PISANG SALE

KELOMPOK 1 PENGERINGAN
BAHAN
b
1. Pisang
PRINSIP
2. Tepung terigu
3. Minyak goreng
4. Garam
Mengurangi kandungan air dalam
bahan pangan sampai batas tertentu
sehingga mikroorganisme tidak dapat
hidup di dalamnya.
ALAT

Pisang sale adalah salah satu produk pisang

yang dikeringkan. Pisang yang digunakan
untuk pisang sale seharusnya mengandung
karbohidrat yang relatif tinggi. Rasa manis
dari pisang sale disebabkan oleh beberapa
macam gula yang sampai sekarang belum
dapat diidentifikasi secara jelas. Besar
kemungkinan zat pati telah terhidrolisa
menjadi gula sederhana oleh enzim pemecah
TUJUAN 1. Pisau
2. Nampan
Untuk mengeluarkan atau menghilangkan 3. Plastik kemasan
sebagian air dari suatu bahan pangan 4. Talenan
dengan cara menguapkan air tersebut
dengan menggunakan energi panas. Selain
itu, pengeringan juga bertujuan untuk
mengawetkan bahan makanan.

pati, atau disebabkan oleh hilangnya sebagian

besar air pada waktu pengeringan sehingga
kadar gula di dalam pisang menjadi naik dan
KELOMPOK 1
rasanya bertambah manis.
Pisang segar mempunyai kadar air sekitar 25
1. DIANA AYU SEPTIA Y.
%-75%, sedangkan pisang sale kadar airnya 2. MAULIZA ULFA
sekitar 17-18 %. Masalah yang sering timbul
pada pisang sale adalah dapat tumbuhnya 3. SEPTIA ROSALINA
kapang.
 PROSES
SIFAT KIMIA PROSEDUR

1.Pengeringan
Terjadi reaksi pencoklatan 1. Pilih pisang yang sudah tua dan matang
2. Belah menjadi 2 bagian
dan pengerutan pada saat
3. Bungkus dengan plastik putih kemudian bentuk
penjemuran. memanjang
4. Cetak atau gepengkan
5. Susun ditempat penjemuran/tampah
6. Jemur selama 1 hari
7. Pagi berikutnya dibalik kemudian jemur
SIFAT kembali selama 1 hari
ORGANOLEPTIK 8. Sale siap untuk digoreng

2.Penggorengan
Warna : kuning
kecoklatan 1. Buat adonan dengan menambahkan tepung beras dan

Tekstur : halus gandum/tepung tapioka dengan perbandingan 2:1.

Tambahkan air secukupnya.
Aroma : khas 2. Tambahkan garam dan vanili secukupnya
pisang 3. Tambahkan pasta nanas/pisang secukupnya sampai DAFTAR PUSTAKA
terjadi perubahan warna
1. Darawati,M.dkk.2021.Penutun
4. Aduk hingga rata
Praktikum Ilmu Teknologi
5. Celupkan sale yang sudah kering ke dalam adonan
Pangan
6. Goreng sale pisang hingga matang 2. https://id.wikipedia.org/wiki/Sa
7. Tiriskan/angin-anginkan le_Pisang
8. Sale pisang siap dikemas dan dihidangkan.