CMC

S O Y M I L K
with
A N G E L A N A T A S H A (6103018034)

Susu nabati yang terbuat

dari kacang kedelai.
Perlu bahan penstabil agar
tidak mudah terbentuk
endapan
Salah satu penstabil yang
digunakan adalah CMC
(Carboxymethyl Cellulose)

S T R U K T U R C M C

F U N G S I C M C M E K A N I S M E C M C

CMC adalah senyawa CMC menyelubungi butiran atau

hidrokoloid yang sering partikel dengan membentuk lapisan
tipis sehigga partikel yang
digunakan sebagai penstabil
tersuspensi dapat terdispersi rata
CMC mempertahankan partikel
dan tidak menimbulkan endapan
di dalam susu kedelai agar pH optimal CMC adalah pada
terdispersi merata sehingga kisaran diatas 4 (pH 4 merupakan
tidak terjadi endapan. titik isoelektris CMC)
Kompleks CMC dengan protein
menstabilkan protein dalam susu
kedelai
Gatade, A. A., R. C. Ranveer, A. K. Sahoo. 2014. Effect of Treatment, CMC and Storage Conditions on Sensorial Quality of Mango Flavoured Soymilk, J. Microbiol Biotech Food Sci 4(1): 6-9.
Jariyah, M. Arina. 2019. Pengaruh Proporsi Air pada Pembuatan Susu Kedelai dan Konsentrasi Na-CMC Terhadap Karakteristik Es Krim Kedelai, Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan
11 September, Surabaya.
Rizkiyah, L., dan D. Utomo. 2020. Pengaruh Lama Perendaman dan Persentase CMC Terhadap Karakteristik Susu Kecambah Kedelai, Jurnal Teknologi Pangan 11(2): 171-181.
Suriyatem, R., et al. 2020. Physical Properties of CMC from Palm Bunch and Bagasse Agricultural Wastes: Effect of Delignification with Hydrogen Peroxide, Polymers 12 (1505): 1-16.

Teknologi Hidrokoloid
Program Studi Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya