BAB V

KESIMPULAN

Dari percobaan pembuatan keju dan VCO yang telah dilakukan diperoleh
kesimpulan sebagai berikut.
1. Rendemen keju yang dihasilkan dari 1 liter susu segar dan plain yoghurt adalah
sebesar 9,7 %.
2. Rendemen VCO yang dihasilkan adalah sebesar 27% dari 786mL bahan baku.
3. Kadar air yang terkandung dalam VCO adalah sebesar 1,17 %, dan melebihi batas
yang ditetapkan oleh SNI yaitu maksimal 0,3 %.
4. Kadar asam lemak bebas (FFA) yang diperoleh sebesar 0,09% dengan
menggunakan berat molekul dari asam laurat. Hasil tersebut tidak sesuai dengan
standar yang ditetapkan oleh SNI untuk %FFA yaitu sebesar 0,2%.
5. Penampilan fisik dari produk VCO yang dihasilkan sudah sesuai dengan standar
baku mutu. Aroma dan rasa dari VCO sangat khas dari bau kelapa dan tidak
tengik. Sementara warna dari VCO bening kekuningan namun agak keruh karena
penyaringan yang kurang.

V-1