SOAL UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS)

MATA KULIAH GIZI KULINER LANJUTAN

1. Sebutkan apa yang dimaksud dengan pengembangan kuliner?
2. Apa yang diperhatikan dalam melakukan pengembangan kiliner?
3. Apa langkah-langkah dalam melakukan modifikasi resep?
4. Buatlah pengembangan kuliner untuk masakan dari telur, cermati kebaikan dari telur!
5. Melakukan pengembangan resep merupakan upaya menciptakan dan memodifikasi
sebuah masakan. Pengembangan tersebut dari segi apa saja?
a. Teknik memasak, teknik penyajian
b. Memperkaya, mensubtitusi bahan yang digunakan, teknik masak & penyajian
c. Tenaga yang melakukan proses pembuatan masakan
d. harga bahan makanan, kandungan gizi, tektur
6. Ketrampilan Melakukan Pengembangan kuliner menjadikan Mahasiswa
mempunyai ....
a. Kemampuan membuat berbagai jenis hidangan
b. Kemampuan membuat makanan yang Lebih enak
c. Kemampuan membuat makanan yang bergizi dan menyehatkan
d. Kemampuan membuat makanan dari kalangan ekonomi dan tingkat sosial
7. Bila ingin melakukan pengembangan telur MENJADI MAIN COURSE, maka
masakan yang DAPAT DIBUAT adalah ....
a. Spanish Omelette (dadar isi ), Schotch Eggs (telur balut daging)
b. Scrambled Eggs, Souffle Omelette
c. Poached Eggs, Scrambled eggs
d. Boiling eggs, Poached