kota. 35 Mirip dengan bisnis restoran
pra-1965, sebagian besar restoran Cina di Monterey Park juga merupakan usaha kecil milik
keluarga. Harbour Village dan Ocean Star, yang terletak di Atlantic Boulevard, menjadi dua
penghasil pendapatan kota terbesar di Monterey Park. 36 Ocean Star, yang dimiliki oleh
Robert Y. Lee, memiliki 800 kursi dan merupakan salah satu restoran Cina terbesar di San
Gabriel Valley. 37

Tertanam dalam pertumbuhan pesat bisnis makanan dan restoran adalah visi imigran Cina

pasca-1965 tentang kehidupan mereka di Amerika. Sementara bersedia untuk menetap dan

merangkul budaya Amerika, banyak imigran baru enggan meninggalkan beberapa tradisi budaya

mereka sendiri, terutama kebiasaan makanan mereka. Dengan harga sederhana, rasa asli, dan

variasi yang luar biasa, restoran Cina di Monterey Park membuat penduduk Cina merasa nyaman

di rumah dan proses adaptasi mereka di Amerika jauh lebih tidak menyakitkan. Makanan yang

familier membantu para imigran menetap di negara mereka yang baru diadopsi.

Makanan adalah salah satu bentuk budaya paling nyata yang mewakili kelompok etnis.

Bisnis restoran di Monterey Park tidak hanya membantu imigran baru mempertahankan

kebiasaan makan mereka tetapi juga mewakili siapa mereka. Menurut teori komunitas budaya

sejarawan Huping Ling, restoran Cina yang terkonsentrasi di Monterey Park adalah sebuah

fenomena yang mencerminkan pertemuan budaya untuk identitas etnis. 38 A 1995 Los Angeles

Times Artikel mengamati bahwa "di Monterey Park, sekarang ada begitu banyak restoran Cina

sehingga Anda bisa makan Cina setiap akhir pekan selama lebih dari setahun dan tidak pernah

mengunjungi tempat yang sama dua kali." 39 Tetapi pentingnya bisnis restoran Cina di Monterey

Park bukan hanya jumlah mereka. Berbeda dari rekan-rekan mereka sebelumnya dan di tempat

lain yang melayani terutama pelanggan kulit putih, tidak ada restoran Cina di Monterey Park

yang melayani chop suey atau egg foo yung karena tidak ada klien yang akan memesannya.

Menargetkan imigran baru dan menyajikan makanan Cina asli, restoran Cina di Monterey Park

memulai tren baru dan memulai babak baru dalam sejarah kuliner Cina. Makanan Cina asli

akan menjadi hidangan utama di menu. Bisnis restoran Cina akan menampilkan
144 • JAS • 12: 2

masakan daerah Cina ferent. Resep, bahan, dan masakan di bisnis restoran Cina
pasca-1965 di Amerika akan mengikuti dengan dekat rekan-rekan mereka di Asia.
Komunitas Cina tetap transnasional dan multiregional dalam budaya makanannya.

Pada tahun 1987, a Los Angeles Times ulasan restoran mendaftar sepuluh restoran Cina

teratas di Monterey Park dan Alhambra. Wonder Seafood Restaurant adalah salah satunya.

Hidangan pada menunya termasuk hot pot abalone dan bebek, udang kristal dengan kacang

kenari manis, dan pigeon ditumbuk dengan saus prem. Tetapi menurut Ricky Wu, pemilik

restoran, karya kulinernya yang sebenarnya adalah sup tiga ular, dibuat dari kobra, ular derik,

dan ular ketiga yang menurut Wu tidak ada nama Inggris. "Hidangan legendaris ini dianggap

kelezatan musim dingin karena efek pemanasannya yang unik dan kekuatan mistisnya

sebagai afrodisiak." Wu mengaku bahwa itu seharusnya sup lima ular, tetapi sulit untuk

mendapatkan semua ular di Amerika. 40 Karya Wu lebih dari sekadar hidangan eksotis. Alih-alih,

ini menunjukkan bagaimana restoran Cina mencoba menyajikan makanan otentik untuk klien

China mereka. Hidangan terkenal lainnya di restoran Wu adalah "Fo Tiao Qiang," yang berarti

"Buddha melompati tembok" karena "dia mencium sup, dan baunya sangat lezat." Namun, ini

hanya satu dari tiga versi tentang asal usul hidangan mahal ini, hidangan paling terkenal

dalam masakan Fujian. Dalam kontennya, "rebusan yang menyajikan 10 ini mengandung

abalone, conch, soft-shell turtle dan sejumlah bahan lainnya." 41 Menggunakan berbagai bahan

bergizi dan api yang lambat untuk memasak adalah kunci dari masakannya.

Sebagai hidangan Cina otentik di Wonder Seafood Restaurant, “Fo Tiao Qiang” menggambarkan

bagaimana makanan mengikuti migrasi manusia dan melakukan perjalanan dari satu tempat ke tempat

lain. Dalam masyarakat Cina, sebagian besar hidangan terkenal di kota-kota metropolitan seperti Beijing,

Shanghai, atau Guangzhou sebenarnya berasal dari kota-kota kecil. Ketika "Fo Tiao Qiang," sebuah

hidangan yang berasal dari sebuah kota kecil di Provinsi Fujian, menyebar ke Guangzhou pada

pertengahan 1960-an dan ke Hong Kong pada 1980-an, hidangan itu menjadi terkenal dan mulai muncul

di menu jamuan pemerintah untuk kepala negara asing, eksekutif bisnis, dan selebritas film. Tak lama

kemudian, restoran Cina kelas atas di luar negeri di seluruh dunia, terutama di Asia Tenggara,

mempelajari resep itu dan menyajikan hidangan itu kepada para imigran pedagang rindu kampung

halaman. Banyak
Makanan, identitas kuliner, dan Budaya transnasional • liu dan lin • 145

imigran pasca-1965 di kawasan Taman Monterey adalah imigran dari Taiwan yang berbicara

dengan dialek yang sama dan berbagi tradisi budaya yang sama dengan orang-orang di Provinsi

Fujian. Karena jaringan bisnis transnasional mereka, imigran pedagang dari Taiwan juga sering

bepergian ke Guangzhou dan Hong Kong. Banyak yang mencicipi hidangan terkenal ini di sana

bersama teman-teman bisnis. Sekarang di rumah di Monterey Park, mereka juga bisa

menikmatinya di Wonder Seafood Restaurant.

s sebuah g abRiel V gang sebagai C hailand f ood C aPital

Monterey Park hanyalah awal dari perubahan yang jauh lebih dalam dan lebih luas yang akan dibawa

oleh para imigran Cina di San Gabriel Valley, sebuah pinggiran kota yang luas di sebelah timur kota

Los Angeles. Beberapa pengusaha imigran meramalkan perubahan semacam itu sejak dini. Fred

Hsie, yang Mandarin Realty memainkan peran penting dalam mengiklankan Monterey Park di Hong

Kong dan Taiwan sebagai Cina Beverly Hills, mengundang dua puluh warga kulit putih yang terkenal

di Monterey Park untuk makan malam pada tahun 1977 dan mengatakan kepada mereka bahwa

“Taman Monterey akan menjadi [the ] Chinatown berikutnya dan perubahan itu tidak terhindarkan. ” 42 Pada

kesempatan lain, Hsie memperkirakan bahwa dalam lima tahun Monterey Park akan sebanding

dengan Los Angeles Chinatown dan kemudian melampauinya. Pedagang Cina lainnya

menggemakan prediksinya dengan mengatakan bahwa dalam sepuluh tahun seluruh San Gabriel

Valley akan menjadi seperti Taman Monterey karena orang Cina membeli properti real estat di

Alhambra, Montebello, Rosemead, dan El Monte. 43 Kurang dari satu dekade kemudian, visi mereka

sepenuhnya terwujud. Atlantic Boulevard tidak berakhir di Monterey Park tetapi mencapai utara ke

tempat Alhambra, San Marino, dan Pasadena Selatan berpotongan. Garvey Avenue menuju ke timur

dari Monterey Park melalui Rosemead dan El Monte. Restoran dan mal Cina secara alami

berkembang ke kota-kota tetangga. Menggunakan Monterey Park sebagai model atau pintu masuk,

imigran Tiongkok pasca 1965 dengan cepat menyebar ke banyak kota di San Gabriel Valley.

Sejak reformasi imigrasi 1965, populasi Cina di daerah itu telah melonjak.
Menurut sebuah 1987 Los Angeles Times artikel, perkiraan
100.000 orang Cina dan orang Asia lainnya telah pindah ke wilayah barat Lembah San Gabriel sejak

tahun 1980 dan lebih dari dua kali lipat jumlah orang Asia yang tinggal di dua puluh tujuh kota dan

daerah yang tidak berhubungan di San Gabriel

146 • JAS • 12: 2

Lembah ke sekitar 180.000 orang. Untuk setiap orang Asia yang masuk, akan ada orang kulit

putih yang akan berangkat. Dari 327.000 penduduk di wilayah itu, populasi kulit putih turun dari

78 persen pada 1970 menjadi 56 persen pada 1980 menjadi sekitar 36 persen pada 1987. 44 Pada

1990, populasi Cina di California Selatan naik menjadi 324.274, menjadikannya komunitas Cina

terbesar di negara ini. Pada tahun 2000, California Selatan telah menjadi rumah bagi 523.597

penduduk Cina. 45 Sekitar 50 persen dari populasi ini terkonsentrasi di daerah San Gabriel Valley

dan menyebar ke kota-kota seperti Alhambra, Rosemead, San Marino, Pasadena Selatan, San

Gabriel, dan Arcadia, dan jauh ke timur ke Covina Barat, Hacienda Heights, Rowland Heights,

Diamond Bar, dan Walnut. Di beberapa kota, populasi Cina telah mencapai lebih dari 30 hingga

40 persen. Sementara populasi Cina di Monterey Park, misalnya, sekitar 44,3 persen, San

Marino memiliki 43,4 persen; Arcadia, 36,3 persen; San Gabriel, 36,3 persen; Alhambra, 35,9

persen; Rosemead,

32,5 persen; dan Rowland Heights, 31,5 persen (lihat Tabel 1). Semua kota di atas memiliki orang

Asia sebagai kelompok populasi terbesar. 46 Kehadiran Cina dan Asia di kawasan ini secara signifikan

mendorong pasar real estat yang melorot pada awal 1990-an. Sebagai contoh, hampir satu dari lima

pembeli rumah di Los Angeles County pada tahun 1992 memiliki nama belakang Cina. 47 Perubahan

demografis telah membuat tidak hanya Taman Monterey tetapi juga Lembah San Gabriel menjadi

rumah bagi konsentrasi terbesar orang Cina-Amerika di negara ini. Banyak penduduk non-Asia di

wilayah ini harus belajar bagaimana hidup sebagai minoritas di Amerika dan merasakan kehidupan

yang mungkin belum pernah mereka alami sebelumnya.

Sementara populasi Cina menyebar ke San Gabriel Valley, Monterey Park,

"Chinatown pinggiran kota pertama," secara bertahap kehilangan statusnya sebagai pusat
makan Cina. Banyak kota lain di kawasan ini mulai terlihat seperti Taman Monterey.
Minim Cina, pusat perbelanjaan, layanan keuangan dan real estat, dan bisnis ritel lainnya
berkembang biak. Restoran Cina memimpin dalam ekspansi bisnis seperti itu dan sering
berkerumun di jalan-jalan utama di kota-kota itu. Dalam banyak kasus, pedagang kaya
dari Hong Kong, Taiwan, atau Asia Tenggara membeli blok komersial, melepaskan
penyewa bisnis lama, merombak bangunan, dan menyewakannya kepada pemilik
restoran Cina dan pemilik bisnis ritel atau layanan lainnya. “Ada restoran Cina di
Rosemead di mana
Tabel 1. Restoran Cina dan Rasio Penduduk Cina di Kota / Area Sembilan San Gabriel Valley

Kota / area nomor restoran total Cina rasio orang Cina

Populasi Populasi restoran &
1988 1997 2007 di 2000 dan Persen Cina
di 2000 Populasi*

alhambra 28 49 57 85804 30836 35,9% 1: 540

arcadia 5 11 35 53054 19274 36,3% 1: 550
Pecinan 58 43 44 15000 * nana 1: 340
Makanan, identitas kuliner, dan Budaya transnasional

Hacienda Heights 7 15 28 53122 13090 24,6% 1: 467

Monterey Park 48 57 72 60051 26582 44,3% 1: 369
rosemead 4 26 27 53505 17372 32,5% 1: 643
rowland Heights 1 37 65 48553 15273 31,5% 1: 234
san Gabriel 13 55 96 39804 14460 36,3% 1: 150
san Marino 1 1 2 12945 5616 43,4% 1: 2808
Total 165 294 426 1: 677
•

* rasio membandingkan jumlah restoran Cina di tahun 2007 dengan populasi Cina di kota / daerah berdasarkan data sensus 2000. rasio di Chinatown
membandingkan jumlah restoran Cina dengan total populasi. sumber: nomor restoran Cina berdasarkan Halaman Kuning Cina ( 华商 年鉴) 1988, 1997, dan 2007; Konsumen
Tiongkok
Halaman Kuning ( 华人 工商) 1997 dan 2007. Informasi populasi Cina berasal dari www.census.gov, diakses 20 Juli 2007. Informasi populasi Chinatown berasal
liu dan lin

dari “menjual rasa Chinatown,” Los Angeles Times, 14 Juni 2004, dan jumlah restoran Chinatown diidentifikasi berdasarkan lokasi jalan mereka.
•
147
148 • JAS • 12: 2

dulu Emporium Builder, sebuah restoran Cina di Alhambra yang dulunya adalah
Chowder House. Edwards Drive-In di San Gabriel sekarang menjadi mal semen yang
besar. Ada lima belas restoran di dalamnya, semuanya Cina. ” 48 Mengikuti pola ini,
imigran Tiongkok pasca 1965 telah mengubah lanskap sosial di Lembah San Gabriel.
Pada saat yang sama, serangan balik oleh penduduk lain terhadap orang Cina akhirnya
memperlambat pertumbuhan bisnis restoran yang tidak terkendali di Monterey Park.
Pejabat kota dan banyak penduduk, termasuk Cina, ingin mendorong lebih banyak
bisnis ritel arus utama ke kota.

Tetapi Monterey Park masih memiliki lebih banyak restoran Cina daripada
banyak kota lain. Seperti yang ditunjukkan Tabel 1, kota ini memiliki tujuh puluh dua
restoran Cina pada 2007, sementara kota terdekatnya, Alhambra, memiliki lima puluh
tujuh (lihat Tabel 1). Namun, kota San Gabriel telah melampaui Monterey Park
dengan jumlah restoran Cina tertinggi (sembilan puluh enam) karena bisnis Cina yang
berkembang pesat di Valley Boulevard. Ketika Arcadia menjadi kota lain yang sangat
disukai oleh banyak warga Taiwan kelas menengah dan kaya, jumlah restoran Cina
meningkat menjadi tiga puluh lima di sana. Karena orang Cina terus bergerak ke arah
timur, Rowland Heights telah menjadi area makan Cina penting lainnya. Sementara
itu terdaftar enam puluh lima restoran Cina pada 2007, berkerumun di beberapa jalan
utama, kota tetangganya Hacienda Heights memiliki dua puluh delapan.

Pola dalam bisnis restoran Cina di San Gabriel Valley adalah bahwa setiap kota dengan

penduduk Cina yang terkonsentrasi memiliki beberapa restoran Cina yang terkenal sebagai

daya tarik utama. Monterey Park memiliki Ocean Star dan Harbour Village. Arcadia memiliki

rumah pangsit Din Tai Fung yang terkenal. San Gabriel memiliki restoran mewah, Mission

261. Rowland Heights memiliki Sea Harbor Seafood Restaurant dan Sam Woo Restaurant,

atau Sam Woo BBQ Big. Restoran-restoran Cina yang terkenal mengikuti kemana saja para

imigran berkumpul. Sam Woo, misalnya, juga memiliki cabang di Monterey Park, San Gabriel,

dan Irvine, yang bukan di Lembah San Gabriel tetapi memiliki populasi Cina yang besar. Pola

lainnya adalah restoran-restoran Cina berkumpul di jalan-jalan tertentu daripada menyebar

merata di sebagian besar kota-kota San Gabriel Valley ini. "Rosemead

Makanan, identitas kuliner, dan Budaya transnasional • liu dan lin • 149

memiliki 50 restoran macet menjadi lima mil persegi. Rowland Heights punya

30, beri atau ambil satu atau dua. " 49 Main Street di Alhambra, Valley Boulevard di San
Gabriel, persimpangan jalan Baldwin dan Duarte Road di Arcadia, dan Colima Street di
Rowland Heights telah menjadi seperti Atlantic Boulevard di Monterey Park. Restoran
terkonsentrasi telah membentuk tujuan makan di setiap kota. Dalam beberapa dekade,
mal strip Cina atau pusat perbelanjaan, sering dengan restoran sebagai bisnis jangkar,
telah menyebar di seluruh bentangan San Gabriel Valley, dari Monterey Park di barat ke
Diamond Bar di timur. Visi Fred Hsie telah menjadi kenyataan.

Namun, tujuan makan yang paling terlihat bukanlah kota tunggal melainkan Valley

Boulevard, yang melewati Alhambra, San Gabriel, dan Rosemead. “Bulevar - petak ramai

supermarket Asia, sekitar 100 restoran Asia dan sejumlah toko kecil yang menjual beragam

produk seperti handuk kayu dan teh krisan - tidak hanya kawasan perbelanjaan regional, tetapi

juga telah menempatkan San Gabriel di internasional peta tujuan. " 50 Satu-satunya mitra mungkin

Main Street di Flushing, New York. Sebagian besar dari 100 restoran Cina berdesakan bersama di

“hamparan emas” dua mil di kota San Gabriel dan beberapa blok Alhambra. Pada tahun 1982,

tanah di Valley Boulevard di Alhambra dijual seharga $ 20 per kaki persegi. Lima tahun kemudian,

harganya naik dua kali lipat atau tiga kali lipat. "Seorang bankir lokal mengatakan seorang

pelanggan membayar $ 8 juta untuk properti di Valley Boulevard pada tahun 1985 dan menjualnya

setahun kemudian dengan $ 12 juta." 51 Banyak restoran Cina berbatasan satu sama lain di kedua

sisi jalan, sementara banyak lainnya ramai di dalam selusin mal di bulevar. Bersama-sama,

mereka menarik banyak pelanggan selama jam makan siang dan makan malam, terutama pada

akhir pekan dan hari libur. Agar dapat bertahan dalam persaingan, setiap restoran mengklaim

tradisi daerahnya atau cita rasa khusus, mempertahankan gaya masakannya sendiri,

mengembangkan hidangan uniknya sendiri, dan menawarkan penawaran spesialnya sendiri.

Hubungan bisnis di antara restoran Cina di Valley Boulevard adalah interaksi yang halus. Sambil

bersaing satu sama lain untuk mendapatkan pelanggan, bisnis-bisnis tersebut bekerja sama untuk

menciptakan hub masakan Cina yang terlihat.

150 • JAS • 12: 2

f ood dan saya gigi tiruan

Makanan adalah ekspresi ketahanan etnis. Rasa yang berbeda dalam bisnis restoran
Cina mencerminkan latar belakang budaya yang beragam dari imigran Cina
pasca-1965, yang sangat berbeda dari imigran Kanton awal. Berasal dari Provinsi
Guangdong, imigran Tiongkok awal memiliki kebiasaan diet yang serupa. Restoran
Cina yang dioperasikan oleh para imigran dan keturunan mereka terutama
menyajikan makanan Kanton. Pada pergantian abad kedua puluh, imigran Kanton
menemukan hidangan seperti chop suey dan menghasilkan aliran masakan Cina
Amerika seperti chow mein, ayam Jenderal Tso, telur foo yung, dan ayam yang
dibungkus kertas. Ketika ratusan rumah chop suey berekspansi ke pasar makanan
Amerika, makanan restoran Cina menjadi masakan Cina yang sepenuhnya Amerika.
Interaksi dinamis antara makanan Cina dan pelanggan Amerika adalah proses
negosiasi budaya yang menarik. Sementara bisnis restoran Cina membantu
membentuk pola makan Amerika, makanan Cina secara simultan dibentuk, diubah,
dan kadang-kadang diubah oleh selera populer Amerika. Pada saat yang sama,
restoran-restoran Cina berbeda dari rekan-rekan mereka di Cina baik dalam hal
operasi maupun memasak. Teh ditawarkan sebagai minuman ringan gratis; sup
disajikan di awal daripada di akhir makan; dan kue keberuntungan ditemukan sebagai
makanan penutup gratis yang dikirim bersama tagihan. Meskipun masakan China
yang Amerika dan Cina semakin sedikit muncul dalam bentuk dan rasanya, mereka
menjadi semakin berakar di negara adopsi mereka. Ironisnya,

Pasca-1965 restoran Cina mengikuti beberapa tradisi operasional rumah chop suey.
Mereka juga menyediakan teh sebagai minuman gratis dan kue keberuntungan sebagai
bagian dari makanan. Pelanggan Cina dan non-Cina menerima dua fitur ini begitu saja
ketika makan di restoran Cina. Namun, menu di restoran Cina di San Gabriel Valley
sangat berbeda dari rumah chop suey, karena mereka mewakili berbagai tradisi makanan
daerah yang berbeda di Cina. Komunitas Cina-Amerika mungkin adalah kelompok etnis
paling beragam di Amerika Serikat. Menurut 1993 Los Angeles Times artikel, Cina Amerika
di California Selatan memiliki akar budaya yang beragam. Satu dari empat lahir di
Amerika Serikat,
Makanan, identitas kuliner, dan Budaya transnasional • liu dan lin • 151

sementara proporsi yang sama lahir di Cina dan berimigrasi di sini - baik secara langsung atau,

lebih mungkin, melalui Taiwan atau Hong Kong. Cina: 25%, Amerika Serikat: 24%, Taiwan:

22%, Vietnam: 11%, Hong Kong: 8%, Lainnya, Asia: 7%, Lainnya, Dunia: 3%. 52 Keragaman ini,

pertama-tama, mencerminkan sejarah Tiongkok pada akhir abad ke-19 dan paruh pertama

abad ke-20, ketika invasi asing dan perang saudara mendorong sejumlah besar orang Cina ke

luar negeri. Setelah Perang Candu pada tahun 1839-1842, sejumlah besar orang Cina pergi ke

Asia Tenggara, Amerika Utara dan Selatan, Eropa, dan Afrika. Beberapa menjadi buruh

kontrak; banyak yang merupakan imigran gratis. Invasi Jepang ke Cina pada 1930-an juga

mendorong banyak orang Tionghoa dari Cina Selatan ke Vietnam, Laos, dan Kamboja. Perang

saudara antara Nasionalis dan Komunis menyebabkan migrasi keluar lebih lanjut ke Hong Kong

dan Taiwan. Ketika pemerintah Komunis mengalahkan pemerintah Nasionalis pada tahun 1949,

satu hingga dua juta pejabat, karyawan, dan pengikut pemerintah Nasionalis lainnya melarikan

diri ke Taiwan. 53

Komunitas diaspora Tiongkok sekarang berada di seluruh dunia.

Cina tidak hanya negara-bangsa tetapi juga entitas budaya dengan banyak kelompok subkultur. Seperti

dialek regional, budaya makanan mencerminkan imigran Cina sebagai kelompok subkultur yang beragam. Dalam

budaya makanan Cina, orang utara lebih suka roti kukus atau mie sebagai makanan pokok, sedangkan orang

selatan menyukai nasi. Ekologi geografis, tradisi pertanian, dan budaya daerah telah membentuk selera lokal.

Karena itu kebiasaan makanan berbeda dari satu daerah ke daerah lain. Secara umum, masyarakat Tiongkok

memiliki delapan tradisi masakan berdasarkan lokasi geografis. Setiap tradisi masakan memiliki beberapa

hidangan terkenal yang telah menjadi terkenal secara nasional - misalnya, bebek Peking, pangsit kukus Shanghai,

dan bakso Yangzhou. Seorang tamu mandarin yang berbicara di sebuah restoran dim sum Kanton sering kali

perlu memesan dan mendapatkan layanan dalam bahasa Inggris karena pelayan kereta yang berbahasa Kanton

tidak bisa berbahasa Mandarin. Alih-alih terlibat dalam dua dialek yang saling tidak dapat dipahami, jauh lebih

mudah bagi mereka untuk berkomunikasi dalam bahasa Inggris. Karena tradisi makanan dan preferensi rasa yang

berbeda, restoran-restoran di sepanjang Valley Boulevard menampilkan semua jenis masakan daerah Cina. "Dari

stiker pot dan pangsit lezat dari provinsi utara ke masakan Sichuan yang pedas di barat hingga makanan khas

Shanghai yang kaya dan manis di timur hingga makanan laut yang dikukus dan dengan cepat diaduk di selatan,

restoran-restoran di sepanjang Valley Boulevard menampilkan semua jenis masakan daerah Cina. "Dari stiker pot

dan pangsit lezat dari provinsi utara ke masakan Sichuan yang pedas di barat hingga makanan khas Shanghai

yang kaya dan manis di timur hingga makanan laut yang dikukus dan dengan cepat diaduk di selatan,

restoran-restoran di sepanjang Valley Boulevard menampilkan semua jenis masakan daerah Cina. "Dari stiker pot

dan pangsit lezat dari provinsi utara ke masakan Sichuan yang pedas di barat hingga makanan khas Shanghai yang kaya dan manis di timur hingga makanan
152 • JAS • 12: 2

hampir setiap bentuk masakan daerah Cina diwakili di restoran-restoran di Monterey

Park, Alhambra dan San Gabriel. ” 54 Akar budaya yang beragam dan latar belakang
diaspora para imigran Tiongkok telah menjadikan bisnis restoran Cina dunia yang penuh
warna.
Monterey Park atau Valley Boulevard sebagai komunitas Cina pinggiran kontemporer terlihat

berbeda secara fisik dari Chinatown tradisional. Tidak ada lentera merah, spanduk naga, atau

arsitektur Cina palsu. Restoran Cina dan bisnis lainnya di San Gabriel Valley tidak dimaksudkan

untuk turis tamasya tetapi untuk penduduk Cina setempat. Pasca 1965, para imigran Tionghoa

tidak menciptakan daerah kantong etnik yang terisolasi di sini tetapi telah mengubah dan

memperkaya komunitas lokal dengan budaya baru dan kegiatan ekonomi baru. Restoran terkenal

Yu Zhen Lou di kota San Gabriel hanya menggunakan alamat jalannya, Mission 261, sebagai

nama restoran Inggrisnya. Restoran ini menempati bangunan bersejarah bergaya misi, di bawah

pohon anggur berusia 150 tahun, di situs 100 tahun balai kota. Arsitektur bersejarah tetap tidak

berubah. Penyewa bangunan sebelumnya adalah restoran Meksiko yang terkenal bernama

Panchito's Mexican Kitchen. Pemiliknya, Frank Ramirez, telah menjalankannya selama empat

puluh tahun. Ketika situs bersejarah itu gagal menarik cukup banyak wisatawan dan menjadi

makmur setelah kota itu menghabiskan sekitar 2,6 juta dolar negara bagian dan dana lokal untuk

merenovasinya pada awal 1990-an, Panchito akhirnya ditutup. 55 Tiga saudara imigran Tiongkok -

Harvey, Lewis, dan York Ng - memperhatikan pertumbuhan populasi Tionghoa di daerah itu,

mencari peluang, dan beralih dari bisnis real estat mereka ke karier restoran. Today Mission 261

diperingkatkan sebagai salah satu restoran Cina dim sum terbaik dan layanan lengkap di California

Selatan. Hidangan yang paling terkenal termasuk "yang berbentuk seperti binatang kecil: 'bebek'

talas goreng, 'lebah' dari udang cincang dibentuk di sekitar potongan telur asin (dengan 'garis-garis'

rumput laut yang diiris halus), pangsit makanan laut berbentuk seperti bayi ikan, kue puding yang

diisi dengan custard dibentuk seperti kelinci kecil yang ingin tahu. ” 56 Dalam Misi 261, kita melihat

kontinuitas dan diskontinuitas dalam sejarah California. Nama Cina-nya, Yu Zhen Lou (Rumah

Harta Kerajaan), mengingatkan kita pada nama Man Jen Low, restoran Cina tertua di Chinatown.

Nama Inggrisnya merupakan warisan dari Misi San Gabriel Archangel yang dibangun pada tahun

1771. Bangunan ini mengenang restoran Panchito yang terkenal dan margaritasnya yang terkenal.

Tapi makanan menggambarkan bagaimana San

Makanan, identitas kuliner, dan Budaya transnasional • liu dan lin • 153

Lembah Gabriel telah muncul sebagai pusat budaya Asia sejak 1980-an. Imigran baru telah

tiba, membawa budaya baru, dan menjadi bagian dari sejarah Amerika setempat.

Komunitas Cina di San Gabriel Valley bukan ghetto etnis terisolasi seperti Chinatown tradisional.

Mereka adalah lingkungan Amerika yang terintegrasi dengan orang Asia sebagai populasi mayoritas.

Banyak imigran Tiongkok pasca 1965 mempertahankan gaya hidup Asia dan identitas etnis mereka saat

bekerja dan tinggal di Amerika Serikat. Mereka tidak melihat preferensi ini bertentangan dengan

kehidupan Amerika mereka. Di tempat kerja, mereka berbicara bahasa Inggris, bercanda dengan

rekan-rekan mereka, dan berperilaku nyaman seperti orang Amerika. Namun di rumah, mereka

berbicara bahasa Mandarin, Kanton, Fujian, atau dialek Cina lainnya. Sekitar 49,6 persen orang Cina

berbicara bahasa asli mereka di rumah ketika bahasa Inggris mereka tidak lancar. Tetapi 35,8 persen

lainnya, dengan kemampuan bahasa Inggris yang fasih, masih menggunakan bahasa Cina di rumah.

Hanya 14,5 persen yang hanya bisa berbahasa Inggris di rumah. 57 Mereka juga makan makanan Cina,

mendengarkan stasiun radio berbahasa Mandarin, menonton saluran televisi berbahasa Mandarin, dan /

atau membaca koran berbahasa Mandarin. 58 Outlet media ini biasanya membuat komunitas Tionghoa

Amerika terbiasa dengan perkembangan di semua area rumah - Hong Kong, Taiwan, dan Cina. Media

Tiongkok juga menginformasikan kepada komunitas tersebut tentang berbagai peristiwa yang berkaitan

dengan komunitas Cina di Kanada, Australia, Eropa, Amerika Selatan, dan Asia Tenggara, karena

banyak orang Tiongkok kontemporer memiliki kerabat dan teman di tempat-tempat itu. Dibandingkan

dengan lingkungan Amerika yang homogen, kota-kota di Lembah San Gabriel ini mungkin lebih sensitif

terhadap masalah keanekaragaman budaya, lebih banyak informasi tentang acara internasional, dan

lebih dinamis dalam kegiatan ekonomi.

P RobleMs dari C ongested b isnis dan h kebersihan s tandaRds

Bisnis yang macet dan kondisi sanitasi adalah dua masalah besar yang dihadapi dunia restoran

Cina saat ini. Seperti yang ditunjukkan Tabel 1, rasio antara penduduk Cina dan restoran Cina

sekitar 540 atau 550 banding 1 di kota-kota seperti Alhambra atau Arcadia. Di kota San Gabriel,

rasio antara populasi Cina dan restoran adalah 150 banding 1; di Monterey Park, 369 banding 1;

dan Rowland Heights, 234 ke 1 (lihat Tabel 1). Pada 2004, sebagai rumah bagi lebih dari 240.000

penduduk Cina, Lembah San Gabriel memiliki lebih banyak

154 • JAS • 12: 2

dari 2.000 restoran Cina. Sebagai perbandingan, Los Angeles Chinatown, menurut a Los

Angeles Times artikel, memiliki sekitar 80 restoran Cina untuk 15.000 penduduk. 59 Ini masih
merupakan tujuan makanan Cina yang menarik. Beberapa restoran besar makanan laut Hong

Kong seperti Empress Pavilion dibuka di sana pada 1980-an, sementara beberapa restoran

tua terus menyajikan hidangan ala Amerika seperti chop suey. Namun, kota-kota seperti

Monterey Park, San Gabriel, dan Rowland Heights telah membayangi Los Angeles Chinatown

sebagai pusat makanan Cina yang baru. Pesatnya pertumbuhan restoran Cina di San Gabriel

Valley telah condong rasio antara populasi Cina dan restoran Cina.

Jelas, restoran Cina tidak hanya melayani orang Cina atau penduduk di wilayah lembah. Tetapi rasio antara

restoran Cina dan klien Cina mereka masih sangat tidak seimbang. Rasio miring membuat kompetisi di antara

restoran Cina sangat intensif. Menawarkan hidangan bonus lebih dari jumlah pengeluaran tertentu atau makanan

penutup gratis selama akhir pekan adalah strategi umum dalam kompetisi ini. Beberapa restoran Cina

memata-matai menu dan resep masing-masing atau memotong harga satu sama lain. Persaingan sengit telah

membuat perubahan kepemilikan menjadi fenomena yang sering terjadi dan mendorong beberapa restoran

bangkrut. Populasi Cina yang terkonsentrasi bukan satu-satunya faktor yang menentukan jumlah restoran Cina.

Bagaimana pemerintah kota merespons dan bernegosiasi dengan bisnis restoran Cina, apakah penduduk

setempat menyambut restoran itu, dan apakah kota itu sudah memiliki sektor komersial yang kuat, semuanya

merupakan faktor yang relevan. San Marino, salah satu lingkungan terkaya di California Selatan, memiliki 43,4

persen populasi Cina dengan walikota Cina-Amerika, Matthew Lin. Tetapi kota ini hanya memiliki dua restoran

Cina, salah satunya, Lollicup, adalah semacam tempat usaha minuman / makanan ringan. Dua restoran lain

tampaknya memiliki pemilik Cina, meskipun tidak ada restoran Cina. Menurut direktori kota, ada empat belas

restoran di San Marino secara total. Tetapi kota ini hanya memiliki dua restoran Cina, salah satunya, Lollicup,

adalah semacam tempat usaha minuman / makanan ringan. Dua restoran lain tampaknya memiliki pemilik Cina,

meskipun tidak ada restoran Cina. Menurut direktori kota, ada empat belas restoran di San Marino secara total.

Tetapi kota ini hanya memiliki dua restoran Cina, salah satunya, Lollicup, adalah semacam tempat usaha

minuman / makanan ringan. Dua restoran lain tampaknya memiliki pemilik Cina, meskipun tidak ada restoran Cina.

Menurut direktori kota, ada empat belas restoran di San Marino secara total. 60 Penduduk kulit putih dan Cina yang

kaya jelas tidak tertarik melihat banyak restoran di lingkungan mereka yang bernilai jutaan dolar. Kedekatan

geografis San Marino dengan kota-kota Lembah San Gabriel Barat lainnya memungkinkan penghuninya untuk

memenuhi kebutuhan kuliner mereka di kota-kota tetangga. Pasadena adalah kota lain di Lembah San Gabriel

Barat
Makanan, identitas kuliner, dan Budaya transnasional • liu dan lin • 155

sekitar empat belas restoran Cina dari sembilan puluh lima restoran yang dinilai. Distrik

makanan dan ritel “Kota Tua” yang makmur tidak membutuhkan perusahaan baru untuk

menggantikannya.

Operator restoran Cina sering berargumen bahwa persiapan makanan rumit dalam

masakan Cina; mereka harus berurusan dengan lebih banyak bahan dan peralatan daripada

rekan-rekan non-Cina mereka, dan mereka berkomitmen untuk mengikuti tradisi seribu tahun

dalam masakan Cina. Dalam budaya makanan Cina, keaslian dan rasa jauh lebih penting

daripada masalah kebersihan. Klien Cina sering menilai restoran berdasarkan rasa makanan

daripada kondisi sanitasi dapurnya. Banyak restoran Cina tidak memperhatikan standar

kebersihan, terutama ketika sebagian besar klien mereka orang Cina. Departemen Pelayanan

Kesehatan Kabupaten Los Angeles secara teratur mengirim inspektur kesehatan untuk menilai

restoran pada skala 100 poin. Para pengawas akan memeriksa semuanya, mulai dari

pendinginan yang tidak memadai atau pemanasan makanan hingga kebersihan pribadi koki,

penggunaan sisa makanan, atau peralatan yang tidak bersih. Nilai A diberikan ketika skor

restoran antara 90 dan 100 poin, B untuk 80 hingga 89 poin, dan C untuk 70 hingga 79 poin. Di

bawah 70, sebuah restoran akan dipesan untuk tutup. 61 Meskipun peringkat restoran kabupaten

tidak membedakan jenis restoran berdasarkan latar belakang etnis mereka, kami dapat

membedakan dan memverifikasi restoran Cina berdasarkan nama mereka di Halaman Kuning

Cina. Studi kami mengungkapkan bahwa di delapan kota / wilayah Los Angeles County, 80,9

persen dari restoran non-Cina mendapat nilai A, sementara restoran Cina jauh di belakang,

dengan hanya 33,6 persen di antaranya yang dinilai sebagai A dan 60,5 persen yang dinilai

sebagai B. Di Sebagai perbandingan, hanya 18 persen restoran non-Cina yang mendapat nilai B

(lihat Tabel 2). Standar kebersihan adalah masalah mencekam untuk bisnis restoran Cina.

Namun masalah kebersihan bukan tidak mungkin dipecahkan. Standar kebersihan,

misalnya, tetap tinggi secara konsisten untuk restoran Cina yang melayani terutama klien

non-Cina. Tabel 2 memberikan perbandingan peringkat oleh Los Angeles County di antara lima

kelompok restoran: (1) semua restoran di delapan kota / wilayah terkonsentrasi Cina; (2) Restoran

Cina di Los Angeles Chinatown yang melayani banyak wisatawan; (3) restoran berantai Panda

Express, yang menyediakan lebih banyak makanan cepat saji ala Amerika; (4) P.

F. Restoran rantai China Bistro Chang, yang menargetkan terutama menengah

156 • JAS • 12: 2

Tabel 2. Peringkat Restoran Los Angeles County di Kota / Area San Gabriel Valley Terpilih
(2006–2007)

restoran jumlah Sebuah B C d total

Restoran Cina di delapan Kota / area: alhambra

54 37% 57% 6% 0 100%
arcadia 44 36% 62% 2% 0 100%
Hacienda Heights 24 42% 58% 0 0 100%
Monterey Park 74 23% 69% 8% 0 100%
rosemead 43 26% 60% 12% 2% 100%
rowland Heights 87 31% 60% 8% 1% 100%
san Gabriel 113 42% 57% 1% 0 100%
san Marino 2 0 50% 50% 0 100%

total restoran Cina 441 33,6% 60,5% 5,4% 0,5% 100%

di delapan Kota / area restoran

non-Cina 857 80,9% 18% 1,1% 0 100%

di delapan Kota / area semua

restoran 1298 64,8% 32,4% 2,6% 0,2% 100%

di delapan Kota / area

restoran Cina 69 48% 51% 1% 0 100%

di la Chinatown *

Panda express 106 100% 0 0 0 100%

Makanan Cepat Saji Cina di los
angeles County

China Bistro PF Chang 7 100% 0 0 0 100%

di los angeles County

Pasadena 14 78,6% 21,4% 0 0 100%

Kriteria Peringkat: a, 90-100; B, 80–89; C, 70–79

* Data Chinatown diidentifikasi oleh kode pos (90012) dan lokasi.
Sumber: informasi pemeringkatan adalah restoran yang diperiksa dan diberi peringkat oleh departemen
Kesehatan Masyarakat los angeles selama 2006–7 dengan beberapa yang diperiksa pada 2005, dari
situs Web: www.lapublichealth.org, diakses Juli 2007; Restoran Cina diidentifikasi berdasarkan
informasi yang dihimpun dari Halaman Kuning Konsumen Tiongkok （华人 工商） 2007; Halaman
Kuning Cina （华商 年鉴） 2007; California Yellow Pages （加州 彩 页） 2007–2008; Halaman Kuning
E-Pencarian Cina （华商 大全） 2006–2007; Daftar makan seluruh kota dari situs web City of alhambra, www.cityofalhambra.org;
makan di arcadia dari situs web City of arcadia, www.ci.arcadia.ca.us; Data peringkat Pasadena
berasal dari situs web City of Pasadena, www.cityofpasadena.net,

semua diakses 20 Juli 2007.

Makanan, identitas kuliner, dan Budaya transnasional • liu dan lin • 157

klien kelas non-Cina; dan (5) restoran Cina di Pasadena, komunitas yang didominasi kulit putih.

Perbedaannya adalah mengatakan. Panda Express memiliki 106 toko yang diperiksa pada 2007,

dan peringkat mereka semua A. Tujuh toko PF Chang di Los Angeles Barat semuanya

berperingkat A. 62 Jauh lebih tinggi daripada daerah San Gabriel Valley, Chinatown juga memiliki 48

persen restoran Cina-nya yang berperingkat A. Di luar Lembah San Gabriel, beberapa restoran

Cina duduk, baik yang dioperasikan oleh pemilik Cina atau non-Cina, secara konsisten menerima

A di peringkat mereka. Di Pasadena, 78 persen restoran Cina mendapat peringkat A, yang

merupakan persentase tertinggi di daerah tersebut. Sebagai perbandingan, seperti yang

ditunjukkan Tabel 2, Monterey Park hanya memiliki 23 persen restoran Cina di peringkat A,

sedangkan Rosemead memiliki 26 persen. Masalah kebersihan terutama menjadi masalah bagi

restoran Cina di komunitas terkonsentrasi Cina. Jelas bahwa pemilik dan klien China tidak

menganggap serius masalah kebersihan. Namun, di pasar restoran Cina yang semakin kompetitif,

standar kebersihan bukan masalah kecil. Mereka secara langsung berhubungan dengan

kesehatan pelanggan dan tentunya akan berdampak pada lalu lintas pejalan kaki sebuah restoran.

Selanjutnya, pemerintah daerah akan memerintahkan penutupan restoran-restoran yang berada di

bawah level C. Dalam budaya makanan, masalah kebersihan juga mewujudkan citra kuliner bisnis

restoran Cina secara kolektif. Operator restoran Cina perlu secara drastis meningkatkan peringkat

sanitasi mereka jika mereka ingin memperluas bisnis mereka ke pasar makanan Amerika.

C onClusion

Munculnya banyak restoran Cina telah mengubah lanskap sosial California Selatan dan

menjadikan orang Amerika Tionghoa sebagai komunitas etnis yang nyata. Dari banyak

restoran chop suey di tahun 1960-an, bisnis restoran Cina di sini telah berkembang menjadi

modal makanan masakan Cina. Karena makanan Cina otentik telah menggantikan masakan

Cina Amerika, bisnis restoran yang berkembang pesat menjadi contoh nyata untuk

menunjukkan bagaimana transnasionalisme tertanam dalam kehidupan Cina-Amerika. Ketika

menjadi orang Amerika, imigran Tionghoa pasca 1965 telah mempertahankan aspek-aspek

tertentu dari etnis mereka, seperti makanan. Berbagai gaya masakan Cina dan operasi

restoran juga menggambarkan asal-usul sosial yang beragam dan latar belakang diaspora

para imigran baru. Dalam

158 • JAS • 12: 2

Dunia restoran Cina, kita melihat bagaimana Lembah San Gabriel di California Selatan telah

menjadi komunitas Amerika baru.

Makanan Cina tidak hanya populer di California Selatan tetapi di seluruh negara. Karena

kehadirannya yang panjang dan historis dalam masyarakat Amerika, masakan Cina telah

menjadi salah satu makanan etnis paling populer di Amerika Serikat. Ada lebih dari 40.000

restoran Cina di seluruh negara -

- jumlah yang jauh lebih besar dari jumlah total McDonald's di Amerika Serikat (13.774),
Wendy di Amerika Serikat (6.300), dan Burger Kings (7.482) di Amerika Serikat dan
Kanada. 63 Tidak seperti di San Gabriel Valley di California Selatan, pelanggan non-Cina
merupakan mayoritas pelanggan untuk bisnis restoran Cina di luar Chinatowns atau
lingkungan pinggiran kota dengan penduduk Cina yang terkonsentrasi. Menurut laporan
tahun 2000 oleh National Restaurant Association di Amerika Serikat, masakan Italia,
Meksiko, dan Cina telah bergabung dengan arus utama. "Ketiga masakan itu telah begitu
mendarah daging dalam budaya Amerika sehingga tidak asing lagi dengan selera
Amerika." Lebih dari sembilan dari sepuluh konsumen sudah mengenal dan telah
mencoba makanan ini, dan sekitar setengahnya melaporkan sering memakannya. Variasi
masakan Cina, Hunan, Mandarin, dan Szechwan, seperti beberapa masakan Eropa,
dikenal oleh 70 hingga 80 persen konsumen. 64 Melayani pelanggan non-Cina berbeda
dengan melayani pelanggan Cina, karena yang pertama lebih terbiasa dengan hidangan
ala Amerika. Namun, sebagian besar restoran Cina untuk klien non-Cina juga telah
berubah saat mereka mulai menyajikan makanan Hunan, Shanghai, atau Sichuan.
Makanan China ala Amerika seperti chop suey tidak lagi menjadi hidangan hit. Dalam
situasi seperti itu, tren kuliner di San Gabriel Valley mungkin sangat memengaruhi menu
dan masakan restoran Cina di daerah lain di Amerika Serikat.

Catatan

UCAPAN TERIMA KASIH: Kami sangat berterima kasih atas komentar dan editor kedua
penulis anonim Huping Ling dan saran pada artikel ini.

1. Untuk penutupan dan sejarah Jenderal Lee, lihat David Holley, "Busur Jenderal Lee untuk
Berubah setelah Abad Pengabdian," Los Angeles Times, Oktober
11, 1985. Namun, menurut artikel lain, "Dari Chop Suey ke Chiu Chow," oleh Charles
Perry, Los Angeles Times, 21 Februari 2007, menu
Makanan, identitas kuliner, dan Budaya transnasional • liu dan lin • 159

restoran ini pada tahun 1950an memberikan tanggal pendiriannya sebagai tahun 1890. Pada tahun
1900, hanya ada dua atau tiga restoran Cina, yang sering dikunjungi oleh orang Cina, di Los Angeles
Chinatown. Man Jen Low pasti salah satunya. Restoran ini dikenal sebagai Jenderal Lee sejak 1950-an
karena pemiliknya adalah veteran Perang Dunia II (tetapi bukan seorang jenderal) dan merupakan cucu
pendiri. Man Jen Low yang asli pertama kali terletak di luar Chinatown, kemudian pindah ke sebuah
bangunan tiga lantai di Chinatown lama; pindah ke New (yaitu, sekarang) Chinatown setelah Chinatown
tua dirobohkan pada tahun 1933 untuk memberi jalan bagi Union Station. Pecinan baru dibangun pada
tahun 1938.

2. Chop suey, ayam General Tso, dan egg foo yung adalah hidangan populer di restoran Cina
Amerika. Meskipun beberapa restoran Cina masih menyajikan chop suey, makanan asli kini
mendominasi.
3. "Direktori Cina" terdaftar di Oriental, 8 Februari 1856. Ini adalah mingguan dwibahasa yang diterbitkan dari

tahun 1855 hingga 1857. Direktori ini tercantum di bagian Bahasa Inggris.

4. William Mason, "Orang Cina di Los Angeles," Museum Sejarah Alam Los Angeles County, Museum
Alliance Quarterly 6, tidak. 2 (Musim Gugur 1967): 16.
5. Dikutip dalam Henry Shih-shan Tsai, Pengalaman Tiongkok di Amerika ( Berkembang-
ington: Indiana University Press, 1986), 105. Dalam perkiraan Ronald Takaki,
12.559 dari 45.614 adalah pekerja binatu, dan karena itu mungkin ada lebih banyak orang Cina yang
bekerja di restoran daripada di binatu. Lihat Ronald Takaki,
Orang Asing dari Berbagai Pesisir: Sejarah Orang Asia-Amerika ( Boston: Little, Brown, 1989),
240.
6. Mai Liqian (Lai, Him Mark), Cong huaqiao dao huaren: Ershi shiji meiguo
huaren shehui fazhan shi ( Dari Cina Rantau ke Cina Amerika: Sejarah Perkembangan
Sosial dan Ekonomi Amerika Amerika Abad ke-20 (Hong Kong: San Lian Press
[penerbitan bersama HK Co.],
1992), 85.
7. Takaki, Orang Asing dari Berbagai Pesisir, 267.
8. Mai (Lai), Cong huaqiao dao huaren, 393.
9. Untuk resep dan menu dari kedua masakan Cina ini dan masakan Amerika, lihat Alice Miller
Mitchell, Cookbook Oriental ( Chicago: Rand McNally, 1950), 11-12.

10. Takaki, Orang Asing dari Berbagai Pesisir, 421.

11. Zhuang Guotu, Huaqiao huaren yu Zhongguo de guanxi ( Hubungan antara
Cina Rantau dan Tiongkok) (Guangzhou, Cina: Guangdong Gaodeng Jiaoyu Press, 2001),
480.
12. Karl Schoenberger, "Menghirup Kehidupan ke Southland dari Millionaires Daratan hingga Siswa
Lulusan, 'Gelombang Baru' Imigran Tiongkok Menyegarkan Ekonomi," Los Angeles Times, 4
Oktober 1993.
13. Min Zhou, Chinatown: Potensi Sosial Ekonomi Perkotaan Enclave
(Philadelphia: Temple University Press, 1992), 14.
14. Tsai, Pengalaman Tiongkok di Amerika, 149.
15. Mai (Lai), Cong huaqiao dao huaren, 394.
160 • JAS • 12: 2

16. Daryl E. Lembke, “Dan Banyak Lagi Imigran Pour In,” Los Angeles Times, De-
cember 18, 1966.
17. Jerry Hulse, "Pecinan Berubah saat Pinggiran Kota Memanggil Warga," Los Angeles
Waktu, 26 Oktober 1959.
18. Jean Murphy, "Imigran Tiongkok Belajar Bahasa Inggris," Los Angeles Times,
19 Desember 1969.
19. Penelope McMillan, "Pecinan LA Berubah dari Turis ke Tiongkok,"
Los Angeles Times, 18 September 1977.
20. Ibid. Namun, Istana Emas kemudian ditutup, dan Palm Tree Inn menggantikannya.

21. Kami telah mempelajari informasi ini dari Gilbert Hom, anggota Chinese Historical Society of
Southern California.
22. “Pelatihan untuk Memudahkan Kekurangan Koki Cina,” Los Angeles Times,
24 Agustus 1973.
23. Lois Dwan, "Restoran," Los Angeles Times, 11 Mei 1980.
24. Barbara Hansen, "All Lucky Asian Lure," Los Angeles Times, 11 Juni 1981.
25. Nomor ini didasarkan pada informasi yang dikumpulkan dari Yel Konsumen Cina
halaman rendah 1997; dan Halaman Kuning Cina 1997. Jumlah sebenarnya harus lebih besar,
karena ada restoran yang tidak beriklan di dua buku telepon ini.

26. Wei Li, "Membangun Ethnoburbia: Kemunculan dan Manifestasi Etnoburb Cina di Lembah
San Gabriel, Los Angeles," Jurnal Studi Amerika Asia 2, tidak. 1 (Februari 1999): 7-8.

27. Ibid., 5.
28. Tim Fong, Pecinan Suburban Pertama: Pembuatan Taman Monterey,
California ( Philadelphia: Temple University Press, 1994), 26. Untuk penduduk, lihat Li,
“Membangun Ethnoburbia,” 5.
29. Penelope McMillan, “Influx in Monterey Park,” Los Angeles Times, 13 April
1980
30. Steve Harvey, "Menyanyikan Blues tanpa Nyanyian Belalang," Los Angeles Times,
5 April 1983.
31. Fong, Pecinan Suburban Pertama, 43–44.
32. Mark Arax, “Chinatown Suburban ke-1 Monterey Park Nation,” Los Angeles
Waktu, 6 April 1987.
33. Mike Ward, “ Cities Melaporkan Pertumbuhan - dan Beberapa Kerugian - Dari Bisnis Asia

Seri: DAMPAK ASIA, ” Los Angeles Times, 19 April 1987.

34. Fong, Pecinan Suburban Pertama, 62.
35. Arax, "Chinatown Suburban ke-1 Monterey Park Nation."
36. Li, “Membangun Ethnoburbia,” 9.
37. Shawn Hubler, "Frenzy Memberi Makan di 'Pecinan Baru,'" Los Angeles Times,
5 Desember 1995.
38. Huping Ling, "Rekonseptualisasi Komunitas Tionghoa Amerika di St. Louis: Dari Chinatown
ke Komunitas Budaya," Jurnal Sejarah Etnis Amerika
24, tidak. 2 (Musim Dingin 2005): 65–101.
Makanan, identitas kuliner, dan Budaya transnasional • liu dan lin • 161

39. Hubler, “Memberi Makan Frenzy.”

40. Mark Arax, “Penatua Keluarga Berpegang teguh pada Cara Lama sebagai Penampilan Muda untuk yang Baru,” Los

Angeles Times, 16 April 1987.

41. Max Jacobson, "Top 10: Panduan untuk Kerajaan Tengah," Los Angeles Times,
26 Oktober 1986.
42. Arax, "Chinatown Suburban ke-1 Monterey Park Nation."
43. Penelope McMillan, “Influx in Monterey Park,” Los Angeles Times, 13 April
1980
44. Mark Arax, “Jual Beli, Pindah, Beberapa Orang Tua Kabur dari Kemacetan, Kerapatan, dan
Keakraban 'Little China,'” Los Angeles Times, April
12, 1987.
45. Los Angeles: Pusat Hukum Amerika Pasifik Asia California Selatan,
Wajah Beragam Orang Asia dan Pasifik di Los Angeles County ( 2004),
49.
46. ​Ibid., 7. Lihat juga sensus 2000 dari www.census.gov. Diakses Juli
2007
47. Schoenberger, "Bernafas Hidup ke Southland."
48. Hubler, “Memberi Makan Frenzy.”

49. Hubler, “Memberi Makan Frenzy.”

50. Stephanie Chavez, "Tampilan Baru Mencerminkan Pola Lama," Los Angeles Times,
25 Juli 2004.
51. Ward, “Kota Melaporkan Pertumbuhan.”

52. Schoenberger, "Bernafas Hidup ke Southland."

53. Iris Chang, The Chinese in American: A Narrative History ( New York: Penguin
Group, 2003), 283.
54. Arax, "Tetua Keluarga Berpegang teguh pada Cara Lama."

55. Stephanie Chavez, "Tampilan Baru Mencerminkan Pola Lama," Los Angeles Times,
25 Juli 2004.
56. Charles Perry dan Linda Burum, “Kembang Api Sungguhan; Semburan Inovasi Mengilhami Adegan
Dim Sum Lokal, ” Los Angeles Times, 26 Januari 2005.
57. Terrance J. Reeves dan Claudette E Bennett, We the People: Orang Asia di Amerika
Serikat - Laporan Khusus ( Washington, DC: Biro Sensus AS, Desember
2004), 11.
58. The Los Angeles Times Survei 1997 menunjukkan bahwa 79 persen orang Cina
di California Selatan berbicara bahasa Mandarin di rumah. K. Connie Kang, "Orang Cina di Selatan," Los
Angeles Times, 27 Juni 1997.
59. David Pierson, "Menjual Cita Rasa Chinatown," Los Angeles Times, 16 Juni
2004. Namun, jumlah restoran Cina di Chinatown dalam artikel ini berbeda dari perkiraan
kami pada Tabel 1 karena Tabel 1 hanya mencakup restoran-restoran yang terdaftar di Halaman
Kuning Cina.
60. Lihat http://www.sanmarinochamber.org/directory. Diakses Juli 2007.
61. Lihat situs Web Los Angeles County: www.lapublichealth.org. Diakses Juli
2007
162 • JAS • 12: 2

62. Informasi peringkat di enam restoran PF Chang adalah dari www. lapublichealth.org, dan satu
peringkat Pasadena dari www.cityofpasadena.net, diakses Juli 2007. Skor untuk PF Chang
di Burbank adalah 96 dari 100; di El Segundo, 92; di Los Angeles, 92; di Pasadena, 100
(inspeksi kota); di Santa Monica, 92; di Torrance, 97; dan di Woodland Hills, 94.

63. "Tur Budaya ke Restoran Cina," Zhongcan Tongxun ( Cina

Restaurant News) (Juni 2006), 164 (jurnal yang diterbitkan oleh Smart Business Services,
Inc.). Menurut sumber lain, jumlah total restoran Cina di Amerika Serikat adalah 36.000.
Lihat “Pertahankan Imigran Tiongkok
Sumur Baik AS, ” Waktu New York Layanan Berita, 9 Oktober 2005, http: // www.
taipeitimes.com/News/world/archives/2005/10/09/2003275064. Jumlah total restoran
McDonald's di dunia adalah 30.000; Burger King,
11.100; dan Wendy's, 6.600, dengan total gabungan 47.700. Lihat http: // www.
mcdonalds.com/corp/invest/pub/2006; Burger King Holdings, Inc. Penghasilan Triwulan Kedua Tahun
2008, 1/31/08, www.burgerking.com/bkglobal; dan http://www.wendys-invest.com, semua diakses 4
Februari 2008. Sebagian besar McDonald's berada di luar Amerika Serikat, dan Burger King berusaha
mengejar ketinggalan karena hanya memiliki 3.800 toko di luar negeri.

64. http://www.restaurant.org/pressroom/. Diakses pada Juli 2007.