RANCANGAN BUKU

DASAR –DASAR AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

(BUKU DI BAGI DUA BAGIAN SEMESTER 1 DAN 2)

No Komponen
1 Halaman Judul depan dan Belakang
2 Halaman Hak Cipta
3 KATA PENGANTAR
4 PRAKATA
5 DAFTAR ISI
6 PETUNJUK PENGGUNAAN BUKU
7 Halaman DAFTAR TABEL
8 Halaman DAFTAR GAMBAR
9 Halaman BAB I PENDAHULUAN
Penjelasan
Jududl Buku: DASAR-DASAR AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
SEMESTER 1 KELAS X
Penulis:
Penelaah:
Editor:
Ilustrator:
Kementerian ……………..
Jelas, sesuai contoh baku
Oleh Kementerian
Oleh Penulis, makasimum 1 halaman
Jelas
Informasi bagimana menggunakan buku, penggunaan symbol atau grafis untuk
informasi (apersepsi, tujuan, metode belajar, kegiatan belajar, tugas tulis, tugas
praktik, tugas proyek, tugas kunjungan, penilaian, sumber belajar)
Jelas
Jelas
Pada halaman nomor ganjil (rekto)
Judul Bab : BAB I PENDAHULUAN
Ilustrasi gambar : Seusai Industri Pengolahan Hasil Pertanian (Agriteknolgi)
(Gambar menunjukkan ada alat, adapersonal dan dan bahan
dalam suatu akativitas Industri)

10 A Rasional Sama tertulis dalam Capaian Pembelajaran (CP) Agriteknologi Pengolahan Hasil
Pertanian
11 B Tujuan Pembelajaran Mata Seuai atau sama dengan tertulis dalam CP 6 tujuan
Pelajaran
12 C Elemen Pembelajaran Seuai atau sama dengan tertulis dalam CP 6 elemen
13 D Capaian Pembelajaran Mata Seuai atau sama dengan tertulis dalam CP 6 CP
Pelajaran
14 E Strategi Pembelajaran Pilhan metode, model pembelajaran, mandiri, kelompok
15 Evaluasi Pembelajaran Penjelasan bagaimana tujuan pembelajaran diukur berdasarkan kriteria atau
rubric
16 F Alur Tujuan Pembelajaran Grafik, yang menggambarkan keterkaitan antarlemen pembelajaran , dimana
elemen pembelajaran 1, 2, 4, , 5 dan 6 terkoneksi sebagai elemen yang menjadi
prasyarat tercapainya pembelajaran elemen 3.
17 G Strategi /Pendekatan pembelajaran Menjelaskan beberapa metode, model pembelajaran yang digunakan dalam
pembelajaran oleh siswa dalam bentuk pembelajaran individu dan atau
berkelompok
H Media Pembelajaran Media pembelajaran yang dimaksud adalah ruang, tempat, alat atau mesin yang
digunakan untuk kegiatan pembelajaran atau untuk mendukung terlaksananya
kegiatan pembelajaran. Termasuk dalam media pembelajaran adalah
perpustakaan sekolah atau perpustakaan virtual yang dapat diakses, ruang
peraga/demo /ruang praktik di sekolah, peralatan dan bahan yang ada di ruang-
ruang pembelajaran di sekolah, ruang-ruang, peralatan dan mesin, bahan dan
proses-proses yang terdapat di industry dan sumber data atau informasi yang ada
di industry atau di masyarakat.
Evaluasi Pembelajaran Evaluasi pembelajaran yang dimaksud bisa sebagai suatu tahapan proses dari
rangkai proses pembelajaran dan sebagai instrument untuk mengukur
ketercapaian tujuan pembelajaran.
18 BAB II PROSES BISNIS INDUSTRI JASA 1. Tertulis judul BAB II PROSES BISNIS INDUSTRI JASA DAN MANUFAKTUR
DAN MANUFAKTUR AGRITEKNOLOGI
AGRITEKNOLOGI 2. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kewmendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..
3. Tertulis Tujuan Pembelajaran dari Elemen 2 pada CP Tertulis “Tujuan
pembelajaran memahami komponen dan sumberdaya dalam proses bisnis
barang dan jasa “
4. Posisi Halaman Bab dalam halaman rekto (nomor ganjil)
5.Tertulis pertanyaan pemantik
”Kenapa hasil pertanian pernah yang murah tetapi kadang menjadi sangat
mahal harganya? Apa yang berubah dan apa sebenarnya yang tidak berubah?”
6.Ilustrasi : Gambar latar belakang halaman aktivitas jasa laboratorium pengujian
(alat dan orang beraktivitas kerja di laboratorium dengan protocol kesehatan),
dan aktivitas produksi pangan (Alat, Bahan dan orang beraktivitas di Pabrik
protokol Kesehatan)
19 Isi Bab II 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan
/mengarahkan perhatiannya pada suatu yang akan dipelajari, dengan gaya dan
caranya masing-masing.
Coba kalian perhatikan pazzle di bawah ini, silahkan buat konektivitas
antar-komponen (bulatan/kotak) dengan garis hingga membentuk
lingkaran. Gunakan warna garis yang sama untuk setiap lingkaran.
Coba buat lagi dengan warna gari berbeda untuk membentuk lingkaran
lagi. Perhatikan dan coba katakana apa lingkaran yang kalian bentuk?

2. Kata kunci : Komponen, proses dan sumberdaya

3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati,
menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi,
bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasil proses kognitif,
afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:
a. Membaca buku dan dokumen , menuliskan hasilnya secara mandiri
melalui proses daring atau luring
b. mengamati kejadian (dalam berita, jurnal, Tayangan media,) dan
menuliskan dalam dokumen
c. mengobservasi , mengamati , menanyakan dan mencoba mengikuti suatu
aktivitas yang ada di masyarakat, industri yang menghasilkan produk
berupa barang melalui Kunjungan Belajar di IDUKA
d. mengobservasi , mengamati , menanyakan dan mencoba mengikuti suatu
aktivitas yang ada di masyarakat, industri yang menghasilkan produk
berupa layanan atau jasa kunjungan belajar di IDUKA
e. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep,
prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi).
4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur,
hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari
dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.
a. Klasifikasi dan lingkup industri di bidang agriteknologi Hasil Pertanian
b. Perencanaan Produksi di industri pengolahan hasil pertanian (Merencanakan
produk dan kemasan, Merencanakan proses produksi dan Merencanakan
pemasaran produk)
c. Manajemen Proses Bisnis Industri Jasa dan Manufaktur sesuai K3LH
 5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar
(ilustrasi grafis alur desain produk, alur desain kemasan, alur desain proses,
rantai pasok, rantai logistik).
6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.
7. Rubrik-rubrik yang disajikan dalam setiap mapel dan jenjang disarankan
seragam.
20 Refleksi Pertanyaan, ajakan, ulasan, persepsi dan sejenisnya terkait manfaat yang
dirasakan oleh peserta didik setelah memperlajari bab tersebut.
a. Pertanyaan 1. Pada jenis industry atau usaha yang seperti apa menurut kalian
yang paling besar peluang untuk berwirasuaha ?
b. Pertanyaan 2. Apa yang menjadi alasan utama kalian menentukan jenis bisnis
…. Untuk dipilih dan disiapkan setiap tahapan pembelajaran?
Lembar kuisnoner umpan balik proses pembelajaran
21 Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif)
1. Kisi-kisi
2. Instrumen Penilaian Tes Tulis (soal tulis esai dan atau pilihan ganda):
- Soal Tulis esai kasus 3 soal
- Soal Tulis Pilihan Ganda 10 soal (5 pilihan jawaban)
3. Instrumen Penilaian Praktik (Observasi sikap dan keterampilan kerja) :
a. Tugas Praktik/Demontrasi :
- Membuat contoh desain Produk;
- membuat contoh desain kemasan,
- membuat contoh desain proses produksi dan
- membuat contoh desain pemasaran produk
b. Lembar observasi( membuat desain produk, desain kemasan, desian proses
produksi dan desain pemasaran produk)
22 Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik
Disajikan materi Contoh Profil Proses Binis Industri Pengolahan Hasil Pertanian
(link website salah satu Industri Manufaktur Bidang Pertanian Pangan dan
Industri/ Lembaga Laboratorium Jasa Pengujian)
23 BAB III. PERKEMBANGAN 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kewmendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …
AGRITEKNOLOGI, PEMASAN 2. Tujuan Pembelajaran Memahami perkembangan teknologi, pemanasan gobal
GLOBAL DANPERUBAHAN IKLIM dan perubahan iklim
3. Judul bab jelas “BAB III PERKEMBANGAN AGROTEKNOLOGI, PEMANASAN
 GLOBAL DAN PERUBAHAN IKLIM”
4. Pertanyaan Pemantik “Tahukah kalian jawabannya kenapa tanaman jadi tahan
penyakit, mesin proses tanpa manusia, sementara alam berubah tidak selalu
bersahat”
5. Ilustrasi “ Gambar gradasi alat dari kuno ke modern, tanaman dari kerdil rusak
ke subur mulus, langit cerah ke badai “?
24 Isi Bab III 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan
/mengarahkan perhatiannya pada suatu yang akan dipelajari, dengan gaya
dan caranya masing-masing. Tertulis
” Perhatikan gambar-gambar/foto-foto di bawah ini! Cari mana yang sesuai
dengan teknologi , dan mana yang sesuai dengan kondisi alam ? “
Tersaji 4 sampai 6 foto tentang teknologi dan alam
Teknologi sederhana ke modern dari alam yang nyaman kea lam yang tidak
nyaman
2. Kata kunci : teknologi, alam, iklim, dan perubahan
3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati,
menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi,
bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasil proses kognitif,
afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:
a. Membaca buku dan dokumen , menuliskan hasilnya secara mandiri
melalui proses daring atau luring
b. mengamati kejadian (dalam berita, jurnal, Tayangan media,) dan
menuliskan dalam dokumen
c. mengobservasi , mengamati , menanyakan dan mencoba penerapan
teknologi yang ada di masyarakat, industri melalui Kunjungan Belajar di
IDUKA
d. mengobservasi , mengamati , menanyakan dan mencoba mengikuti
aktivitas yang ada di masyarakat, industri dalam mengatasi masalah
lingkunganmelalui kunjungan belajar di IDUKA
e. Penugasan proyek sederhana secara berkelompok dengan tema-tema
1) penerapan teknologi untuk pengendalian limbah rumah tangga
2) penerapan teknologi untuk pembuatan peralatan sederhana yang ramah
lingkungan
3) pembentukan komunitas siswa peduli lingkungan sekolah atau
lingkungan masyarakat”
 e. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep,
prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi).
- konsep, Prinsip dan teknik bioteknologi sederhana
- konsep dan Prinsip otomatisasi, digitalisasi dan robotisasi
- Konsep dan prinsip dalam pengendalian atau pelestarian lingkungan
4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur,
hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari
dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.
a. Bioteknologi agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian
b. Otomatisasi dan digitalisasi Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian
c. Dampak Pemanasan global dan perubahan iklim
5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar
(ilustrasi gambar tentang bioteknologi/trangenik/GMO, tentang penerapan
digitalisasi dan robotisasi serta tentang dampak pemanasan global dalam
bentuk perubqahan iklim dan lingkungan)
6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.
7. Rubrik-rubrik yang disajikan dalam setiap mapel dan jenjang disarankan
seragam.
25 Refleksi Pertanyaan, ajakan, ulasan, persepsi dan sejenisnya terkait manfaat yang
dirasakan oleh peserta didik setelah memperlajari bab tersebut.
a. Pertanyaan 1. Bagaiman menurut yang kalian rasakan, harapkan atau
khawatirkan tentang bitoteknologi, trangenik pada Tanaman
hewan atau hasil pertanian dan pangan?
b. Pertanyaan 2 Bagaiman menurut yang kalian rasakan, harapkan atau
khawatirkan tentang otomatisasi dan robotisasi di agriteknologi
pengolahan hasil pertanian?
c.Lembar kuisnoner umpan balik proses pembelajaran
26 Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif)
1. Kisi-kisi
2. Instrumen Penilaian Tes Tulis (soal tulis esai dan atau pilihan ganda):
- Soal Tulis esai kasus 3 soal
- Soal Tulis Pilihan Ganda 10 soal (5 pilihan jawaban)
3. Instrumen Penilaian Proyek :
a. Penilaian Perencanaan
b. Pelaksanaan (Observasi kinerja)
 c. Laporan ( dokumen dan observasi kinerja )
27 Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik
Disajikan materi Contoh penerapan bioteknologi trangenik pada tanaman
https://www.fda.gov/food/consumers/agricultural-biotechnology , contoh
otomasisasi/digitalisasi/robotisasi pada industry manufaktur Pengolahan Hasil
Pertanian : https://tech.alpsalpine.com/e/info/technology/tec_automation/
dan kasu-kasus terkait dengan pemanasan global dan dampak perubahan iklim
(link website : https://www.epa.gov/climate-indicators/climate-change-
indicators-global-greenhouse-gas-emissions
28 BAB IV. AGRIPRENEUR DAN LAPANGAN 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kewmendikbud 2021, Penulis, No. ISBN ….
KERJA DI AGRITEKNOLOGI 2. Tujuan Pembelajaran Memahami profil agripreneur dan karir profesi di industri
PENGOLAHAN HASIL Pengolahan hasil pertanian
PERTANIAN 3. Judul bab jelas “AGRIPRENEUR DAN LAPANGAN KERJA DI AGRITEKNOLOGI
PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN”
4. Pertanyaan Pemantik
“Mana yang kalian pilih, mengajak orang lain untuk menghasilkan produk atau
bersama orang lain membuat produk atau jasa?”
5. Ilustrasi “ Gambar tentang seorang pemilik usaha/ Pengusaha (pakaian
informal) dan gambar orang profesional teknik (pakaian APD) atau manajemen
(pakaian Rapi) dengan lingkungan pendukungnya, sehingga keduanya
tampak imbang prestisenya)
29 Isi Bab IV 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan
/mengarahkan perhatiannya pada suatu yang akan dipelajari, dengan gaya
dan caranya masing-masing. Tertulis
” Perhatikan gambar kotak berisi jenis pekerjaan (mengatur sendiri,
ditentukan atasan) / sifat kerjaan (pekerjaan beragam , pekerjaan tertentu
/focus ), waktu bekerja (menentukan jadwalnya, sudah dkitentukan jadwalnya
kriteria kemampuan (berbagai kemampuan dikuasai , berkemampuan
khusus/spesialis ) di bawah ini, kemudian pilih menurut keinginan atau
kesukaanmu setelah lulus sekolah disekolah selesai? Apa kesim;piulan
awalmu?
2. Kata kunci :kreatif, kolaboratif, peluang, kompeten, professional/ standar
3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati,
menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi,
bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasil proses kognitif,
 afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:
a. Membaca buku dan dokumen , menuliskan hasilnya secara mandiri
melalui proses daring atau luring
b. mengamati perjalanan karir tokoh pengusaha (dalam berita, jurnal,
Tayangan media,) dan menuliskan dalam dokumen
c. mengobservasi , mengamati , menanyakan tentang tokoh pengusaha
/pebisnis melalui Kunjungan Belajar di IDUKA atau Guru Tamu dari
Pengusaha
d. berbicara/ berdiskusi dengan manajer/pimpinan di industri melalui
kunjungan belajar di industri atau Program Guru Tamu dari Industri
e. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep,
prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi).
- konsep, Prinsip dan teknik dan standar kompetensi kerja
- konsep dan Prinsip dalam berbisnis (usaha)
- Karakter positif pengusaha, professional /ahli
4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur,
hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari
dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.
a. Profil Wirausaha di Agritekonologi
b. Profesional dan Karir Di Agriteknologi
c. Lapangan Usaha dan Lapangan Kerja di Agriteknologi
5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar
(ilustrasi gambar tentang Usaha dan Bisnis dan Industri dan Jabatan Indsutri)
6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.
7. Rubrik-rubrik yang disajikan dalam setiap mapel dan jenjang disarankan
seragam.
30 Refleksi Pertanyaan, ajakan, ulasan, persepsi dan sejenisnya terkait manfaat yang
dirasakan oleh peserta didik setelah memperlajari bab tersebut.
a. Pertanyaan 1. Bagaiman menurut yang kalian rasakan, harapkan, jika hari ini
kalian adalah calon pengusaha dan sudah ada investor /orang
yang menawarkan modal untuk kerjasama?
b. Pertanyaan 2 Bagaiman menurut yang kalian rasakan, harapkan jika hari ini
harus membuat surat lamaran kerja karena ada tawaran
/lowongan kerja di Industri lewat media social kakak kelas?
c.Lembar kuisnoner umpan balik proses pembelajaran
31 Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif)
1. Kisi-kisi
2. Instrumen Penilaian Tes Tulis (soal tulis esai dan atau pilihan ganda):
- Soal Tulis esai kasus 2 soal
- Soal Tulis Pilihan Ganda 5 soal (5 pilihan jawaban)
3. Instrumen Penilaian Portofolio:
32 Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik.
Disajikan materi Contoh penerapan profil pengusaha dan profesi atau jabatan
atau pekerjaan yang ada dalam bursa kerja dari perusahaan atau asosiasi
profesi dan atau asosiasi perusahaan/ industri
33 BAB V. PROSES-PROSES FISIK MEKANIS 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..
PADA BAHAN 2. Tujuan Pembelajaran Menerapkan konsep, prinsip dan teknik pemotongan,
penghancuran dan penggilingan bahan
3. Judul bab jelas” BAB V. PROSES FISIK MEKANIS PADA BAHAN”
4. Pertanyaan Pemantik
“Tahukah kalian kenapa kentang goreng yang diiris kecil-kecil lebih cepat
dingin dibandingkann yang besar-besar?
5. Ilustrasi “ Gambar bahan bentuk utuh (umbi kentang, tomat, wortel, sosis )
dan mesin potong dilengkapi bahan hasil irisan (tiopis), potongan dan hasil
bahan diserut/diparut yang tampak seragam, dan dalam warna bentuk “
34 Isi Bab V 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan
/mengarahkan perhatiannya pada suatu yang akan dipelajari, dengan gaya
dan caranya masing-masing.
Tertulis
” Perhatikan gambar-gambar bahan dalam kotak sebelah kiri dan kemudian
buat garis panah ke arah kotak di sebelah kanan jika menurut kamu sesuai
atau cocok. Garis panah boleh lebih dari satu.
(Kotak-kotak sebelah kanan gambar bahan tiap kotak berisi satu jenis bahan
atau lebih, tiap kotak di sebelah kiri bertuliskan porses atau hasil proses missal
“diiris tipis atau dipotong panjang”, serpihan, bentuk dadu, lembaran,
hancuran dll)
2. Kata kunci :kecil, bentuk, seragam, halus, kasar, mesin
3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati,
menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi,
bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasil proses kognitif,
 afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:
a. Membaca buku dan dokumen prosedur, menuliskan hasilnya secara
mandiri melalui proses daring atau luring
b. Mengidentifikasi alat /mesin pengecil ukuran partikel bahan (pemarut,
pemotong bentuk dadu, pengiris tipis, pencacah/penghancur kasar dll.),
alat pencmpur bahan dan alat pemisahan bahan yang dipajang di Bangsal
Unit Pengolahan di sekolah, hasilnya setiap alat / mesin punya spesifikasi
teknik yang dibuat oleh masing-masing kalian.
c. Spesifikasi teknis setiap alat hasil masing-masing kalian, didiskusikan dan
dibandingkan dengan yang dibuat pabrik alat atau yang disiapkan sekolah.
d. Susun langkah-langkah mengoperasikan setiap alat oleh masing-masing
kalian atau dalam kelompok, gunakan dokumen spesifikasi yang sudah
divalidasi. Hasilnya adalah SOP atau Manual tiap alat yang diidentifikasi.
e. mengamati tayangan video cara mengoperasikan setiap alat mesin atau
peragaan yang dilakukan oleh guru/instruktur. Catat dan diskusikan
hasilnya dengan guru/instruktur atau teman.
f. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep,
prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi)
SOP / Manual Pengoperasian Alat/Mesin
SOP/Manual Perawatan/perbaikan/Penyimpanan Alat.
4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur,
hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari
dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.
- Pengecilan Ukuran bahan
- pencampuran bahan
- pemisahan bahan
- Pengoperasian alat dan Mesin Pengecilan Ukuan
- Pengoperasian alat dan Mesin Pencampur Bahan
- Pengoperasian alat dan Mesin Pemisahan Bahan
- Perawatan alat dan Mesin
5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar :
- (ilustrasi gambar alat- mesin pengecil ukuran dalam bebergai jenis slicer,
chopper,dicer, miller, cutter dll)
- (Iustrasi gambar alat pencampuran dan pemisahan bahan)
6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.
 7. Rubrik-rubrik yang disajikan dalam setiap mapel dan jenjang disarankan
seragam.
35 Refleksi Pertanyaan, ajakan, ulasan, persepsi dan sejenisnya terkait manfaat yang
dirasakan oleh peserta didik setelah memperlajari bab tersebut.
a. Pertanyaan 1. Manakah alat atau mesin yang kalian gunakan sebagai alat
peraga praktik yang sangat kalian harap untuk bisa dimiliki atau
gunakan dalam proses produksi?
b. Pertanyaan 2. Bagaimana menurut yang kalian agar alat atau mesin yang
ketika digunakan bisa lebih nyaman dan aman?
c.Lembar kuisnoner umpan balik proses pembelajaran
36 Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif)
1. Kisi-kisi
2. Instrumen Penilaian Tes Tulis (soal tulis esai dan atau pilihan ganda):
- Soal Tulis esai kasus 2 soal
- Soal Tulis Pilihan Ganda 5 soal (5 pilihan jawaban)
3. Instrumen Penilaian Kenerja :Fromat Observasi pemakaian alat dan format
observasi perawatan dan perbaikan alat
37 Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik.
Disajikan materi Contoh mesin, alat untuk proses pengecilan ukuran dari
berbagai pabrik / produsen, yang berbeda pada kapasitas agtau tipenya
38 BAB VI.PROSES TERMAL DAN PROSES 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..
KIMIA PADA BAHAN 2. Tujuan Pembelajaran Menerapkan konsep, prinsip dan teknik pemotongan,
penghancuran dan penggilingan bahan
3. Judul bab jelas” BAB V. PROSES TERMAN DAN KIMIA PADA BAHAN”
4. Pertanyaan Pemantik
“Tahukah kalian kenapa kentang goreng yang diiris kecil-kecil lebih cepat
dingin dibandingkann yang besar-besar?
5. Ilustrasi “Gambar proses pengeringan, pembekuan , alat dan ruang“
39 Isi Bab VI 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan
/mengarahkan perhatiannya pada suatu yang akan dipelajari, dengan gaya
dan caranya masing-masing.
Tertulis
” Perhatikan gambar-gambar bahan dalam kotak sebelah kiri dan kemudian
buat garis panah ke arah kotak di sebelah kanan jika menurut kamu sesuai
 atau cocok. Garis panah boleh lebih dari satu.
(Kotak-kotak sebelah kanan gambar bahan tiap kotak berisi satu jenis bahan
atau lebih, tiap kotak di sebelah kiri bertuliskan porses atau hasil proses misal
“Dijemur, dioven, disangrai, diayak, difilter, diekstrak,” dan lain-lain
2. Kata kunci : panas, dingin, asam, penggaraman, fermentasi,
3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati,
menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi,
bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasikanl proses kognitif,
afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:
a. Membaca buku dan dokumen prosedur, menuliskan hasilnya secara
mandiri melalui proses daring atau luring
b. Mengidentifikasi alat /mesin pengering, pendingin, sterilisasi, mixer,
saringan, distilator, ekstraktor yang dipajang di Bangsal Unit Pengolahan di
sekolah, hasilnya setiap alat / mesin punya spesifikasi teknik yang dibuat
oleh masing-masing kalian.
c. Spesifikasi teknis setiap alat hasil masing-masing kalian, didiskusikan dan
dibandingkan dengan yang dibuat pabrik alat atau yang disiapkan sekolah.
d. Susun langkah-langkah mengoperasikan setiap alat oleh masing-masing
kalian atau dalam kelompok, gunakan dokumen spesifikasi yang sudah
divalidasi. Hasilnya adalah SOP atau Manual tiap alat yang diidentifikasi.
e. mengamati tayangan video cara mengoperasikan setiap alat mesin atau
peragaan yang dilakukan oleh guru/instruktur. Catat dan diskusikan
hasilnya dengan guru/instruktur atau teman.
f. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep,
prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi)
SOP / Manual Pengoperasian Alat/Mesin
SOP/Manual Perawatan/perbaikan/Penyimpanan Alat.
4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur,
hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari
dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.
- Prinsip kerja dan Manual Operasional Alat
- Faktor-Faktor yang berpengaruh pada kinerja alat /mesin
- perawatan dan Perbaikan Alat
- KH3 Masing-masing Alat
5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar
 (ilustrasi gambar pengering, pendingin, fermentor,)
6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.
7. Rubrik-rubrik yang disajikan dalam setiap mapel dan jenjang disarankan
seragam.
40 Refleksi Pertanyaan, ajakan, ulasan, persepsi dan sejenisnya terkait manfaat yang
dirasakan oleh peserta didik setelah memperlajari bab tersebut.
a. Pertanyaan 1. Manakah alat atau mesin yang kalian gunakan sebagai alat
peraga praktik yang sangat kalian harap untuk bisa dimiliki atau
gunakan dalam proses produksi?
b. Pertanyaan 2. Bagaimana menurut yang kalian agar alat atau mesin yang
ketika digunakan bisa lebih nyaman dan aman?
c.Lembar kuisnoner umpan balik proses pembelajaran
41 Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif)
1. Kisi-kisi
2. Instrumen Penilaian Tes Tulis (soal tulis esai dan atau pilihan ganda):
- Soal Tulis esai kasus 2 soal
- Soal Tulis Pilihan Ganda 5 soal (5 pilihan jawaban)
3. Instrumen Penilaian Kenerja :Fromat Observasi pemakaian alat dan format
observasi perawatan dan perbaikan alat
42 Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik.
Disajikan materi pembuatan produk awetan dan fermentasi pangan untuk
pangan fungsional dll.
43 BAB VII MENANGANI KOMODITAS 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..
PANGAN DAN PERKEBUNAN 2. Tujuan Pembelajaran Menerapkan konsep, prinsip dan teknik sortasi,
pembersihan, pengeringan dan pengemasan bahan
3. Judul bab jelas” BAB V. MENANGANI KOMODITAS PANGAN DAN
PERKEBUNAN”
4. Pertanyaan Pemantik
“Tahukah kalian kenapa kentang goreng yang diiris kecil-kecil lebih cepat
dingin dibandingkann yang besar-besar?
5. Ilustrasi “ Gambar bahan bentuk utuh (umbi kentang, tomat, wortel, sosis )
dan mesin potong dilengkapi bahan hasil irisan (tiopis), potongan dan hasil
bahan diserut/diparut yang tampak seragam, dan dalam warna bentuk “
39 Isi Bab VII 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan
 /mengarahkan perhatiannya pada suatu yang akan dipelajari, dengan gaya
dan caranya masing-masing. Tertulis
” Perhatikan gambar-gambar dalam kotak-kotak disajikan di bawah ini, kalian
diminta untuk membuat haris panah dari satu kotak ke kotak selanjutnya jika
menurut kamu itu urutan yang harus terjadi atau harus dilakukan. Dimulai dari
kotak yang bergambar bahan awal (bebas menentukannya). Perhatikan hasil
yang kalian buat dengan menghitung jumlah garis panahn yang dibuat, apa
yang dapat kalian pahami? (Kotak-kotak bisa berisi gambar bahan dengan
kondisinya, atau alat proses, atau tulisan ‘nama proses”
2. Kata kunci : sortasi, pembersihan, pengeringan, pengemasan
3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati,
menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi,
bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasil proses kognitif,
afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:
a. Membaca buku dan dokumen prosedur, menuliskan hasilnya secara
mandiri melalui proses daring atau luring
b. Mengidentifikasi komoditas pangan (biji-bijian, kacxang-kacangan dan
umbi-umbian) dan komoditas perkebunan yang dipajang di Bangsal Unit
Pengolahan di sekolah, hasilnya komoditas punya spesifikasi teknik dari
sifat visual, fisik,mekanis dan morfologis berdasarkan teori atau konsep
yang sudah pahami dari bacaan.
c. Mengidnetifikasi jenis proses , dan perlatan /mesin untuk menangani
komoditas pangan dan perkebunan,
d. Susun langkah-langkah proses untuk setiap kom,oditas dalam suatu
dokumen berupa alur diagram, dan dokumen, Prosedur atau Instruksi
kerja untuk memperoses masing-masing komoditas.
e. mengamati tayangan video cara menangani beberapa komoditas atau
peragaan yang dilakukan oleh guru/instruktur. Catat dan diskusikan
hasilnya dengan guru/instruktur atau teman. Tayangan / gambar-gambar
bahan pangan yang rusak setelah dipanen karena tidak segara diproses
atau factor alam (gabah, jagung, kacang tanah, berkecambah, berjamur,
berubah warna dll.)
f. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep,
prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi)
SOP / Manual Pengoperasian Alat/Mesin
 SOP/Manual Perawatan/perbaikan/Penyimpanan Alat
g. Lakukan Tugas secara berkelompok untuk melakukan penanganan
komoditas tanaman pangan yang disajikan sebagi contoh peragaan /praktik
di laboratorium
4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur,
hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari
dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.
- Karakteristik fisik Bahan Hasil Pertanian
- Faktor-Faktor yang berpengaruh pada karakteristik
- Teori, konspew dan Teknik Penanganan Bahan Hasil Pertanian
- Proses-proses penanganan (sortasi, pembersihan, pengeringan dan
pengemasan)
5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar
(ilustrasi gambar proses sortasi, pemberihan kering, pencucian bahan,
pengeringan bahan, pengemasan bahan)
6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.
7. Rubrik-rubrik yang disajikan dalam setiap mapel dan jenjang disarankan
seragam.
40 Refleksi Pertanyaan, ajakan, ulasan, persepsi dan sejenisnya terkait manfaat yang
dirasakan oleh peserta didik setelah memperlajari bab tersebut.
a. Pertanyaan 1. Manakah komoditas pangan dan proses apa berdasarkan
pengalaman atau yang kalian tahu dan rasakan paling mendesak
atau segera dilakukan perbaikan dalam penanganannya?
b. Pertanyaan 2. Dari jawaban kalian pertama, apa selanjutnya yang akan kalian
lakukan?
c.Lembar kuisnoner umpan balik proses pembelajaran
41 Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif)
1. Kisi-kisi
2. Instrumen Penilaian Tes Tulis (soal tulis esai dan atau pilihan ganda):
- Soal Tulis esai kasus 2 soal
- Soal Tulis Pilihan Ganda 5 soal (5 pilihan jawaban)
3. Instrumen Penilaian Kenerja :Fromat Observasi pemakaian alat dan format
observasi perawatan dan perbaikan alat
42 Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik.
Disajikan materi Contoh proses penanganan bahan tanaman pangan yang
 berskala besar di industri atau farm besar,
43 BAB VIII. MENANGANI KOMODITAS 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..
BUAH-BUAHAN, SAYURAN DAN 2. Tujuan Pembelajaran Menerapkan konsep, prinsip dan teknik sortasi,
BUNGA POTONG pembersihan, pengeringan dan pengemasan bahan
3. Judul bab jelas” BAB VII. MENANGANI KOMODITAS BUAH-BUAHAN DAN
SAYURAN
4. Pertanyaan Pemantik
“Tahukah kalian kenapa sayuran ada yang layu permanen dan ada yangsegar
kembali?
5. Ilustrasi “ Gambar bahan bentuk utuh (umbi kentang, tomat, wortel, sosis )
dan mesin potong dilengkapi bahan hasil irisan (tiopis), potongan dan hasil
bahan diserut/diparut yang tampak seragam, dan dalam warna bentuk “
44 Isi Bab VIII 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan
/mengarahkan perhatiannya pada suatu yang akan dipelajari, dengan gaya
dan caranya masing-masing. Tertulis
” Perhatikan gambar-gambar dalam kotak-kotak disajikan di bawah ini, kalian
diminta untuk membuat haris panah dari satu kotak ke kotak selanjutnya jika
menurut kamu itu urutan yang harus terjadi atau harus dilakukan. Dimulai dari
kotak yang bergambar bahan awal (bebas menentukannya). Perhatikan hasil
yang kalian buat dengan menghitung jumlah garis panahn yang dibuat, apa
yang dapat kalian pahami? (Kotak-kotak bisa berisi gambar bahan dengan
kondisinya, atau alat proses, atau tulisan ‘nama proses”
2. Kata kunci : sortasi, pembersihan, pengeringan, pengemasan
3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati,
menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi,
bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasil proses kognitif,
afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:
a. Membaca buku dan dokumen prosedur, menuliskan hasilnya secara
mandiri melalui proses daring atau luring
b. Mengidentifikasi Bahan komoditas buah dan sayuran yang dipajang di
Bangsal Unit Pengolahan di sekolah, hasilnya komoditas punya spesifikasi
teknik dari sifat visual, fisik,mekanis dan morfologis berdasarkan teori atau
konsep yang sudah pahami dari bacaan.
c. Mengidnetifikasi jenis proses yang harus dilakukan untuk tiap jenis
komoditas dan menentukan jenis peralatanh proses yang dibutuhkan
 untuk masing-masinmg komoditas.
d. Susun langkah-langkah proses untuk setiap kom,oditas dalam suatu
dokumen berupa alur diagram, dan dokumen, Prosedur atau Instruksi
kerja untuk menangani masing-masing komoditas.
e. mengamati tayangan video cara menangani beberapa komoditas atau
peragaan yang dilakukan oleh guru/instruktur. Catat dan diskusikan
hasilnya dengan guru/instruktur atau teman. Tayangan / gambar-gambar
bahan pangan yang rusak setelah dipanen karena tidak segara diproses
atau factor alam ( buah busuk, pecah, sayuran layu busuk dll)
f. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep,
prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi)
SOP / Manual Pengoperasian Alat/Mesin
SOP/Manual Perawatan/perbaikan/Penyimpanan Alat
g. Lakukan Tugas secara berkelompok untuk melakukan penanganan
komoditas buah-buahan dan sayuran yang disajikan sebagi contoh
peragaan /praktik di laboratorium
.
4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur,
hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari
dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.
- Karakteristik fisik Bahan Hasil Pertanian
- Faktor-Faktor yang berpengaruh pada karakteristik
- Teori, konspew dan Teknik Penanganan Bahan Hasil Pertanian
- Proses-proses penanganan (sortasi, pembersihan, pengeringan dan
pengemasan)
5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar
(ilustrasi gambar proses sortasi, pemberihan kering, pencucian bahan,
pengeringan bahan, pengemasan bahan)
6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.
7. Rubrik-rubrik yang disajikan dalam setiap mapel dan jenjang disarankan
seragam.
45 Refleksi Pertanyaan, ajakan, ulasan, persepsi dan sejenisnya terkait manfaat yang
dirasakan oleh peserta didik setelah memperlajari bab tersebut.
a. Pertanyaan 1. Manakah komoditas buah-buahan dan proses apa berdasarkan
pengalaman atau yang kalian tahu dan rasakan paling mendesak
 atau segera dilakukan perbaikan dalam penanganannya?
b. Pertanyaan 2. Dari jawaban kalian pertama, apa selanjutnya yang akan kalian
lakukan?
c.Lembar kuisnoner umpan balik proses pembelajaran
46 Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif)
1. Kisi-kisi
2. Instrumen Penilaian Tes Tulis (soal tulis esai dan atau pilihan ganda):
- Soal Tulis esai kasus 2 soal
- Soal Tulis Pilihan Ganda 5 soal (5 pilihan jawaban)
3. Instrumen Penilaian Kenerja :Fromat Observasi pemakaian alat dan format
observasi perawatan dan perbaikan alat
47 Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik.
Disajikan materi Contoh proses penanganan buah-buahan dan sayuran di
industry atau di supermaket
48 BAB IX. MENANGANI KOMODITAS 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..
DAGING, SUSU DAN TELUR 2. Tujuan Pembelajaran Menerapkan konsep, prinsip dan teknik sortasi,
pembersihan, pengeringan dan pengemasan bahan
3. Judul bab jelas” BAB IX. MENANGANI KOMODITAS DAGING, SUSU DAN
TELUR”
4. Pertanyaan Pemantik
“Tahukah kalian berapa jam daging dan ikan menjadi busuk setelah
ditsembelih hewannya atau ditangkap?
5. Ilustrasi “ Gambar bahan bentuk utuh (karkas, sapi, domba ayam, susu dan
telur dan produk dikemasnya“
49 Isi Bab IX 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan
/mengarahkan perhatiannya pada suatu yang akan dipelajari, dengan gaya
dan caranya masing-masing. Tertulis
” Perhatikan gambar-gambar dalam kotak-kotak disajikan di bawah ini, kalian
diminta untuk membuat haris panah dari satu kotak ke kotak selanjutnya jika
menurut kamu itu urutan yang harus terjadi atau harus dilakukan. Dimulai dari
kotak yang bergambar bahan awal (bebas menentukannya). Perhatikan hasil
yang kalian buat dengan menghitung jumlah garis panah yang dibuat, apa
yang dapat kalian pahami? (Kotak-kotak bisa berisi gambar bahan dengan
kondisinya, atau alat proses, atau tulisan ‘nama proses”
2. Kata kunci : sortasi, pembersihan, pengeringan, pengemasan
3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati,
menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi,
bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasil proses kognitif,
afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:
a. Membaca buku dan dokumen prosedur, menuliskan hasilnya secara
mandiri melalui proses daring atau luring
b. Mengidentifikasi daging, ikan, susu dan telur sesuai spesifikasi teknik dari
sifat visual, fisik,mekanis dan morfologis berdasarkan teori atau konsep
yang sudah pahami dari bacaan.
c. Mengidentifikasi jenis proses dan alat proses untuk menangani komditas
hewani sesuai jenis masing-masing komoditas.
d. Susun langkah-langkah proses untuk setiap kom,oditas dalam suatu
dokumen berupa alur diagram, dan dokumen, Prosedur atau Instruksi
kerja untuk memperoses masing-masing komoditas.
e. mengamati tayangan video cara menangani beberapa komoditas atau
peragaan yang dilakukan oleh guru/instruktur. Catat dan diskusikan
hasilnya dengan guru/instruktur atau teman. Tayangan / gambar-gambar
bahan pangan yang rusak setelah dipanen karena tidak segara diproses
atau factor alam ( daging , ikan, telur busuk dll.)
f. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep,
prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi)
SOP / Manual Penanganan bahan
SOP/Manual Perawatan/perbaikan/Penyimpanan Alat
g. Lakukan Tugas secara berkelompok untuk melakukan penanganan
komoditas daging, susu dan telur yang disajikan sebagi contoh
peragaan /praktik di laboratoriuM
4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur,
hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari
dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.
- Karakteristik fisik Bahan Hasil Pertanian
- Faktor-Faktor yang berpengaruh pada karakteristik
- Teori, konsep dan Teknik Penanganan Bahan Hasil Pertanian
- Proses-proses penanganan (sortasi, pembersihan, pengeringan dan
pengemasan, pendinginan, pembekuan)
 5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar
(ilustrasi gambar proses sortasi, pemberihan kering, pencucian bahan,
pengeringan bahan, pendinginan, pembekuan , pengemasan bahan)
6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.
7. Rubrik-rubrik yang disajikan dalam setiap mapel dan jenjang disarankan
seragam.
50 Refleksi Pertanyaan, ajakan, ulasan, persepsi dan sejenisnya terkait manfaat yang
dirasakan oleh peserta didik setelah memperlajari bab tersebut.
a. Pertanyaan 1. Manakah komoditas hewani pangan dan proses penanganannya
berdasarkan pengalaman paling mendesak atau segera
dilakukan perbaikan dalam penanganannya?
b. Pertanyaan 2. Dari jawaban kalian pertama, apa selanjutnya yang akan kalian
lakukan?
c.Lembar kuisnoner umpan balik proses pembelajaran
51 Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif)
1. Kisi-kisi
2. Instrumen Penilaian Tes Tulis (soal tulis esai dan atau pilihan ganda):
- Soal Tulis esai kasus 2 soal
- Soal Tulis Pilihan Ganda 5 soal (5 pilihan jawaban)
3. Instrumen Penilaian Kenerja :Fromat Observasi pemakaian alat dan format
observasi perawatan dan perbaikan alat
52 Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik.
Disajikan materi Contoh proses penanganan daging dan susu dan bahan
tanaman pangan yang berskala besar di industri atau farm besar,
53 BAB X MENANGANI KOMODITAS 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..
PERIKANAN 2. Tujuan Pembelajaran Menerapkan konsep, prinsip dan teknik sortasi,
pembersihan, pengeringan dan pengemasan bahan
3. Judul bab jelas” BAB IX. MENANGANI KOMODITAS PERIKANAN “
4. Pertanyaan Pemantik
“Tahukah kalian kenapa kentang goreng yang diiris kecil-kecil lebih cepat
dingin dibandingkann yang besar-besar?
5. Ilustrasi “Ilustrasi gambar ikan. Udang kepting atau kering dan mesin proses
seperti pendingin, pengering “
54 Isi Bab X 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan
 /mengarahkan perhatiannya pada suatu yang akan dipelajari, dengan gaya
dan caranya masing-masing. Tertulis
” Perhatikan gambar-gambar dalam kotak-kotak disajikan di bawah ini, kalian
diminta untuk membuat haris panah dari satu kotak ke kotak selanjutnya jika
menurut kamu ada sebab akibat, proses atau penggunaan. Dimulai dari kotak
yang bergambar bahan awal (bebas menentukannya). Perhatikan hasil yang
kalian buat dengan menghitung jumlah garis panah yang dibuat, apa yang
dapat kalian pahami? (Kotak-kotak bisa berisi gambar bahan dengan
kondisinya, atau alat proses, atau tulisan ‘nama proses”
2. Kata kunci : sortasi, pembersihan, pengeringan, pengemasan
3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati,
menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi,
bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasil proses kognitif,
afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:
a. Membaca buku dan dokumen prosedur, menuliskan hasilnya secara
mandiri melalui proses daring atau luring
b. Mengidentifikasi Bahan Hasil perikanan berbagai jenis hasil tangkapn laut
dan ikan budidaya yang dipajang di Bangsal Unit Pengolahan di sekolah.
Hasilnya komoditas punya spesifikasi teknik dari sifat visual, fisik,mekanis
dan morfologis berdasarkan teori atau konsep yang sudah pahami dari
bacaan.
c. Mengidnetifikasi jenis proses yang harus dilakukan untuk tiap jenis
komoditas dan menentrukan jenis peralatanh proses yang dibutuhkan
untuk masing-masinmg komoditas.
d. Susun langkah-langkah proses untuk setiap kom,oditas dalam suatu
dokumen berupa alur diagram, dan dokumen, Prosedur atau Instruksi
kerja untuk memperoses masing-masing komoditas.
e. mengamati tayangan video cara menangani beberapa komoditas atau
peragaan yang dilakukan oleh guru/instruktur. Catat dan diskusikan
hasilnya dengan guru/instruktur atau teman. Tayangan / gambar-gambar
bahan pangan yang rusak setelah dipanen karena tidak segara diproses
atau factor alam (gabah, jagung, kacang tanah, berkecambah, berjamur,
berubah warna dll.)
f. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep,
prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi)
 SOP / Manual Pengoperasian Alat/Mesin
SOP/Manual Perawatan/perbaikan/Penyimpanan Alat
g. Lakukan Tugas secara berkelompok untuk melakukan penanganan
komoditas perikanan pangan yang disajikan sebagi contoh peragaan
/praktik di laboratorium
4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur,
hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari
dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.
- Karakteristik fisik Bahan Hasil Pertanian
- Faktor-Faktor yang berpengaruh pada karakteristik
- Teori, konspew dan Teknik Penanganan Bahan Hasil Pertanian
- Proses-proses penanganan (sortasi, pembersihan, pengeringan dan
pengemasan)
5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar
(ilustrasi gambar proses sortasi, pemberihan kering, pencucian bahan,
pengeringan bahan, pengemasan bahan)
6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.
7. Rubrik-rubrik yang disajikan dalam setiap mapel dan jenjang disarankan
seragam.
55 Refleksi Pertanyaan, ajakan, ulasan, persepsi dan sejenisnya terkait manfaat yang
dirasakan oleh peserta didik setelah memperlajari bab tersebut.
a. Pertanyaan 1. Manakah komoditas pangan dan proses apa berdasarkan
pengalaman atau yang kalian tahu dan rasakan paling mendesak
atau segera dilakukan perbaikan dalam penanganannya?
b. Pertanyaan 2. Dari jawaban kalian pertama, apa selanjutnya yang akan kalian
lakukan?
c.Lembar kuisnoner umpan balik proses pembelajaran
56 Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif)
1. Kisi-kisi
2. Instrumen Penilaian Tes Tulis (soal tulis esai dan atau pilihan ganda):
- Soal Tulis esai kasus 2 soal
- Soal Tulis Pilihan Ganda 5 soal (5 pilihan jawaban)
3. Instrumen Penilaian Kenerja :Fromat Observasi pemakaian alat dan format
observasi perawatan dan perbaikan alat
57 Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik.
 Disajikan materi Contoh proses penanganan bahan tanaman pangan yang
berskala besar di industri atau farm besar,
58 BAB XI. TEKNIK DASAR PERALATAN 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..
LABORATORIUM 2. Tujuan Pembelajaran Menerapkan konsep, prinsip dan teknik sortasi,
pembersihan, pengeringan dan pengemasan bahan
3. Judul bab jelas” BAB XI. TEKNIK DASAR PERALATAN LABORATORIUM”
4. Pertanyaan Pemantik
“Tahukah kalian kenapa wadah dari gelas, tidak boleh dihgunakan untuk
menampung cairan yang suhu tinggi?
5. Ilustrasi “ Gambar alat-alat gelas sebagai alat ukur / berskala, wadah dan alat
bukan gelas oven, neraca analitik dll “
59 Isi Bab XI 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan
/mengarahkan perhatiannya pada suatu yang akan dipelajari, dengan gaya
dan caranya masing-masing. Tertulis
” Perhatikan gambar-gambar dalam kotak-kotak disajikan di bawah ini, kalian
diminta untuk membuat haris panah dari satu kotak ke kotak selanjutnya jika
menurut kamu itu urutan yang harus terjadi atau harus dilakukan. Dimulai dari
kotak yang bergambar bahan awal (bebas menentukannya). Perhatikan hasil
yang kalian buat dengan menghitung jumlah garis panahn yang dibuat, apa
yang dapat kalian pahami? (Kotak-kotak bisa berisi gambar berbagai jenis
alat gelas, atau alat proses, atau tulisan ‘nama proses”
2. Kata kunci : gelas , volume, laboratorium, ukur
3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati,
menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi,
bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasil proses kognitif,
afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:
a. Membaca buku dan dokumen prosedur, menuliskan hasilnya secara
mandiri melalui proses daring atau luring
b. Mengidentifikasi peralatan gelas laboratorium berdasarkan fungsi, dimensi
ukuran, ketelitian, sifat khas yang dipajang di laboratorium Pengujian di
sekolah, hasilnya setiap jenis alat gelas punya spesifikasi teknik sebagai alat
ukur, alat proses atau alat penunjang kegiatan kerja dilaboratorium.
c. Mengidentifikasi jenis peralatan bukan gelas di laboratorium berdasarkan
pada dimensi ukuran, fungsi, kapasitas, dan teknik penggunaannya.
d. Susun langkah-langkah proses untuk setiap komoditas dalam suatu
 dokumen berupa alur diagram, dan dokumen, Prosedur atau Instruksi
kerja untuk penggunaan alat gelas dan alat bukan gelas di laboratorium.
e. Mencuci alat gelas baru dan bekas pakai, mengeringkan dan menyimpan
f. Mengkalibrasi secara internal alat gelas sebagaialat ukur volume ( berbagai
ukuran pipet, berbagai ukuran labu ukur, berbagai buret, berbagai gelas
ukur dll,)
e. mengamati tayangan video cara penggunaan alat gelas dan cara
penggunaan alat bukan gelas atau peragaan yang dilakukan oleh
guru/instruktur. Catat dan diskusikan hasilnya dengan guru/instruktur atau
teman.
f. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep,
prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi)
SOP / Manual Pengoperasian Alat gelas
SOP / Manual Pengoperasian Alat bukan gelas gelas
SOP/Manual Perawatan/perbaikan/Penyimpanan Alat
g. Lakukan Tugas secara berkelompok untuk melakukan penggunaan
peralatan gelas sesuai fungsinya contoh peragaan /praktik di laboratorium
4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur,
hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari
dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.
- Jenis-jenis alat gelas dan fungsinya
- jenis-jenis alat bukan gelas dan fungsinya
- Teori, konsep dan Teknik penggunaan alat ukur volume
- Teori, konsep dan teknik penggunaan alat bukan gelas
5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar
(ilustrasi gambar alat gelas sebagai alat ukur, apparatus, sebagai wadah,
sebagai alat penunjang)
6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.
7. Rubrik-rubrik yang disajikan dalam setiap mapel dan jenjang disarankan
seragam.
60 Refleksi Pertanyaan, ajakan, ulasan, persepsi dan sejenisnya terkait manfaat yang
dirasakan oleh peserta didik setelah memperlajari bab tersebut.
a. Pertanyaan 1. Manakah alat gelas yang tidak tepat sebagai alat ukur volume
tetapi bisa digunakan ?
b. Pertanyaan 2. Manakah alat lab yang berfungsi sebagai alagt ukur dengan
 ketelitian tinggi?
c.Lembar kuisnoner umpan balik proses pembelajaran
61 Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif)
1. Kisi-kisi
2. Instrumen Penilaian Tes Tulis (soal tulis esai dan atau pilihan ganda):
- Soal Tulis esai kasus 2 soal
- Soal Tulis Pilihan Ganda 5 soal (5 pilihan jawaban)
3. Instrumen Penilaian Kenerja :Fromat Observasi pemakaian alat dan format
observasi perawatan dan perbaikan alat
62 Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik.
Disajikan materi proses kalibrasi alat eksternal
63 BAB XII. PENGGUNAAN BAHAN DAN 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..
PEREAKSI KIMIA 2. Tujuan Pembelajaran Menerapkan konsep, prinsip dan teknik sortasi,
pembersihan, pengeringan dan pengemasan bahan
3. Judul bab jelas” BAB XII PENGGUNAAN BAHAN DAN PEREAKSI KIMIA”
4. Pertanyaan Pemantik
“Tahukah kalian bahwa bahan kimia kenapa standar ?
5. Ilustrasi “ Gambar bahan kimia dalam botol pereaksi, proses penuangan
dengan dengan corong “
64 Isi Bab XII 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan
/mengarahkan perhatiannya pada suatu yang akan dipelajari, dengan gaya
dan caranya masing-masing. Tertulis
” Perhatikan gambar-gambar dalam kotak-kotak disajikan di bawah ini, kalian
diminta untuk membuat garis panah dua arah satu kotak ke kotak selanjutnya
jika menurut kamu dua bahan kimia tersebut boleh disimpan dalam dalam
tempat yang sama. Dimulai dari kotak yang bergambar bahan awal (bebas
menentukannya). Perhatikan hasil yang kalian buat dengan menghitung
jumlah garis panah dua arah yang dibuat, apa yang dapat kalian pahami?
(Kotak-kotak nama-nama atau rumus kimia bahan”
2. Kata kunci : simpan, pereaksi, standar, pelarut, basa, asam, oksidator,
reduktor
3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati,
menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi,
bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasil proses kognitif,
 afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:
a. Membaca buku dan dokumen prosedur, menuliskan hasilnya secara
mandiri melalui proses daring atau luring
b. Mengidentifikasi Bahan kimia yang dipajang di laboratorium sekolah,
sehingga diperoleh kelompok-kelompok (asam, basa, garam, oksidatror,
reduktor, korosif, berbahaya, mudah terbakar, meledak, dll).
c. Membuat larutan pereaksi dengan prsedur kerja yang ada
d. Mengemas dan menyimpan bahan, pereaksi kimia
e. Menstandarisasi larutan dengan bahan kimia standar
e. mengamati tayangan video cara menangani beberapa komoditas atau
peragaan yang dilakukan oleh guru/instruktur. Catat dan diskusikan
hasilnya dengan guru/instruktur atau teman. Tayangan / gambar-gambar
bahan pangan yang rusak setelah dipanen karena tidak segara diproses
atau factor alam (gabah, jagung, kacang tanah, berkecambah, berjamur,
berubah warna dll.)
f. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep,
prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi)
SOP / Manual Pengoperasian Alat/Mesin
SOP/Manual Perawatan/perbaikan/Penyimpanan Alat
g. Lakukan Tugas secara berkelompok untuk melakukan penanganan
komoditas tanaman pangan yang disajikan sebagi contoh peragaan /praktik
di laboratorium
4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur,
hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari
dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.
- klasifikasi bahan kimia
- Penanganan dan penyimpanan bahan kimia
- Penanganan limbah pekerjaan di laboratotium
5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar
(ilustrasi gambar bahan kimia, proses pelarutan bahan kimia, label bahan
kimia)
6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.
7. Rubrik-rubrik yang disajikan dalam setiap mapel dan jenjang disarankan
seragam.
65 Refleksi Pertanyaan, ajakan, ulasan, persepsi dan sejenisnya terkait manfaat yang
 dirasakan oleh peserta didik setelah memperlajari bab tersebut.
a. Pertanyaan 1.Manakah bahan kimia yang paling sering digunakan dalam
kehidupan di rumah tangga?
b. Pertanyaan 2. Apa yang harus diubah persepsi masyarakat tentang bahan
kimia?
c.Lembar kuisnoner umpan balik proses pembelajaran
66 Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif)
1. Kisi-kisi
2. Instrumen Penilaian Tes Tulis (soal tulis esai dan atau pilihan ganda):
- Soal Tulis esai kasus 2 soal
- Soal Tulis Pilihan Ganda 5 soal (5 pilihan jawaban)
3. Instrumen Penilaian Kenerja :Fromat Observasi Pembuatan larutan pereaksi,
standard an penanganan bahan kimia
67 Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik.
Disajikan materi Contoh proses penanganan bahan kimia dalam suatu
laboratorium berstandar internasional khusus
68 BAB XIII. TEKNIK KERJA ASEPTIK 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..
2. Tujuan Pembelajaran Menerapkan konsep, prinsip dan teknik sortasi,
pembersihan, pengeringan dan pengemasan bahan
3. Judul bab jelas” BAB XIII TEKNIK KERJA ASEPTIK”
4. Pertanyaan Pemantik
“Hitung berapa kali kalian harus mencuci tangan atau menggunakan zat
antiseptic/sanitizer dalam sehari di masa pandemi?
5. Ilustrasi “ Gambar alat dan personal dengan APD lengkap, dan sign board
protocol kesehatan “
69 Isi Bab XIII 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan
/mengarahkan perhatiannya pada suatu yang akan dipelajari, dengan gaya
dan caranya masing-masing. Tertulis
” Perhatikan gambar-gambar dalam kotak-kotak disajikan di bawah ini, kalian
diminta untuk membuat garis panah satu atau panah dua arah dari kotak ke
kotak berikutnya karena kesamaan / menjadi syarat/ alasan lainnya?
(Kotak-kotak bisa berisi gambar alat, bahan, tulisan, bahan dengan
kondisinya dll”
2. Kata kunci : pasteurisasi, steril, infeksi, higienis, aspetik,
3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati,
menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi,
bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasil proses kognitif,
afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:
a. Membaca buku dan dokumen prosedur, menuliskan hasilnya secara
mandiri melalui proses daring atau luring
b. Mengidentifikasi Ruang kerja aseptik, Ruang uji / proses biologis di
laboratorium
c. Mengidnetifikasi jenis proses sterilisasi/pasteurisasi
d. ..
d. Susun langkah-langkah proses untuk setiap kom,oditas dalam suatu
dokumen berupa alur diagram, dan dokumen, Prosedur atau Instruksi
kerja untuk pekerjaan, alat dan bahan yang harus seteril.
e. mengamati tayangan video cara menangani beberapa komoditas atau
peragaan yang dilakukan oleh guru/instruktur. Catat dan diskusikan
hasilnya dengan guru/instruktur atau teman. Tayangan / gambar-gambar
bahan saitasi ruang, proses sanitasi /steriliasi alat dll.)
f. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep,
prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi)
SOP / Manual Pengoperasian Alat/Mesin
SOP/Manual Perawatan/perbaikan/Penyimpanan Alat
g. Lakukan Tugas secara berkelompok untuk melakukan penanganan
komoditas tanaman pangan yang disajikan sebagi contoh peragaan /praktik
di laboratorium
.
4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur,
hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari
dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.
- sterilisasi
- Faktor-Faktor striliasi
- Teori, konsep dan Teknik kerja aspetik
- Proses-proses dalam krja di ruang aseptik
5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar
(ilustrasi gambar proses steriliasi, sanitasi ruang
6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.
 7. Rubrik-rubrik yang disajikan dalam setiap mapel dan jenjang disarankan
seragam.
70 Refleksi Pertanyaan, ajakan, ulasan, persepsi dan sejenisnya terkait manfaat yang
dirasakan oleh peserta didik setelah memperlajari bab tersebut.
a. Pertanyaan 1. Manakah yang kalian pilih ruang aseptik atau bukan aseptik?
b. Pertanyaan 2. Apa yang akan kalian lakukan atau siapkan ketika di ruang
aseptik atau bukan ruang aseptik?
c.Lembar kuisiner umpan balik proses pembelajaran
71 Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif)
1. Kisi-kisi
2. Instrumen Penilaian Tes Tulis (soal tulis esai dan atau pilihan ganda):
- Soal Tulis esai kasus 2 soal
- Soal Tulis Pilihan Ganda 5 soal (5 pilihan jawaban)
3. Instrumen Penilaian Kenerja :Fromat Observasi pemakaian APD, format
observasi kerja di ruang aseptik
72 Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik.
Disajikan materi contoh kerja aseptik untuk keperluan khusus lainnya (di industry
farmasi, rumah sakit, lab uji mikrobiologis klinis dll)
73 Daftar Pustaka
74 Glosarium
75 Indeks
76 Biodata Penulis
77 Biografi Penelaah
78 Biodata Ilustrator

Rancangan buku ini telah dikaji dan ditelaah secara substansial dan structural dan divalidasi terhadap dokumen CP dan ATP dan
telah dilakukan penyesuaian sesuai kebutuhan penyusunan bahan ajar /Buku. Selanjutnya dapat digunakan untuk
penyusunan Bahan ajar mulai dari Bab I.
Cianjur, 11 Juni 2021 Jakarta, 11 Juni 2021

Penelaah , Penulis Rancanngan Buku,

ttd

Noni Mulyadi, S.TP., M.Si Wagiyono

NIP: 196712071990011003 NIP: 196210171987031006

Instansi: BBPPMPV Pertanian SMK N 1 CIBADAK -SUKABUMI
Jabatan: Widyaiswara Jabatan: Guru