TUGAS 7

TEKNOLOGI PASCA PANEN DAN PENGELOLAAN HASIL

OLEH

NAMA : MARIA FEBRIANA MITE

NIM : 1904060098

DOSEN PA : Ir. Titik Sri Harini, MP

UNIVERSITAS NUSA CENDANA

FAKULTAS PERTANIAN

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

KUPANG

2020
1. Jelaskan dengan benar 6 fase perkembangan pematangan buah tomat !
Jawab :
a. Tahap 1 : Hijau

Hijau berarti permukaan tomat benar-benar berwarna hijau. Warna hijau dapat
bervariasi dari terang ke gelap.
b. Tahap 2 : Breakers

Breakers berarti ada "pecahan" yang pasti dalam warna dari hijau, kuning
kecokelatan, merah muda atau merah pada tidak lebih dari 10% dari permukaan.
c. Tahap 3 : Turning

Turning berarti bahwa lebih dari 10% tetapi tidak lebih dari 30% dari permukaan,
secara agregat, menunjukkan perubahan warna yang pasti dari hijau menjadi kuning
kecokelatan, merah muda, merah atau kombinasinya.
d. Tahap 4 : Merah Jambu

Merah muda berarti bahwa lebih dari 30% tetapi tidak lebih dari 60% permukaan,
secara agregat, menunjukkan warna merah muda atau merah.
e. Tahap 5 : Merah terang
 Merah terang berarti lebih dari 60% permukaan, secara agregat, menunjukkan warna
merah terang atau merah, asalkan tidak lebih dari 90% permukaan berwarna merah.
f. Tahap 6 : Merah

Merah berarti lebih dari 90% permukaan, secara agregat, berwarna merah.

2. Jelaskan dengan benar fase pematangan buah tomat utk pasar yang jauh-transportasi lama
dan pasar yang dekat dengan transportasi tidak lama !
Jawab :
a. Fase pematang buah tomat untuk pasar yang jauh – transportasi lama:
Masak hijau

Hijau berarti permukaan tomat benar-benar berwarna hijau. Warna hijau dapat
bervariasi dari terang ke gelap. Jadi jika tomat sampai ke tempat tujuan,
pematangannya pas dan tidak mengalami kebusukan.
b. Pasar yang dekat dengan transportasi tidak lama :
Merah terang

Merah terang berarti lebih dari 60% permukaan, secara agregat, menunjukkan warna
merah terang atau merah, asalkan tidak lebih dari 90% permukaan berwarna merah.
Jadi tomat akan tetap segar, jika sampai ke tempat tujuan.
3. Jelaskan dengan benar apa yang dimaksudkan dengan handling with gentle as possible dl
pascapanen buah tomat !
jawab :
Handling with gentle as possible (penanganan dengan elembut mungkin atau
dengan hati-hati) bearti saat penangan buah tomat seperti dalam pegankutan atau
pemuatan dan pembongkaran dilakukan lebih hati-hati, perlu pertimbangan biaya dalam
memilih alat angkut. Sistem pengangkutan yang baik dilengkapi dengan ruangan
pengatur suhu sehingga selama perjalanan buah tomat mendapat suhu yang sesuai untuk
penyimpanan sehingga factor-faktor yang dapat menurunkan mutu buah tomat dapat
dikontrol dan sampai ke konsumen dalam keadaan segar.

4. Jelaskan dengan benar apa yang dimaksudkan dengan sortasi dan grading pada
penanganan pascapanen buah tomat !
Jawab :
a. Sortasi
Pilah/pisah buah tomat yang baik dan cacat internal eksternal.
b. Grading
Pemilahan dalam hal mutu: kesehatan, ketegaran, kebersihan, ukuran, bobot, warna,,
bentuk, kemasakan, bebas bahan asing dan penyakit, kerusakan oleh serangga dan
luka mekanik.

5. Jelaskan dengan benar guna sortasi dan grading pada penanganan pascapanen buah
tomat!
Jawab
a. Sortasi tomat untuk memisahkan atau menyeleksi tomat yang bagus dengan yang
rusak (busuk, berlubang karena serangga, dll)
b. Garding untuk pengelompokkan ukuran buah tomat sesuai grade nya.

Guna sortasi dan garding dalam penanganan pascapanen buah tomat agar
memperoleh buah tomat dengan kualitas yang lebih baik dan seragam. Memberikan
standarisasi dan perbaikan cara pengolahan. Menawarkan beberapa kualitas buah tomat
kepada konsumen dengan harga yang sesuai dengan kualitas.

6. Jelaskan dengan benar mekanisme sortasi dan grading pada penanganan pascapanen buah
tomat !
Jawab :
 Pencucian buah tomat dengan air megalir, agar buah tomat menjadi bersih dan
sisa-sisa kotoran saat panen dapat dibersihkan.
 Pencucian buah tomat dengan air mengalir yang diberi alum 1%, untuk
menghilangkan percikan tanah, debu, zat kimia pestisida beracun,dan pupuk
semprot.
  Pemisahan limbah/kotoran buah tomat, agar kualitas tomat semakin tejamin
 Buah tomat telah ditiris menuju tahap sortasi dan garding.

a. Tahap sortasi
Pemilihan buah tomat untuk memisahkan buah tomat yang baik dan yang rusak
b. Tahap garding
Menyeleksi ukuran buah tomat, sesuai ukuran yang sejenis, biasanya
menggunakan sizing ring atau lubang berdiameter.

7. Jelaskan dengan benar apa yang dimaksudkan dengan teknologi MAS dan CAS !
Jawab :
a. Modified Atmosphere Storage (MAS), MAS adalah teknologi penyimpanan makanan
dengan pengkondisian kadar oksigen di ruang simpan.
b. Teknologi CAS saat ini digunakan untuk menyimpan komoditas pertanian. CAS
adalah alat penyimpan komoditi paling mutakhir saat ini dengan memadukan
teknologi pendinginan, pengontrol kelembaban udara RH, oksigen O2,
karbondioksida CO2, nitrogen N2, dan Ethylene.

8. Tentukan dengan benar rekomendasi susunan atmosfir dalam teknologi MAS dan CAS
buah tomat !
Jawab :
a. MAS/modified atmosphere storage: O2 rendah tinggi CO2, akan tunda matang ndan
simpan matang hijau 3 mg dalam udara dan 6 mg in
b. CAS/control atmosphere storage. Formature green tomatoes 3- 5% O2+ 2-3 % CO2 is
the recomended CA condition for storage

9. Jelaskan dengan benar apa yang dimaksudkan dengan chilling injuring pada penyimpana
buah tomat !
Jawab :
Chilling injury adalah kerusakan fisiologis untuk buah sel membran yang
mungkin terjadi setiap saat karena berbahaya kondisi lingkungan selama musim tanam,
transportasi, distribusi, atau penyimpanan, di toko atau bahkan di kulkas saat disimpan di
rumah.

10. Jelaskan dengan benar apa yang dimaksudkan dengan sizing ring, disainlah dg benar
bentuk alat tersebut dan bagaimana mekanisme operasionalnya !
Jawab :
Sizing ring merupakan lubang berdiamater untuk memisahkan buah sesuai dengan
ukurannya.
 Mekanisasi operasionalnya, buah tomat yang telah disortasi selanjutnya di alihkan ke
mesin garding menggunakan sizing ring, dimana buah tomat akan dipisahkan sesuai
ukuran diameter buah, selanjutnya buah tomat akan dipisahkan sesuai dengan jalur kelas
atau grade.

11. Jelaskan dengan benar 3 jalur tataniaga buah tomat dan jalur manakah yg paling
menguntungkan petani produsen !
Jawab :
Panjang : petani / produsen kolektor ritel konsumen
Pendek :
1. Petani / produsen ekspotir/kolektor kolektor ekspotir
2. Petani/produsen industry pengolahan/kolektor kolektor industry

Jalur yang paling menguntungkan petani produsen adalah jalur panjang : karena
sentra menyebar, harga konsumen tinggi, karena marjin tataniaga cukup besar.