UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
PS. TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Ujian Akhir Semester Genap TA 2019/2020

Mata kuliah : PENGETAHUAN BAHAN INDUSTRI

Hari / tanggal : Rabu / 1 Juli 2020 (KELAS A)
Waktu : 90 menit
Dosen : Ir. Endang Noerhartati MP
Marina Revitriani STP. MT

1. Jelaskan apa tujuan dari mempelajari pengetahuan bahan industry

Jawab:

Pengetahuan bahan secara jelas mempelajari tentang komposisi bahan yang

terdapat pada suatu produk yang ingin dihasilkan pada suatu produksi di sebuah industri.
Oleh karena itu, dengan ilmu pengetahuan bahan memberikan manfaat dalam
pemilihan bahan yang cocok digunakan dalam pembuatan produk tersebut.

2. Jelaskan secara singkat klasifikasi bahan industri berdasarkan bagian-bagian yang dapat
diolah, dan berdasarkan komposisi kimia, serta berikan contohnya.
Jawab:

3. Komponen kimia yang terdapat dalam bahan industri adalah karbohidrat dan Protein.
Jelaskan pembagian karbohidrat serta berikan contoh bahan industri nabati dan hewani,
serta produk industrinya.
Jawab:
 Polisakarida adalah karbohidrat dengan molekul polimer yang terdiri dari banyak
(lebih dari dua) rantai unit monosakarida yang diikat bersama oleh ikatan
glikosidik.
  Disakarida adalah karbohidrat yang terbentuk ketika dua monosakarida
bergabung dengan ikatan glikosidik. Seperti monosakarida, disakarida larut dalam
air.
 Monosakarida, juga disebut gula sederhana, adalah bentuk karbohidrat yang
paling sederhana dan satuan karbohidrat paling dasar karena menyusun disakarida
dan polisakarida.
Contoh bahan industry nabati : Kedelai menjadi produk Tempe
Contoh bahan industry hewani : Ikan petek menjadi produk Ikan asin

4. Apa yang saudara ketahui tentang asam lemak esensensial, jelaskan dan berikan contoh
bahan industri yang mengandung asam lemak tersebut.
Jawab:
Asam lemak esensial adalah lemak yang sangat penting karena tidak dapat
diproduksi oleh tubuh. Lemak ini dapat membantu pembentukan sel, mengatur sistem
saraf, menguatkan sistem kardiovaskular, membangun sistem kekebalan tubuh, dan
membantu tubuh menyerap nutrisi. Asam lemak esensial juga sangat penting untuk
kesehatan fungsi otak dan mata.
Contoh bahan industry yang mengandung asam lemak adalah : minyak ikan, daging otot,
minyak nabati

5. Jelaskan perbedan asam amino esensial dan asam amino non esensial, jelaskan dan
berikan contoh bahan industrinya
Jawab:
Asam amino esensial tidak dapat disintesis oleh tubuh, sedangkan asam Amino
nonesensial dapat disintesis oleh tubuh
Contoh bahan industry : daging, susu, ikan, telur, keju, kacang kedelai, kacang tanah
dan kacang hijau.

6. Lemak merupakan salah satu komponen kimia dalam bahan industri, jelaskan dan berikan
contoh bahan industri dan teknologinya
Jawab:
7. Vitamin ada dua jenis yaitu larut air dan larut lemak, jelaskan dan berikan contoh produk
industrinya.
Jawab:
Perbedaan utama antara vitamin yang larut dalam air dengan vitamin yang
larut dalam lemak adalah bagaimana tubuh mengurai dan menyimpannya. Salah satu
karakteristik vitamin yang larut dalam air adalah tidak akan disimpan dalam tubuh,
berbeda dengan vitamin larut dalam lemak yang disimpan dalam jaringan lemak dan
hati
Contoh produk industry : yogurt, saus tomat, sarden, asinan

##############