SOAL UJIAN PRAKTEK PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

Mata Pelajaran : Prakarya dan Kewirausahaan

Hari / Tanggal : 01 Maret 2021
Waktu : 19.00 s.d 22.00
Kelas : Seluruh Kelas XII
Penguji : 1. Mirsa Iryani, M.Pd
2. Hj. Hesti Kristianti, M.Pd
3. Rosihan Anwar, S.Pd

Lakukan langkah-langkah praktek Prakarya dan Kewirausahaan di bawah ini..!!

Materi : Pengolahan Makanan Tradisional Modifikasi
** Langkah ke 1 Identifikasi Makanan Tradisional Modifikasi
1. Identifikasi olahan Makanan tradisional yang ada di indonesia sebanyak 10 macam dengan
membuat tabel seperti berikut …!!

TABEL 1 IDENTIFIKASI MAKANAN TRADISIONAL

  Nama Asal Daerah Bahan Baku Ciri Khas

Olahan Pembuatan
N
Makanan
O

1. Tutug Tasikmalaya  Nasi Nasi tutug oncom merupakan makanan khas

Oncom  Oncom daerah tasikmalaya yang penyajiannya
 Bumbu dilengkapi dengan telur dadar dan tempe
 Telur mendoan, dengan rasa oncom yang kuat
 Tempe ditambah aroma kencur yang membuat
 Tepung kombinasi gurih, sedikit pedas dan nikmat.
 Sambel Proses pembuatan nasi tutug oncom ini yaitu
nasi panas yang baru matang lalu
dicampurkan dengan bubuk oncom yang
telah dibumbui .
2 Mie Aceh  Mie Mi aceh biasanya terbuat dari mi kuning
Aceh kering tebal dengan berbagai topping, seperti
atau mi udang, kepiting, daging sapi, atau daging
lidi kambing. Bumbunya terdiri dari berbagai
 bawang macam rempah sehingga sangat khas di
merah lidah.Mi aceh biasanya dimasak dalam tiga
 bubuk jenis masakan yang berbeda, yakni goreng,
kari tumis, dan kuah.
 kecap
manis
dan asin
 telur
kocok
 penyedap
bubuk

3 Bika Sumatera  kuning Bika Ambon adalah salah satu makanan khas
Ambon Utara telur jenis kue basah. Kue satu ini memiliki ciri
 gula pasir khas dengan warnanya yang kuning dan
 tepung memiliki rongga-rongga di bagian dalamnya.
sagu Kue dengan rasa yang lezat ini sudah ada
 lembar sejak puluhan tahun lalu dan sangat populer
daun di Kota Medan.
jeruk
4 Rendang Sumatera  Daging Rendang adalah makanan khas dari
Barat  Santan Minangkabau Masakan ini dihasilkan dari
Kelapa proses memasak suhu rendah dalam waktu
 Cabai lama menggunakan aneka rempah-rempah
 Bawang dan santan. Proses memasaknya memakan
Putih Dan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat
Merah jam) hingga yang tinggal hanyalah potongan
 Lengkuas daging berwarna hitam pekat dan dedak.
 Jahe Dalam suhu ruangan, rendang dapat
bertahan hingga berminggu-minggu.
Rendang yang dimasak dalam waktu yang
lebih singkat dan santannya belum
mengering disebut kalio, berwarna cokelat
terang keemasan.
5 Pendap Bengkulu  Kakap Pendap adalah salah satu makanan khas dari
Merah Kabupaten Bengkulu Selatan, Provinsi
 Gulama Bengkulu. Rasanya pedas dan gurih. Proses
 Kembung memasak pendap bisa dibilang cukup lama,
 Bumbu yakni sekitar delapan jam hingga ikan benar-
benar masak dan bumbu menyerap serta
daun talas tak lagi menyebabkan rasa gatal
pada kulit.

6 Gulai Riau  Udang Gulai Belacan adalah masakan nusantara dari

Belacan  Jeruk Riau. Belacan sendiri adalah nama lain dari
nipis terasi yang begitu dikenal oleh orang
 Asam Sumatera. Makanan khas Riau ini dibuat dari
Jawa bahan dasar kuah yang dicampur terasi. Di
 Merica dalamnya ada isian berupa daging, udang
 Daun atau ikan.
jeruk
 Cabe
Merah
7 Pempek Palembang  Ikan Pempek adalah makanan khas Palembang
Tenggiri terbuat dari ikan salah satunya tenggiri.
 Tepung Bentuk pempek beragam, lenjer atau
Sagu memanjang misalnya. Pempek khas
 Penyedap Palembang mempunyai tekstur padat di luar
Rasa tetapi ketika digigit terasa lembut, tidak
 Gula membuat gigi sakit ketika mengunyah.
Pasir
 Garam

8 Rujak Jawa Timur  Moncong Rujak Cingur adalah salah satu makanan
Cingur Sapi tradisional yang mudah ditemukan di daerah
 Bumbu Jawa Timur, terutama daerah asalnya
Kacang Surabaya. Cingur sendiri berarti mulut.
 Petis Makanan ini memang menyajikan mulut sapi.
Biasanya dihidangkan dengan sayuran
kemudian diberi bumbu yang terbuat dari
olahan petis udang, air matang, gula/gula
merah, cabai, kacang tanah yang digoreng,
bawang goreng, garam, dan irisan tipis-tipis
pisang biji hijau yang masih muda (pisang
klutuk).
 9 Gudeg DIY  Daging Gudeg adalah hidangan khas Provinsi
YOGYAKARTA Ayam Yogyakarta dan Jawa Tengah yang terbuat
 Telur dari nangka muda yang dimasak dengan
pindang santan. Perlu waktu berjam-jam untuk
 Opor membuat hidangan ini. Warna coklat
telur biasanya dihasilkan oleh daun jati yang
 Sambel dimasak bersamaan
Krecek

10 Kepiting Kalimantan  Kepiting Kepiting Soka memiliki tekstur daging yang

Soka Utara soka mudah dicerna. Selain mudah dimakan dan
 Telur rendah lemak, Kepiting Soka juga merupakan
Ayam makanan yang tinggi protein, serta sumber
 Bawang mineral dan vitamin. Selain itu, Kepiting Soka
Putih bisa juga dibuat sebagai camilan atau
 Minyak kerupuk.
Goreng
 Tepung
Maizena

2. Identifikasi olahan Makanan tradisional yang telah kamu tulis di tabel sebelumnya dengan
kandungan gizi dan manfaatnya, dalam tabel berikut..!!
 TABEL 2 KANDUNGAN NUTRISI, GIZI DAN MANFAAT

  Nama Bahan yang Kandungan Manfaat Sumber Informasi

Makanan Digunakan Nutrisi
No.

1  Gudeg  Gudeg  Energi:  Menjaga kesehatan  https://id.wikipedia.org/wiki/

dibuat dari 1027,75 mata Gudeg
daging buah kkal.
Memperkuat sistem
nangka yang
Protein: imun
masih
39,75
mentah. Mencegah /
gram.
Berbeda mengurangi stres
dengan Lemak: dan
daging buah 47,25 mengembalikan
nangka gram. mood
matang,
yang lembut, Air: 267,09 Menurunkan resiko
kuning gram. serangan jantung
cerah, Mineral: Mencegah penuaan
berminyak 10,17 dini
dan rasanya gram.
sangat
manis, Karbohidra
nangka t: 110,75
mentah gram.
memiliki
konsistensi
padat dan
agak kering,
bergetah,
berwarna
keputihan
atau krem
ringan dan
tidak bisa
dimakan
mentah.

2  Rendang  Selain  474 mg  Kaya akan rempah-  https://doktersehat.com/gaya-

bahan dasar kalsium rempah. Bumbu hidup/gizi-dan-nutrisi/sangat-
daging, dalam masakan lezat-adakah-manfaat-rendang-
22,6 gram
 rendang protein rendang bagi-kesehatan/
menggunaka menggunakan
14,9 mg
n santan rempah-rempah
besi
kelapa yang dikenal
(karambia), 211 mg memiliki segudang
dan fosfor manfaat untuk
campuran tubuh
dari berbagai
Mengandung L-
bumbu khas
Carnitine
yang
dihaluskan di Tinggi glutathione
antaranya
cabai (lado), Sumber protein
serai, yang baik
lengkuas, Kaya akan mineral
kunyit, jahe,
bawang
putih,
bawang
merah dan
aneka
bumbu
lainnya yang
biasanya
disebut
sebagai
pemasak.

3  Tutug  Makanan  Air 87,46%  Mengatasi perut  https://hellosehat.com/

Oncom khas kembung nutrisi/fakta-gizi/manfaat-
Energi 187
Tasikmalaya oncom/
kkal. Menyehatkan
yang terbuat
pencernaan
dari nasi Protein 13
yang diaduk gr. Meningkatkan
dengan kekebalan tubuh
oncom Lemak 6
goreng atau gr. Membantu
bakar. mengontrol berat
Karbohidra
Penyajian badan
t 22,6 gr.
makanan ini
umumnya Kalsium 96
dalam mg.
 keadaan Fosfor 115
hangat. mg.

Zat Besi 27
mg.

4  Pendap  Bahan baku  103  Kandungan  https://indonesia.go.id/

utama kilokalori antioksidan kategori/pariwisata/2206/
pendap tersebut dapat pendap-pepes-unik-bumi-
22 gram
umumnya mengurangi zat rafflesia - :~:text=Kaya
protein
dari jenis berbahaya atau %20Manfaat&text=Kandungan
ikan laut 1 gram radikal bebas, juga %20antioksidan%20tersebut
berdaging lemak memperlancar %20dapat%20mengurangi,%2C
padat aliran darah. %20autoimun%2C%20dan
seperti 20 Kandungan radikal %20penyakit%20jantung.
kakap miligram bebas dalam tubuh
merah, kalsium yang berlebih dapat
kembung, 200 menyebabkan
dan gulama. miligram beberapa penyakit,
Penggunaan fosfor seperti kanker,
ikan autoimun, dan
berdaging 1 miligram penyakit jantung.
padat zat besi
bertujuan
agar
menghasilka
n tekstur
pendap yang
gurih dengan
daging yang
tak mudah
hancur saat
diolah
bersama
balutan
aneka
bumbu
rempah tadi.

5  Mie  Mi aceh  karbohidrat  Menjaga dan  https://

Aceh adalah sebesar 71,3 meningkatkan www.menumasakanindonesia.
masakan mi gram kesehatan web.id/tag/manfaat-mie-aceh/
 pedas khas 476 kilokalori jantung ➠
Aceh di Manfaat dari
protein 0,1
Indonesia. cukup tingginya
gram
Mie kuning kandungan
tebal dengan kalsium 57 tembaga.
irisan daging miligram Menyangga
sapi, daging kesehatan sistem
kambing fosfor 36
peredaran darah
atau miligram
➠ Manfaat dari
makanan zat besi cukup tingginya
laut disajikan sebesar 4,8 kandungan
dalam sup miligram tembaga.
sejenis kari Berdasarkan data
yang gurih Kemenkes RI
dan pedas. (TKPI), setiap 100
Mi aceh gram "Mie aceh
biasanya rebus"
ditaburi mengandung 0,20
dengan mg tembaga.
bawang
goreng dan
disajikan
bersama
emping,
potongan
bawang
merah,
mentimun,
dan jeruk
nipis.

3. Identifikasi Teknik Pengolahan makanan khas daerah yang telah kalian cari di tabel
sebelumnya , dalam tabel berikut..!!
TABEL 3 TEKNIK MEMASAK OLAHAN MAKANAN TRADISIONAL

  Nama Olahan Resep Membuat Teknik Memasak

No Olahan
.

1      

2      

3      

4      

5      

4. Identifikasi Sejarah dan asal-usul Makanan Khas Daerah yang telah dicari dalam tabel
sebelumnya , dalam tabel berikut..!!

TABEL 4 SEJARAH DAN ASAL USUL OLAHAN MAKANAN TRADISIONAL

  Nama Sejarah dan Alat yang Tips Sumber

No. Makanan Asal Usul digunakan Pembuatan Informasi

1          

2          

3          

4          

5          
5. Identifikasi, Kemasan dari makanan khas daerah yang telah di cari pada tabel sebelumnya, dalam
tabel berikut..!!

TABEL 5 KEMASAN OLAHAN MAKANAN TRADISIONAL

  Nama Jenis Cara Bahan Foto Bentuk / Desain

No. Makanan Kemasan Mengemas Kemasan Kemasan

1          

2          

3          

4          

5          

** Langkah ke 2 membuat produk

1. Buatlah makanan tradisional yang dimodifikasi berdasarkan kreasimu sendiri dengan pedoman
langkah2 sebagai berikut.
I. Nama makanan tradisional Modifikasi yang akan dibuat
………………………………………......
II. Alasan memilih makanan tradisional modifikasi tersebut
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………

III. Analisis SWOT makanan tradisional modifikasi yang dibuat

 Strenght Weakness

Oportunity Treath
 IV. Foto Makanan Tradisional yang akan dibuat

V. Bahan Baku yang digunakan untuk membuat Makanan Tradisional Modifikasi

(dilengkapi dengan foto)

Bahan Baku Foto

   

VI. Alat yang digunakan untuk membuat Makanan Tradisional Modifikasi (dilenglapi dengan
foto)

Nama Alat Foto

   

VII. Teknik memasak makanan olahan tradisional modifikasi tersebut

………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………

VIII.
Resep membuat makanan tradisional modifikasi tersebut lengkap dengan takaran
bahannya
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
IX. Langkah- langkah membuat makanan olahan tradisional modifikasi (disertai dengan
foto )

Tahapan pembuatan Foto

Langkah ke 1
…………………………………………
…………………………………………
…………………………………………
…………………………………………
Langkah ke 2
…………………………………………
…………………………………………
Dst.

** Langkah ke 3 Membuat kemasan olahan makanan tradisional modifikasi yang telah di

buat

1. Tentukan kemasan yang sesuai untuk makanan olahan tradisional modifikasi yang dibuat
mulai dari :
a. bahan yang digunakan
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
b. kelebihan dari kemasan yang digunakan
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
c. Gambar dari kemasan

Setelah mengerjakan ke 3 langkah diatas,

1. Printout Pekerjaanmu / Portofoliomu, diberi cover dengan judul
“UJIAN PRAKTEK PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN” dengan
di beri NAMA dan KELAS juga tambahkan gambar olahan yang kalian
buat di cover depan.
2. Kumpulkan Portofolio yang telah di print out dan juga hasil olahan
Makan tradisional modifikasi sebanyak 1 porsi dikemas safety dan tidak
terbuka.

SELAMAT BERKREASI

Guru Penguji : 1. Hj. Hesti Kristianti, M.Pd menguji kelas XII MIPA 1, XII MIPA 2, XII MIPA 3, XII MIPA 4
2. Rosihan Anwar, S.Pd menguji kelas XII MIPA 5, XII MIPA 6, XII MIPA 7, XII MIPA 8
3. Mirsa Iryani, M.Pd menguji kelas XII MIPA 9. XII IPS 1, XII IPS 2, XII IPS 3