Lo BUKU PANDUAN

PENGOLAHAN IKAN
re
m
&
Ips
u
m

Tim Pengabdi :
Tom Reumi, SH., MH
Apriani Herni Rophi, S.Pd., M.Si
Paula Nancy Lefaan, S.Si., MPH

LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN

MASYARAKAT
UNIVERSITAS CENDERAWASIH
2020
 1
ABON IKAN TUNA

 ALAT PRODUKSI

 Dandang Kukus
 Blender
 Wajan dan Sutil
 Peniris Minyak
 Lumpang dan Alu

BAHAN ( untuk 1 kg daging ikan)

 Daging ikan Tuna--- 1 kg

 Bawang Merah ---10 siung
 Bawang putih --- 8 siung
 Ketumbar ---1 sdt
 Merica / Lada ---1/2 sdt
 Cabe rawit --- 20 buah ( untuk varian pedas)
 Cabe keriting --- 10 buah
 Gula Merah --- 400 gr
 Sereh---3 batang
 Jahe ----2 ruas
 Lengkuas ---2 ruas
 Daun jeruk---5 lembar
 Garam dan penyedap rasa---secukupnya
 Jeruk nipis
 Minyak goreng

Lorem & Ipsum [Insert Date \ Issue]

2 7
LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN BISKUIT

Bersihkan ikan terlebih dahulu, buang isi perut dan cuci

sampai bersih menggunakan jeruk, potong daging ikan
untuk memudahkan pengukusan. Campurkan tepung terigu, tepung tulang ikan, gula halus, telur,
perasa vanili, cokelat bubuk, dan margarin hingga rata.

Kukus Ikan yang telah bersih dengan tambahan serai, daun

jeruk dan jahe (45 menit -1 jam). Tambahkan garam dan air ke dalam adonan, aduk adonan
hingga rata.

Setelah matang, dinginkan ikan. Pisahkan tulang ikan dari Diamkan adonan selama ± 30 menit, kemudian cetak adonan
daging, lalu hancurkan ikan menggunakan lumpang. menggunakan alat pencetak biscuit ke dalam Loyang
pemanggangan.

haluskan bumbu bawang merah, bawang putih, merica, Tambahkan chocochips diatas cetakan adonan sebagai toping
ketumbar, cabe rawit, cabe keriting, lengkuas, dan jahe
menggunakan blender.

Panggang adonan biskuit di dalam oven pada suhu 100 ℃,

Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum tambahkan selama ± 20 menit.
daun jeruk, sereh, gula merah , garam dan penyedap rasa.
Setelah matang, keluarkan biskuit dari oven, dinginkan
kemudian dikemas
Masukan suiran Ikan Tuna. Lakukan penggorengan hingga
daging ikan berwarna cokelat keemasan, kemudian angkat
dan tiriskan.

Masukan abon ikan yang telah diangkat kedalam mesin

peniris minyak. Tiriskan minyak hingga tidak ada lagi
minyak yang keluar dari pembuangan minyak.

Abon ikan yang telah kering, siap dikemas.

Lorem & Ipsum [Insert Date \ Issue]

6 3
LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN
KERUPUK IKAN

TEPUNG TULANG IKAN

ALAT PRODUKSI


Cuci bersih tulang ikan yang akan digunakan kemudian rebus  Mesin penghancur daging ikan
tulang ikan selama ± 40 menit.
 Blender
 Dandang Kukusan

Bersihkan kembali tulang ikan dari sisa-sisa daging, sumsum  Alat Pemotong kerupuk
dan darah yang masih menempel
 Loyang dan Pengaduk

BAHAN ( untuk 500 gr daging ikan)

Presto Tulang ikan yang telah bersih selama 6-8 jam
 Daging ikan Tuna segar--- 500 gr
 Bawang putih --- 10 siung

Oven tulang ikan pada suhu 1000 - 1500 C, selama kurang lebih  Ketumbar ---1 sdt
2 jam  Merica / Lada ---1/2 sdt
 Tepung tapioca ---500 gr
Masukan tulang ikan yang telah kering dalam mesin penepung
 Garam
 Soda kue

Lorem & Ipsum [Insert Date \ Issue]

4 5
LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN
KERUPUK IKAN

Bersihkan ikan terlebih dahulu, buang isi perut, pisahkan tulang ALAT PRODUKSI
dan cuci sampai bersih menggunakan jeruk.
 Panci rebus

Giling daging ikan yang telah dibersihkan hingga menjadi halus.  Sikat pembersih tulang ikan
 Panci presto
 Oven
 Mesin penepung tulang ikan
Haluskan bumbu bawang putih, merica, dan ketumbar.
Kemudian campurkan daging ikan dengan bumbu yang telah  Loyang
dihaluskan serta tambahkan garam secukupnya  Timbangan makanan

Campurkan adonan ikan dengan tepung tapioka dengan perbandingan BAHAN

1:1. Tambahkan soda kue dan air secukupnya hingga tekstur adonan
menjadi kalis.
 Tulang ikan tuna ( untuk pembuatan tepung tulang ikan)
 Sereh
Cetak adonan Kerupuk  Jahe
 Daun jeruk
Kukus adonana selama ± 1 jam, setelah matang angkat adonan  Jeruk nipis
kemudian diamkan selama 1 hari, hingga adonan mengeras.  Tepung terigu
.
 Mentega
Adonan yang sudah keras dapat dipotong menggunakan alat  Gula halus
pemotong adonan kerupuk.
 Cocoa bubuk
 Cokelat batangan
Kerupuk dijemur hingga kering kemudian dikemas.  Choco chips

Lorem & Ipsum [Insert Date \ Issue]