Hitung Panas Jenis Tepung Tapioka

Kadar Air 12 % ( Cpw = 4,187 kj/kgoC)

Karohidrat 86,9 % ( Cpc = 1,424 kj/kgoC)

Protein 0,5% (Cpp=1,549 kj/kgoC)

Lemak 0,3 % ( Cpf=1,675 kj/kgoC)

Mineral 0,3 % (Cpm=0,837 kj/kgoC)

Cp Tepung Tapioka = Σ(XiCpi) = XmCpm + XlCpl + XpCpp + XkCpk + XaCpa

Cp Tepung Tapioka = (0,12)(4,187) + (0,869)(1,424) + (0,005)(1,549) + (0,003)(1,675) + (0,003)(0,837)

Cp Tepung Tapioka = 1, 7551 kJ/kgoC

Massa bj air = 1 kg/liter

Volume air = 400 liter

m = 0,0025

Panas yang dibutuhkan untuk mengubah air dari suhu 25oC ke 115oC ada 3 jenis :

1. panas sensibel dari 25oC ke 100oC (Q1)

2. panas penguapan air pada 100oC (Q2)

3. panas sensibel dari 100oC ke 115oC (Q3).

Q1 = mCpcΔT1 = (0,0025)(4168)(100-25) = 781,5 J

Q2 = mhfg = (0,0025)(2256920) = 5642,3 J (fase transisi)

Q3 = mCpuΔT2 = (0,0025)(1884,8)(115-100) = 70,68 J

Total energi (Q) yang dibutuhkan untuk memanaskan air dari 25oC menjadi uap air 1115oC:

Q = Q1 + Q2 + Q3 = 781,5 + 5642,3 70,68 = 6494,48 J