BAB V

KESIMPULAN

V.1 Kesimpulan Keju

Dari hasil percobaan diperoleh kesimpulan:
1. Rendemen keju yang dihasilkan dari 1453,5 gram bahan adalah sebesar 9.7 %.

V.1 Kesimpulan VCO

Dari hasil percobaan diperoleh kesimpulan:
1. Rendemen VCO yang dihasilkan adalah sebesar 27% dari 786mL bahan baku.
2. Kadar air yang terkandung dalam VCO adalah sebesar 1,17 %, dan melebihi batas
yang ditetapkan oleh SNI yaitu maksimal 0,3 %.
3. Kadar asam lemak bebas (FFA) yang diperoleh sebesar 0,09% dengan
menggunakan berat molekul dari asam laurat. Hasil tersebut tidak melebihi batas
standar yang ditetapkan oleh SNI untuk %FFA yaitu sebesar 0,2%.
4. Penampilan fisik dari produk VCO yang dihasilkan sudah sesuai dengan standar
baku mutu. Aroma dan rasa dari VCO sangat khas dari bau kelapa dan tidak
tengik. Sementara warna dari VCO bening kekuningan namun agak keruh karena
penyaringan yang kurang.

II-1