AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN FUNGSIONAL

EKSTRAK DAUN AFRIKA (Vernonia amygdalina Del)

DENGAN PENAMBAHAN ENZIM PEROKSIDASE DARI
LOBAK

Oleh :

AULIA NOVIYANTI
B.1610691

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS ILMU PANGAN HALAL
UNIVERSITAS DJUANDA
BOGOR
2020
 AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN FUNGSIONAL
EKSTRAK DAUN AFRIKA (Vernonia amygdalina Del)
DENGAN PENAMBAHAN ENZIM PEROKSIDASE DARI
LOBAK

Oleh :

AULIA NOVIYANTI
B.1610691

SKRIPSI
Sebagai salah syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada
Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Ilmu Pangan Halal,
Universitas Djuanda Bogor

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS ILMU PANGAN HALAL
UNIVERSITAS DJUANDA
BOGOR
2020
 ABSTRAK

Aulia Noviyanti. B.1610691. Aktivitas Antioksidan Minuman Fungsional

Ekstrak daun Afrika (Vernonia amygdalina Del.) dengan Penambahan Enzim
Peroksidase Dari Lobak. Skripsi. Di bawah bimbingan Tiana Fitrilia dan Hanafi.

Enzim peroksidase mampu mengaktivasi pembentukan produk baru dari

komponen yang terdapat dalam ekstrak tumbuhan dalam peningkatan aktivitas
antioksidan. Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari fitokimia, mengetahui
total fenol dan aktivitas antioksidan minuman fungsional ekstrak daun afrika yang
ditambahkan enzim peroksidase. Rancangan percobaan menggunakan rancangan
acak lengkap (RAL) dua factor. Factor pertama adalah massa simplisia daun
afrika yaitu 0,25g; 0,5g; dan 1g. Factor kedua adalah volume penambahan enzim
peroksidase sebanyak 0 mL, 1 mL, dan 2 mL. Minuman fungsional ekstrak daun
afrika teridentifikasi mengandung alkaloid, saponin, polifenol, tanin, dan
flavonoid. Total fenol minuman fungsional ekstrak daun afrika meningkat dari
6,14 ppm hingga 35,43 ppm dan aktivitas antioksidan yang dinyatakan dalam
persentase inhibisi mengalami peningkatan dari 28,51% hingga 44,67%.
Penambahan enzim peroksidase pada minuman fungsional ekstrak daun afrika
mampu meningkatkan total fenol dan aktivitas antioksidan.

Kata kunci : antioksidan, total fenol, fitokimia, daun afrika, peroksidase

 ABSTRACT

Aulia Noviyanti. B.1610691. Antioxidant Activity Of African Leaf (Vernonia

amygdalina Del.) Drinks With Peroxidase Enzyme From Turnip. Skripsi. Under
the guidance of Tiana Fitrilia and Hanafi.

The peroxidase enzyme is able forming new products from components in plant
extracts to increasing antioxidant activity. This research did to study
phytochemistry, determine the total phenol and antioxidant activity of functional
drinks of african leaf extract added by the peroxidase enzyme. The experimental
design uses a completely randomized design (CRD) of two factors. The first
factor is the simplicia mass of african leaves which is 0,25g; 0,5g; and 1g. The
second factor is the volume of the addition of the enzyme peroxidase of 0 mL, 1
mL, and 2 mL. Functional drinks of african leaf extracts are identified to contain
alkaloids, saponins, polyphenols, tannins, and flavonoids. The total phenol
functional drinks of african leaf extract increased from 6,14 ppm to 35,43 ppm
and the antioxidant activity expressed in percentage of inhibition increased from
28,51% to 44,67%. The addition of the enzyme peroxidase to the functional
drinks of african leaf extract can increase total phenol and antioxidant activity.

Keywords: antioxidant, total phenol, phytochemicals, african leaf, peroxidase

Judul : Aktivitas Antioksidan Minuman Fungsional Ekstrak Daun Afrika
(Vernonia amygdalilna Del.) Dengan Penambahan Enzim
Peroksidase Dari Lobak
Nama : Aulia Noviyanti
NIM : B.1610691
Program Studi : Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas : Ilmu Pangan Halal

Disetujui Oleh,
Bogor, Maret 2020

Tiana Fitrilia, S.Pd., M.Si Hanafi M.Si

Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping

Disahkan Oleh,
Dekan Fakultas Ilmu Pangan Halal
Universitas Djuanda Bogor

H. Amar Ma’ruf, Ir., M.Si

NPP. 213 870 080

Tanggal Lulus: 21 Februari 2020

 PERNYATAAN

Dengan ini saya menytakan bahwa Skripsi yang berjudul “Aktivitas

Antioksidan Minuman Fungsional Ekstrak Daun Afrika (Vernonia
amygdalina Del) Dengan Penambahan Enzim Peroksidase Dari Lobak”
benar-benar hasil karya saya sendiri dan belum pernah diajukan sebagai karya
ilmiah pada perguruan tinggi atau lembaga manapun. Sumber referensi dari hasil
kutipan karya penulis lain dilakukan dengan benar dan disebutkan dalam teks dan
daftar pustaka.

Bogor, Maret 2020

Aulia Noviyanti
B.1610691
 RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 10 Maret 1995 di Kota Bandarlampung,

Propinsi Lampung. Putri dari pasangan Bapak Novrianda dan Ibu Hertati.
Penulis menempuh jenjang pendidikan formal di SD N 2 Palapa dari tahun
2001 sampai 2007. Pada tahun 2007 melanjutkan pendidikan di SMP N 25
Bandarlampung hingga 2010, kemudian jenjang pendidikan berikutnya dilakukan
di SMK SMTI Bandarlampung sampai tahun 2013. Pada tahun 2013 penulis
melanjutkan studi diploma tiga (D-III) di Politeknik AKA hingga tahun 2016.
Penulis terdaftar sebagai mahasiswa progrram strata satu (S1) jurusan Teknologi
Industri Pertanian, Fakultas Ilmu Pangan Halal Universitas Djuanda Bogor.
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum warohmatullohi wabarokatuh

Alhamdulillahirobbil ‘alamin, segala puji bagi Allah yang telah memberikan
nikmat sehat hingga penulis dapat menyelesaikan usulan penelitian ini. Shalawat
serta salam semoga tercurahkan kepada baginda Nabi Muhammad Shallahu ‘alaihi
was beserta keluarganya, sahabatnya dan umatnya hingga akhir zaman. Skripsi
yang berjudul “Aktivitas Antioksidan Minuman Fungsional Ekstrak Daun Afrika
(Vernonia amygdalina Del) Dengan Penambahan Enzim Peroksidase Dari Lobak”
dapat diselesaikan. Usulan penelitian ini dimaksudkan sebagai syarat untuk
melakukan penelitian dan sebagai pedoman bagi penulis dalam menyelesaikan
penelitian.
Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada berbagai pihak yang telah
membantu dalam penyusunan usulan penelitian, yaitu Ibu Tiana Fitrilia, S.Pd.,
M.Si selaku dosen pembimbing utama dan Bapak Hanafi, M.Si selaku dosen
pembimbing pendamping. Penulis juga mengucapkan terima kasih atas dukungan
kedua orang tua, serta rekan-rekan mahasiswa Teknologi Pangan dan Gizi
Universitas Djuanda yang selalu memberikan motivasi, semangat, dan doa bagi
penulis.
Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun
untuk perbaikan di masa yang akan datang. Akhir kata, penulis mengharapkan
agar semua tugas yang penyusun laksanakan selama ini mendapat pahala dari
Allah SWT dan semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Bogor, Maret 2020

Aulia Noviyanti