MAKALAH GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN

STUDI KASUS (DEWASA)

Disusun oleh :

Annisa Endah Dwi Kurnia

P07131219033

PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES YOGYAKARTA

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

2020
A. Studi Kasus

Responden ibu SS berusia 52 tahun. Ibu SS lahir di Kebumen pada tanggal

8 April 1968. Ibu SS beragama islam. Pendidikan terakhir yang ditempuh ibu
SS yaitu S1 Bimbingan dan konseling. Saat ini Ibu SS bekerja sebagai PNS di
korwilcambidik Kecamatan puring. Sesuai KTP tempat tinggal Ibu SS
beralamatkan di Desa Tambakagung Rt04/02 Klirong, Kebumen, Jawa
Tengah. Ibu SS memiliki 3 anak.
Dalam kesehariannya aktivitas ibu SS bisa terbilang sedang. Setiap hari
Ibu SS biasa bangun pukul 03.00. Memulai hari dengan beribadah. Pukul
05.00 Ibu SS mandi dan bersih bersih rumah seperti menyapu atau mencuci
piring dibantu ke-3 anaknya. Setelah itu ibu SS mulai menyiapkan sarapan
dengan memasak makanan sendiri bersama ke-2 anak perempuannya.
Dilanjutkan dengan makan pagi bersama-sama. Pukul 06.30 Ibu SS berangkat
bekerja ke kantor dengan menggunakan sepeda motor. Lama perjalanan dari
rumah menuju kantor 30-45 menit. Aktivitas yang dilakukan Ibu SS di
kantornya adalah mengurus administrasi dan rapat-rapat. Jika administrasi
selesai, dilanjut keliling ke sekolah sekolah binaan melakukan pengawasan.
Ibu SS pulang kantor sekitar pukul 15.00. Sesampainya di rumah Ibu SS
bersih diri dan beristirahat sambil menonton TV. Malam harinya Ibu SS
 mengerjakan tugas tugas kantor lagi hingga pukul 21.00. Ibu SS biasa tidur
sekitar jam 21.00.
Ibu SS adalah orang yang suka pilih pilih makanan. Akan tetapi lebih
condong ke proses penyajiannya. Jika dirasa proses penyajian kurang
hygienis ibu SS tidak akan makan. Contohnya ketika mengupas buah atau
memotong ayam dan bahan makanan lain dengan memegangnya secara
langsung tanpa menggunakan sarung tangan ibu SS tidak akan mau makan.
Ibu SS punya makanan yang disukai yaitu mie, pecel, rendang, seafood,
segala jenis sup. Makanan yang tidak disukai ibu SS adalah makanan pedas
dan sayur capcay. Dalam kesehariannya Ibu SS terkadang mengkonsumsi teh
atau susu.
Dari lingkungan tempat tinggal Ibu SS terlihat lingkungan yang aman,
bersih, dan asri. Sekitar rumah nyaman suasananya tidak bising dan tidak
terlalu sepi. Tempat tinggal Ibu SS dekat dengan pasar, sekolah, masjid,
klinik, juga akses jalan yang mudah karena berada di pinggir jalan besar.

B. Data Subjektif
1. Biodata Responden
a. Nama : SS
b. TTL : Kebumen, April 1968
c. Umur : 52 tahun
d. Agama : Islam
e. Pendidikan : S1
f. Pekerjaan : PNS
g. Alamat : Tambakagung Rt04/02 Klirong, Kebumen, Jawa
Tengah
a. Status : Menikah
b. Anak : 3 anak
2. Riwayat Makan
 a. Makanan yg disukai : mie, pecel, rendang
b. Makanan yg tdk disukai : sayur capcay, makanan pedas
c. Makanan alergi : walu jipang
d. Kebiasaan makan : 2-3 x dalam sehari
e. Konsumsi teh/ kopi : teh (jarang)
f. Konsumsi susu : susu (jarang)
3. Riwayat penyakit :
a. Penyakit yang pernah diderita : tidak ada
b. Penyakit yang sering kambuh : tidak ada
4. Aktivitas : Setiap hari Ibu SS bangun pukul 03.00. Memulai hari dengan
beribadah. Pukul 05.00 Ibu SS mandi dan bersih bersih rumah serta
memasak. Pukul 06.30 Ibu SS berangkat bekerja ke kantor dengan
menggunakan sepeda motor. Lama perjalanan dari rumah menuju
kantor 30-45 menit. Di kantor yang dilakukan Ibu SS adalah mengurus
administrasi. Jika administrasi selesai, dilanjut keliling ke sekolah sekolah
binaan melakukan pengawasan. Ibu SS pulang kantor sekitar pukul 16.00.
Sesampainya di rumah Ibu SS bersih diri dan beristirahat sambil
menonton TV. Malam hari Ibu SS mengerjakan tugas tugas kantor lagi
hingga pukul 21.00.
5. Lingkungan
Dilihat dari lingkungan rumah ibu SS, dapat disimpulkan lingkungan rumahnya
bersih, asri, dan aman, dekat dengan tempat perbelanjaan dan sekolah
serta fasilitas umum seperti terminal dan stasiun.
C. Data Objektif

a. Tinggi badan : 150 cm

b. Berat badan sekarang : 59 kg
c. LILA sekarang : 33 cm
d. Tekanan darah : 110/70 mmHg

D. Assesment
 1. Antropometri
BB Ibu W : 59 kg
TB Ibu W : 150 cm
IMT : 29,6
Secara umum, status gizi ibu SS dengan Indeks Massa Tubuh termasuk
dalam kategori normal (WHO, 2004).
2. Biokimia
Tidak melakukan assesment biokimia
3. Klinis
- Tekanan darah ibu SS nomal yaitu 110/70 mmHg
- Suhu tubuh ibu W sekitaran 36,5 oC menandakan suhu tubuhnya
dalam keadaan normal.
4. Diatary hystori (*Recall 24 jam/ sehari)
E(kkal) P(g) L(g) KH(g)
Jumlah Asupan 2169,3 69,16 58,18 345,88
2.119,
Kebutuhan
9 79,5 58,8 318
Cukup Cukup Cukup Cukup
Interpretasi
Berdasarkan perhitungan recall 24 jam, didapat bahwa kebutuhan zat
gizi hampir terpenuhi 100% bahkan ada yg lebih tetapi wajar. Pemenuhan
kalori sudah baik tercukupi dari kebutuhan kalori total per hari. Sementara,
kebutuhan karbohidrat sudah tercukupi bahkan lebih dari kebutuhan. Untuk
protein, kebutuhannya sudah cukup terpenuhi. Lemak yang dikonsumsi juga
sudah cukup terpenuhi.
E. Planning
1. Tujuan perencanaan menu
a. Untuk mempertahankan asupan gizi seimbang pada makanan
sehari-hari
b. Untuk menjaga BB responden tetap ideal
 c. Untuk edukasi bagi responden terkait menu beragam yang bergizi
seimbang
2. Syarat dan prinsip perencanaan menu
a. Memberikan makanan yang seimbang dan bervariasi
b. Memenuhi kebutuhan gizi protein sebanyak 15 % dari total
kebutuhan sehari
c. Memenuhi kebutuhan gizi lemak sebanyak 25 % dari total
kebutuhan sehari
d. Memenuhi kebutuhan gizi karbohidrat sebanyak 60 % dari total
kebutuhan sehari
3. Perhitungan kebutuhan energi dan zat gizi
a. Kebutuhan energi:
BMR = 655 + (9,6 x BB + (1,8 x TB) – (4,7 x U)
BMR = 655 + (9,6 x 59 ) + (1,8 x 150) – (4,7 x 52)
BMR = 655 + 566,4 + 270 – 244,4
BMR = 1.247 (Harris Benedict)
Faktor Aktivitas (derajat sedang) = 1,7 (harris benedict)
Faktor Stress = 1
TEE = BMR x Fa x Faktor stress
TEE = 1.247 x 1,7 x 1 = 2.119,9 kkal
b. Kebutuhan Protein
Protein = 15 % x 2.119,9 kkal
= 317,985 kkal : 4 = 79,5 gram
c. Kebutuhan Lemak
Lemak = 25% x TEE
Lemak = 25% x 2.119,9 kkal = 529,975 kkal
Kebutuhan lemak = 529,975 : 9 = 58,8 gram
d. Kebutuhan karbohidrat
Karbohidrat = 60% x TEE
 Karbohidrat = 60% x 2.119,9 kkal = 1.271,94 kkal
Kebutuhan karbohidrat = 1.271,94 : 4 = 318 gram
4. Perencanaan menu sehari

MENU BAHAN ENERGI KH PROTEIN LEMAK

WAKTU URT BERAT
MAKANAN MAKANAN (kkal) (g) (g) (g)
1 gelas
Nasi liwet Beras putih b 100 357 77,1 8,4 1,7
daging sapi 3 sdm 30 60,3 0 5,64 4,2
buncis 2 sdm 10 3,4 0,72 0,24 0,03
wortel 1 sdm 10 0,36 0,79 0,1 0,06
kubis 4 sdm 20 10,2 1,6 0,5 0,22
bihun 2 10 34,8 8,21 0,47 0,01
jamur
kuping sdm 10 2,1 0,09 0,38 0,06
merica 1 sdt 1 3,65 0,644 0,115 0,068
garam 1,2 sdt 1        
bawang
Sayur sop putih 2 siung 10 11,2 2,31 0,45 0,02
telur puyuh 3 butir 45 52,2 0,72 4,815 3,15
Pagi tahu 2 sdm 20 16 0,16 2,18 0,94
(07.00)
bawang
putih 1 siung 5 5,6 1,155 0,225 0,01
bawang
merah 2 siung 10 4,6 0,92 0,15 0,03
garam 1,2 sdt 1        
cabe merah
besar 1 buah 5 1,8 0,365 0,05 0,015
telur puyuh gula kelapa 2 sdm 10 38,6 7,6 0,3 1
dan tahu kecap 2 sdm 10 7,1 0,9 0,57 0,13
balado minyak
manis kelapa sawit 1 sdm 5 44,2 0 0 5
buah melon 5 sdm 30 11,1 2,34 0,18 0,12
gula putih 1 sdm 2 7,88 1,88 0 0
1 gelas
jus melon air putih b 200        
pisang
manis 1 buah 30 32,7 7,89 0,24 0,15
tepung
terigu 2 sdm 20 66,6 15,44 1,8 0,2
Selingan
garam 1 sdt 2        
gula putih 1 sdt 3 11,82 2,82 0 0
pisang minyak
goreng kelapa sawit 1 sdm 5 44,2 0 0 5
Siang nasi kukus Beras putih 1 gelas 100 357 77,1 8,4 1,7
 b
kangkung 10 sdm 100 28 3,9 3,4 0,7
bawang
putih 2 siung 8 8,96 1,848 0,36 0,016
bawang
merah 3 siung 30 13,8 2,76 0,45 0,09
garam 1 sdm 3        
cabe merah
besar 1 buah 5 1,8 0,365 0,05 0,015
sayur minyak 1,2
kangkung kelapa sawit sdm 2,5 22,1 0 0 2,5
ikan pindang 1 ekor 20 31,4 0,36 5,6 0,84
ikan pindang minyak
goreng kelapa sawit 1 sdm 5 44,2 0 0 5
1
papan
tempe sedang 50 100,5 6,75 10,4 4,4
tepung
terigu 2 sdm 20 66,6 15,44 1,8 0,2
garam 1,5 sdt 1        
ketumbar 1,5 sdt 1 4,18 0,542 0,141 0,161
tempe minyak 1,5
mendoan kelapa sawit sdm 2,5 22,1 0 0 2,5
1,5
jambu biji buah 20 9,8 2,44 0,18 0,06
jus jambu 1 gelas
biji air putih b 200        
telur ayam 1,5
negri butir 25 0,25 0,25 0,25 0,25
sosis sapi 1 buah 10 20,1 0 1,88 1,4
keju 1 sdt 5 16,3 0,665 1,14 1,015
tepung
Selingan terigu 1 sdm 10 33,3 7,72 0,9 0,1
saus cabe 1 sdm 5 5,5 1,225 0,1 0,02
1,5
garam sdm 1,5        
minyak 1,5
risoles kelapa sawit sdm 2,5 22,1 0 0 2,5
Sore/ 1,5
Malam Nasi kukus Beras putih gelas b 50 178,5 38,55 4,2 0,85
soto ayam 1
potong
Daging ayam kecil 50 0,5 0,5 0,5 0,5
kubis 6 sdm 30 15,3 2,4 0,75 0,33
bihun 1 sdm 5 17,4 4,105 0,235 0,005
1,5
merica sdm 1,5 0,015 0,015 0,015 0,015
bawang 2 siung 10 11,2 2,31 0,45 0,02
putih
 bawang
merah 3 siung 30 13,8 2,76 0,45 0,09
kemiri 1 buah 3 20,25 0,24 0,57 1,89
garam 1 sdm 3        
kunyit 2 cm 1,5 1,035 0,1365 0,03 0,0405
jahe 1 cm 1 0,51 0,101 0,015 0,01
gula putih 1 sdm 2 7,88 1,88 0 0
minyak 1,5
kelapa sawit sdm 2,5 22,1 0 0 2,5
udang 3 ekor 30 27,3 0,03 6,3 0,06
kecap 1 sdm 5 3,55 0,45 0,285 0,065
garam 1 sdm 3        
1,5
sate udang merica sdm 1,5 0,015 0,015 0,015 0,015
1
papan
tahu kecil 30 24 0,24 3,27 1,41
tepung
tapioka 1 sdm 10 36,3 8,82 0,11 0,05
garam 1 sdt 1 0,01 0,01 0,01 0,01
bawang
putih 1 siung 8 0,08 0,08 0,08 0,08
merica 1,5 sdt 1 3,65 0,644 0,115 0,068
minyak 1,5
tahu walik kelapa sawit sdm 2,5 22,1 0 0 2,5
jeruk 2 buah 70 31,5 7,84 0,63 0,14
1 gelas
air putih high 250        
sari jeruk gula putih 1 sdm 3 11,82 2,82 0 0
Asupan 2084,215 328,9655 79,886 56,2285
Kebutuhan 2119,9 318 79,5 58,8
Presentase % 98,3% 103,4% 100,5% 95,6%

F. Pembahasan

Pada kasus Ibu SS jenis makanan yang disarankan adalah

memepertahankan konsumsi makanan sesuai kebutuhan gizi kesehariannya.
Berdasarkan review recall 24 jam pemenuhan gizi tergolong sudah baik. Ibu SS
terbiasa mengkonsumsi makanan yang baik gizinya. Dalam rangka memenuhi
kebutuhan energi, Ibu SS bisa mengkonsumsi makanan dan selingan seperti
kesehariannya. Dalam kasus ini, saya menyarankan agar Ibu SS menjaga
konsumsi semua makanan dan juga mengatur aktivitas keseharian karena zat
gizi yang dikonsumsi akan menghasilkan energi untuk aktivitas kesehariannya,
meskipun Ibu SS sangat menyukai makanan yang menagndung protein,
karbohidrat, dan lemak seperti pecel, seafood, ikan, dll. Akan tetapi perlu
digaris bawahi bahwa dalam konsumsi yang berlebih justru akan memberikan
dampak negatif. Melihat ibu SS yang berusia dia atas 50 tahun sangat beresiko
menderita penyakit degeneratif bila konsumsi makan tidak baik.
Banyaknya cara mengolah makanan yang dapat dilakukan di rumah oleh
Ibu SS supaya menghindari kebosanan, saya menyarankan untuk variasi
olahan makanan terutama lauk dan sayur. Karena konsumsi makanan yang
diolah dengan beragam cara seperti ini dapat meningkatkan nafsu konsumsi
dan zat gizi juga terpenuhi.
G. Penutup

1. Kesimpulan
a. Konsumsi zat gizi berdasarkan recall 24 jam cukup baik.
b. Ibu SS tidak memiliki alergi dan tidak ada makanan yang tidak
disukai.
c. Makanan tinggi protein, karbohidrat, lemak, dan vitamin selalu
tercukupi.
2. Saran
a. Konsumsi makanan sesuai zat gizi bisa dipertahankan.
b. Konsumsi makanan dengan variasi yang beragam supaya
menghindari terjadinya rasa bosan.
c. Menjaga aktivitas harian supaya metabolisme tubuh juga lancar.
H. Daftar Pustaka
Kemenkes. 2018. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta : Kementrian
Kesehatan.
Peraturan Menteri Kesehatan RI. 2014. Pedoman Gizi Seimbang. Jakarta :
Kementerian Kesehatan RI.
Peraturan Menteri Kesehatan RI. 2019. Angka Kecukupan Gizi. Jakarta :
Kementerian Kesehatan RI.
 Peraturan Menteri Kesehatan RI. 2019. Angka Kecukupan Gizi. Jakarta :
Kementerian Kesehatan RI.
Keputusan Menteri Kesehatan RI. 2010. Standar Antropometri Penilaian
Status Gizi Anak . Jakarta : Kementerian Kesehatan RI.
I. Lampiran
Tabel Recall 24 jam Ibu SS
Kamis, 16 April 2020

Berat Protei
Menu Bahan Energi KH Lemak
Waktu URT baha n
makanan Makanan (kkal) (g) (g)
n (g)
Pagi beras 1 bh 100 357 77,1 8,4 1,7
nasi liwet giling bsr
telur -telur 1 btr 50 0,35 6,2 5,4
ceplok ayam 77
-bihun 1/2 gls 10 35,4 8,74 0,1 0,03
- wortel 1/2 gls 50 38 3,95 0,5 0,3
- kembang 1/2 gls 50 2,45 1,2 0,1
kol 12,5
-bawang secuku 5 1,155 0,2 0,01
sayur putih pnya
bihun
5,6
 
-bawang secuku 5 0,46 0,1 0,015
 
merah pnya
 
2,3
 
  - garam secuku   0 0,0 0
pnya 0
- melon 1 ptg 50 18,5 3,9 0,3 0,2
Melon bsr
-Air putih      0 0 0,0 0
Seling - tahu 1/2 bj 25 0,2 2,7 1,175
pepes
an bsr 20
tahu
-seledri   5 1,15 0,23 0,1 0,005
 
  -minyak 2 sdt 10 0 0,0 10
kelapa 88,4
Pisang -pisang 1 bh 150 36,45 1,5 1,2
ambon ambon sedang 162
Biskuit biskuit 5 bh 50 38,6 4,5 0,5
  bsr
166,5
Siang kupat - ketupat 1 bh 100 357 77,1 8,4 1,7
bsr
rempeyek -kacang   25 95,25 6,225 10,1 4,175
kedelai
 -tepung
  beras   10 35,30 8,00 0,7 0,05
pecel -kacang 1/2 gls 75 3,975 1,7 0,075
  panjang 23,25
  - bayam 1/2 gls 50 8 1,45 0,5 0,2
  -tauge 1/2 gls 75 3,225 2,8 0,9
  kacang
  hijau 25,5
-kacang 1 10 1,74 2,8 4,27
tanah gengga
kupas m 52,5
-gula jawa 5 sdm 20 15,2 0,6 2
77,2
- garam     0 0 0,0 0
-ikan 0 10,0 2,05
ikan
bandeng   50 61,5
goreng
-minyak 2 sdt 10 0 0,0 10
 
kelapa 88,4
 
- timun 1/5 gls 20 1,6 0,28 0,0 0,04
 
- tomat 1/5 gls 20 4,8 0,94 0,3 0,1
Semangka - 2 ptg 80 5,52 0,4 0,2
semangka sdg
22,4
Air putih       0 0 0,0 0
Seling Jus -mangga 1 ptg 100 32,1 1,0 0,1
an mangga manalagi bsr
133
-yogurt 1 gls 10 0,4 0,3 0,25
stroberi 5,2
Malam Lontong - lontong 2 100 357 77,1 8,4 1,7
bungku
s
Sate ayam -daging 1 20 59,6 3,64 5,0 0,34
  ayam ptgsdg
-kacang 2 sdm 5 0,87 1,4 2,135
tanah 26,25
rempeyek -kacang 2 sdm 10 1,74 2,8 4,27
  tanah 52,5
  -tepung
  beras   10 35,30 8,00 0,7 0,05
- garam secuku   0 0,0 0
pnya 0
-minyak 2 sdt 10 0 0,0 10
kelapa 88,4
Jus jeruk -Jeruk 1 bh 20 9 2,24 0,2 0,04
 kcl
-Air putih      0 0 0,0 0
Asupan 2169,3 345,88 69,16 58,18
Kebutuhan 2119,9 318 79,5 58,8