INOVASI PENGEMBANGAN TEPUNG TERIGU MANGGA SUKKARA

SEBAGAI ....
Erni Widiastuti, Siti Mauldya Ayu Mz, NAMA DOSEN
Universitas Negeri Makassar

Buah mangga merupakan salah satu buah tropis Indonesia dengan tingkat
produktivitas yang cukup tinggi hingga sekitar tujuh juta pohon mangga yang
meliputi lahan seluas 80.000 ha. Pada periode tahun 2003-2005, Indonesia
menduduki urutan kelima sebagai sepuluh besar negara penghasil mangga dunia.
Negara penghasil mangga terbesar dunia adalah India mencapai 38,58 %, kedua
adalah China sekitar 12,90 %, Thailand mencapai 6,20 %, Meksiko sekitar 5,50
%, dan Indonesia mencapai 5,29 % dari total produksi mangga dunia Berdasarkan
Data Statistik (2018), terdapat lima komoditas unggulan buah-buahan tahunan
yang menjadi produksi terbesar di tahun 2018 yaitu salah satunya mangga yang
mencapai 7,26 juta ton. Hasil produksi buah mangga yang melimpah setiap tahun
menjadi berkah bagi masyarakat, namun hal ini juga sejalan dengan jumlah
limbah biji buah mangga yang juga melimpah setiap tahunnya.
Menghadapi permasalahan limbah biji mangga, maka salah satu diversifikasi
produk olahan yang menarik untuk dikembangkan dari biji mangga adalah tepung
biji buah mangga (mango powder). Tepung mangga dapat digunakan sebagai
penambah cita rasa asam pada masakan dan campuran tambahan pada makanan
olahan karna mengandung kandungan gizi berupa.......... Perubahan karakteristik
dari buah mangga menjadi tepung yang memiliki kadar air yang rendah akan
memperpanjang umur simpan produk.
Pembuatan tepung biji ini dilakukan menggunakan metode pengeringan. Isi biji
mangga yang telah dipotong kasar dicuci bersih, kemudian direbus selama 15
menit. Setelah direbus isi biji mangga ditiriskan dan dikeringkan dengan oven
suhu 50oC selama 5 jam atau dikeringkan dibawah cahaya matahari langsung
(dijemur) sehari, selanjutnya isi biji mangga digiling dan diayak sampai diperoleh
serbuk/tepung biji mangga. Pengolahan biji mangga menjadi tepung diharapkan
dapat mengurangi jumlah biji mangga yang rusak atau dibuang percuma karena
dapat berguna sebagai bahan utama olahan makanan.