kerjakan bersama kelompok :

1. buat PPT tentang standar resep masakan dan pola pengembangannya yang akan
dipresentasikan di jam praktikum/sesi yang jam 11.
2. materi minimal melingkupi :
a. pengertian resep
Resep Masakan adalah suatu susunan instruksi atau algoritma yang menunjukkan cara
membuat suatu masakan.
b. ukuran dalam resep
ada 2 ukuran penting dalam resep:
1. Ukuran bahan (bahan makanan, bumbu)
2. Ukuran porsi
Akibat salah mengukur:
1. Rugi (rupiah
2. Tujuan tidak tercapai (masakan gagal)
3. Salah nilai gizi
Ukuran Bahan
Ukuran berat untuk bahan padat perlu timbangan yang akurat
Dalam resep bisa tertulis:
 Berat kotor (AP = As Purchased)
 Berat Bersih (EP = Edible Portion)
Ukuran volume digunakan untuk mengukur cairan. Pengukurannya lebih cepat
dibanding menimbang. Bila perlu dapat digunakan untuk bahan kering seperti gula,
tepung dll. Walaupun kurang akurat. (menggunakan gelas, sendok, cangkir dll)
Ukuran Jumlah digunakan bila bahan sudah dapat dikatakan standar (1 butir telur, 1
batang daun seledri) sebagai ukuran porsi dalam menghidangkan (1 porsi berisi 6 ekor
udang, 1 buah apel/porsi)
c.  standart resep
satu set instruksi yang menjelaskan cara yang spesifik dalam menyiapkan masakan
tertentu dengan menggunakan alat tertentu dan di hidangkan sesuai selera tertentu.
d. Fungsi standar resep
a) Pengawasan mutu: hasil sama siapapun yang menggunakan
b) Pengawasan jumlah: jumlah bahan makanan dan porsi serta hasil yang tepat
dengan standar resep, kualitas dan kuantitas makanan tetap terjaga sehingga
pengawasan lebih tepat
e. Struktur standar resep
1. Nama resep
2. Hasil, termasuk porsi dan ukuran
3. Bahan makanan dan jumlah
4. Alat yang dibutuhkan
 5. Cara memasak
6. Waktu memasak
7. Cara menghidangkan (porsi, alat garnish)
8. Petunjuk untuk menyimpan
f. kartu standar resep
g. teknik penulisan resep
1. Penjelasan umum tentang masakan
 Asal resep/daerah
 Jenis masakan (berkuah banyak/sedikit, kering dll)
 Waktu memasak
 Waktu menghidangkan
2. Nama masakan
 Singkat, jelas
3. Bahan makanan yang diperlukan
 Nama bahan, kualitas, kuantitas
4. Bumbu yang diperlukan
 Nama bumbu, jumlah/berat/ukuran
5. Persiapan
 Persiapan bahan: bentuk, potongan
 Persiapan bumbu: bentuk, potongan
6. Pemasakan/pengolahan
 Urut-urutan, cara memasak, waktu/lama memasak, hasil akhir yang
diperoleh (bentuk, warna, tekstur, aroma, rasa)
7. Cara penyajian
 Alat saji, garnish, suhu saji
8. Porsi yang dihasilkan dari setiap resep
9. Nilai gizi perporsi
10. Alat-alat masak yang diperlukan
11. Lain-lain
  Foto hasil masakan, gambar langkah-langkah dalam pemasakan dll
h. contoh standar resep lauk hewani dan nabati
 Contoh standar resep lauk hewani
Menu: Ayam goreng
Bahan:
- Ayam Bagian Paha/Dada (per porsi 50 gram),
- minyak goreng
Bumbu:
- Bawang merah 3 siung,
- bawang putih 3 siung,
- kemiri 6 butir 2 ruas jari,
- garam secukupnya.
Cara membuat:
1. Rebus daging hingga matang
2. Masukkan ayam kedalam wadah, lalu masukkan bumbu halus
dan aduk hingga rata
3. Panaskan minyak goreng dengan api sedang hingga berubah
warna kecoklatan
 Contoh standar resep lauk nabati
Menu: Perkedel Tempe
Bahan:
- 500 gram tempe
- Minyak goreng
Bumbu:
- Bawang putih 4 siung
- Bawang merah 6 biji
- 4 lembar daun jeruk purut
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan daun jeruk
kemudian terakhir tempe
2. Bentuk bulat seperti perkedel menjadi 10 bagian
3. Gulingkan ke tempat yang terpisah
4. Panaskan minyak goreng, masukkan tempe yang sudah dibentuk
biarkan sampai berwarna kecoklatan lalu angkat dan siap
dihidangkan.