STANDAR BUMBU INSTALASI GIZI

RUMAH SAKIT YASYFIN DARUSSALAM GONTOR

1. Standar Bumbu Merah (A)

Nama Bumbu Berat Kotor Berat Bersih Contoh Penggunaan
Bawang Merah 1/2 Kg 1 1/2 Kg Sambal Goreng
Bawang Putih 0,04 Kg 1/4 Kg Sayur Asem
Cabe Merah 2 1/2 Kg 1,4 Kg Singgang
Kemiri 1 1/4 Kg 1 1/4 Kg Asem Pedas
Gula Merah 1 Kg 1 Kg Kalio
Rendang
Sayur Lodeh
Jumlah berat bersih : 5,5 Kg

2. Standar Bumbu Putih (B)

Nama Bumbu Berat Kotor Berat Bersih Contoh Penggunaan
Bawang Merah 1 Kg 3/4 Kg Sayur Bobor
Bawang Putih 0,1 Kg 0,075 Kg Terik
Kemiri 1/4 Kg 1/4 Kg Gudeg Opor
Ketumbar 0,125 Kg 0,125 Kg Sayur Lodeh
Gula Merah 0,4 Kg 0,4 Kg
Jumlah berat bersih : 2,25 Kg

3. Standar Bumbu C
Komposisi Bahan Makanan Untuk 100 Porsi
Nama Bumbu Berat Kotor Berat Bersih Contoh Penggunaan
Bawang Merah 1/2 Kg 0,4 Kg Sop Sayuran
Bawang Putih 0,05 Kg 0,05 Kg Mie Goreng/Rebus
Lada 0,05 Kg 0,05 Kg Semur
Fhuyunghai
Perkedel
Capcay
Jumlah Porsi ang Dimasak : 100 Kg

4. Standar Bumbu D (Diiris)

Komposisi Bahan Makanan Untuk 100 Porsi
Nama Bumbu Berat Kotor Berat Bersih Contoh Penggunaan
Cabe Merah 1/2 Kg 0,4 Kg Tumisan
Bawang Merah 0,4 Kg 1/4 Kg Asem-Asem
Bawang Putih 0,05 Kg 0,04 Kg Oseng-Oseng
Tomat 0,4 Kg 0,04 Kg Sambal Goreng Kering
Gula Merah 0,2 Kg 0,2 Kg Pindang Serani
Terasi 0,05 Kg 0,05 Kg
Jumlah Berat Bersih : 1,5 Kg

5. Standar BUmbu E (Bumbu Tambahan DIsesuaikan Dengan Pilihan)

a. Tomat
b. Sereh, Laos, Salam
c. Jahe, Kunyit
d. Limau, Terasi