Kuis Topik Curing

1. Jelaskan apa tujuan dilakukan curing. (nilai:25)

2. Bahan-bahan apa saja yang secara umum digunakan pada curing (4 saja) dan jelaskan
fungsinya dari bahan-bahan tersebut. (nilai:25)
3. Jelaskan mekanisme (secara singkat) reaksi yang terjadi pada garam nitrit terhadap
daging sapi selama curing. (nilai:25)
4. Jelaskan mengapa penggunaan garam nitrat/nitrit pada curing tidak boleh berlebih.
(nilai:25)

Instruksi :
1. Jawaban kuis diketik dan dikirim dalam bentuk PDF dan SUBMIT pada Bella
2. Jawaban dikirim ke email ernisetijawaty@gmail.com HANYA BILA Bella
terkendala dan segera memberitahukan di WAG
3. Subject Kelompok_Nama/NRP_Topik

JAWABAN:

1. Curing dilakukan pada produk olahan daging bertujuan agar penampakan daging olahan tetap
memiliki tampilan yang menarik, memperpanjang umur simpan, serta meningkatkan rasa dan tekstur.
Contohnya seperti sosis dan kornet perlu dilakukan proses curing agar warna sosis dan kornet tetap
merah muda meskipun telah di masak dan tidak menjadi abu-abu seperti daging pada umumnya
ketika dimasak.
2. Bahan yang dapat digunakan untuk curing:
 Garam nitrit berfungsi untuk mempertahankan warna daging agar tetap pimk atau merah
muda pada sosis atau kornet.
 Garam berfungsi sebagai penambah rasa dan antimikrobia
 Gula berfungsi untuk memperbaiki tekstur daging agar tidak terlalu keras, dapat berfungsi
sebagai antimikrobia juga
 Vitamin C, sifat antioksidan dari vitamin c dapat menghambat oksidasi mioglobin sehingga
warna daging tidak berubah menjadi abu-abu.
3. Garam nitrit akan tereduksi menjadi NOHO yang kemudian tereduksi menjadi NO yang bereaksi
dengan miglobin membentuk nitrometmioglobin yang membentuk warna pink.
4. Karena garam nitrat dapat bersifat toksik bagi tubuh jika terlalu banyak