FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

Nama : ……………………..
UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SOAL DIKEMBALIKAN!
Jl. Dinoyo 42 – 44 Surabaya 60265 Telp. (031) 5678478, 5682211 NRP :……………………..

Tanda tangan: ……………

Pra UAS – Gasal 2021/2022

Mata Kuliah/Kode : Rancangan Penelitian

Tanggal : 29 November 2021
Waktu : 10.25 – 11.40 WIB
Dosen : Ir. Theresia Endang Widoeri W., MP., IPM.
Ch. Yayuk Trisnawati, STP. MP.
Petunjuk :
 Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini secara jelas pada lembar kertas HVS folio-A4
dengan tulis tangan
 Waktu pengerjaan soal B + waktu menyimpan dan mengunggah jawaban adalah 75 menit
 Jawaban di-SCAN, disimpan dalam format PDF, diberi nama file: KELAS_NAMA_NRP_Pra UAS
SOAL B dan diunggah ke bella.ukwms.ac.id

SOAL B

Pengolahan serbuk flavour buah sirsat dengan metode drum drying diketahui cukup efisien, namun
kondisi (sifat fisik) bahan yang dikeringkan merupakan variabel yang perlu diperhatikan. Proses
pengeringan dalam skala besar memerlukan emulsifier untuk mendapatkan hasil akhir dengan
kualitas yang seragam. Seorang peneliti melakukan percobaan dengan memilih lesitin dan gum
arabic sebagai emulsifier. Lesitin sebagai emulsifier mempunyai kelebihan seperti bersifat
antioksidatif dan membasahi (wetting), sedangkan gum arabic sebagai hydrocolloid emulsifier
mampu mengemulsikan flavour oils pada kondisi asam. Konsentrasi lesitin dan gum arabic masing-
masing diteliti pada tiga level, berturut-turut: 1, 3 dan 5%; serta 5, 10 dan 15%. Percobaan diulang
tiga kali secara bertahap karena keterbatasan kemampuan alat. Kadar air (%) serbuk sirsat yang
dihasilkan sebagai berikut:
Perlakuan Replikasi
Lesitin (%) Gum arabic (%) I II III
5 5,83 5,84 5,31
1 10 5,66 5,67 5,66
15 5,31 5,30 5,85
5 5,07 5,08 5,08
3 10 4,76 4,77 4,77
15 4,54 4,55 4,55
5 4,33 4,34 4,34
5 10 4,01 4,01 4,01
15 3,78 3,78 3,78

a. Jelaskan rancangan penelitian yang sebaiknya dipilih oleh peneliti tersebut! (Nilai 10)
b. Jelaskan bagaimana pengacakan dilakukan? (Nilai 10)
c. Apakah kedua faktor berpengaruh nyata? (Nilai 25)
d. Jika salah satu persyaratan perdagangan untuk produk serbuk flavour adalah berkadar air sekitar
3,75% - 4,00%, maka perlakuan mana yang anda sarankan untuk diaplikasikan? (Nilai 20)

1. Selamat Bekerja - Semoga Sukses