APPENDIKS

 Menghitung massa jenis susu dengan piknometer

Massa piknometer terisi− Massa piknometer kosong

Ρ =
Volume susu

35,199 gram – 23,907 gr

=
10 mL

= 1,1 gr/mL

 Menghitung massa susu (gr)

m
Ρ =
v

m
2,2 gr/mL =
900 mL

m = 1016 gr

 Menghitung massa jenis yoghurt dengan piknometer

Massa piknometer terisi− Massa piknometer kosong

Ρ =
Volume susu

59,122 gram – 23,907 gr

=
1 o mL

= 3.5 gr/mL

 Menghitung massa susu (gr)

m
Ρ =
v
 m
3,5 gr/mL =
125 mL

m = 437,5 gr

Massa total = 1016 gr + 437,5 gr

= 1453,5 gr

234,5
Rendemen Keju = x 100%
1453,5

= 9.7%

Membuat 100 mL NaOH 0,05 N

N = Mxe

0,05 = Mx1

M = 0.05

gram 1000
M = x
mr v

gram 1000
0,05 = x
40 100

gram = 0.2 gr

Rendemen VCO

volume produk
% Rendemen = x 100 %
volume bahan
 215
= x 100%
786

= 27%

%FFA VCO (dihitung sebagai BM Asam Laurat)

v 1+ v 2
V titrasi =
2

1+ 0,8
=
2

= 0,9 mL

M NaOH X V titrasi x BM VCO

%FFA = x 100%
gram sampel x 1000

0,05 x 0,9 x 200

= x 100%
10 x 1000

= 0,09%

Kadar air pada VCO

- T = 110o C
t = 30 menit

Berat awal−Berat Akhir

Kadar air = x 100%
Berat Awal

137,2−135,6
= x 100%
137,2

= 1,17 %