PAJEPA (Patin Jepa), MAKANAN................

Erni Widiastuti, Siti Mauldya Ayu MZ

Mahasiswa Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri
Makassar
(No. Hp 085342275760, E-mail : erni_widiastuti@yahoo.com)

Tingginya kadar kolesterol di dalam darah merupakan permasalahan yang serius

karena merupakan salah satu faktor risiko dari berbagai macam penyakit tidak
menular seperti jantung, stroke, dan diabetes mellitus. Selain tingginya kadar
kolesterol, adanya kenaikan kadar glukosa dalam darah juga menjadi salah satu
penyakit yang banyak di derita masyarakat akibat tingginya kadar glukosa yang
direspons tubuh sehingga meningkatkan sekresi insulin. Kelebihan sekresi insulin
tersebut mengakibatkan terjadinya hiperinsulinemia yang erat hubungannya
dengan diabetes melitus. Menghadapi kedua penyakit ini, maka kami memberikan
solusi dengan inovasi pengembangan makanan khas Sulawesi Barat yaitu Pajepa
sebagai olahan makananan untuk mengurangi konsumsi gula tinggi dan kadar
kolesterol dalam darah. Pajepa merupakan makanan yang terbuat dari ubi
singkong (Manihot esculenta) yang memiliki kadar gula rendah, sedangkan toping
yang digunakan pajepa ini yaitu ikan patin (Pangasius pangasius) yang memiliki
dua asam lemak esensial DHA dan EPA. Asam lemak esensial ini dikenal dengan
Omega-3, yang sangat baik untuk kesehatan tubuh dan otak. Kadar DHA di dalam
ikan patin mencapai 5,45 % sedangkan kadar EPA mencapai 0,78 %. Sementara
itu, ikan patin kaya akan lemak tak jenuh yang berada diatas 50 %. Dari jumlah
tersebut, asam oleat banyak terdapat di dalam daging patin yang mencapai 7,43 %.