YAYASAN PENDIDIKAN AL MUSANNI

SMK WIDYA WISATA

(TERAKREDITASI)

SK PENDIRIAN NO. 425/51/18/2007

Alamat : Tawang, RT.03/RW.06, Sine, Sragen ( (0271) 8824057
Fax. 894491 KP. 57210
Email : smkwidyawisatasrg15@gmail.com

LEMBAR SOAL
PENILAIAN AKHIR SEMESTER
TAHUN PELAJARAN 2020/2021
Mata Pelajaran : Food and Beverage Product
Program / Kelas : SMK / XI
Hari / Tanggal :
Waktu :

Pilihlah a, b, c, atau d sebagai jawaban yang benar.

1. Berikut ini yang termasuk tindakan hygiene adalah …
a. Mencuci tangan sebelum memegang makanan
b. Pengawasan terhadap pencemaran makanan
c. Pengawasan kebersiahan peralatan makan
d. Pengawasan tempat sampah yang memenuhi syarat
e. Pembuatan sumur yang memenuhi syarat kesehatan
2. Untuk menjaga keselamatan dan kesehatan kerja perusahaan, maka…
a. Lantai harus bersih dan rapi
b. Harus banyak ventilasi
c. Tangga harus dibuat dari bambu
d. Tidak menimbulkan kebakaran
e. Dinding perlu rapi dan indah
3. Perhatikan hal-hal berikut:
(1) Penyedia air bersih
(2) Pengelolaan sampah
(3) Pengawasan dan pengendalian serangga dan binatang pengerat
(4) Kesehatan dan keselamatan kerja
(5) Faktor tempat

Hal-hal yang merupakan factor sanitasi antara lain …

a. (1), (2), (3), dan (4)
b. (1) dan (2)
 c. (2), (3), dan (4)
d. (2)
e. (4) dan (5)
4. Prinsip hygiene pada makan dan minum salah satunya adalah prinsip wadah, yaitu ……
a. Makanan harus tertutup rapi
b. Setiap makanan ditempatkan di dalam wadah yang terpisah
c. Makanan harus dalam keadaan panas
d. Makanan yang memiliki kadar air dicampur ketika akan disajikan
e. Makanan yang memiliki kadar air diaduk ketika akan disajikan
5. Berikut ini merupakan pengertian dari peralatan pengolahan yang paling tepat adalah …
a. Perkakas untuk membantu masak
b. Peralatan untuk mempercepat proses memasak
c. Perkakas untuk mengolah suatu masakan
d. Peralatan untuk mempersiapkan proses memasak
e. Peralatan untuk mengetahui karakteristik bahan
6. Fungsi peralatan yang tepat adalahsebagai berikut …
a. Kitchen equipment, utensils equipment, processing equipment
b. Preparation equipment, processing equipment
c. Utensils equipment, processing equipment, platting equipment
d. Preparation equipment, processing equipment
e. Preparation equipment, design interior
7. Toaster adalah alat pemanggang roti yang termasuk peralatan…
a. Preparation equipment
b. processing equipment
c. platting equipment
d. Kitchen equipment
e. Housemade equipment
8. Peralatan besar (kitchen equipment) dibagi menjadi 3 yaitu …
a. Peralatan listrik dan gas, peralatan non listrik, peralatan dari baja
b. Peralatan dari alumunium, peralatan mekanik, peralatan non listrik
c. Peralatan listrik dan gas, peralatan non listrik, peralatan mekanik
d. Peralatan dari kayu, peralatan dari baja, peralatan dari alumunium
e. Peralatan dari akrilik, baja dan beton
9. Peralatan dapur yaitu peralatan kecil untuk mengolah makanan seperti pisau dan sebagainya
disebut …
a. Cutlery
b. Peralatan dapur
c. Pesawat masak
d. Kitchen equipment
e. Kitchen utensil
10. Mixing bowl berfungsi untuk …
a. Mengocok telur, cream, membuat mayonnaise saus
b. Mangkuk untuk mengaduk. Kegunaannya untuk mencampur makanan.
c. Meniriskan sayuran yang direbus/dicuci
 d. Sebagai tempat menyiapkan dan menyimpan makanan
e. Untuk menyiapkan makanan, menyimpan saus dan lainnya
11. Alat yang digunakan untuk menghaluskan daging disebut …

a. Blender
b. Grinder
c. Slicer
d. Peeler
e. Chooper
12. Jika seorang cheff ingin membuat hidangan barbeque menggunakan …

a. Grill
b. Cooking range
c. Oven
d. Salamander
e. Saute pan
13. Teknik pengolahan panas kering disebut …
a. Teknik dry heat
b. Teknik moist heat
c. Teknik boiling
d. Teknik poaching
e. Teknik braising
14. Peralatan yang tergolong Hot Holding equipment adalah …

a. Saute pan
b. Stock pot
c. Hot table
d. Frying pan
e. Refrigerator
15.

Gambar Kitchen equipment di atas disebut dengan …

a. Grill
b. Oven
c. Container
d. Cooking range
e. Kulkas
16. Salah satu jenis pisau yang digunakan untuk memotong tulang dan mencincang daging
disebut …
 a. Cleaver/pisau besar
b. Boning knife
c. Peeler
d. Filleting knife
e. Carving knife
17.

Gambar di atas merupakan salah satu kompetensi wirausahaperalatan kecil yang disebut
....dengan …
a. Having the proper attitude
b. Having adequate capital
c. Managing time efficiently
d. Managing people
e. Copying with regulations and paperwork
f. Wirausaha harus memiliki sikap yang benar terhadap usaha yang dilakukannya. Ia harus
bersikap sebagai pedagang, industriawan, pengusaha yang sungguh-sungguh, dan tidak
setengah hati. Kompetensi wirausaha di atas disebut ....
g. Having the proper attitude
h. Managing people
i. Knowing how to compete
j. Knowing your business
k. Having a good attitude
l. Sebagai perencana, wirausaha berperan yaitu, kecuali ....
m. corporate operation
n. corporate plan
o. corporate strategy
p. corporate image
q. visioner leader
r. Selalu berusaha untuk cepat menyesuaikan diri dalam berbagai situasi hubungan antar
manusia, selalu aktif bergaul dengan siapa saja dalam rangka memperluas usahanya.
Membina kenalan-kenalannya, dan mencari kenalan baru serta berusaha untuk dapat
terlibat dengan mereka yang ditemui dalam kegiatan sehari-hari. Dia senantiasa
berpenampilan ramah, akomodatif terhadap berbagai ajakan untuk berdialog. Adalah ciri
psikologis wirausaha sukses yang disebut ....
s. tingkah laku kerja keras
t. perilaku instrumental
u. perilaku prestatif
v. perilaku keluwesan bergaul
w. perilaku kemandirian
x. Pengusaha sukses yang meengawali kariernya sebagai supir taksi, kuli bangunan, dan
menual telur ayam secara keliling adalah...
y. Bob Sadino
z. Moeryati Soedibyo
aa. Ir. Haryono
bb. DR.Ir. H. Wahyu Saidi
cc. Hari Darmawan
dd. Dalam bekerja, kepandaian memperhitungkan resiko, mampu melihat peluang dan
dapat mencari solusi sehingga mencapai keberhasilan adalah kerja ...
ee. Keras
ff. Mawas
gg. Tuntas
hh. Ikhlas
ii. Cerdas
jj. Contoh perilaku mawas terhadap emosional adalah ...
kk. Cepat merasa puas
ll. Mudah terpancing emosi
mm. Bekerja dengan hati yang riang
nn. Bekerja tanpa mengharap imbalan
oo. Penuh kesabaran menghadapi kritikan pembeli
pp. Suatu pekerjaan dikatakan tidak efektif apabila ...
qq. Pekerjaan diselesaiakn tepat waktu sesuai dengan rencana dengan hasil yang
memuaskan
rr. Pekerjaan diselesaiakn tepat waktu tanpa hasil yang memuaskan
ss. Pekerjaan dengan mengulur waktu penyelesaian
tt. Pekerjaan cepat selesai
uu. Pekerjaan gampang diselesaikan
vv. Suatu proses untuk dapat mengubah peluang usaha menjadi gagasan baru yang dapat
menghasilkan uang adalah ...
ww. Kreatif
xx. Distributif
yy. Inovatif
zz. Produktif
aaa. konsumtif
bbb. usaha yang dilakukan seseorang dapat gagal apabila ...
ccc. etos kerja rendah
ddd. perencanaan matang
eee. sesuai dengan bakat
fff. manajemen rapi
ggg. pemasaran kuat
hhh. Seseorang yang memiliki dorongan kekuatan dari dalam untuk memperoleh sesuatu
tujuan, suka mengadakan eksperimen atau untuk menampilkan kebebasan dirinya diluar
kekuasaan orang lain merupakan tipe wirausaha yang dilihat dari segi ...
iii. Psikologi
jjj. Bisnis
kkk. Ekonomi
lll. Kapital
mmm. Kreditur
nnn. Selalu mengembalikan segala yang ia lakukan sebagai tanggung jawab pribadi
disebut perilaku….
 ooo. Inovatif
ppp. Kemandirian
qqq. Pengambilan resiko
rrr. Swa kendali
sss.Kerja keras
ttt. Selalu berusaha tampil lebih baik, lebih efektif, dibandingkan dengan hasil yang dicapai
sebelumnya disebut perilaku ….
uuu. Instrumental
vvv. Prestatif
www. Keluwesan bergaul
xxx. Kerja keras
yyy. Pengambilan resiko
zzz. Berikut ini merupakan faktor penghambat kewirausahaan adalah ...
aaaa. Modal, keturunan, keluarga
bbbb. Modal, kecerdasan, Keturunan
cccc. Modal, pendidikan, status sosial rendah
dddd. Pendidikan, keluarga, lingkungan
eeee. Pendidikan, Lingkungan, karir
ffff. Mitos-mitos yang merupakan penghambat wirausaha antara lain, kecuali...
gggg. Wirausaha muncul karena bakat dan keturunan
hhhh. Wirausaha adalah para pelaku, bukan para pemikir
iiii. Wirausaha membutuhkan keberuntungan
jjjj. Wirausaha harus selalu sukses dan tidak gagal
kkkk. Wirausaha bisa diajarkan atau dibentuk
llll. Kemampuan dasar kewirausahaan harus dikembangkan untuk ...
mmmm. Menambah jaringan
nnnn. Bersaing dengan kompetitor
oooo. Menghasilkan produk atau jasa baru
pppp. Membentuk kemandirian
qqqq. Membentuk sikap sabar
rrrr. Memiliki modal yang cukup merupakan kompetensi kewirausahaan disebut ...
ssss. Knowing your bussines
tttt. Knowing the basic business
uuuu. Having adequated capital
vvvv. Managing finace
wwww. Managing peopleSpatula
xxxx. Ballon wisk
yyyy. Mixer
zzzz. Blender
aaaaa. Leadle
18.
 Gambar di atas merupakan salah satu kitchen utensil yang terbuat dari baja disebut dengan
…
a. Sauce pot
b. Sauce pan
c. Saute pan
d. Stock pot
e. Panci
19. Kitchen equipment yang mudah dipindahkan disebut …

a. Preparation equipment
b. Utensils
c. Processing equipment
d. Plating equipment
e. Basket
20. Jenis restoran yang melayani dengan pelayanan cepat adalah .....
a. Coffe shop & specialty restaurant
b. Coffe shop & supper club
c. Coffe shop & cafetaria
d. Cafetaria & supper club
e. Cafetaria & dining Room
21. Bagian yang bekerjasama dengan restoran adalah stewarding. Tugas dari stewarding
adalah.....
a. Menyediakan produk makanan
b. Menyediakan kebutuhan restoran
c. Memperbaiki kerusakan perlengkapan restoran
d. Membimbing karyawan magang
e. Merawat kebersihan dan memelihara kerusakan restoran
22. Jenis restoran yang melayani 24 jam adalah........
a. Cafetaria dan supper club
b. Coffe shop dan specialty restaurant
c. Dinning room & night club
d. Continental restaurant & night club
e. Dinning room & supper club
23. Dinnig room terdapat elaborate concept / khas eropa. Susunan yang benar pada elaborate
concept adalah.........
a. Soup-Dessert-Appetizer-Main Course
b. Appetizer-Soup-Main Cuorse-Dessert
c. Appetizer-Soup-Bread-Dessert
d. Appetizer-Soup-Dessert-Coffee
e. Soup-appetizer-Main course-dessert
24. Salah satu jenis cafetaria di bawah ini, kecuali........
a. Rumah kopi
b. Popeye
c. KFC
d. Ahola
e. Kedai kepo
25. Membimbing para karyawan magang merupakan tugas dari…
a. Head waiter
b. Restaurant manager
c. Waiter
d. F&B manager
e. Stewarding
26. Salah satu tugas dari F & B Manager adalah …
a. Membimbing para karyawan magang
b. Mengatur persiapan restoran
c. Bertanggung jawab terhadap staff waiter
d. Mengadakan pertemuan dengan kepala seksi untuk bekerja sama secara efektif
e. Melayani tamu restoran
27. Restoran yang menyajikan makanan klasik dan berkelas disebut …
a. Supper club
b. Main dinning Room
c. Gourment
d. Brasserie
e. Specialty Restaurant
28. Yang bukan merupakan jenis Table service adalah …
a. American Service
b. Oriental Service
c. English Service
d. Frech Service
e. Rusian Service
29. Yang bukan merupakan hal yang diperhatikan pada saat penataan ruang restoran adalah …
a. Ventilasi ruang
b. Dekorasi ruang
c. Fasilitas
d. Tata letak perabot restoran
e. Musik
30. Jenis pelayanan dimana ready on plate disebut …
a. Buffet service
b. American service
c. English service
d. Rusian service
e. Oriental service
31. Salah satu ciri-ciri restoran formal adalah …
a. Biasanya menyediakan makanan cepat saji
b. Harga makanan relative murah
c. Harga makanan cenderung mahal
d. Jam bukanya lebih banyak
e. Pelayann mengutamakan kecepatan
32. Jenis pelayanan yang banyak dijumpai pada coffee shop, warung makan adalah …
a. Table service
b. American service
c. Lazy suzan
 d. Counter service
e. Self service
33. Jenis pelayaan yang biasa digunakan pada acara makan suku-suku suatu Negara disebut …
a. Oriental service
b. Self service
c. Buffet service
d. Ethnic service
e. Rusian service
34. Jenis pelayanan yng sering digunakan di rumah sakit, room service hotel adalah …
a. Buffet service
b. Tray service
c. Russian service
d. Counter service
e. Cafeteria
35. Salah satu jenis pelayanan dimana digunakan untuk melayani tamu dalam jumlah besar
dalam waktu yang relativ singkat disebut …
a. Buffet service
b. American service
c. Counter service
d. Family service
e. Tray service
36. Salah satu jenis perabot yang digunakan utuk atraksi pada Gueridon service disebut …
a. Trolley
b. Trolley of carving
c. Trolley of flambe
d. Meja siku
e. Lemari samping
37. Cairan yang digunakan dalam pengolahan makanan panas basah adalah …
a. Kaldu
b. Margarin
c. Mentega
d. Butter
e. Minyak

38. Teknik mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih disebut …
a. Teknik stock
b. Teknik moist heat
c. Teknik boiling
d. Teknik poaching
e. Teknik braising

39. Teknik pengolahan pada gambar di bawah ini disebut …

 a. Teknik stock
b. Teknik moist heat
c. Teknik boiling
d. Teknik steaming
e. Teknik braising
40. Teknik pengolahan pada gambar di bawah ini disebut …

a. Teknik dry cooking

b. Teknik baking
c. Teknik roasting
d. Teknik grilling
e. Teknik braising
41. Waktu makan selingan yang diadakan dalam kurun waktu antara makan pagi (breakfast) dan
makan siang (lunch) disebut ...
a. Dinner
b. Supper
c. Brunch
d. Late supper
e. Coffee break
42. Susunan beberapa menu makanan dengan mencantumkan harga di setiap makanan
disebut ...
a. Breakfast menu
b. Table D’hote menu
c. A’la Carte menu
d. Tea time
e. Prasmanan
43. Salah satu daftar makanan yang membentuk suatu susunan hidangan lengkap dari hidangan
pembuka sampai hidangan penutup dengan satu kesatuan harga disebut …
a. A’la Carte
b. Table d’hote
c. Special Party
d. Static Menu
e. Cycle Menu
44. Berikut ini yang merupakan waktu hidangan makan tengah malam adalah.....
a. 19.00 – 21.00
b. 21.00 – 01.00
c. 18.00 – 20.30
 d. 22.00 – 23.30
e. 00.00 – 03.00
45. Dalam perencanaan menu, haruslah memperhatikan hal berikut, kecuali …
a. Waktu makan
b. Harga
c. Kualitas
d. Bahan
e. Konsumen
46. Menu yang disediakan oleh restoran sebagai menu istimewa pada hari itu disebut …
a. Table D’hote menu
b. A’la Carte Menu
c. Set menu
d. Special menu
e. Plate de Jour menu
47. Dinnig room terdapat elaborate concept / khas eropa. Susunan menu yang benar pada
elaborate concept adalah.........
a. Soup-Dessert-Appetizer-Main Course
b. Appetizer-Soup-Main Cuorse-Dessert
c. Appetizer-Soup-Bread-Dessert
d. Appetizer-Soup-Dessert-Coffee
e. Soup-appetizer-Main course-dessert
48. Waktu untuk menyajikan makan malam (dinner) yaitu ….
a. 17.00 – 20.00
b. 17.00 – 19.00
c. 19.00 – 21.00
d. 20.00 – 23.00
e. 19.00 – 23.00
49. Jenis restoran yang melayani 24 jam adalah........
a. Cafetaria dan supper club
b. Coffe shop dan specialty restaurant
c. Dinning room & night club
d. Continental restaurant & night club
e. Dinning room & supper club
50. Jenis restoran yang melayani dengan pelayanan cepat adalah .....
a. Coffe shop & specialty restaurant
b. Coffe shop & supper club
c. Coffe shop & cafetaria
d. Cafetaria & supper club
e. Cafetaria & dining Room