TUGAS

PROMOSI GIZI DAN KESEHATAN

“PEMBUATAN ROTI BREAD ZEE”

Dosen Pengampu :

Ramly Abudi, S.Psi., M.Kes

Disusun Oleh :

Selvi A. Ahmad (811415020)

PEMINATAN GIZI KESEHATAN MASYARAKAT

JURUSAN KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS OLAHRAGA DAN KESEHATAN
UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO
2018
1. Alat dan Bahan
a. Alat
Nama Keterangan
Mixer Uk. 3kg
Oven 1 Rak
Baki Roti 7 – 8 Bak
Tabung Gas 3 kg
Timbangan 1 Buah
Platik OPP Ukuran 8x11
Pemantik 1 buah
Kuas 2 Buah
b. Bahan

Nama Keterangan
Tepung Terigu Protein Tinggi 3 kg

Ragi Instan 33 gr

Telur Ayam 12 butir kuning telur, 6 butir putih

telur
Mentega 450 gr
Gula 500 gr
Pengempuk (SP) 6 sdt
Garam halus 1 sdt
Susu Bubuk 3 sdm
Air 1500 ml
Isian Roti :
 Coklat
 Keju
 Sossis
 Selai Nenas
 Saos Tomat
 Madu TJ

2. Cara Pembuatan, Pembentukan, Pemanggangan, dan Pengemasan Roti

1) Setelah bahan-bahan telah disiapkan semua, langkah selanjutnya adalah
membuat adonannya:
 Pertamata-tama tuangkan dulu air kemudian bahan-bahan yang lainnya
dan dicampurkan menjadi satu yaitu: tepung terigu, gula pasir, mentega,
telur ayam, susu bubuk, ragi instan, pengempuk dan garam. Kemudian
tunggu sampai semua bahannya tercampur rata dan kemudian diangkat
untuk membuat bentuk-bentuknya.

2) Setelah adodannya sudah jadi, cara selanjutnya adalah membentuk roti:

 Permata-tama sebelum membentuk adonan roti harus diukur dulu tiap
satuannya yaitu 60 gram per pcs. Kemudian bentuk adonan menjadi bulat.
 Selanjutnya untuk membentuk roti isi coklat dan selai nenas yaitu,
kempiskan adonan dan di isi coklat untuk yang rasa coklat dan di isi selai
nenai untuk rasa selai nenas kemudian dibulatkan kembali dan dibentuk
sesuai keinginan.
 Selanjutnya untuk yang rasa sossis yaitu, kempiskan adonan kemudian
letakkan sossis diatasnya kemudian diberi saus tomat dan sedikit keju.
 Dan untuk yang rasa mocca setelah dibulatkan dan selesai dipanggang baru
kemudian di belah menjadi 2 dan di isi mocca.
3) Setelah selesi pembentukan maka seluruh adonan secara bergiliran
dipanggang didalam oven dengan suhu 150°C selama ±15 menit. Jika roti
sudah berwarna coklat muda bagian atasnya keluarkan dari oven dan lumuri
dengan madu yang dicampur dengan mentega, pelumuran menggunakan kuas
dengan menyapu lembut bagian permukaan roti. Tujuannya adalah untuk
menambah cantik permukaan roti dan membuat roti menjadi lebih manis.
4) Diamkan roti selama beberapa menit agar roti menjadi dingin, kemudian
masukkan kedalam kemasa berupa plastic OPP. Pengemasan saat panas tidak
dianjurkan karena akan membuat kemasan dipenuhi titik uap air dan mebuat
 roti menjadi lembab. Pengemasan roti pada palstik OPP harus dilakukan
secara baik-baik, agar bentuk roti tetap terjaga, dan diharuskan untuk
memperhatikan ukuran plastic kemasan.
5) Setelah dikemas, diberi label. Lalu roti siap dipasarkan.
DOKUMENTASI