Nama : Yolla Amanda

Nim : 1802031018
Kelas : Gizi A
Mk : Pengawasan Mutu Makanan
Tugas
1. Jelaskan perbedaan GMP dan SSOP?
Secara umum perbedaan antara GMP dan SSOP adalah :
a. GMP secara luas terfokus pada aspek operasi pelaksanaan tugas dalam pabriknya
sendiri serta operasi personel. Sedang
b. SSOP merupakan prosedur yang digunakan oleh industri untuk membantu
mencapai tujuan atau sasaran keseluruhan yang diharapkan GMP dalam
memproduksi pangan yang bermutu tinggi, aman dan tertib
2. Apa saja yang harus diperhatikan dalam penerapan GMP?
a. Membangun Komitmen
Pemilik perusahaan dan karyawan harus membangun komitmen. Usaha untuk
membangun komitmen merupakan hal yang penting untuk dilakukan. Dalam
usaha menerapkan GMP dibutuhkan adanya berbagai elemen sumber daya
terutama financial yang cukup besar. Di tambah adanya komitmen para karyawan
yang bekerja pada perusahaan tersebut untuk bersedia dengan suka rela
melaksanakan standar GMP secara aktif dan efektif.
b. Pilih Standar Refrensi Penerapan GMP
Untuk menerapkan GMP perlu adanya standar refrensi secara tepat dengan
mempertimbangkan berbagai hal seperti desain, fasilitas, produksi, jaminan,
penyimpanan dan lain sebagianya.
c. Tetapkan Indikator
Menerapkan indikator-indikator yang efekftif dalam penerapan GMP akan
mengurangi kesalahan yang fatal dan setelah itu lakukan evaluasi kinerja
penerapan GMP yang digunakan untuk mengetahui apakah dalam penerapan
GMP ada kesalahan.
d. Bentuk Tim Solid
Dibutuhkan tim yang solid dengan penanggung jawab personil yang memiliki
jiwa kepemimpinan serta motivasi yang kuat dalam penerapan GMP.
e. Melakukan Awareness
Secara terus-menerus, lakukan awareness baik untuk manajer, supervisor maupun
karyawan. Khususnya untuk produksi makanan sendiri harus menerapkan proses
sanitasi. Sanitasi merupakan serangkaian proses yang akan dilaksanakan untuk
menjaga kebersihan dan sebagai salah satu hal terpenting yang harus dimiliki oleh
industri manufaktur pangan dalam usahanya untuk menerapkan good
manufacturing practice (GMP).
Prosedur standar yang akan digunakan adalah prosedur operasi standar untuk
proses sanitasi/sanitation standart operating procedure (SSOP). Menurut
penelitian dari IPB (Institut Pertanian Bogor) ada 8 aspek utama yang harus
diketahui SSOP dan wajib diterapkan (langkah – langkah) oleh perusahaan yang
ingin menerapkan GMP, beberapa aspek dari SSOP tersebut adalah sebagai
berikut:
a) Keamanan air (Air bersih).
b) Kebersihan permukaan yang kontak secara langsung dengan makanan.
c) Pencegahan kontaminasi (pencemaran) silang.
d) Kebersihan para pekerja.
e) Pencegahan/perlindungan dari adulterasi
f) Pelabelan dan penyimpanan yang tepat.
g) Pengendalian dan pemeliharaan kesehatan para karyawan.
h) Pemberantasan hama.