Tugas Individu Hari : Jum’at

MK. Survey Konsumsi Pangan Tanggal : 08 Mei 2020

Analisis Energi Dan Zat Gizi lainnya, Estimasi Serapan Minyak Dan

Estimasi Perkiraan Garam

Di Susun Oleh :

D-III Gizi TK. 2A

Putri Rahayu P031813411026

Dosen Pengampu :

Fitri, SP, MKM

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RIAU

T.A 2020/2021
Kasus : ( Tuan X )

Seorang laki – laki berusia 42 tahun dengan berat badan 65 kg dan TB 160
cm, aktifitas sehari – hari termasuk kategori sedang. Berdasarkan hasil survey
konsumsi dari tuan X adalah sebagai berikut :

Makan pagi dan snack pagi terdiri dari:

1. Nasi putih 1 piring ( 2 entong nasi @ 75 gram)

2. Telur goreng ceplok 1 butir @ 60 gram
3. Sayur bayam tumis 3 sendok makan @ 10 gram
4. Snack Pagi : Teh manis 1 gelas dan Roti manis 1 buah

Makan Siang terdiri dari:

1. Putih 1 piring ( 3 entong nasi @ 75 gram)

2. Ayam panggang bagian paha goreng
3. Sayur terong warna ungu balado 2 potong @ 20 gram
4. Tahu goreng bumbu rujak 1 buah @ 50 gram

Makan Malam terdiri dari:

1. Nasi putih 1 piring ( 3 entong nasi @ 75 gram)

2. Ayam panggang bagian sayap goreng
3. Sayur terong warna ungu balado 2 potong @ 20 gram
4. Tahu goreng bumbu rujak 1 buah @ 50 gram

Analisis Data :

BB 65
IMT : 2 =
=25,39 ( Overweight )
TB 1,62

BBI : ( 160 – 100 ) – 6

: 60 – 6 = 54 kg

BMR : 25 x BBI

: 25 x 54 kg = 1.350 kkal
BMR x FA : 1.350 kkal x 1,6

= 2.160 kkal

1. Analisis Energi dan Zat Gizi lainnya

Waktu Menu Bahan Berat Energi Protein Lemak KH

Makanan ( gr ) ( kkal ) ( gr ) ( gr ) ( gr )
Pagi Nasi Putih Beras 150 262,5 6 - 60
Telur Goreng Telur 60 81,81 7,63 5,45 -
Ceplok ayam
Minyak 3,6 36 - 3,6 -
Tumis Sayur Bayam 30 7,5 0,3 - 1,5
Minyak 3,99 39,9 - 3,99 -
Bayam
Teh Manis Gula 20 74 - - 18
Roti Manis Tepung 20 70 1,6 - 16
terigu
Telur 4 5,4 0,50 0,36 -
ayam
Susu 1 5,13 0,246 0,3 0,362
bubuk
Susu cair 2 0,5 0,07 0,02 -
Gula pasir 2 7,4 - - 1,8
Margarin 2 20 - 2 -
Siang Nasi Putih Beras 225 393,75 9 - 90
Ayam Ayam 40 150 7 13 -
Panggang bagian
Bagian Paha Paha
Minyak 4 40 - 4 -
Goreng
Sayur Terong Terong 40 10 0,4 - 2
Warna Ungu
Balado
Tahu Goreng Tahu 50 40 3 1,5 4
Bumbu Rujak Putih
Santan 40 50 - 5 -
Minyak 4 40 - 4 -
Malam Nasi Putih Beras 225 393,75 9 - 90
Ayam Ayam 30 112,5 5,25 9,75 -
Panggang bagian
Bagian Sayap Sayap
 Goreng Minyak 3 30 - 3 -
Sayur Terong Terong 40 10 0,4 - 2
Warna Ungu
Balado
Tahu Goreng Tahu 50 40 3 1,5 4
Bumbu Rujak Putih
Santan 40 50 - 5 -
Minyak 4 40 - 4 -
Total 2.010,1 44,396 66,47 292,66
4 kkal gr gr 2 gr

2. Estimasi perkiraan serapan minyak dari menu di atas

Pagi :
1. Telur goreng ceplok ( % serapan minyak 6%)

6
= x 60=3,6 gr
100

2. Sayur bayam tumis ( % serapan minyak 13,3%)

13,3
= x 30=3,99 gr
100

Siang :

1. Ayam panggang bagian sayap goreng ( % serapan minyak 10%)

10
= x 40=4 gr
100

2. Tahu goreng bumbu rujak ( % serapan minyak 8% )

181
= x 50=4 gr
100

Malam :

1. Ayam panggang bagian paha goreng (% serapan minyak 10%)

 10
= x 35=3 gr
100

2. Tahu goreng bumbu rujak ( % serapan minyak 8% )

181
= x 50=4 gr
100

Total jumlah keseluruhan serapan minyak dari menu di atas adalah 22,59gr

3. Estimasi penggunaan garam dari menu diatas

Pagi :

1. Tumis sayur bayam

30
= x 0,3=0,09 gr
100

Siang dan Malam

1. Tahu goreng bumbu rujak

0,5
= x 50=0,25 gr x 2=0,5 gr
100

2. Sayur terong balado

40
= x 0,4=0,16 gr x 2=0,32 gr
100

Total jumlah keseluruhan penggunaan garam dari menu di atas adalah 0,91 gr