TETAPI (TAPE TALAS PANDAN HIJAU): INOVASI DAN PENINGKATAN

KUALITAS PADA TAPE TALAS DENGAN DAUN PANDAN

A. BAHAN PEMBUATAN
Adapun bahan dalam pembuatan Tape Talas Pandan Hijau adalah sebagai
berikut.
1. 1 kg talas
2. 4 buah ragi tape
3. 10 lembar daun pandan hijau ukuran kecil
B. PROSES PEMBUATAN
1. Preparasi pembuatan tape talas daun pandan hijau yang terdiri dari bahan-bahan
sebagai berikut.
a. Talas sebanyak 1 kg

b. Daun pandan wangi

c. Ragi tape
2. Talas dikupas dan dicuci bersih, serta dipotong-potong ada yang berukuran 1
cm dan ada yang berukuran 2 cm

3. Menghaluskan Daun Pandan Wangi

4. Pembuatan TETAPI dengan dua teknik yaitu dengan merebus talas dan
mengukus talas
a. Pembuatan TETAPI dengan teknik perebusan
1) Rebus talas dengan daun pandan wangi selama 15 menit

2) Talas yang sudah matang diangkat dan didiamkan sampai dingin

kemudian ditaburi ragi
 3) Talas yang sudah ditaburi ragi hingga merata di bungkus, dimana
pembungkusan pada tetapi ini dengan menggunakan dua teknik
yaitu dengan plastik dan daun pisang

4) Fermentasi TETAPI di dalam wadah yang tertutup ada yang 1 hari

1 malam, 2 hari 2 malam, 3 hari 3 malam, dan 4 hari 4 malam

b. Pembuatan TETAPI dengan teknik pengukusan

1) Merendam talas dengan daun pandan wangi selama kurang lebih 3
jam
2) Talas ditiriskan kemudian dikukus selama 20 menit

3) Talas yang sudah matang didinginkan di atas nampan, setelah

dingin talas ditaburi ragi tape sebanyak 2 butir

4) Talas yang sudah ditaburi ragi dengan merata, dibungkus dengan 2

teknik yaitu dengan plastik dan daun pisang
 5) Fermentasi TETAPI di dalam wadah yang tertutup ada yang 1 hari
1 malam, 2 hari 2 malam, 3 hari 3 malam, dan 4 hari 4 malam

C. HASIL
D. FORMAT UJI ORGANOLEPTIK

Nama Panelis :
Jenis Kelamin :
Usia :
Tanggal :
Perintah : Cicipilah TETAPI (Tape Talas Pandan Hijau)
dan nyatakan kesukan anda dengan mengisi pada kolom
yang telah disediakan

TETAPI Aroma Tekstur Rasa Warna

Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Keterangan:
SS : Sangat Suka KS : Kurang Suka
S : Suka TS : Tidak Suka
Tanda Tangan Paneliss