Nama : Afra afifah

NPM : 2006104010077
Mata Kuliah : Pengelola Kue Indonesia (01)
Dosen Pengampu : Dra. Zuraini, M.Pd

Resep Kue Indonesia berbahan dasar :

a. Tepung beras
Kue utri
Bahan:
- 200 gr tepung beras
- 850 ml santan dari 1 kelapa
- 150 ml air
- 250 gr gula merah, iris
- 1 sdm gula pasir (sesuai selera manisnya)
- 2 lembar daun pandan
- 1 sdt garam
- Daun untuk membungkus

Cara membuat:
1. Rebus gula merah, gula, pasir, garam, daun pandan dengan air secukupnya hingga
larut, saring, biarkan dingin.
2. Campur santan, larutan gula, masukkan tepung beras, aduk rata, saring dan tuang ke
wajan.
3. Hidupkan api sedang, aduk terus sampai mengental, matikan api.
4. Ambil selembar daun pisang, beri adonan secukupnya, bungkus, lipat kedua ujungnya.
5. Kukus 30 menit hingga matang.

b. Tepung ketan
Getas
Bahan:
- 250 gram tepung ketan
- 100 gram kelapa parut
- 40 gram gula halus
- 100 ml santan panas
- sejumput garam

Lapisan gula:
- 75 gram gula pasir
- 3 sdm air panas
 Cara membuat:
1. Campur bahan getas, tambahkan santan sedikit demi sedikit secukupnya, sambil
diuleni hingga kalis.
2. Bentuk adonan sesuai selera. Goreng hingga keemasan. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan gula dan air sampai berbuih. Masukkan getas, aduk rata.

c. Beras
Ketupat
Bahan-bahan:
- 1 kg beras (cuci bersih)
- daun pandan secukupnya
- anyaman ketupat yang sudah jadi secukupnya
- air secukupnya
- garam dapur secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan wadah, rendam beras dengan air hingga tenggelam, lalu tambahkan garam.
Aduk beras sampai rata, lalu buang airnya dan tiriskan beberapa menit.
2. Masukkan beras dan daun pandan ke dalam anyaman ketupat. Tapi jangan terlalu
banyak mengisi beras ke dalam anyaman, cukup sekitar 2/3 saja. Ulangi hingga beras dan
anyaman ketupat habis.
3. Rebus air setengah mendidih, masukkan ketupat yang sudah diisi beras.
4. Pastikan semua bagian ketupat terendam air. Rebuslah selama 4-5 jam.
5. Angkat, diamkan beberapa saat, dan ketupat siap dihidangkan.

d. Umbi – Umbian
Combro
Bahan:
- 500 gram singkong parut
- 100 gram kelapa parut
- 1 batang daun bawang
- Ketumbar
- Garam
- Merica

Bahan Isian Combro:

- 200 gram oncom
- 20 buah cabai rawit merah
- 25 gram kemangi
- Garam
- Merica
 - Gula

Bahan Bumbu Halus:

- 3 siung bawang putih

- 5 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah keriting

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga matang

2. Kemudin, tambahkan oncom, kemangi, dan daun bawang, masak hingga matang dan
tercampur rata
3. Aduk singkong, kelapa, garam dan daun bawang hingga rata
4. Ambil 2 sendok makan bahan adonan, tambahkan isi, dan bentuk lonjong
5. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan
6. Combro pun siap disajikan.