Sejarah gizi kuliner

Kata kuliner adalah unsur serapan bahasa Inggris culinary berhubungan dengan

memasak dan dapur, merupakan seni dalam membuat masakan, sehingga seni kuliner

dimulai dari seni memilih bahan makanan, mempersiapkan, memasak, hingga menyajikan

makanan menjadi hidangan yang menarik. Orang yang bekerja memasak disebut sebagai

chef.

Gizi sendiri merupakan ilmu yang mempelajari makanan yang berhubungan dengan

kesehatan, sehingga dasar inilah dilakukan penggabungan 2 kata tersebut dalam mata

kuliah yang pernah Saudara pelajari, sehingga Gizi kuliner merupakan:

1. Ilmu dalam melakukan penerapan prinsip gizi yang dikombinasikan dengan

pengetahuan ilmiah (sains) makanan dan ditampilkan melalui penguasaan

keterampilan bidang kuliner.

2. Hasil yang terbentuk dari penggabungan Ilmu Gizi dan Ilmu pengetahuan ilmiah (sains)

bahan makan dan lain-lain maka akan tercipta makanan tidak hanya enak, bergizi dan

sehat sehingga akan tercipta perilaku makan yang sehat.

Secara luas hal yang dipelajari dalam gizi kuliner adalah serangkaian pemahaman dan

kegiatan dalam membuat makanan yang meliputi; a) Pemilihan bahan makanan, b)

Persiapan bahan makanan sebelum diolah, c) Penyimpanan bahan sebelum dan sesudah di

masak d) Pengolahan dan pemasakan makanan. e) Penggunaan alat masak, alat kompor,

sampai dengan alat menghidangkan yangtepat f) Presentasi/penyajian makanan yang baik

kesehatan dan sanitasi makanan.