LAPORAN PROJEK

PENDETEKSIAN KANDUNGAN BORAKS PADA MAKANAN YANG DIJAJAKAN DI

DESA PARBOTIHAN KABUPATEN HUMBANG HASUNDUTAN MENGGUNAKAN
EKSTRAK KUNYIT ATAU EKSTRAK BAWANG MERAH

Dosen pengampu : Prof.Dr.Retno Dwi Suyanti,M.Si.

MK.KIMIA NON LOGAM

DISUSUN OLEH

ROSALYA MARBUN (4193331035)

KIMIA DIK E 2019

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

JURUSAN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2021
I.JUDUL : Pendeteksian Kandungan salah satunya adalah zat pengawet dan tidak
Boraks Pada Makanan Yang Dijajakan Di jarang orang menggunakan Bahan
Desa Parbotihan Kabupaten Humbang Berbahaya dan Beracun (B3), Bahan kimia
Hasundutan Menggunakan Ekstrak Kunyit berbahaya yang bukan ditujukan untuk
Atau Ekstrak Bawang Merah. makanan, justru ditambahkan kedalam
II.TUJUAN makanan contohnya formalin (CH2O),
boraks (H3BO3), rhodamin B
Mengidentifikasi senyawa boron dalam
(C28H31ClN2O3), methanol yellow
senyawa boraks pada makanan yang
(C18H14N3NaO3S) (Muada. dkk, 2019).
dijajakan menggunakan ekstrak kunyit dan
Boraks adalah senyawa kristal berwarna
ekstrak bawang merah.
putih yang tidak berbau dan stabil pada suhu
III. TINJAUAN TEORITIS kamar. Boraks adalah senyawa kimia yang
disebut natrium tetraborat. Jika larut dalam
Boraks adalah senyawa kimia turunan
air, itu akan menjadi hidroksida dan asam
dari logam berat boron (B).
boraks (H3BO3). Boraks atau asam boraks
Boraksmerupakan anti septik dan pembunuh
biasanya digunakan untuk pembuatan
kuman. Bahan ini banyak digunakan sebagai
deterjen dan antiseptik. Konsumsi makanan
bahan anti jamur, pengawet kayu, dan
yang mengandung boraks tidak berbahaya
antiseptik pada kosmetik (Svehla, G).
secara langsung, tetapi boraks akan diserap
Boraks atau sodium tetraborate decahydrate
secara kumulatif di tubuh konsumen (Rahma
adalah sejenis garam natrium yang banyak
dan Hidjrawan, 2021).
digunakan sebagai aditif non-food grade,
Keuntungan dari penggunaan boraks
boraks termasuk sebagai bahan berbahaya
adalah harganya murah dan terjangkau,
bahan kimia yang penggunaannya harus
dapat memperpanjang masa simpan pangan,
diawasi di masyarakat (Pratiwi. dkk, 2020).
memperbaiki tekstur makanan, dapat
Untuk mendapatkan makanan seperti yang
membuat makanan menjadi lebih kenyal,
diinginkan maka sering pada proses
dan dapat menghambat proses fermentasi
pembuatannya dilakukan penambahan.
(Cahyadi, 2008). Mengidentifikasi senyawa
Bahan Tambahan Makanan (BTM) yang
boron dalam senyawa boraks dalam suatu
disebut zat aktif kimia (food additive).
makanan dapat dilakukan dengan metode
Bahan tambahan makanan yang digunakan
untuk menjaga kualitas makanan tersebut
sederhana yaitu pembuatan ekstrak kunyit boraks ini perlu diterapkan pada salah satu
dan ekstrak bawang merah. produk yang banyak dikonsumsi masyarakat
Kunyit mempunyai senyawa kurkumin (Hartati, 2017).
yang dapat menguraikan ikatan-ikatan
boraks menjadi asam borat dan mengikatnya IV. Alat dan Bahan
menjadi senyawa boron sehingga dapat ❖ Alat
digunakan untuk mendeteksi kandungan
Adapun alat yang digunakan dalam
boraks pada makanan (Halim, 2012).
praktikum dirumah adalah 1 buah saringan,
Bawang merah juga dapat digunakan untuk
1 buah sendok makan, 1 buah parutan, 6
mendeteksi kandungan boraks pada
helai Tissue, 2 buah pipet tetes, 3 buah kecil
makanan karena karena memiliki senyawa
wadah, 1 buah pisau dan 1 buah gunting.
kimia utama (Rahayu dkk, 2016).
Dampak yang ditimbulkan akibat ❖ Bahan
mengkonsumsi makanan yang mengandung Adapun bahan yang digunakan dalam
boraks antara lain dapat menyebabkan sakit praktikum dirumah adalah Bawang merah
kepala, pusing, mual, muntah, diare, bahkan dan kunyit sebanyak 350 gram, Mie
dapat menyebabkan kematian. Keracunan intermie 1 bungkus, Mie sarimie 1 bungkus,
boraks dapat terjadi melalui jajanan yang Mie gaga (mie goreng) 1 bungkus dan Air
dijual di lingkungan sekolah ataupun 100 ml.
melalui makanan yang mengandung
pengawet boraks. Pembuatan ekstrak kunyit
V. PROSEDUR KERJA
pada sampel perubahan warna menjadi
merah kecoklatan dan apabila mengalami Cara pendeteksian kandungan boraks pada
perubahan warna menjadi kuning kehijauan makanan menggunakan tusuk gigi yang
yaitu pembuatan ekstrak bawang merah telah direndam oleh ekstrak kunyit atau
maka tersebut mositif mengandung boraks. ekstrak bawang merah.
Kurkumin dapat berikatan dengan asam • Tahapan pertama adalah pembuatan ektrak
borat yang kemudian akan membentuk kunyit atau ekstrak bawang merah. Kunyit
komponen rososianin berwarna merah atau bawang merah dicuci bersih kemudian
sehingga dapat digunakan sebagai uji masing-masing ditimbang sebanyak 350
deteksi boraks. Penggunaan uji deteksi gram. Kunyit atau bawang merah yang telah
 ditimbang kemudian dihaluskan dengan sampai rata. merahan.
parutan dan ditambahkan air sebanyak 100
2 • Pentetesan Ekstrak Kunyit pada
ml, diaduk sampai rata, kemudian disaring
sampel
dan diambil ekstrak/larutan kunyit atau
bawang merah tersebut. 1. Ekstrak kunyit + Setelah
• Tahap kedua adalah tahap pentetesan air diteteskan diteteskan
memakai pipet tetes ekstrak kunyit atau secukupnya ke esktrak kunyit
ekstrak bawang merah pada sampel selama sampel mie dan ditunggu 15
± 15 menit. Pipet tetes yang telah selesai Intermie. menit, sampel
kemudian disimpan di tempat yang bersih mengalami
(diletakkan diatas tissue). perubahan warna
• Tahap ketiga adalah pendeteksian sampel seperti merah
yang berupa Mie Sarimie, Mie Gaga (mie kecoklatan.
goreng), Mie Intermie. Sampel tersebut
2. Ekstrak kunyit + Setelah
diletakkan secara acak pada suatu wadah
air diteteskan diteteskan
yang sudah diberi label dan dibiarkan
secukupnya ke ekstrak kunyit
selama ± 15 menit. Kemudian diangkat dan
sampel mie sarimi. dan ditunggu 15
diamati perubahan warnamya.
menit, sampel
VI. HASIL PENGAMATAN DAN tidak mengalami
PEMBAHASAN perubahan
warna.
• HASIL PENGAMATAN
3. Ekstrak kunyit + Setelah
No Percobaan Pengamatan
air diteteskan diteteskan
1 Pembuatan ekstrak Warna ekstrak secukupnya ke ekstrak kunyit
kunyit dan ekstrak kunyit berwarna sampel mie Gaga dan ditunggu 15
bawang merah, kuning pekat dan (mie goreng). menit, sampel
dibersihkan diparut ekstrak warna tidak mengalami
halus + air 100 ml bawang merah perubahan
dan disaring diaduk bening kemerah- warna.
 • Pentetesan Ekstrak Bawang
merah pada sampel
• PEMBAHASAN
1. Ekstrak bawang Setelah
Dari hasil pengamatan terlihat dari ke 3
merah + air diteteskan
sampel merek mie tersebut dengan
diteteskan ekstrak bawang
menggunakan ekstrak kunyit dan ekstrak
secukupnya ke dan ditunggu 15
bawang merah, salah satu mie positif
sampel mie menit, sampel
mengandung boraks yaitu mie intermie. Hal
Intermie. mengalami
ini ditandai dengan penggunaan ekstrak
perubahan warna
kunyit warna pada sampel (mie intermie)
menjadi kuning
dari warna kuning menjadi berwarna kuning
kehijauan.
kemerahan. Pada penggunaan ekstrak
2. Ekstrak bawang Setelah bawang merah ini ditandai dengan
merah + air diteteskan perubahan warna pada sampel (mie
diteteskan ekstrak bawang intermie) dari warna kuning menjadi kuning
secukupnya ke merah dan kehijauan. Warna kuning kemerahan
sampel mie ditunggu 15 (ekstrak kunyit) merupakan warna dari
Intermie. menit, sampel kompleks boron-kurkumin yaitu rososianin
tidak mengalami dan warna kuning kehijauan (ekstrak
perubahan bawang) merupakan memiliki senyawa
warna. kimia utama pada pendeteksian kandungan
boraks pada makanan.
3. Ekstrak bawang Setelah
merah + air diteteskan Persentase Keberhasilan dirumah :
diteteskan ekstrak bawang
Berdasarkan pemaparan prosedur, perkiraan
secukupnya ke merah dan
keberhasilan dilakukan di rumah sebesar
sampel mie ditunggu 15
90%, dikarenakan langkah-langkah
Intermie. menit, sampel
pengerjaan termasuk mudah di lakukan di
tidak mengalami
rumah dan tidak terlalu membutuhkan
perubahan
ketelitian yang akurat dalam menggunakan
warna.
alat dan bahan-bahan kimia seperti yang
sering di demonstrasikan di laboratorium. diambil 1 mengandung boraks dan 2 tidak
Dari pemaparan prosedur 10% nya dilihat mengandung boraks. Kurkumin dapat
dari bahan dari air hanya air biasa, misalnya mendeteksi adanya kandungan boraks pada
kurang teliti di pengukuran penggunaan makanan karena kurkumin mampu
airnya, atau tidak terlalu ekstrak atau pekkat menguraikan ikatan-ikatan boraks menjadi
pembuatan ekstrak kunyit dan bawang asam borat dan mengikatnya menjadi
merah, sehingga bisa menimbulkan tidak kompleks atau yang biasa disebut dengan
berhasilnya pengidentifikasian senyawa senyawa boronsiano kurkumin kompleks.
boron dalam senyawa boraks. Bawang merah memiliki senyawa kimia
utama pada pendeteksian kandungan boraks
VII.KESIMPULAN
pada makanan.
Berdasarkan praktikum yang dilakukan
dapat disimpulkan bahwa mie yang di
jajakan di salah satu warung di desa
Parbotihan berdasarkan 3 sampel yang

VIII. DAFTAR PUSTAKA

Eriyanto, N.K., Yoghaswara, R.R., Saputro, E.A. (2021). Pendeteksian Kandungan Boraks pada

makanan yang dijajakan di Desa Cangkarman Kabupaten Bangkalan menggunakan

ekstrak kunyit dan ekstrak bawang merah. Jurnal Pengabdian Nusantara, Vol 4. No.2.
Hartati,F.K. (2017). Analisis Boraks Secara Cepat, Mudah Dan Murah Pada Kerupuk. Jurnal

Teknologi Proses Dan Inovasi Industri. VOL.2.(1): 33-37.

Muada,D. Maarisit,W. Hariyadi. Paat, V.I. (2019). Identifikasi Kandungan Boraks (H3BO3)

Pada Bakso yang DiJual di Kota Tomohon. Jurnal Biofarmasetikal Tropis. Vol 2.(1) :16-
21.

Pratiwi, dkk. (2020). Effect of borax on energy metabolism. Annals of Tropical Medicine &

Public Health. Vol. 23. (8): 1317-1323.

Rahma, C. Hidjrawan, Y. (2021). Qualitative Identification Of Borax Content In Meatball

Snacks Using Turmeric Paper And Shallot Extract. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol.
9.(1): 56-63.

DOKUMENTASI : https://youtu.be/L_-iVdxamxY