FORMULASI EMULSI MINYAK ZAITUN EKSTRA VIRGIN (Ol ea eur opaea)

DENGAN EMULGATOR PGA DAN PENGUJIAN TERHADAP
KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA

Isnani Istiyana
Jurusan Diploma III Farmasi
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sebelas Maret

INTISARI

Telah dilakukan penelitian tentang formulasi sediaan emulsi minyak zaitun

ekstra virgin. Emulsi merupakan suatu bentuk sediaan yang terdiri dari dua fase yaitu
fase terdispersi dan fase pendispersi yang sebenarnya tidak dapat saling bercampur
karena merupakan fase air dan fase minyak. Kedua fase tersebut dapat bercampur
ketika ditambahkan suatu emulgator ke dalamnya. Emulgator adalah salah satu bahan
yang penting dalam pembuatan sediaan emulsi. Selain sebagai pengemulsi,
emulgator juga berperan dalam menjaga stabilitas fisik dan kimia sediaan emulsi
tersebut. Dalam penelitian ini, untuk fase terdispersi digunakan minyak zaitun ekstra
virgin dimana mempunyai manfaat sebagai antihiperkolesterolemia.
Pada penelitian ini dilakukan variasi konsentrasi emulgator terhadap emulsi
minyak zaitun ekstra virgin. Emulgator yang digunakan dalam penelitian ini adalah
PGA (Pulvis Gom Arab). Variasi konsentrasi emulgator yang digunakan adalah 10
%, 12,5 % dan 15 %. Setelah dibuat emulsi kemudian dilakukan pengamatan
karakter fisik dan kimia terhadap emulsi minyak zaitun ekstra virgin meliputi
organoleptis, rasio pemisahan fase, viskositas, redispersibilitas, tipe emulsi, dan nilai
 pH selama 1 bulan.
Hasil pengamatan menunjukkan bahwa formula 1, 2 dan 3 merupakan emulsi
tipe M/A (Minyak dalam Air). Formula 1, 2 dan 3 tidak menunjukkan perbedaan
yang signifikan pada nilai viskositas dan menunjukkan perbedaan yang signifikan
 pada nilai pH. Data yang diperoleh dari hasil penelitian dibandingkan terhadap
 parameter dari Farmakope Indonesia dan pustaka lain serta dianalisis menggunakan
Shapiro-Wilk . Untuk data yang terdistribusi normal dianalisis menggunakan
ANOVA dengan taraf kepercayaan 95% dan dilanjutkan uji t-LSD ( Least Significant
 Difference) jika terdapat perbedaan yang bermakna.

  Emulsi, minyak zaitun ekstra virgin (Olea europaea L.),

Kata kunci:  PGA

iv
 

FORMULATION EMULSION EXTRA VIRGIN OLIVE OIL (Ol ea eur opaea) 

 
WITH PGA AS EMULSIFYING AGENT AND TESTING ON PHYSICAL
CHARACTER AND CHEMISTRY

ISNANI ISTIYANA
Studies Program of D3 Pharmacy Faculty of Mathematic and Science
Sebelas Maret University

ABSTRACT

Has conducted research on dosage formulations extra virgin olive oil

emulsion. Emulsion is a dosage form consisting of two phases which the dispersed
and dispersing phases, actually can not intermingled because it is a water phase and
oil phase. Both phases can be mixed when an emulsifier is added to it. Emulsifier is
one of the important ingredients in the manufacture of emulsion preparation. In
addition as an emulsifier, emulsifier also plays a role in maintaining the physical
stability and chemistry of the emulsion preparation. In this study, for the dispersed
 phase used extra virgin olive oil which has benefits as antihiperkolesterolemia.

In this research, the concentration of emulsifier is variate to extra virgin olive

oil emulsion. PGA (Pulvis Gum Arabic) is emulsifier that used in this study.
Variations in the concentration of emulsifier was 10%, 12.5% and 15%. Then
 performed observations of physical character and chemistry of the extra virgin olive
oil emulsion includes organoleptic, the ratio of separation phase, viscosity,
redispersibility, emulsion type, and pH value for 1 month .

Observations indicate that the formula 1 , 2 and 3 is a type of emulsion O / W

(Oil in Water). Formula 1 , 2 and 3 did not show significant differences in viscosity.
And pH value show that formula 1, 2 and 3 have significant difference. Data from
the results of this study compared to the parameters of the Indonesian Pharmacopoeia
and other literature and analyzed using the Shapiro - Wilk. For normally distributed
data were analyzed using ANOVA with a level of 95% and continued t - test LSD
(Least Significant Difference) if there is a significant difference.

Key Wor d:  Emulsion, Extra Virgin Olive Oil (Olea europaea L.), PGA