LAPORAN KEMAJUAN 1

PRAKTIKUM PENGETAHUAN BAHAN HASIL PERTANIAN

Nama : Dicky Wirayudha Tanggal : 4 November 2020

Nim : 05031281924028
Judul : Tepung-Tepungan

A. Alat dan Bahan

Alat yang digunakan pada praktikum kali ini antara lain sebagai berikut: 1).
Air, 2). Buret, 3). Mangkok, dan 4). Oven.
Bahan yang digunakan antara lain, 1). Tepung terigu cakra kembar, 2).
Tepung terigu curah, dan 3). Tepung terigu sania.

B. Cara Kerja
Cara kerja dari praktikum ini adalah sebagai berikut :
1. Daya Serap Air Tepung Terigu
Timbang sebanyak 25 gr terigu. Tempatkan dalam mangkok. Tambahkan
air sebanyak 10-20 ml melalui buret. Uleni menjadi adonan dengan tangan.
Tambahkan air melalui buret sedikit demi sedikit sambil terus diuleni
terbentuk adonan yang tidak lengket pada tangan. Catat jumlah air yang
diserap.
2. Uji Gluten Tepung Terigu
Uji gluten juga dapat dilakukan sebagai berikut: Timbang tepung terigu
sebanyak 10 g. Tambahkan 5-6 ml air dan uleni sampai membentuk
adonan yang elastis. Biarkan selama 1 jam. Cuci dengan air yang mengalir
sampai air cuciannya jernih. Timbang sisa adonan sebagai gluten basah.
Keringkan dalam oven pada suhu 1000C sehingga diperoleh gluten.
Timbang sisa gluten kering.
C. Hasil
Hasil dari praktikum ini adalah :
Tabel 1.1. Daya Serap Air
NO Bahan Berat ml Air Daya Serap
Awal Air
1 Tepung Terigu 25 gram 10 ml 40%
Cakra Kembar
2 Tepung Terigu 25 gram 12 ml 48%
Sania
3 Tepung Terigu 25 gram 13,5 ml 54%
Curah

Tabel 1.2. Uji Gluten

NO Bahan Pelarut Berat Berat
Kering Basah
1 Tepung Terigu Air 13,05 gram 14,15 gram
Cakra Kembar
2 Tepung Terigu Air 13,96 gram 14,79 gram
Sania
3 Tepung Terigu Air 13 gram 14,06 gram
Curah
 LAMPIRAN PERHITUNGAN

Daya Serap Air (%)

1. Tepung Terigu Cakra Kembar

2. Tepung Terigu Sania

3. Tepung Terigu Curah

 LAMPIRAN GAMBAR

1. Tepung Terigu Cakra Kembar

2. Tepung Terigu Sania

3. Tepung Terigu Curah