Nama : Moudi Zulfamaulida

NIM : 18193091015

Prodi / SMT : Gizi / 5

1. Objek biaya (Cost object) adalah sebagai suatu item atau aktivitas yang biayanya
diakumulasi dan diukur. Unsur aktivitas yang dapat dijadikan sebagai objek biaya adalah
produk, produksi, departemen, divisi, bacth dari unit sejenis, kontrak, pesanan pelanggan,
proyek, proses dan tujuan strategi.

2. Biaya bahan dalam MSPMI :

a) Biaya bahan baku (Direct material) adalah seluruh biaya untuk memperoleh sampai
dengan bahan siap untuk digunakan yang meliputi harga bahan, ongkos angkut,
penyimpanan dll. Contoh : Bahan makanan segar dan kering.
b) Biaya bahan penolong (Indirect material) adalah bahan yang bukan bagian dari hasil
produksi alias nilainya relatif kecil dibanding harga keseluruhan produk. Contoh:
Bumbu-bumbu.

3.Penggolongan Biaya Menurut Hubungan Biaya dengan Sesuatu yang Dibiayai. Biaya yang
terjadi karena adanya sesuatu yang harus dibiayai. Jika tidak ada sesuatu yang harus dibiayai
maka tidak ada biaya langsung. Sehingga biaya langsung lebih mudah untuk diidentifikasikan
dengan sesuatu yang dibiayai.

4. Food Cost (FC) adalah keseluruhan biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi makanan
dan minuman dengan standar resep tertentu hingga siap dijual per satu porsi atau dapat
dikatakan bahwa FC merupakan total persentase dari total biaya pembelian persediaan
makanan dibagi total nilai penjualan makanan.
5. Cara menyusun food cost berdasarkan pedoman menu :
Food cost berdasarkan pedoman menu adalah harga rata-rata bahan makanan sehari pada
periode tertentu berdasarkan standar berat kotor (pedoman menu) menurut jenis konsumen
dan kelas perawatan.

Syarat food cost berdasarkan pedoman menu yaitu :

 Menu
 Pedoman menu
 Harga satuan Bahan Makanan

Alur penyusunan Food cost berdasaran pedoman menu :

Pedoman Menu Harga Kontrak Bahan makanan

Standar BK bahan makanan X Harga satuan bahan makanan

Harga Bahan Makanan

(Food Cost)

Konsep Penyusunan Food cost :

Harga per masakan => Harga per menu => Food cost
(receipe cost) (jml dalam 1 hari) (rata rata 1 siklus)

Tahapan Penyusunan Food Cost :

Pedoman menu (Standar Berat Kotor) => Harga per masakan (Harga satuan X standar
BK) => Harga per menu (Kombinasi harga sesuai menu) => Harga per hari (jumlah harga
sehari).

6. Tahapan dalam penyusunan food cost :

  Jumlah harga sehari (Harga per Hari)
 Kombinasi harga sesuai menu (Harga per Menu)
 Harga satuan x standar BK (Harga per masakan)
 Standar berat kotor (Pedoman Menu)

7. Pendekatan dalam perhitungan food cost :

 Standar resep merupakan bentuk susunan resep yang sudah baku, yang akan sama
hasilnya bila dipergunakan oleh orang yang berbeda sehingga menjadi acuan dalam
memproduksi suatu masakan, gunanya agar mutu dari masakan yang dihasilkan,
serta menjadi pengawasan atas biaya, produksi dan porsi yang dihasilkan.
 Pedoman menu
 Pemakaian bahan makanan -> membutuhkan pencatatan yang lengkap dan akurat
(pembelian, penerimaan, penyimpanan, distribusi makanan

8. Biaya bahan makanan merupakan unsur biaya bahan baku atau bahan dasar dalam
rangka produksi makanan. Biaya bahan makanan (Food Cost) merupakan Material Cost yaitu
biaya yang dikorbankan untuk membeli material olahan/ bahan dasar makanan, kemudian
dijual setelah melalui proses produksi. Biaya bahan makanan akan berpengaruh pada Unit
Cost Makanan sesuai dengan jumlah atau porsi makanan yang dihasilkan atau jumlah
konsumen yang dilayani makanannya.

9. Resep baku adalah resep yang telah teruji dan jika di praktikan akan mendapatkan hasil
masakan yang baik dan enak. Resep standar adalah resep yang merupakan patokan resep
masakan yang sudah di standarkan dan menghasilkan makanan yang di sukai banyak orang.

10. Perhitungan biaya resep makanan adalah suatu metode yang di gunakan untuk
menghitung biaya bahan makanan perporsi hidangan. Contoh: unit cost bahan makanan
untuk loaf ayam.