Nama : Salmah

Nim : 1802031017

Kelas : VI A

JAWABAN SOAL UJIAN TENGAH SEMESTER

1. Konsep dasar penyelenggaraan pada makanan (bakso ikan)

A. pengertian bakso ikan

Bakso ikan adalah produk makanan berbentuk bulat, yang diperoleh dari campuran daging
ikan (kadar daging ikan tidak kurang dari 50%) dan pati atau serealia dengan atau tanpa
penambahan bahan tambahan makanan yang diizinkan SNI.

B. Tujuan pengolahan makanan (bakso ikan)

 Meningkatkan nilai cerna dari bahan makanan
 Meningkatkan dan mempertahankan warna, aroma, rasa, tekstur dan penampilan
makanan

C. Persiapan makanan pada bakso ikan

 Konsep persiapan :

- Alat dan bahan :

Alat :
1. timbangan
2. pisau stainless
3. cobek
4. gilingan daging
5. sendok makan
6. panci rebusan
7. mangkuk
8. panci
9. kompor
10. ember
11. sendok kuah

Bahan :
- 250 gr ikan tenggiri fillet
- 100 ml air es
- 1 butir putih telur
- 1 sdt kaldu ayam bubuk, bila suka
- 1 sdm peres gula pasir
- 1 sdt merica
- Sesuai selera garam
- 3 sdm tepung sagu /tapioka
 Teknik Pengolahan bakso
• Teknik pengolahan panas basah :
1. Masukan daging ikan tenggiri yang sudah dibersihkan ke dalam mesin bakso atau
blender bersama dengan bawang putih, putih telur, garam, merica, gula pasir dan es
serut secukupnya. Haluskan semua bahan sampai benar-benar halus.
2. Tuangkan adonan tersebut ke sebuah wadah lalu masukan tepung tapioka atau tepung
sagu sambil diaduk-aduk sampai semua bahan tercampur.
3. Siapkan panci dan rebus air bersih secukupnya sampai mendidih. Kalau sudah
matikan apinya.
4. Bentuk adonan bakso sampai membentuk bulatan.
5. Ambil adonan bakso dengan sendok makan lalu masukan dalam air panas yang sudah
direbus di panci.
6. Rebus kembali bakso dengan api sedang sampai bakso ikannya matang dan
mengambang.
7. Setelah matang, angkat lalu tiriskan.

 Faktor yang diperhatikan dalam ketepatan waktu jadwal produksi

- Waktu yang dibutuhkan untuk mempersiapkan alat dan juga bahan makanan dan bumbu
adalah memerlukan waktu 45 menit
- Jumlah dari jenis bahan dan juga alat adalah sebanyak
Alat : 11 alat
Bahan : 8 bahan

D. Distribusi dan pelayanan bakso :

- Distribusi : melakukan distribusi dengan cara sentralisasi
- Pelayanan : melakukan pelayanan dengan tipe pelayanan american service
- Tujuan distribusi :
- Makanan sampai kepada konsumen sesuai apa yang ia pesan
- Menjaga kualitas bakso
- Menyajikan bakso kepada kosnumen dengan memuaskan
- Konsumen menerima bakso sesuai dengan porsi.

 Harga bakso ikan : Rp. 10.000/porsi

 Jumlah karyawan : 5 orang
 Persyaratan karyawan :
- Sedang tidak sakit
- Menggunakan alat yang telah di terapkan
- Selalu mencuci tangan sebelum dan sesudah pembuatan bakso
- Tidak boleh memegang atau menjamah bakso tanpa alat bantu lain dan dengan
menggunakan tangan langsung
- Tidak boleh merokok atau sambil makan saat melayani/ membuat bakso.

 Peralatan distribusi makanan :

- Mangkok
- Tray
- Sendok makan dan sendok garpu
 - Cangkir / gelas

E. Modifikasi resep :

 Modifikasi bakso ikan dengan penambahan ekstrak sayur brokolli

- Resep modifikasi bakso ikan dengan ekstrak sayur brokolli :
Bahan :
1. 250 gr ikan tenggiri fillet
2. Ekstrak sayur brokolli
3. 100 ml air es
4. 1 butir putih telur
5. 1 sdt kaldu ayam bubuk
6. 1 sdm peres gula pasir
7. 1 sdt merica
8. Sesuai selera garam
9. 3 sdm tepung sagu /tapioka

 Bahan kuah bakso

- 3 suing bawang putih , merica bubuk, garam
- 1 liter air
 Bahan pelengkap
- Mie kuning/ mie putih
- Bawang merah goreng

 Cara pembuatan :
 Masukan daging ikan tenggiri yang sudah dibersihkan ke dalam mesin bakso atau blender
bersama dengan ekstrak sayur brokolli, bawang putih, putih telur, garam, merica, gula pasir
dan es serut secukupnya.
 Haluskan semua bahan sampai benar-benar halus.
 Tuangkan adonan tersebut ke sebuah wadah lalu masukan tepung tapioka atau tepung sagu
sambil diaduk-aduk sampai semua bahan tercampur.
 Siapkan panci dan rebus air bersih secukupnya sampai mendidih. Kalau sudah matikan
apinya.
 Bentuk adonan bakso sampai membentuk bulatan.
 Ambil adonan bakso dengan sendok makan lalu masukan dalam air panas yang sudah direbus
di panci.
 Rebus kembali bakso dengan api sedang sampai bakso ikannya matang dan mengambang.
 Setelah matang, angkat lalu tiriskan.

F. Penilaian cita rasa bakso

- warna : Warna bakso yang akan dihidangkan adalah berwarna putih yang didapat dari
bahan pangan yaitu ikan tenggiri
- Bentuk : Bentuk bakso bulat
Besar porsi/ jumlah : Besar porsi/ jumlah makanan yang disajikan dalam sesemangku
- Aroma : Aroma dari bakso adalah berbau aroma ikan tapi tidak amis
- Rasa : Rasa dari bakso tersebut adalah rasa yang pada umumnya bakso lain, yang
memiliki rasa asin, pedas , dan juga rasa bakso tersebut memiliki rasa dari bahan
utamanya yaitu ikan.
- Tekstur : Tekstur pada bakso kenyal
- Suhu : Suhu yang digunakan dalam perebusan bakso adalah 160 derajat celcius dan jika
menghidangkan bakso kepada konsumen adalah dengan suhu yang panas.
- Bumbu yang digunakan : Bumbu yang digunakan pada bakso tersebut adalah dengan
variasi rasa asin , gurih, dan juga pedas agar konsumen merasa nikmat dengan bakso
tersebut.