PEMERIKSAAN SUSUNAN SUSU

Oleh : drh. Alfiana Laili. D. A. M.Si

 PENETAPAN KADAR
LEMAK SUSU
Pemeriksaan kadar lemak metode Gerber

Kegunana : Untuk mengetahui apakah kandungan lemak susu bagus atau tidak
Cara : Butyrometer Gerber yang berskala 0,0-0,7% diisi dengan H2SO491%
sebanyak 10ml, selanjutnya stambah dengan 11 ml susu, dimasukkan
secara hati” elalui dinding tabung agar susu tetap terpisah dari lrutan,
selanjutnya tabung diisi dengan 1ml Isoamilalkohol.
tabung butyrometer ditutup, dikocok dengan sempurna (tandanya
terbentuk warna coklat ke unguan), butyrometer direndam dalam
penangas air pada suhu 65⁰C selama 5 menit. Dicentrifuge dengan
kecepatan 1200rpm selama 3 menit. Butyrometer direndam lagi dalam
penangas air pada suhu 65⁰C selama 5 menit. Kemudian baca kadar lemak
 PENETAPAN KADAR
LAKTOSA

Kegunana : Untuk mengetahui kandungan laktosa dalam susu

Cara : 25ml susu dimakukan kedalam labu ukur, ditambah 5ml ZnSO4 dan
dikocok, ditambahkan NaOH 5ml. Suspensi didiamkan selama 10 menit
untuk mengendapkan semua protein. Kemudian disaring untuk
mengumpulkan filtrat. Ambil 5ml filtrat dan dimasukan kedalam
erlenmeyer 250ml, ditambah 20ml aquades dan 20 ml larutan Kl dan
50ml chloramin-T. erlenmeyer ditutup dan dikocok, kemusian didiamkan
selama 90 menit. Tambah 10ml larutan HCl 2N, kemudian dilakukan
titrasi dengan larutan Na2S2O3 0,1N sampai warna menjadi kuning
pucat, kemudian ditambah larutan pati sampai warna abu”.
 PENETAPAN KADAR
PROTEIN

PENETAPAN PROTEIN SUSU METODE TITRASI FORMOL

Cara : 10 ml susu dimasukan kedalam Erlenmeyer 125ml, ditambah aquades
20ml, larutan K-Oksalat 0,4ml dan phenolphtalein 1% sebanyak 1ml.
Larutan didiamkan selama 2 menit
larutan kemudian dititrasi dengan NaOh 0,1N hingga warna terlihat
merah jambu. Kemudian ditambah formaldehid 40% sebanyak 2ml dan
titrasi dilanjutkan dengan NaOh 0,1N hingga warna putih susu.