APPENDIKS

 Menghitung massa jenis susu dengan piknometer

Massa piknometer terisi− Massa piknometer kosong
Ρ =
Volume susu
35,199 gram – 23,907 gr
=
1 o mL
= 1,1 gr/mL
 Menghitung massa susu (gr)
m
Ρ =
v
m
2,2 gr/mL =
900 mL
m = 1016 gr

 Menghitung massa jenis yoghurt dengan piknometer

Massa piknometer terisi− Massa piknometer kosong
Ρ =
Volume susu
59,122 gram – 23,907 gr
=
1 o mL
= 3.5 gr/mL
 Menghitung massa susu (gr)
m
Ρ =
v
m
3,5 gr/mL =
125 mL
m = 437,5 gr

Massa total = 1016 gr + 437,5 gr

= 1453,5 gr
 234,5
Rendemen Keju = x 100%
1453 ,5
= 9.7%

Membuat 100 mL NaOH 0,05 N

N = Mxe
0,05 = Mx1
M = 0.05

gram 1000
M = x
mr v
gram 1000
0,05 = 40
x
100
gram = 0.2 gr

Rendemen VCO
volume produk
% Rendemen = x 100 %
volume bahan
215
= x 100%
786
= 27%
%FFA VCO (dihitung sebagai BM Asam Laurat)
v 1+ v 2
V titrasi =
2
1+ 0,8
= 2

= 0,9 mL

M NaOH X V titrasi x BM VCO

%FFA = x 100%
gram sampel x 1000
 0,05 x 0,9 x 2 00
= 10 x 1000
x 100%

= 0,09%

Kadar air pada VCO

- T = 110o C
t = 30 menit
Berat awal−Berat Akhir
Kadar air = x 100%
Berat Awal
137,2−135,6
= x 100%
137,2
= 1,17 %