Nama : Irawati

NIM : 171341110

Jurusan : Gizi Tingkat 2

Mata Kuliah : Keamanan Pangan

Dosen Pembimbing : Muhammad Ihsan, M.Si

TUGAS

1. Cara mendeteksi boraks, formalin, siklamat dan msg secara fisik !

2. Lebih baik menggunakan metode objektif apa subjektif !

3. Tentukan perbedaan antara susu segar dan susu basi, daging segar dan daging busuk
berdasarkan penilaian objektif dan subjektif !

JAWABAN

1. Mendeteksi boraks :
- Ciri-ciri mie basah mengandung boraks: Teksturnya kenyal, lebih mengkilat, tidak
lengket, dan tidak cepat putus.
-  Ciri-ciri bakso mengandung boraks: teksturnya sangat kenyal, warna tidak
kecokelatan seperti penggunaan daging namun lebih cenderung keputihan. Seperti
dijelaskan di atas, sebagian bakso yang beredar di pasaran juga mengandung boraks.
Tetapi kita bisa membedakan antara bakso yang mengandung boraks atau tidak.Bakso
yang mengandung boraks lebih kenyal daripada bakso tanpa boraks. Bila digigit akan
kembali ke bentuk semula. Ia juga tahan lama dan awet hingga beberapa hari.
Warnanya juga lebih putih. Berbeda dengan bakso tanpa boraks yang berwarna abu-
abu dan merata di semua bagian.Kalau masih ragu, coba lembar bakso ke lantai.
Apabila memantul seperti bola bekel, berarti bakso itu mengandung boraks.Padahal
pembuatan bakso tidak harus menggunakan berbagai bahan kimia. Bakso dapat
dihasilkan dengan baik tanpa menggunakan boraks.Kita bisa menggunakan bahan
pengawet yang lebih aman, seperti kalium karbonat, natrium karbonat, karaginan,
atau kalsium propionat.v
-  Ciri-ciri jajanan (seperti lontong) mengandung boraks: teksturnya sangat kenyal,

berasa tajam, seprti sangat gurih dan membuat lidah bergetar dan meberikan rasa
getir.
- Ciri-ciri kerupuk/gendar mengandung
  boraks: teksturnya renyah dan bisa
menimbulkan rasa getir.

Mendeteksi Formalin :
- Mi Basah Berformalin
Tidak lengket, lebih mengilap, tidak rusak sampai dua hari pada suhu kamar, dan
bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es (10 derajat celsius).
- Tahu Berformalin
Teksturnya terlampau keras, kenyal tetapi tidak padat. Tidak rusak sampai 3 hari dalam
suhu kamar dan bisa tahan 15 hari dalam kulkas.
- Ikan Berformalin
Warna insang merah tua tidak cemerlang, bukan merah segar, dan warna daging ikan
putih bersih. Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar
- Ikan Asin Berformalin
Bersih cerah dan tidak berbau khas ikan asin. Tidak dihinggapi lalat di area berlalat,
tidak rusak sampai lebih dari 1 bulan pada suhu 25 derajat celsius.
- Bakso Berformalin
Teksturnya sangat kenyal, tidak rusak sampai 2 hari pada suhu kamar.
- Ayam Berformalin
Teksturnya kencang, tidak disukai lalat, tidak rusak sampai 2 hari pada suhu kamar.

Mendeteksi siklamat :