Unggas adalah jenis hewan ternak kelompok burung yang dimanfaatkan untuk daging, telur

maupun bulunya. Umumnya bagian dari ordo Galliformes (seperti ayam dan kalkun) dan
Aneriformes (seperti bebek). Kata unggas juga umumnya digunakan untuk
burung pedaging seperti di atas. Lebih luasnya, kata ini juga dapat digunakan untuk daging
burung jenis lain seperti merpati. Unggas memiliki ciri fisik bersayap, berkaki dua, berparuh
dan berbulu. Dalam kehidupan sehari-hari unggas merupakan burung yang diambil
manfaatnya oleh manusia, entah itu daging, telur, bulu, atau dijadikan peliharaan untuk
hiburan semata. Unggas ini sebetulnya secara keilmuan biologi adalah burung, namun yang
membedakan penyebutan burung kebanyakan dan unggas hanya pada manfaat saja. Unggas
adalah burung yang diambil manfaatnya oleh manusia.

Yang paling populer dari ungags adalah ayam, ayam sangat digemari karena
karena rasanya enak, mudah dimasak, dan cepat empuk. Saat ini produksi ayam
sudah banyak sehingga mudah untuk mendapatkannya. Untuk kalkun sering
dihidangkan pada hari raya Natal, atau di Amerika biasa dihidangkan pada hari
yang disebut “Thanks Givings Day”.
Ayam terbagi 2, yaitu ayam buras yang biasa dikenal dengan ayam kampung
dan ayam ras yang biasa dikenal ayam negeri. Setiap jenis unggas memiliki
kualitas, mutu, dan hasil olahan yang berbeda. Pengertian, struktur, kualitas, mutu
dan hasil olahan unggas akan kita bahas di makalah ini. Dan menyusun makalah
ini juga didasarkan atas tugas kelompok yang harus diselesaikan.