Uji Hedonik

Nama :............................................. Tanggal :..................

Produk : Bubur instan modified cassava flour dengan penambahan tepung ikan lele
dan tepung kedelai

Instruksi :

Dihadapan anda terdapat sampel bubur instan. Berikan nilai kesukaan anda
terhadap produk berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa dengan mencicipi
masing-masing sampel dan berikan tanda silang (x) pada garis horizontal.

Kode :.....

Warna 0 10
Tidak suka Suka

Aroma 0 10
Tidak suka Suka

Tekstur 0 10
Tidak suka Suka

Rasa 0 10
Tidak Suka Suka

Keseluruhan 0 10

Tidak Suka Suka

Komentar : .................................................................................................................
(Parameter apa yang paling anda sukai? Warna/aroma/tekstur/rasa)

1
 Uji Mutu Sensori

Nama :............................................. Tanggal :..................

Produk : Bubur instan modified cassava flour dengan penambahan tepung ikan lele
dan tepung kedelai

Instruksi :

Dihadapan anda terdapat sampel bubur instan. Berikan nilai kesukaan anda
terhadap produk berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa dengan mencicipi
masing-masing sampel dan berikan tanda silang (x) pada garis horizontal.

Kode :.....

Warna 0 10
coklat kuning

Aroma lele 0 10
Tidak kuat Kuat

Tekstur 0 10
Encer Kental

After Taste 0 10
Pahit Manis

Komentar : .......................................................................................................................

2
 Uji Segitiga

Prosedur Uji Segitiga

Tujuan uji segitiga adalah untuk menguji apakah ada perbedaan antara dua macam
produk bubur instan berbentuk serbuk yang diproduksi dengan kondisi yang sama,
formula yang sama, kemasan jenis yang sama namun berbeda dalam waktu pembukaan
kemasan
1) Sebanyak 1 gram sampel diseduh dengan air hangat (60°C) sebanyak 5 ml, masing-
masing sampel diberi kode dan wadah sampel di tempatkan di atas nampan. Tiap
nampan pada akhirnya berisi tiga sampel yang berkode dimana dua diantara ketiga
sampel terrsebut sama dan satu berbeda
2) Sebanyak 6 orang panelis semi terlatih disuguhi masing-masing 1 nampan,i diuji dan
diinstruksikan untuk mengidentifikasi sampel yang diuji pada nampan
3) Formulir pertanyaan yang digunakan adalah sebagai berikut :

Tanggal : .................................................................................................
Nama Panelis : ..................................................................................................
Produk : Bubur Instan
Instruksi : Isilah dengan tanda “V” dibawah dengan kode contoh yang
anda
nyatakan berbeda
Bubu instan
401 555 689

Penilaian ……. ……. …….

4) Data hasil dilakukan analisa menggunakan tabel uji segitiga

3
Tabel 15. Data hasil Uji Segitiga dari 6 orang panelis
NAMA PANELIS PANELIS PENILAIAN
Refly nazar ibrahim 1 0
Fildzah Farisah 2 0
Raihan Pradipta 3 1
Siti Alya Amira 4 1
Amelia Adisti 5 0
Irfan Muhammad Nur 6 1
∑ benar 3
Keterangan : panelis yang memberi jawaban benar diberi nilai (1) dan panelis yang
memberi jawaban yang salah diberi nilao (0)

Hasil penilaian ini di analisis dengan peluang binominal atau table statistik untuk
uji segitiga.
Tabel 16. Jumlah terkecil untuk menyatakan beda nyata pada Uji Segitiga
Jumlah terkecil Jumlah terkecil
Jumlah untuk beda Jumlah untuk beda
Penguji nyata tingkat Penguji nyata tingkat
5% 1% 0,1% 5% 1% 0,1%
1 15 9 10 12
2 16 9 11 12
3 3 17 10 11 13
4 4 18 10 12 13
5 4 5 19 11 13 14
6 5 6 20 11 13 14
7 5 6 7 21 12 13 15
8 6 7 8 22 12 14 15
9 6 7 8 23 12 14 16
10 7 8 9 24 13 15 16
11 7 8 10 25 13 15 17
12 8 9 10 26 14 15 17
13 8 9 11 27 14 16 18
14 9 10 11 28 15 16 18

4
 Pada table 16, pada pertemuan kolom taraf nyata 0.05% dan baris jumlah
panelis 6 orang diperoleh jumlah minimal panelis yang menjawab benar adalah 5 orang.
Berdasarkan hasil uji diperoleh nilai yang menjawab benar adalah 3 orang sehingga
dapat simpulkan bahwa sampel F2 kemasan (A) tidak berbeda nyata dengan F2 kemasan
(B) .