TUGAS PENYEHATAN MAKANAN B

NAMA : ISTUTI KURNIATI

NIM : P17333121505

SOAL :

Syukuran pelantikan kepala desa X dilaksanakan pada tanggal 24 -1- 2022 jam 09.00 – 14.00
wib. Sebagian dari undangan yang telah mengkonsumsi beberapa jenis makanan mengalami
kejang perut, diare, mual dan muntah . Adapun jenis makanan yang dihidangakan adalah
rendang (R), gulai ikan (GI),Puding (P), Mie kocok (MK) dan sate ayam (SA).

Data dari para tamu sbb :

No Jenis makanan yang di makan keadaan Waktu makan Gejala I timbul

(pkl) (Tgl dan jam)
1 R,GI,P,MK,SA S 10.10 wib 26/1
/2022, 00.10
2 R,GI,P,MK,SA S 11.10 wib 26/1/2022, 04.00
1 R,P,MK,SA TS 11.10 wib -
4 R,GI,P,MK TS 11.10 wib -
5 R,MK,SA S 11.10 wib 26/1/2022, 00.10
6 P,MK,SA TS 10.10 wib 26/1/2022, 00.10
7 GI,P, ,SA S 10.00 wib 25/1/2022, 24.00
8 R,GI,P S 12.10 wib -
9 GI,P,MK,SA S 10.10 wib 26/1/2022, 00.10
10 R,GI,P,MK S 12.10 wib 26/1/2022, 01.45
11 GI,P,MK,SA TS 10.10 wib -
12 R,GI,P, ,SA S 10.00 wib 26/1/2022, 24.00
11 R TS 12.10 wib -
14 R,GI,MK,SA S 12.10 wib 26/1/2022, 01.10
15 P,MK,SA TS 10.10 wib -
16 R, P,MK,SA S 10.10 wib 26/1/2022, 00.10
17 MK,SA TS 10.10 wib -
18 R,P,MK,SA S 11.00 wib 25/1/2022, 24.00
19 GI,P,MK,SA S 09.10 wib 24/1/2022, 08.00
20 GI,P,MK TS 10.10 wib -
21 R,P,MK,SA S 11.00 wib 25/1/2022, 24.00
22 MK,SA TS 10.10 wib -
21 GI,MK,SA S 09.00 wib 25/1/2022, 11.10
24 GI,P,MK S 12.10 wib 26/1/2022, 01.45
25 R,GI,SA S 10.00 wib 25/1/2022, 21.45
26 MK,SA TS 10.10 wib -
27 R,P,MK,SA S 09.10 wib 25/1/2022, 21.10
JTugas saudara :

1. Buatkan tabel masa inkubasi dari kejadian KLB makanan tsb.

JAWAB :

DATA KASUS KERACUNAN MAKANAN

INKUBAS
WAKTU ONSET MACAM HIDANGAN GEJALA
N I
MAKAN ( 24 KET
O MIKROB
-01-2022) S
A (jam)
TANGGAL JAM R GI P MK A 1 2 3 4
1 10.10 26/01/2022 00.10 X x x x x + +   +   38
2 11.10 26/01/2022 04.00 x x x x x + +   +   41.10
3 11.10 26/01/2022 TS x - x x x           -
4 11.10 26/01/2022 TS x x x x -           -
5 11.10 26/01/2022 00.10 x - - x x + +   +   37
6 10.10 26/01/2022 00.10 - - x x x + +   +   38
7 10.00 26/01/2022 24.00 - x x - x + +   +   38
8 12.10 26/01/2022 TS x x x - -           -
9 10.10 26/01/2022 00.10 - x x x x + +   +   38
10 12.10 26/01/2022 01.45 x x x x - + +   +   37.30
11 10.10 26/01/2022 TS - x x x x - -   -   -
12 10.00 26/01/2022 24.00 x x x - x + +   +   38
13 12.10 26/01/2022 TS x - - - - - -   -   -
14 12.10 26/01/2022 01.10 x x - x x + +   +   37
15 10.10 26/01/2022 TS - - x x x - -   -   -
16 10.10 26/01/2022 00.10 x - x x x + +   +   38
17 10.10 26/01/2022 TS - - - x x           -
18 11.00 26/01/2022 24.00 x - x x x + +   +   37
24/01/202
19 09.10 26/01/2022 08.00 - x x x - + +   + 2  
20 10.10 26/01/2022 TS - x x x -            
21 11.00 26/01/2022 24.00 x - x x x + +   +   37
22 10.10 26/01/2022 TS - - - x x            
23 09.00 26/01/2022 11.10 - X - X X + +   +   22.10
24 12.10 26/01/2022 01.45 - x x x - + +   +   37.30
25 10.00 26/01/2022 21.45 x x     x + +   +   36.15
26 10.10 26/01/2022 TS       x x            
27 09.10 26/01/2022 21.10 x x - x x + +   +   36

KETERANGAN : MACAM HIDANGAN

R = Rendang
X = makan GI = Gulai Ikan
− = tidak makan P = Puding
⁺ = Gejala MK = Mie Kocok
TS = tidak sakit SA = Sate Ayam

GAJALA ( KASUS )
1 = Kejang Perut
2 = Diare
3 = Mual
4 = Muntah
 2. Tentukan jenis makanan yang dicurigai.

JAWAB :
Orang yang Makan
No Jenis Makanan
sakit tdk sakit Total AR
1 Rendang 11 3 14 78,57143
2 Gulai Ikan 10 3 13 76,92308
3 Puding 12 6 18 66,66667
4 Mie Kocok 13 9 22 59,09091
5 Sate Ayam 14 7 21 66,66667

Kesimpulan :
Dari hasil AR makan , maka jenis makanan yang hasilnya lebih
besar adalah Rendang . Jadi kemungkinan
penyebab terjadinya kasus keracunan makanan adalah Rendang

3. Buktikan apakah makanan yang dicurigai berhubungan dengan kejadian keracunan

makanan.
JAWAB : Makanan yang dicurigai yaitu Rendang merupakan jenis makanan yang
berprotein tinggi .biasanya menyebabkan keracunan makanan apabila dalam
pengolahannya tidak memperhatikan prinsip Hygiene Sanitasi Makanan

4. Tentukan median onsettimenya.

JAWAB :

DATA KASUS KERACUNAN MAKANAN

WAKTU
INKUBASI
MAKAN ONSET MACAM HIDANGAN GEJALA
NO KET MIKROB
( 24 -01-
A (jam)
2022) TANGGAL JAM R GI P MK SA 1 2 3 4
1 10.10 26/01/2022 00.10 X x x x x + +   +   38
2 11.10 26/01/2022 04.00 x x x x x + +   +   41.10
3 11.10 26/01/2022 TS x - x x x           -
4 11.10 26/01/2022 TS x x x x -           -
5 11.10 26/01/2022 00.10 x - - x x + +   +   37
6 10.10 26/01/2022 00.10 - - x x x + +   +   38
7 10.00 26/01/2022 24.00 - x x - x + +   +   38
8 12.10 26/01/2022 TS x x x - -           -
9 10.10 26/01/2022 00.10 - x x x x + +   +   38
10 12.10 26/01/2022 01.45 x x x x - + +   +   37.30
11 10.10 26/01/2022 TS - x x x x - -   -   -
12 10.00 26/01/2022 24.00 x x x - x + +   +   38
13 12.10 26/01/2022 TS x - - - - - -   -   -
14 12.10 26/01/2022 01.10 x x - x x + +   +   37
15 10.10 26/01/2022 TS - - x x x - -   -   -
16 10.10 26/01/2022 00.10 x - x x x + +   +   38
17 10.10 26/01/2022 TS - - - x x           -
18 11.00 26/01/2022 24.00 x - x x x + +   +   37
19 09.10 26/01/2022 08.00 - x x x - + +   + 24/01/2022  
20 10.10 26/01/2022 TS - x x x -            
21 11.00 26/01/2022 24.00 x - x x x + +   +   37
22 10.10 26/01/2022 TS - - - x x            
23 09.00 26/01/2022 11.10 - X - X X + +   +   22.10
24 12.10 26/01/2022 01.45 - x x x - + +   +   37.30
25 10.00 26/01/2022 21.45 x x     x + +   +   36.15
26 10.10 26/01/2022 TS       x x            
27 09.10 26/01/2022 21.10 x x - x x + +   +   36

Median Onsettimenya adalah waktu timbulnya gejala setelah makan makanan yang di
duga sebagai penyebab keracunan. Dengan median onsitimenya antara 22.10 s.d 42. 10
jam.

5. Arah investigasi laboratorium yang saudara lakukan mengarah pada penyebab ?,

jelaskan

JAWAB:
Arah investigasi yang harus kita lakukan adalah difokuskan pada masa inkubasi dan
gejala yang ditimbulkan dari bakteri penyebab keracunan makanan dengan sehingga
kitab isa mengetahui bakteri penyebab keracunan tersebut.