TUGAS PRAKTIKUM TPH HEWANI PENGALENGAN

Angela Natasha/ 6103018034/ Kelompok D

Diagram Alir Proses Pengalengan

Persiapan Wadah dan bahan mentah,

media, dan bumbu

Pengisian / Filling

Exhausting

Penutupan Kaleng

Sterilisasi

Pendinginan

Pelabelan

 Pada proses persiapan wadah dan bahan mentah, wadah yang akan digunakan dibersihkan terlebih
dahulu sedangkan untuk bahan mentah media dan bumbu dilakukan pemasakan hingga matang dan
siap dimasukkan ke dalam wadah
 Tahap filling adalah pengisian medium dan produk ke dalam kaleng, pengisian diusahakan dalam
keadaan panas untuk mengurangi gelembung udara yang masuk. Pengisian tidak terlalu penuh dan
menyisakan headspace.
 Tahap exhausting bertujuan untuk mengurangi gelembung udara yang terperangkap di dalam
kaleng dengan melakukan pemanasan kaleng dengan tutup terbuka
 Penutupan kaleng dilakukan dengan melakukan seal dengan rapat yang disebut double seaming.
 Sterilisasi bertujuan untuk mengondisikan produk dalam kondisi steril komersial sehingga tidak
terjadi kerusakan akibat cemaran biologis.
 Pendinginan dilakukan untuk menurunkan suhu produk.
 Pelabelan dilakukan untuk memberikan informasi produk di dalam kaleng.