VI.

PENYUSUNAN STANDAR RESEP

A. Standar Reesep Lauk Hewani (Pepes Ikan Tongkol)

 Nama Masakan :
 Pepes ikan tongkol

 Jumlah Porsi :
 50 porsi

 Nilai Gizi dalam 50 porsi :

 Pepes ikan tongkol
-Energi : 2903,3 kkal
-Karbohidrat : 19,5 g
-Lemak : 26,6 g
-Protein : 607,1 g

 Komposisi bahan dan jumlahnya :

No. Komposisi Bahan Jumlah Porsi

1. Ikan tongkol 2500 g
2. Tomat 750 g
3. Bawang merah 250 g
4. Bawang putih 200 g
5. Cabai merah 150 g
6. Cabai rawit 50 g
7. Kunyit 30 g
8. Jahe, lengkuas @15 g 50 porsi
9. Kemiri 100 g
10. Daun jeruk 15 lembar (7,5 g)
11. Lada bubuk 5g
12. Ketumbar bubuk 10 g
13. Gula pasir 50 g
14. Garam 60 g
15. Daun pisang g
  Cara membuat/prosedur :
1. Siapkan daun pisang. Haluskan bumbu. Kucuri ikan tongkol yang telah
dipotong-potong dengan merica
2. Campurkan ikan tongkol dengan bumbu. Tambahkan garam secukupnya. Beri
tomat iris dan bungkus dengan daun pisang. Kemudian kukus selama 15
menit.
3. Pepes ikan tongkol siap disajikan.

 Cara penyajian :
 Disajikan di piring dan ditutup dengan plastic wrap.

 Peralatan yang diperlukan :

1. Pisau
2. Ulegan/blender
3. Talenan
4. Baskom besar
5. Kukusan
6. Piring
7. Mangkok
8. Tusuk lidi
9. Sendok

B. Standar Resep Lauk Nabati (Tempe Goreng)

 Nama Masakan :
 Tempe goreng

 Jumlah Porsi :
 50 porsi
 Nilai Gizi dalam 50 porsi :
 Tempe goreng
-Energi : 7132,5 kkal
-Karbohidrat : 425 g
-Lemak : 442,5 g
-Protein : 475 g

 Komposisi bahan dan jumlahnya :

No. Komposisi Bahan Jumlah Porsi

1. Tempe kedele 2500 g
2. Bawang putih 50 g
3. Ketumbar bubuk 20 g
50 porsi
4. Air 400 ml
5. Garam 40 g
6. Minyak kelapa 250 g

 Cara membuat/prosedur :
1. Siapkan tempe dipotongi @50 g
2. Haluskan ketumbar, bawang putih, dan garam. Tambahkan air.
3. Masukkan potongan tempe ke dalam bahan rendaman, diamkan 1-2 menit,
lalu goreng hingga matang kecoklatan.
4. Tempe siap ditiriskan.

 Cara penyajian :
 Disajikan piring kecil dan diberikan garnish lalu ditutup dengan plastic
wrap.
 Peralatan yang diperlukan :
1. Pisau
2. Ulegan/blender
3. Talenan
4. Nampan plastic
5. Sendok
6. Spatula
 7. Wajan

2 Standar Resep Sayur (Bening Bayam)

 Nama Masakan :
 Bening bayam

 Jumlah Porsi :
 50 porsi

 Nilai Gizi dalam 50 porsi :

 Bening bayam :
-Energi : 1580,9 kkal
-Karbohidrat : 316 g
-Lemak : 15,8 g
-Protein : 88,4 g

 Komposisi bahan dan jumlahnya :

No. Komposisi Bahan Jumlah Porsi

1. Labu air 3.125
2. Wortel 2.200
3. Bayam 1.050
4. Bawang merah 200 g
5. Bawang putij 75 g 50 porsi
6. Kunci 80 g
8. Garam 3 sdm (30 g)
9. Gula pasir 5 sdm (50 g)
10. Air 5 liter

 Cara membuat/prosedur :
1. Siangi bayam, kupas dan iris wortel serta labu. Potong tomat ukuran dadu.
Cuci bersih semua bahan. Uleg bawang putih, bawang merah dan kunci
sampai halus.
 2. Rebus air sampai agak mendidih, kemudian masukkan bumbu uleg dan
wortel. Tunggu sampai mendidih dan wortel empuk.
3. Setelah agak empuk masukkan labu lalu rebus kembali sampai empuk.
4. Kemudian masukkan bayam sampai agak layu dengan api kecil.
5. Tambahkan garam, gula, dan kaldu secukupnya. Aduk rata. Tes rasa.
6. Bening bayam siap disajikan.

 Cara penyajian :
 Disajikan pada mmangkok sayur dan ditaburi bawang goreng sedikit dan
ditutup dengan plasik wrap.

 Peralatan yang diperlukan :

1. Pisau
2. Ulegan/blender
3. Talenan
4. Centong sayur
5. Panci ukuran besar
6. Baskom besar

V. STANDART BUMBU
A. Standar Bumbu Dasar
 Standar bumbu oranye
1. 125 gram bawang merah
2. 50 gram bawang putih
3. 150 gram cabai merah
4. 50 gram cabai rawit
5. 300 gram buah tomat
6. 30 gram kunyit,
7. @15 gram jahe/kencur & lengkuas
8. 100 gram kemiri
9. 5 gram lada bubuk
10. 10 gram ketumbar bubuk
 11. 50 gram Gula pasir
12. 60 gram garam
B. Standar Bumbu Lauk (Pepes Ikan Tongkol, Tempe Goreng)
 Pepes Ikan Tongkol
Bumbu dasar Jumlah
Bawang merah 250 g
Bawang putih 200 g
Cabai merah 150 g
Cabai rawit 50 g
Tomat 750 g
Kunyit 30 g
jahe, lengkuas @15 g
Kemiri 100 g
Daun jeruk 15 lembar
Lada bubuk 5g
Ketumbar bubuk 10 g
Gula pasir 50 g
Garam 60 g

Keterangan:
Dalam pembuatan bumbu pepes ikan tongkol untuk 50 porsi. Dari bahan untuk
membuat bumbu dasar oranye, terdapat tambahan daun jeruk pada bumbu pepes ikan
tongkol selain itu pepes ikan tongkol ini menggunakan kunyit, jahe dan lengkuas dan
tidak menggunakan kencur.
 Tempe Goreng (Bumbu)
Bumbu dasar Jumlah
Bawang putih 50 g
Ketumbar 2 sdm (20 g)
Garam 4 sdm (40 g)
Keterangan:
Dalam pembuatan bumbu untuk tempe goreng sudah tepat untuk 50 porsi. Pada
pembuatan bumbu tempe hanya menggunakan bawang putih, ketumbar dan garam
yang dihaluskan kemudian diberi air.

C. Standar Bumbu Sayur (Sayur Bening)

 Sayur bening
 Bumbu dasar Jumlah
Bawang merah 200 g
Bawang putih 75 g
Kunci 80 g
Gula pasir 5 sdm (50 g)
Garam 3 sdm (30 g)
Keterangan:
Dalam pembuatan bumbu sayur bening bayam untuk 50 porsi. Bumbu yang
digunakan antara lain bawang merah, bawang putih, kunci, gula pasir, dan garam.