BAB III

METODOLOGI PERCOBAAN

III.1 Pembuatan Keju

III.1.1 Bahan yang Digunakan
1. Susu 1 liter
2. Plain Yoghurt

III.1.2 Alat yang Digunakan

1. Baskom
2. Kompor
3. Panci
4. Saringan

III.1.3 Prosedur Percobaan

1. Memanaskan 1 liter susu ke dalam panci di atas kompor dengan api sedang sambil
terus mengaduknya.
2. Menambahkan yoghurt ± 200 ml ke dalam susu yang dipanaskan saat sudah
mendidih.
3. Mengaduk campuran susu dan yoghurt sambil dipanaskan hingga menggumpal.
4. Mematikan kompor dan menyaring campuran nomor 3 menggunakan saringan
dengan dilapisi kain agar bisa tersaring dengan baik.
5. Mendiamkan hasil saringan pada nomor 4 pada suhu ruangan sampai tekstur
mengeras.
6. Menyimpan padatan keju didalam lemari pendingin agar tahan lama.

III.2 Pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil)

III.2.1 Variabel Percobaan
1. Waktu Pendiaman : ± 1 jam
2. Waktu Fermentasi : ± 1 hari

III.2.2 Bahan yang Digunakan

1. Alkohol 96%

III-1
 Laboratorium Teknologi Proses Industri
Departemen Teknik Kimia Industri FV- ITS

2. Aquadest
3. Fenolftalein
4. Kelapa
5. NaOH 0,05N

III.2.3 Alat yang Digunakan

1. Baskom
2. Botol plastik
3. Buret
4. Erlenmeyer
5. Kertas saring
6. Gelas ukur
7. Labu ukur
8. Pipet tetes
9. Saringan
10. Spatula

III.2.4 Prosedur Percobaan

III.2.4.1 Pembuatan VCO
1. Menyiapkan kelapa yang sudah di parut sebanyak 1 kg.
2. Menambahkan air ke dalam parutan kelapa dengan perbandingan 1 liter air untuk
1 kg.
3. Memeras parutan kelapa menggunakan saringan hingga diperoleh santan.
4. Mendiamkan santan hasil perasan parutan kelapa ± 1 jam hingga terbentuk dua
lapisan, yaitu lapisan bawah berupa air dan lapisan atas berupa krim.
5. Memisahkan krim dengan air, mengambil krim dan meletakkan ke dalam botol
plastik.
6. Mendiamkan krim yang telah dipisahkan selama ± 1 hari hingga terbentu tiga
lapisan, yaitu minyak VCO, blundo, dan air.
7. Memisahkan minyak VCO yang diihasilkan dari blundo dan air.
8. Menyaring minyak VCO yang dihasilkan agar lebih jernih dan blundo yang masih
tercampur agar terpisahkan.

BAB III METODOLOGI PERCOBAAN III-2

 Laboratorium Teknologi Proses Industri
Departemen Teknik Kimia Industri FV- ITS

III.2.4.2 Analisa FFA

1. Membuat larutan NaOH 0,05N dengan melarutkan 0,2 gram NaOH dalam 100 ml
aquadest.
2. Menimbang 10 gram minyak VCO sebanyak 2 kali.
3. Menambahkan 10 ml alkohol 96% dan 5 tetes fenoftalein ke dalam 10 gram
minyak VCO dalam erlenmeyer.
4. Menitrasi larutan pada nomor 3 dengan NaOH 0,05N hingga berubah menjadi
warna merah muda. Melakukan titrasi sebanyak 2 kali.
5. Mencatat volume hasil titrasi.
III.2.4.3 Analisa Kadar Air
1. Menimbang 10 gram minyak VCO.
2. Mengoven 10 gram minyak VCO dengan suhu 1100C selama ± 30 menit.
3. Menimbang kembali minyak VCO yang telah di oven.
4. Mencatat berat hasil penimbangan.

BAB III METODOLOGI PERCOBAAN III-3

 Laboratorium Teknologi Proses Industri
Departemen Teknik Kimia Industri FV- ITS

III.3 Diagram Alir Percobaan

III.3.1 Pembuatan Keju
Mulai

Memanaskan 1 liter susu ke dalam panci di atas kompor dengan api sedang
sambil terus mengaduknya.

Menambahkan yoghurt ± 200 ml ke dalam susu yang dipanaskan saat

sudah mendidih.

Mengaduk campuran susu dan yoghurt sambil dipanaskan hingga

menggumpal.

Mematikan kompor dan menyaring campuran nomor 3 menggunakan

saringan dengan dilapisi kain agar bisa tersaring dengan baik.

Mendiamkan hasil saringan pada nomor 4 pada suhu ruangan sampai

tekstur mengeras.

Menyimpan padatan keju didalam lemari pendingin agar tahan lama.

Selesai

BAB III METODOLOGI PERCOBAAN III-4

 Laboratorium Teknologi Proses Industri
Departemen Teknik Kimia Industri FV- ITS

III.3.2 Pembuatan VCO

Mulai

Menyiapkan kelapa yang sudah di parut sebanyak 1 kg.

Menambahkan air ke dalam parutan kelapa dengan perbandingan 1 liter air

untuk 1 kg.

Memeras parutan kelapa menggunakan saringan hingga diperoleh santan.

Mendiamkan santan hasil perasan parutan kelapa ± 1 jam hingga terbentuk

dua lapisan, yaitu lapisan bawah berupa air dan lapisan atas berupa krim.

Memisahkan krim dengan air, mengambil krim dan meletakkan ke dalam

botol plastik.

Mendiamkan krim yang telah dipisahkan selama ± 1 hari hingga terbentu

tiga lapisan, yaitu minyak VCO, blundo, dan air.

Memisahkan minyak VCO yang diihasilkan dari blundo dan air.

Menyaring minyak VCO yang dihasilkan agar lebih jernih dan blundo
yang masih tercampur agar terpisahkan.

Selesai

BAB III METODOLOGI PERCOBAAN III-5

 Laboratorium Teknologi Proses Industri
Departemen Teknik Kimia Industri FV- ITS

III.3.2.1 Analisa FFA

Mulai

Membuat larutan NaOH 0,05N dengan melarutkan 0,2 gram NaOH dalam
100 mL aquadest.

Menimbang 10 gram minyak VCO sebanyak 2 kali.

Menambahkan 10 ml alkohol 96% dan 5 tetes fenoftalein ke dalam 10

gram minyak VCO dalam erlenmeyer.

Menitrasi larutan pada nomor 3 dengan NaOH 0,05N hingga berubah

menjadi warna merah muda. Melakukan titrasi sebanyak 2 kali.

Mencatat volume hasil titrasi.

Selesai

BAB III METODOLOGI PERCOBAAN III-6

 Laboratorium Teknologi Proses Industri
Departemen Teknik Kimia Industri FV- ITS

III.3.2.2 Analisa Kadar Air

Mulai

Menimbang 10 gram minyak VCO.

Menimbang 10 gram minyak VCO sebanyak 2 kali.

Mengoven 10 gram minyak VCO dengan suhu 1100C selama ± 30 menit.

Menimbang kembali minyak VCO yang telah di oven.

Mencatat berat hasil penimbangan.

Selesai

BAB III METODOLOGI PERCOBAAN III-7