Penuntun Praktikum SKP

PENUNTUN PRAKTIKUM
SURVAI KONSUMSI PANGAN (SKP)
KEMENTERIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MATARAM
JURUSAN GIZI
TA.2020/2021
PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 1

TATA TERTIB PRAKTEK MATA KULIAH SURVAI KONSUMSI PANGAN
Sebelum melakukan kegiatan praktikum sebaiknya mahasiswa memperhatikan

hal-hal sebagai berikut :
1. Mahasiswa harus datang tepat pada waktunya, bila terlambat 15 menit
mahasiswa tidak dibenarkan mengikuti acara praktikum pada hari itu.
2. Di dalam laboratorium mahasiswa harus memakai celemek dan korpus dengan
sopan dan rapi.
3. Rambut panjang harus terikat rapi kebelakang.
4. Praktikan wajib membawa lap dan URT
5. Praktikan dilarang makan, minum serta merokok dalam ruangan laboratorium.
6. Bila pemanasan menggunakan api terbuka, nyalakan lampu pembakar spiritus
dengan korek api biasa. Jangan menyalakan lmpu spiritus dengan menggunakan
lampu spiritus lain yang sudah menyala untuk menghindari terjadinya letupan api.
7. Setiap praktikum, dilaksanakan pretest/responsi dengan bahan dari apa yang
dikerjakan nanti. Bila tidak lulus mahasiswa tidak diperkenankan ikut praktek.
8. Setiap kali praktikum harus membuat rencana terlebih dahulu.
9. Pada waktu praktikum, mahasiswa tidak boleh meninggalkan ruangan tanpa
seijin pembimbing dan asisten.
10. Praktikan harus bekerja dengan sungguh-sungguh dan hati – hati, buanglah air
atau larutan hasil percobaan melalui bak pembuangan, selanjutnya bilas atau
dialiri dengan air sebanyak – banyaknya.
11. Apabila praktikan merusak atau memecahkan alat laboratorium dengan alasan
apapun, tetap wajib mengganti.
12. Setelah selesai praktikum, laporan sementara harus disahkan dan selanjutnya
membuat laporan tetap paling lambat 1 minggu setelah selesai.
13. Bagi mahasiswa yang tidak ikut praktek pada harinya harus mengikuti praktek
susulan.

14. Bagi mahasiswa yang berhak ikut ujian akhir semester bila mengikuti 100% dari
kegiatan praktikum (kurang dari 100% tidak boleh mengikuti ujian akhir
semester).
15. Setelah semua kegiatan praktikum selesai, praktikan harus membersihkan
laboratorium.
Mataram
Koordinator MK. Survai Konsumsi Pangan
Lalu Khairul Abdi, SKM.,M.Kes

NIP. 19711071994032001

MATERI PRAKTIK : URT
BAHAN :
- Berbagai jenis bahan makanan segar sesuai pembagian dalam kelompok
- Timbangan bahan makanan
- Pisau, talenan, lap makan, plastik ukuran 1-2 kg
- Peralatan makan (piring makan, mangkuk sayur, gelas belimbing, sendok makan
dan sendok sayur)
- Kertas, pulpen, pensil, penghapus, penggaris
- Beban (anak timbangan) yang sudah diketahui beratnya
LANGKAH-LANGKAH :
1. Meletakkan timbangan makanan di tempat yang sudah datar dan terang,
sehingga mudah dibaca angkanya
2. Menera timbangan makanan sehingga tepat diangka nol dengan beban yang
sebelumnya sudah diketahui beratnya
3. Menimbang masing-masing bahan makanan segar sesuai ukuran matrik (gram)
yang terdapat dalam DBMP
4. Bahan makanan yang sudah ditimbang ditentukan URT meliputi porsi ukuran
(besar, sedang, kecil) atau menggunakan ukuran peralatan makan atau ukuran
porsi lainnya iris, potong dll (disesuaikan dengan jenis bahan makanannya)
5. Mencatat nama bahan makanan berserta ukuran matrik (gram) dan URT ke
formulir berikut :

UKURAN URT
NO NAMA BAHAN MAKANAN MATRIK (deskripsikan secara lengkap) KET.
(GRAM)
MATERI PRAKTIK : MENGURAI RESEP (1)

Bahan :
Aneka masakan/jajanan (nasi bungkus, soto, bakso,gorengan dll)
1 masakan/jajanan untuk 1 mahasiswa
Alat yang harus dibawa setiap mahasiswa :

- Alat-alat URT seperti : piring makan, gelas belimbing, gelas ukur, sendok
makan, sendok ukuran 1 set, mangkuk sayur
- Lap makan
- Plastic kiloan
- Dll yang dierlukan secara individu
Langkah-Langkah yang dilakukan :

1. Mengamati pedagang dalam mengolah/ menyiapkan masakannya (observasi
pada pedagang)
2. Mencatat nama masakan
3. Mengamati masakan masing-masing
4. Mencatat porsi penyajian
5. Menguraikan bahan-bahan pembuat makanan (ingredient makanan)
6. Merinci nama makanan dengan URT dan berat dari masing-masing bahan
pembuat makanan
7. Menguraikan tahapan cara membuat makanan menjadi sebuah resep
8. Mengisi form. Praktik mengurai resep masakan :

NAMA MHS :______________________________
NAMA MASAKAN :______________________________ UKURAN PORSI : ___________________________
BERAT BERAT
PENYERAPAN
INGREDIENT MASAK MENTAH
N MINYAK
BAHAN- URT MASING2 MASAK NILAI GIZI
O (RUMUS)
BAHAN INGREDIENT (FAKTOR
GRAM
(GRAM) KONVERSI)
ENERGI PROTEIN LEMAK KH
(KKAL) (GRAM) (GRAM) (GRAM)
TOTAL
Bahan :

- Lap makan
- Plastic kiloan

pada pedagang)
pembuat makanan
Praktik Estimasi URT ke Ukuran Matrik
Nama mahasiswa/ NIM : _______________________________________
Nama Masakan
Jenis BM yg Berat Taksiran Berat Nyata
No. (lengkapi dgn cara URT Ket.
digunakan (gram) (gram)
pengolahan)
Bahan :

- Lap makan
- Plastic kiloan

pada pedagang)
pembuat makanan
Praktik Estimasi URT ke Ukuran Matrik
Nama mahasiswa/ NIM : _______________________________________
Nama Masakan
Jenis BM yg Berat Taksiran Berat Nyata
No. (lengkapi dgn cara URT Ket.
digunakan (gram) (gram)
pengolahan)
MATERI PRAKTIK METODE PENIMBANGAN
(FOOD WEIGHING)
LANGKAH-LANGKAH MELAKUKAN SURVEY KONSUMSI DENGAN METODE

PENIMBANGAN (FOOD WEIGHING) :
1. Mencatat nama responden
2. Melakukan rapport (membina hubungan baik) pada responden
3. Membuat informed consent
4. Memastikan bahwa responden mempunyai timbangan BM atau bila

diperlukan petugas memberi pinjaman timbangan BM pada responden
5. Memberi petunjuk secara ringkas bagaimana cara responden menimbang
6. Menjelaskan bagaimana responden mencatat makanan dan minuman

sebelum dikonsumsi serta menimbang kembali sisanya
7. Memasukkan hasil penimbangan pada formulir
8. Menghitung nilai zat gizi dengan cara menghitung Jumlah bahan

makanan/minuman yang dikonsumsi sehari kemudian dianalisis dengan
menggunakan DKBM, Daftar Komposisi Gizi Jajanan (DKGJ), atau DKMM.
9. Membandingkan hasilnya dengan DKGA atau kebutuhan individu
TAHAPAN PELAKSANAAN :
1. Responden menimbang makanan/minuman sebelum makan
2. Setelah selesai makan, ditimbang kembali sisanya
3. Selisih berat awal dan sisa adalah berat makanan yang dikonsumsi
4. Hasil penimbangan dicatat dalam lembar/form seperti contoh di bawah ini :

Contoh : Form Metode Penimbangan Untuk Responden
Hari ke :
Berat
Waktu Berat Berat makanan
Nama Masakan Jenis BM
Makan awal (g) sisa (g) yg dimakan
(g)

Contoh : Form Metode Penimbangan Untuk Petugas
Hari ke :
Berat
Waktu Berat Berat makanan
Nama Masakan Jenis BM
Makan awal (g) sisa (g) yg dimakan
(g)

MATERI PRAKTIK : ESTIMASI SISA MAKANAN
(COMSTOCK)
PERALATAN :
1. Timbangan BM 1 bh
2. Gelas belimbing 1 bh
3. Piring makan 3 bh
4. Mangkuk sayur 1 bh
5. Pisau 1 bh
6. Plastik kiloan secukupnya
7. Sendok makan 2 bh
8. Sendok sayur kecil 1 bh
9. Lap makan
10. Celemek dan korpus
11. Alat dokumentasi
12. Alat tulis
13. dll
BAHAN :
1. 200 g nasi putih
2. 40-50 g lauk hewani
3. 50-110 g lauk nabati
4. 100 g sayuran berkuah/tumis
5. 100 g buah (pisang/pepaya/semangka/ apel dll)
6. 1 porsi snack (nagasari/ puding/ dll)
7. 200 ml susu cair
CARA KERJA :
1. Menyiapkan peralatan yang diperlukan
2. Menyiapkan bahan yang diperlukan
3. Menimbang bahan-bahan dan meletakkan ke alat penyajian yang ada, catat
hasilnya dalam form, dokumentasikan.

4. Ambil kira-kira 5% masing-masing makanan yang disajikan, dokumentasikan
dan perkirakan berat makanan yang tersisa (berat taksiran) , kemudian
timbang makanan yang tersisa dalam piring saji, catat hasilnya.
5. Ulangi langkah no. 4 dengan mengambil masing-masing makanan sebanyak
25%, dokumentasikan dan perkirakan berat makanan yang tersisa (berat
taksiran) kemudian timbang makanan yang tersisa dalam piring saji, catat
hasilnya.
50%, dan perkirakan berat makanan yang tersisa (berat taksiran) ,
dokumentasikan dan timbang makanan yang tersisa dalam piring saji, catat
hasilnya.
75%, dan perkirakan berat makanan yang tersisa (berat taksiran),
dokumentasikan dan timbang makanan yang tersisa dalam piring saji, catat
hasilnya.
8. Hitung nilai gizi makanan yang ditimbang awal (saat makanan masih utuh)
9. Hitung zat gizi makanan sisa yang ditimbang pada langkah 4,5,6, catat
hasilnya.
Catatan :
- Mahasiswa membawa masing-masing peralatan yang dibutuhkan
- Masing-masing kelompok membawa 2 set bahan yang bervariasi

EVALUASI SISA MAKANAN PASIEN (COMSTOK) PENINGKATAN MUTU

No. Identitas : Ruangan :
Nama Responden : Kelas Perawatan :
Jenis Kelamin : Diagnosa :
Hari ke/tanggal : Diet :
Bentuk Makanan :
% Yang dikonsumsi Habis
KET.
Waktu
Nama Masakan (Alasan Tdk
Makan Makan)
0% 5% 25% 50% 75% 100%

PAGI Roti/Kentang/NS/TIM/BB/BS (ps)
*1)ayam/ikan/telur/sapi/sosis/abon (ps)
*3)tempe/tahu/jagung/kentang (ps)
SAYUR: (porsi)
Extra Susu/Sonde:……
SNACK Kac ijo/kolak/maizena/buah/agar (porsi)
SIANG Roti/Kentang/NS/TIM/BB/BS (ps)
SAYUR: (porsi)
BUAH : (porsi)
SNACK Kac ijo/kolak/maizena/buah/agar (porsi)
MALAM Roti/Kentang/NS/TIM/BB/BS (ps)

SAYUR: (porsi)
BUAH : (porsi)
EXTRA
MALAM
MATERI PRAKTIK : RECALL MAKANAN 24 JAM
TINGKAT RUMAH TANGGA DAN INDIVIDU
Hari/Tgl Praktek:_______________ Paraf Instruktur:__________
Langkah-langkah Recall 24 jam Rumah Tangga:
I. Pembukaan
1. Memperkenalkan diri
2. Menyampaikan tujuan dari food recall 24 jam, termasuk tujuan enumerator
melakukan food recall 24 jam
II. INTI
1. Mencatat daftar makanan/minuman yang dimasak dalam 24 jam terakhir
(mulai dari bangun pagi sampai tidur kembali)
2. Deskripsi setiap makanan/minuman yang dikonsumsi, termasuk metode
memasak dan merk. Bila makanan yang dibeli tanyakan harga dan tempat
makanan tersebut dibeli
3. Setelah responden menyebutkan semua jenis makanan dan minuman yang di
masak selama 24 jam uraikan masing2 jenis bahan yang digunakan
4. Estimasi jumlah yang dikonsumsi untuk setiap makanan dan minuman
tersebut dengan URT (dikonversi dalam gram sebelum data entry)
5. Menyebutkan kembali apa yang telah dicatat untuk memastikan semua telah
dicatat dengan benar dan tidak ada yang lupa disebutkan responden
(termasuk penggunaan suplemen, jika ada)
III. Penutup
Mengucapkan salam dan terima kasih
FORM 1 : RAPPORT
PETUNJUK :
TULISLAH SISTEMATIKA/RANGKAIAN ALUR WAWANCARA ANDA KETIKA
AKAN MELAKUKAN WAWANCARA.

FORM 2 : LEMBAR PERSETUJUAN
TULISLAH LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN UNTUK MELAKUKAN WAWANCARA
SURAT KESEDIAAN MENGIKUTI PENELITIAN
Dengan ini saya,
Nama :
Jenis kelamin :
Umur :
Alamat :
Telepon :
Menyatakan bersedia mengikuti kegiatan survey konsumsi yang berjudul :
Dengan ketentuan apabila ada hal-hal yang tidak berkenan pada saya, maka saya berhak
mengajukan pengunduran diri dari kegiatan survey ini.
…………………,……,…………,…………….
Peneliti, Responden

FORM 3 : QUICK LIST RECALL RUMAH TANGGA
NAMA RESPONDEN :
HARI/TGL WAWANCARA :
RECALL KE : WAKTU :
NO NAMA HIDANGAN YANG DIMASAK

FORM 4 : FORM RECALL RUMAH TANGGA
NAMA RESPONDEN :
RECALL KE : WAKTU :
Jumlah Berat Bahan

Jumlah ART Jml Makanan % Serapan
Nama orang yang Tamu Uraian Jenis Minyak (gram)
Waktu Jml
Hidangan/ yang makan yang Bahan
Masak URT
Masakan makan/ di luar/ ikut Masakan
porsi Warung makan Matang Mentah
/Beli
nasi 3 - - beras ½ kg 500
Langkah-langkah Recall 24 jam Individu

I. Pembukaan
1. Memperkenalkan diri
2. Menyampaikan tujuan dari food recall 24 jam, termasuk tujuan enumerator
melakukan food recall 24 jam
II. INTI
1. Mencatat daftar makanan/minuman yang dikonsumsi dalam 24 jam terakhir

(mulai dari bangun pagi sampai tidur kembali di malam hari).
2. Deskripsi setiap makanan/minuman yang dikonsumsi, termasuk metode
memasak dan merk . Bila makanan yang dibeli tanyakan harga dan tempat
makanan tersebut dibeli.
3. Setelah responden menyebutkan semua jenis makanan dan minuman yang
di konsumsi selama 24 jam uraikan masing2 jenis bahan yang digunakan.
4. Estimasi jumlah yang dikonsumsi untuk setiap makanan dan minuman
tersebut dengan URT (dikonversi dalam gram sebelum data entry).
5. Menyebutkan kembali apa yang telah dicatat untuk memastikan semua telah
dicatat dengan benar dan tidak ada yang lupa disebutkan responden
(termasuk penggunaan suplemen, jika ada).
III. Penutup
Mengucapkan salam dan terima kasih
FORM 5 : QUICK LIST RECALL INDIVIDU

NAMA RESPONDEN :
RECALL KE : WAKTU :
NO NAMA HIDANGAN YANG DIMAKAN
FORM 6 : FORM RECALL INDIVIDU

NAMA RESPONDEN :
RECALL KE : WAKTU :
Berat Bahan
Porsi Makanan & Serapan
Jumlah Minyak (gram)
Waktu Makan Nama Makanan Makan Uraian Bahan
(URT)
(URT)
Matang Mentah
MATERI PRAKTIK : FREKUENSI MAKAN (FFQ)

Hari/Tgl Praktek :_______________ Paraf Instruktur :__________
LANGKAH DALAM PENGISIAN FORM FREKUENSI MAKAN (FFQ)
1. Melakukan pendekatan pada responden (rapport).

2. Menanyakan kesediaan responden untuk terlibat dalam penelitian dan
konsekuensi dari penelitian (informed consent dan ethical clearance).
3. Mulai menanyakan kepada subjek dari makanan pokok atau pangan sumber
karbohidrat yang biasa dikonsumsi setiap hari, setiap minggu, setiap bulan, atau
bahkan sampai satu tahun.
4. Mengisikan kolom perhari dengan frekuensi suatu makanan atau bahan
makanan tertentu yang dimakan dalam satu hari.
5. Semua data nama makanan dan minuman serta suplemen sudah terisi dengan
frekuensi, maka semua data frekuensi dijadikan dalam hari; berapa kali perhari.
Bila data yang diperoleh dalam minggu, maka frekuensi dibagi tujuh hari (7 hari),
bila data dalam bulan maka frekuensi dibagi tiga puluh hari (30 hari).
6. Cara menyajikan frekuensi pangan adalah berdasarkan frekuensi yang paling
sering dikonsumsi dalam satu kelompok pangan, atau berdasarkan kajian zat gizi
tertentu misal kajian anemia gizi dihubungkan dengan konsumsi pangan kaya zat
besi dan pangan yang menghambat penyerapan zat besi
FORM FREKUENSI MAKANAN

Frekuensi
Nama Bahan Makanan
>1x/hr 1x/hr 4 -6x /mggu 1- 3x /mggu 1x /bln 1x /thn

Pewawancara :
MATERI PRAKTIK : PENCATATAN PANGAN

(FOOD RECORD)
LANGKAH DALAM PENGISIAN FORM FOOD RECORDS

(PENCATATAN PANGAN)
A. Langkah Pengisian Form dalam Food Records
1. Tanggal, catat tanggal pada bagian atas form.

2. Nama, catat nama pada bagian atas form yang telah disediakan.
3. Waktu makan, catat waktu makan tiap hari dari pagi sampai malam.
4. Makanan atau tempat makan. Catat jenis makanan (sarapan, makan siang,
makan malam, snack, dll) dan dimana tempat makan (dirumah atau
restoran).
5. Item bahan makanan. Catat nama masing-masing bahan makanan yang
dimakan.
6. Deskripsi/persiapan. Termasuk informasi bagaimana bahan makanan
tersebut disiapkan.
7. Jumlah. Catat jumlah dari masing-masing bahan makanan dengan
menggunakan URT atau lakukan penimbangan.
B. Langkah-langkah pelaksanaannya adalah sebagai berikut :
1. Responden mencatat makanan yang dikonsumsi dalam URT atau gram

(nama masakan, cara persiapan dan pemasakan bahan makanan).
2. Petugas memperkirakan/estimasi URT ke dalam ukuran berat (gram) untuk
bahan makanan yang dikonsumsi tadi.
3. Menganalisis bahan makanan ke dalam zat gizi dengan DKBM

4. Membandingkan dengan AKG
PERHATIAN !
1. Jangan mengubah kebiasaan atau pola makan Anda dan jangan mencoba
untuk memodifikasi intake makanan, karena intake makanan Anda akan di
catat.
2. Catatlah segala sesuatu yang Anda makan atau minum, termasuk semua
snack, juga suplemen vitamin atau mineral berserta dosis per hari.
3. Catatlah sesegera mungkin makanan yang Anda makan. Catatlah dengan
jelas.

FORM 2 : FORM PENCATATAN PANGAN
Nama responden :
Hari/tanggal pencatatan :
Porsi Berat
No. Nama Makanan Nama Bahan URT
(URT) (gr)
*Bila Responden mengkonsumsi suplemen dicatat merek, dan seberapa sering

mengkonsumsi serta jumlah setiap kali konsumsi.

MATERI PRAKTEK: FOOD ACOUNT
(PENGHITUNGAN BAHAN PANGAN)
Langkah-langkah Food Account :

1. Isilah setiap kolom yang ada
2. Tulislah asal bahan makanan itu diperoleh (dibeli, diberi atau hasil kebun)
3. Lengkapi dengan perkiraan harga dari setiap bahan makanan untuk
memperkirakan kemampuan daya beli keluarga
4. Lakukan survai selama 7 hari

FORM PENCATATAN PANGAN
a. Jumlah anggota keluarga
Nama Pekerjaan
Hubungan Umur Jenis BB TB Kondisi
anggota Pendidikan keterangan
dengan KK (th/bln) kelamin (kg) (cm) utama tambahan fisik
keluarga

b. Ketersediaan bahan makanan dalam rumah tangga
Hari ke: 1
Hari Nama bahan Berat

Harga Asal Keterangan
/tanggal makanan URT Gram

Hari ke: 2


Hari ke: 3


Hari ke: 4


Hari ke: 5

URT Gram Harga Asal Keterangan
/tanggal makanan

Hari ke: 6


Hari ke: 7

URT Gram Harga Asal Keterangan
/tanggal makanan

c. Stok bahan makanan
Stok bahan makanan pada :

No Jenis bahan makanan
Hari-1 Hari-2 Hari-3 Hari-4 Hari-5 Hari-6 Hari-7

MATERI PRAKTEK : NERACA BAHAN MAKANAN (NBM)
CARA PENGISIAN KOLOM :
Kolom 1 : Jenis Bahan Makanan (Padi-padian, serealia, dll)
Kolom 2 & 3 : Produksi

Jumlah hasil dari proses produksi pertanian baik belum/sudah mengalami proses
pengolahan, terdiri atas : input dan output
- Input (2): unsur produksi yg akan mengalami proses selanjutnya
- Output (3): unsur produksi hasil turunan (perlu angka konversi)
Kolom 4 : Perubahan Stok

Selisih antara persediaan akhir periode dengan awal periode :
- (+) bila stok meningkat --> ketersediaan turun
- (-) bila stok turun --> ketersediaan meningkat
Kolom 5 : Impor
Sejumlah bahan makanan yg masuk ke dalam negeri/wilayah dari negara/ wilayah
administratif lain
Kolom 6 : Penyediaan dalam Negeri sebelum Ekspor

Sejumlah bahan makanan yang berasal dari produksi (keluaran) dikurangi
perubahan stok ditambah impor
Kolom 7 : Ekspor
Jumlah pangan (menurut jenis) yg keluar negeri/wilayah administratif lain
Kolom 8 : Penyediaan dalam negeri

Produksi (keluaran) - perubahan stok + impor - ekspor
Kolom 9-14 : Pemakaian/penggunaan dalam negeri

Jumlah pangan yang digunakan di dalam negeri/wilayah administratif tertentu,
mencakup :

- Pakan
- Bibit/benih
- Penggunaan untuk industri (makanan & non makanan)
- Penyusutan (tercecer)
...............................(Perlu faktor estimasi utk berbagai pemanfaatan tsb)
Kolom 15-19 : Ketersediaan per kapita

Sejumlah bahan makanan yang tersedia untuk dikonsumsi setiap penduduk suatu
negara/daerah dalam suatu kurun waktu tertentu, dinyatakan dalam :
1) kg/kap/thn ............................................................................................
2) zat gizi (energi, protein dan lemak perkapita/hari) perlu DKBM
Rumus Ketersediaan Pangan :
TD = O – (S) + M – X – (P+B+I+C)
Keterangan :
TD = ketersediaan pangan utk dikonsumsi penduduk
0 = Produksi (masukan/keluaran)
S = Perubahan stok
M = Impor
X = Ekspor
P = Pakan
B = Bibit
I = Industri (makanan dan bukan makanan)
C = Tercecer

Form NBM :
Produksi Perubahan Penyediaan dalam Penyediaan Pemakaian Dalam Negeri / Domestic utilization Ketersediaan Per Kapita
Production Stok Impor negeri sblm Ekspor Ekspor Dalam Diolah untuk Bahan Per capita availability
Pakan Bibit Tercecer
Jenis Bahan Makanan Masukan Keluaran Changes Supply availa- Negeri Manufactured for Makanan Gram/ Kalori/ Protein/ Lemak/
Kg/Th
Input Output in ble for domestic Domestic Bukan hari Calories Proteins Fats
Commodity Makanan
Stock Imports utilization before Exports Supply Feed Seed Makanan Waste Food Grams/ kkal/hari Gram/hr Gram/hr
Kg/Year
exports Food Non food day kcal/day Grams/day Grams/day
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) (19)
MATERI PRAKTEK: ANALISA ZAT GIZI
INSTRUKSI :
1. Lakukan analisa zat gizi setiap bahan makanan dengan menggunakan
DKBM/TKPI terhadap hasil recall pada form 6 halaman 24.
2. Perhatikan konversi berat matang ke mentah dan penyerapan minyak
3. Untuk melihat kecukupan tingkat konsumsi, bandingkan hasil analisa dengan
Angka Kecukupan Gizi Anjuran (AKG) dan Standar Tingkat Konsumsi
Menurut Depkes tahun 1996.
Form Analisa Zat Gizi
No Nama Berat ZAT GIZI

Bahan Bersi
h (gr)
Energi Protein Lemak KH Vit A Vit C Fe
(Kal) (gr) (gr) (gr) (RE) (mg) (mg)
Total
AKG
% AKG
Katagori
DAFTAR PUSTAKA

a. Cameron ME dan Van Staveren WA.1988, Manual on Methodology for food
consumtion survey studies, Oxford University Press
b. Gibson , RS. Principles of Nutrition Assessment, New York: Oxford University
Press
c. Hartog AP dan Van Staveren WA, 1983. Manual for social surveys on food
habits and consumtion in develoving countries. Pudog Wageningen:Pudog
d. International Vitamin A Counsultative Group (IVACG). 1989. Guidelines for
the development of a simplified dietary assessment to identify groups at risk
for inadequate intake of A, Washington: IVACG.
e. Sanjur D. 1982. Social and culturalspe perspectives in nutrition, USA:
Prentice-Hall. Inc, Englewood Cliffs.
f. United Nations, 1984. Hand book of household surveys, Series F, No 31. New
York, Departement of International Economic and social Affairs.
g. Willett W, 1988. Nutritional Epidemiology, Second Edition. New york: Oxford
University Press Inc.
LAMPIRAN :

DAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKAR
 Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber karbohidrat
Bahan Makanan Berat (gram) URT

Nasi 100 4 sdm
Nasi tim 200 8 sdm
Bubur beras 400 16 sdm
Kentang 200 2 bj sdg
Roti putih 80 4 iris
Kraker 50 5 bh bsr
Havermouth 50 6 sdm
Supermi (bihun) 50 1 bks
Lontong 150 6 iris bsr
Ketupat 150 1 bh
Mi basah 200 2 gls
Mie kering 50 1 gls
Singkong 120 1 ½ ptg
Talas 125 ½ bj sdg
Tepung tapioca 50 8 sdm
Tepung hunkwe 50 10 sdm
Tepung terigu 50 5 sdm
Ubi jalar kuning 135 1 bj sdg
Kerupuk udang/ikan 50 5 bj sdg
 Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber protein hewani
Bahan makanan Berat (gram) URT

Daging sapi 50 1 ptg sdg
Daging babi 25 1 ptg kcl
Daging ayam tanpa kulit 40 1 ptg sdg
Cumi-cumi 45 1 ekr kcl
Daging asap 20 1 lmbr
Daging kerbau 35 1 ptg sdg
Hati sapi 45 1 ptg sdg
Hati ayam 30 1 bh sdg
Telur ayam kampong 75 3 btr
Telur ayam negeri 55 1 btr
Telur bebek 55 1 btr
Ikan segar 40 1 ptg sdg
Ikan asin 15 1 ptg sdg
Teri kering 15 1 sdm
Udang segar 35 5 ekr sdg

Bakso daging 170 10 bj sdg
 Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber protein nabati

Kacang hijau 20 2 sdm
Kacang kedelai 25 2 ½ sdm
Kacang merah 20 2 sdm
Kacang tanah terkupas 15 2 sdm
Keju kacang tanah 15 1 sdm
Kacang tanah 15 2 sdm
Kacang tolo 20 2 sdm
Oncom 40 2 ptg kcl
Tahu 110 1 bj sdg
Tempe 50 2 ptg sdg
 Tabel sayuran kelompok A
Baligo Lettuce
Oyong (gambas) lobak
Jamur kuping segar Slada
Ketimun Slada air
Tomat Labu air
 Tabel sayuran kelompok B
Satu satuan penukar = 100 gram sayuran mentah (*) = 1 gelas setelah direbus dan
ditiriskan (**)
Cabe besar hijau Bit Daun pakis Kacang buncis

Caisim Brokoli Daun pohpohan Kacang panjang
Daun koro Buncis Sawi Kapri muda
Pe-cay Cabe merah besar Seledri Kecipir (buah muda)
Jagung muda Daun bawang Tauge kacang hijau Kembang kol
Kol Daun kacang panjang Terong Kucai
Bawang Bombay Daun kecipir Kangkung Labu siam
Bayam Daun kemangi Jantung pisang Pare
Papaya muda Rebung Tebu terubuk Wortel

 Tabel sayuran kelompok C
Bayam merah Daun talas

Daun katuk Kacang kapri
Daun labu siam Kluwih
Daun mangkokan Mlinjo
Daun melinjo Nangka muda
Daun papaya Tauge kacang kedelai
Daun singkong
Keterangan:
*) Sayuran ditimbang bersih dan dipotong biasa seperti di rumah tangga
**) Sayuran ditakar setelah dimasak dan ditiriskan.
 Tabel Data Nutrisi Makanan Penukar URT Buah-Buahan

Advokat 50 1/2 bh bsr
Apel malang 75 1 bh sdg
Apel merah 85 1 bh kcl
Anggur 165 20 bh sdg
Belimbing 140 1 bh bsr
Jambu biji 100 1 bh bsr
Jambu air 110 2 bh bsr
Jambu bol 90 1 bh kcl
Duku 75 15 bh
Durian 35 2 bj bsr
Jeruk manis 110 2 bh sdg
Kedondong 120 2 bh sdg
Mangga 90 ¾ bh bsr
Manggis 80 2 bh sdg
Kurma 15 3 bh
Melon 190 1 ptg bsr
Pisang kapok 45 1 bh
Nanas 95 ¼ bh sdg
Nangka masak 45 8 bj sdg
Pepaya 110 1 ptg bsr
Pisang ambon 50 1 bh kcl
Pisang raja sereh 40 2 bh kcl
Rambutan 75 8 bh
Salak 75 1 bh bsr
Sawo 55 1 bh sdg
Sirsak 60 1/2 gls
Srikaya 50 2 bh bsr

Semangka 180 2 ptg sdg
Strawberry 215 4 bh bsr
Gula 13 1 sdm
Madu 15 1sdm
Keterangan: buah-buahan ditimbang tanpa kulit dan biji
 Tabel data nutrisi makanan penukar URT susu

Susu sapi 200 1 gls
Susu kambing 165 3/4 gls
Susu kerbau 100 1/2 gls
Susu kental tidak manis 100 1/2 gls
Yoghurt 200 1 gls
Tepung susu full cream 25 5 sdm
Yoghurt non fat 120 2/3 gls
Tepung susu skim *) 20 4 sdm
Tepung sari kedele 25 4 sdm
Keju 35 1 ptg kcl
Keterangan: *) perlu ditambah 1,5 satuan penukar lemak untuk melengkapi lemaknya.
 Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber lemak

Minyak goring 5 1/2 sdm
Minyak kacang tanah 5 1 sdt
Minyak ikan 5 1/2 sdm
Margarin jagung 5 1 sdt
Mayonnaise 20 2 sdm
Kelapa 15 1 ptg kcl
Mentega 5 1 sdt
Kelapa parut 30 5 gls
Santan 40 1/3 gls
Lemak sapi 5 1 ptg kcl
Lemak babi 5 1 ptg kcl
Arti singkatan Ukuran rumah tangga dalam gram

bh : buah sdg : sedang
bj : biji bsr : besar
1 sdm gula pasir = 8 gram
btg : batang ptg : potong
1 sdm tepung susu = 5 gram
btr : butir sdm : sendok
1 sdm tepung beras, tepung = 6 gram
makan
sagu
bks : bungkus sdt : sendok the
1 sdm terigu, maizena, = 5 gram
pk : pak gls : gelas
hunkwe
kcl : kecil ckr : cangkir
1 sdm minyak goreng, = 10 gram
margarin
Cairan:
1 sdm = 3 sdt = 10 ml

1 gls = 24 sdm = 240 ml
1 ckr = 1 gls = 240 ml
1 gls nasi = 140 gram = 70 gram

1 ptg pepaya (5 x 15 cm) = 100 gram
1 bh sdg pisang (3 x 15 cm) = 50 gram
1 ptg sdg tempe (4 x 6 x 1 cm) = 25 gram
1 ptg sdg daging (6 x 5 x 2 cm) = 50 gram
1 ptg sdg ikan (6 x 5 x 2 cm) = 50 gram
1 bh bsr tahu (6 x 6 x 2,5 cm) = 100 gram

Penuntun Praktikum SKP

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Penuntun Praktikum SKP

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PENUNTUN PRAKTIKUM

SURVAI KONSUMSI PANGAN (SKP)

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 1

Sebelum melakukan kegiatan praktikum sebaiknya mahasiswa memperhatikan

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 2

Lalu Khairul Abdi, SKM.,M.Kes

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 3

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 4

MATERI PRAKTIK : MENGURAI RESEP (1)

Alat yang harus dibawa setiap mahasiswa :

Langkah-Langkah yang dilakukan :

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 6

NAMA MASAKAN :______________________________ UKURAN PORSI : ___________________________

Alat yang harus dibawa setiap mahasiswa :

Langkah-Langkah yang dilakukan :

Nama mahasiswa/ NIM : _______________________________________

Alat yang harus dibawa setiap mahasiswa :

Langkah-Langkah yang dilakukan :

Nama mahasiswa/ NIM : _______________________________________

LANGKAH-LANGKAH MELAKUKAN SURVEY KONSUMSI DENGAN METODE

1. Mencatat nama responden

2. Melakukan rapport (membina hubungan baik) pada responden

3. Membuat informed consent

4. Memastikan bahwa responden mempunyai timbangan BM atau bila

5. Memberi petunjuk secara ringkas bagaimana cara responden menimbang

6. Menjelaskan bagaimana responden mencatat makanan dan minuman

7. Memasukkan hasil penimbangan pada formulir

8. Menghitung nilai zat gizi dengan cara menghitung Jumlah bahan

9. Membandingkan hasilnya dengan DKGA atau kebutuhan individu

1. Responden menimbang makanan/minuman sebelum makan

2. Setelah selesai makan, ditimbang kembali sisanya

4. Hasil penimbangan dicatat dalam lembar/form seperti contoh di bawah ini :

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 14

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 15

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 16

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 17

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 18

0% 5% 25% 50% 75% 100%

MALAM Roti/Kentang/NS/TIM/BB/BS (ps)

Langkah-langkah Recall 24 jam Rumah Tangga:

Mengucapkan salam dan terima kasih

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 21

TULISLAH LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN UNTUK MELAKUKAN WAWANCARA

SURAT KESEDIAAN MENGIKUTI PENELITIAN

Dengan ini saya,

Menyatakan bersedia mengikuti kegiatan survey konsumsi yang berjudul :

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 22

NO NAMA HIDANGAN YANG DIMASAK

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 23

Jumlah Berat Bahan

nasi 3 - - beras ½ kg 500

Langkah-langkah Recall 24 jam Individu

1. Mencatat daftar makanan/minuman yang dikonsumsi dalam 24 jam terakhir

Mengucapkan salam dan terima kasih

FORM 5 : QUICK LIST RECALL INDIVIDU

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 25

NO NAMA HIDANGAN YANG DIMAKAN

FORM 6 : FORM RECALL INDIVIDU

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 26

MATERI PRAKTIK : FREKUENSI MAKAN (FFQ)

PEDOMAN PRAKTIKUM SURVAI KONSUMSI PANGAN 27

LANGKAH DALAM PENGISIAN FORM FREKUENSI MAKAN (FFQ)

1. Melakukan pendekatan pada responden (rapport).

NAMA MASAKAN :____ UKURAN PORSI : _

Hari/Tgl Praktek:_____ Paraf Instruktur:

Hari/Tgl Praktek:_____ Paraf Instruktur:

Hari/Tgl Praktek:_____ Paraf Instruktur:

Hari/Tgl Praktek:_____ Paraf Instruktur: