Video Edukasi kelompok puskesmas nilam sari

INSPEKSI SANITASI TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN

DI RUMAH MAKAN

Nama Kelompok :

1. Afifah Fajrin sebagai mahasiswa survey dari Universitas Fort De Kock

2. Fahira Azlaini Burma sebagai mahasiswa survey dari Universitas Fort De Kock
3. Ivani putri permata sebagai ibu pemilik tempat makan
4. Suci aulia sebagai teman afifah
5. Sara Azari sebagai teman suci
6. Dwi Pebrianto Royyan teman suci

Narasi Cerita :

Ada 2 Mahasiswa ingin melakukan survey untuk mengobservasi tentang inspeksi sanitasi
di pengolahan makanan di rumah makan .

Afifah : Assalamualaikum fahira

Fahira : Iya, walaikumsalam afifah !!!

Afifah : Kamu ingatkan hari ini kita akan melakukan survei tentang inspeksi sanitasi ?

Fahira : Iya, ingat dong. Jam berapa kita melakukan survey fah?

Afifah : Sekarang saja gimana ra?

Fahira : Aayyooookkk!!!

Kemudian 2 mahasiswa tersebut pergi menuju pengelolaan makanan dan bertemu dengan
pemilik rumah makan tersebut.

Afifah : permisi buk

Ivani : iya, ada apa nak?

Afifah : apakah saya bisa bertemu dengan pemilik rumah makan ini buk
Ivani : iya saya sendiri nak

Afifah : Oohhh, kebetulan sekali ya buk.

Begini buk, perkenalkan saya Afifah Fajrin dari mahasiswa Universitas Fort De Kock
ingin melakukan penelitian tentang inspeksi sanitasi tempat pengelolaan makanan dan
disini saya melakukan penelitian bersama teman saya buk.

Fahira : Perkenalkan buk saya Fahira Azlaini Burma dari Universitas Fort De Kock.

Afiah : Iya buk, kami berdua disini ingin melihat bagaimana lingkungan rumah makan ibuk
seperti bangunannya, kebersihannya makanan dan tempat makan nya, tempat sampah ada
atau tidak, kamar mandinya dan lain-lain. Tujuannya untuk memenuhi syarat hygiene
sanitasi agar membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat
menganggu atau merusak kesehatan buk

Ivani: Oh gitu ya nak, iya silahkan nak, kapan kira-kira mau mulai survey nya nak ?

Fahira : Kalau sekarang gimana buk, apakah bisa ?

Ivani : Bisa kok nak, silahkan

Afifah : Baiklah buk, disini saya ingin survey di bagian :

Rincian persyaratan untuk pengolahan makanan di rumah makan :

1. Lokasi
Lokasi TPM harus jauh dan terhindar dari pencemaran yang diakibatkan antara lain oleh
bahan pencemar seperti banjir, udara (debu, asap, serbuk, bau), bahan padat (sampah,
serangga, tikus), tempat pembuangan sampah umum, WC umum, pengolahan limbah..
2. Bangunan
Bangunan harus kuat, dan memenuhi standar, aman dan terpelihara sehingga mencegah
terjadinya kecelakaan dan pencemaran.
3. Halaman
Halaman harus selalu kering dan terpelihara kebersihannya, tidak banyak serangga dan
tikus, serta tidak terdapat tumpukan barang-barang yang tidak teratur. Saluran
pembuangan air kotor di halaman harus tertutup dan tidak menjadi tempat jalan
masuknya tikus ke dalam bangunan.
4. Lantai
 Lantai dibuat sedemikian rupa sehingga selalu bersih, kering, tidak mudah rusak, tidak
lembab, tidak ada retakan, atau celah tidak licin dan tahan terhadap pembersihan
berulang-ulang.

5. Dinding
Permukaan dinding harus rata dan halus, berwarna terang dan tidak lembab dan mudah
dibersihkan. Permukaan dinding yang sering terkena percikan air misalnya di tempat
pencucian dan tempat peracikan dipasang porselin atau logam anti karat setinggi posisi
berdiri, sehingga bilamana dinding pada jangkauan tersebut dipasang porselin dapat
dibersihkan.
6. Atap dan Langit-langit
Atap dan langit-langit berfungsi sebagai penahan jatuhnya debu dan kotoran lain,
sehingga tidak mengotori makanan yang sedang diolah. Atap tidak boleh bocor, Tinggi
langit minimal 2,4m di atas lantai.
7. Pintu dan Jendela
Pintu di ruangan memasak harus dapat ditutup sendiri dan membuka kearah luar. Jendela,
pintu dan lubang ventilasi dimana makanan diolah harus dilengkapi dengan kawat kassa
yang dapat dibuka dan dipasang. Pintu dibuat ke arah luar dengan maksud:
1) Mencegah masuknya lalat, karena saat pintu dibuka terjadi dorongan angin sehingga
lalat menjauh dari pintu,
2) Untuk memudahkan penyelamatan diri pada waktu keasan darurat.
8. Pencahayaan
Intensitas pencahayaan di setiap ruangan kerja harus cukup terang.

Fahira : Selanjutnya, disini saya akan survey dibagian :

9. Ventilasi
Bangunan tempat pengolahan harus dilengkapi dengan ventilasi yang dapat menjaga
keadaan nyaman.
10. Ruang Pengelolaan makanan
 Luas ruangan dapur pengelolaan harus cukup untuk orang bekerja dengan mudah dan
efisien, mencegah kemungkinan kontaminasi makanan dan memudahkan pembersihan.
Ruangan pengolahan makanan tidak boleh berhubungan langsung dengan jamban dan
kamar mandi.
11. Fasilitas Pencucian Peralatan dan Bahan Makanan
Terbuat dari bahan yang kuat, tidak berkarat dan mudah dibersihkan. Pencucian peralatan
menggunakan bahan pembersih/detrgen. Bak pencucian peralatan sedikitnya terdiri dari 3
bak yaitu merendam (Hushing), menyabun (washing), dan membilas (rinsing).
12. Tempat Cuci Tangan
Tersedia tempat cuci tangan yang terpisah dengan tempat cuci peralatan maupun bahan
makanan yang dilengkapi dengan air kran, saluran pembuangan tertutup, bak
penampungan, sabun dan pengering. Jumlah tempat cuci tangan disesuaikan dengan
banyaknya karyawan, sebagai berikut:1-10 orang : 1 buah, dengan tambahan 1 (satu)
buah untuk setiap penambahan 10 orang atau kurang. Tempat cuci tangan diletakkan
sedekat mungkin dengan pintu masuk, sehingga setiap orang yang masuk dapur pertama
kali adalah mencuci tangan.
13. Air Bersih
Air bersih harus tersedia dengan cukup untuk seluruh kegiatan pengelolaan makanan. Air
bersih secara fisik adalah jernih, tidak berwarna, tidak berbau, tidak berasa dan bebas
kuman penyakit. Untuk air biasa harus direbus terlebih dahulu sebelum digunakan
14. Jamban
Jamban harus dibuat dengan leher angsa dan dilengkapi dengan air penyiraman dan untuk
pembersih badan yang cukup serta tissue dan diberi tanda/tulisan pemberitahuan bahwa
setiap pemakai harus mencuci tangan dengan sabun sesudah menggunakan jamban.
Jumlahnya harus memadai seperti table berikut : Perbandingan Jumlah Karyawan dengan
banyaknya Jamban yang harus tersedia
Jumlah Karyawan Jumlah Jamban
1 – 10 orang 1 buah
11 – 25 orang 2 buah
26 – 50 orang 3 buah
Setiap penambahan 25 orang Penambahan 1 buah
 15. Kamar Mandi
TPM harus dilengkapi dengan kamar mandi dengan air kran mengalir dan saluran air
limbah yang memenuhi pedoman plumbing. Jamban kamar mandi harus mencukupi
kebutuhan paling sedikit 1 (satu) buah untuk 1-10 orang, dengan penambahan 1 (satu)
buah untuk setiap 20 orang. Kamar mandi dianjurkan tanpa bak mandi, tetapi
menggunakan shower (pancuran). Sehingga dapat mencegah pertumbuhan larva nyamuk
penular penyakit. Kalau ada kamar mandi harus dikuras seminggu sekali.
16. Tempat sampah
Tempat sampah untuk menampung sampah sementara dibuat dari bahan yang kuat, kedap
air dan tidak mudah berkarat. Mempunyai tutup dan memakai kantong plastik khusus
untuk sisa-sisa bahan makanan dan makanan jadi yang cepat membusuk. Kantong
sampah yang telah penuh di tempatkan di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan
pengangkut sampah.
17. Fasilitas Penyimpanan pakaian
Locker karyawan dibuat dari bahan yang kuat, aman, mudah dibersihkan dan tertutup
rapat. Jumlahnya disesuaikan dengan jumlah karyawan. Locker ditempatkan di ruangan
yang terpisah dengan dapur dan gudang. Locker untuk karyawan pria hendaknya terpisah
dengan locker karyawan wanita.

Lalu, mahasiswa melakukan survey di lingkungan rumah makan tersebut dengan syarat
syarat yang harus dipenuhi sesuai standarnya.

Setelah selesai melakukan penelitian tiba-tiba datang 3 orang remaja yang ingin makan
dirumah makan tersebut.

Afifah : Eh kak suci

Suci : Eh ada fifah, mau ngapain fifah ?

Afifah : Ini kak fifah sama fahira mau melakukaan survey inspeksi sanitasi rumah makan kak

Suci : Oh gitu, kenapa ambil tempat nya disini fah ?

Afifah : Iya kak, dari yang fifah lihat dan dari teman-teman yang sering makan disini, ini tempat
yang di rekomendasikan sama teman-teman karena enak dan bersih kak
Suci : Oh gitu fah, iya kakak juga sering beli makan disini karena tempat nya bersih dan nyaman
makanan nya juga enak lagi, Ya kan sar, roy ?

Sara : iya, kami sering makan disini juga dan tempat makanan nya bersih jadi buat nyaman orang
yang mau makan disini

Roy : iya betul sekali, apa lagi rame disini yang beli pasti makanan nya enak dan tempat nya pun
nyaman

Alat dan bahan yang di butuhkan :

1. Handphone