1.

Informasi Industri Rumah Tangga Pempek Melah Jajan

Nama Industri : Pempek Melah Jajan
Alamat : Kelurahan Surabaya, Kecamatan Sungai Serut, Kota
Bengkulu, Provinsi Bengkulu.
Rumah Industri : Melah Jajan
Produk : Pempek dan Tekwan
No. Telpon : 085766942274
Nama Pemilik : Monalisa Januarti
Hari/Tanggal Kunjungan : Selasa, 15 Desember 2020

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Industri Rumah Tangga Pempek Melah Jajan
4.1.1 Profil Usaha
1. Jenis Usaha : Home Industri
2. Nama Usaha : Pempek Melah Jajan
3. Nama Pemilik : Monalisa Januarti
4. Alamat Usaha : Kelurahan Surabaya, Kecamatan Sungai Serut, Kota Bengkulu, Provinsi
Bengkulu.
Dalam kuliah studi lapangan industry pertanian ini kami mewawancarai secara online
owner dari salah satu sentra pembuatan pempek yang terletak di kota Bengkulu lebih tepatnya di
Kelurahan Surabaya Kecamatan Sungai Serut. Pempek sendiri merupakan olahan yang berasal
dari ikan tenggiri yang dimana dalam penyajiannya biasanya ditemani dengan kuah cuka dan
sering dihidangkan pada hari-hari besar seperti lebaran dan lain sebagainya.
Pemilik produk industri rumah tangga ini adalah ibu Monalisa Januarti (59 Tahun),
berdasarkan wawancara kami dengan anak beliau pada awalnya usaha pempek ini tidak
direncanakan sebelumnya, sebelumnya ibu Monalisa Januarti membuat hidangan pempek untuk
hidangan keluarga diacara-acara tertentu seperti lebaran, ditahun 2014 beliau mencoba untuk
menjualnya ternyata banyak dari konsumen yang menyukai pempek buatan beliau karena
rasanya yang khas. Dari situ usaha pempek ini terus berkembang hingga saat ini dan dibantu
dengan anaknya akhirnya usaha pempek ini memiliki brand penjualan yaitu Melah Jajan yang
dapat melayani pesananannya secara online.
Modal berdirinya indsutri ini menggunakan modal pribadi milik ibu Monalisa Januarti ,
alokasi modal berdirinya usaha antara lain untuk pengadaan bahan baku dan pembelian beberapa
alat. Tiap bulannya ibu Ernawati mengalokasikan dana sekitar Rp. 1.500.000,00 yang dimana
dana tersebut digunakan untuk pengadaan bahan baku yang dimana tiap bulannya beliau sanggup
memproduksi hingga 5-7 Kg/Bulan. Dalam usaha ini ibu Monalisa Januarti tidak
memperkerjakan pekerja karena beliau pun sudah dibantu oleh anaknya. Dan juga beliau
memproduksi berdasarkan pesanan jarang sekali beliau memproduksi massal, produksi massal
biasanya dilakukan untuk memenuhi stock cadangan pempek apabila dibutuhkan.
Dalam satu bulannya industry ini dapat menjual hingga 10 paket pempek/bulannya,
dengan kisaran harga Rp. 2500,00/pempek dan 35.000,00 /½ kg namun dikarenakan situasi
pandemic pendapatan indsutri ini berkurang. Target pemasaran usaha adalah local maupun luar
daerah, Pemasaran produk pempek di usaha ini dilakukan dengan beragam cara, dari spanduk,
brosur, maupun brosur. Kendala dalam pemasaran produk dari usaha ini adalah banyaknya
persaingan dari usaha serupa didaerah Bengkulu dan juga didalam promosi produknya.
Pempek merupakan makanan khas dari daerah Palembang, ciri dari Pempek adalah proses
pembuatannya menggunakan Daging Ikan Tenggiri dan Belida yang memberikan rasa gurih
alami. Proses pertama yang dilakukan adalah menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan dalam
proses pembuatan Pempek yaitu: Bawang Merah iris , 2 sendok garam, 2 sendok gula, teepung
terigu 200 gram, 2 butir telur, 3 gelas air.
Dalam proses pembuatan Pempek dilakukan proses pengadonan 3 kg daging ikan giling
dengan tepung terigu 200 gram,setelah tecampur lalu dimasukkan bawang merah yang diiris lalu
2 sendok garam, 2 sendok gula ,telur 2 butir,dan 3 gelas air, dan dicampur kembali sampai
merata sampai jadi adonan ,setelah merata bahan di bentuk menyerupai bola pimpong untuk jadi
pempek adaan dan dibentuk tipis lalu diletakkan diatas baskom besar.
Proses pembuatan pempek
1) Siapkan semua bahan baku ikan tenggiri giling 1kg, bawang merah iris 2 sdm, 200-300
gram terigu , 3 gelas air dingin, 2 sdm garam, 2 sdm gula, 2 butir telur.
2) Mengadon semua bahan menggunakan pengaduk, usahakan jangan terlalu sering
menyentuh tangan.
3) Mencetak adonan sesuai dengan jenis pempek yang dibuat, untuk pempek adaan yang
berbentuk bulat, di bentuk seperti membuat bakso dan langsung di goreng dengan api
yang kecil.
4) Angkat dan tiriskan pempek adaan yang sudah berwarna kuning kecoklatan.
5) Pempek siap di hidangkan ataupun di kemas.

4.4 Diagram Alir Pembuatan Pempek

 Penydiaan Penimpangan
Bahan Baku

B.Merah,Terigu , 3
Gelas Air Dingin, 2
sdm Garam, 2 sdm
Gula, 2 Butir Pengadonan

Penggorengan Pencetakan

Produk
Pempek

4.5 Produk akhir

 Hasil dari proses pembuatan pempek Melah Jajan berupa produk pempek dengan
berbagai jenis pempek yaitu pempek Adaan, Lenjer, Jalin, Kuliat, Telur, Kapal Selam. Produk
yang di jual dalam bentuk perbungkus.
4.6 Produk sampingan dan limbah

Untuk produk sampingan dari industri pembuatan pepek yang kami kunjungi ada
beberapa macam produk seperti tekwan dan model yang mempunyai bahan baku yang hampir
sama seperti pembuatan pempek, dan untuk limbah yang dihasilkan dari setiap proses, hanya
berupa sampah plastik dan sampah organik dari kemasan produk, kulit dari bawang merah dan
bawang putih, cangkang telur dan plastik tepung.