CHECKLIST PENGAWASAN RESTORAN (56101)

Menengah Rendah
Lampiran :
Unsur-
Unsur No Kriteria Penilaian CK
Penilaian

1. Sertifikat standar usaha restoran ;

Persyaratan
Khusus
2. Sertifikat laik hygiene santitasi;

Ruangan yang lebih dari 1 lantai dilengkapi dengan tangga yang

3.
aman dengan railling guard dan dilengkapi CCTV

Terse dia toilet umum yang bersih, terawat dan terpisah untuk
4. tamu pria dan wanita dengan sirkulasi udara dan pencahayaan
yang baik, milik sendiri atau fasilitas bersama
Ruang untuk pekerjaan administrasi restaurant dilengkapi dengan
5. perlengkapan kerja dan sekaligus untuk ruang penyimpan
Sarana peralatan pribadi
Usaha
Tersedia Instalasi Air Bersih dan dilakukan pengujian rutin atas
6.
baku mutu kualitas air bersih

Tempat penampungan sampah sementara yang terpisah untuk

7.
sampah organik dan non organik

Instalasi Pengolahan Air Limbah sederhana dan dilakukan

8.
pengujian rutin secara berkala atas baku mutu kualitas air limbah

Struktur Organisasi; Uraian Tugas setiap jabatan; SOP atau

9.
Petunjuk pelaksanaan kerja (manual)

10. Memiliki peralatan P3K dan daftar fasilitas kesehatan terdekat

11. Restoran memiliki peraturan perusahaan

Pelaksanaan sanitasi, kebersihan dan lingkungan (Pest Control

Struktur 12.
dan general cleaning)
Organisasi
dan SDM 13. Memiliki pengetahuan tentang tanggap darurat

Pelaksanaan pengelolaan pencegahan dan penanggulangan

14.
kebakaran atau keadaan darurat lainnya
Pengutamaan penggunaan produk dan/atau tenaga kerja local
15.
dalam negeri.
Karyawan memakai seragam yang mencantumkan logo dan/atau
16.
nama restoran.
Tersedia pelayanan pembersihan fasilitas tamu, fasilitas pubik dan
17.
fasilitas karyawan

Pelayanan Ruangan yang diperuntukkan sebagai usaha restoran, bersih dan

terawat dengan sirkulasi udara dan pencahayaan yang baik,
18.
dengan penanda arah menuju jalan keluar yang aman (evacuation
sign),yang jelas dan mudah terlihat;
 Unsur-
Unsur No Kriteria Penilaian CK
Penilaian

Ruangan yang diperuntukkan sebagai usaha restoran, bersih dan

terawat dengan sirkulasi udara dan pencahayaan yang baik,
18.
dengan penanda arah menuju jalan keluar yang aman (evacuation
sign),yang jelas dan mudah terlihat ;
Bangunan yang diperuntukkan sebagai usaha Hotel, bersih dan
terawatt dengan sirkulasi udara dan pencahayaan yang baik,
17.
dengan penanda arah menuju jalan keluar yang aman (evacuation
sign), yang jelas dan mudah terlihat ;
Restoran dengan kursi dan meja, sirkulasi udara dan pencahayaan
Produk 19.
yang baik; bersih dan terawat
Usaha
Dapur dengan Lantai, dinding dan ceiling kuat, aman dan mudah
pemeliharaannya, Drainase dilengkapi dengan perangkap lemak
(grease trap), Kitchen hood yang dilengkapi dengan penyaring
20. lemak (grease filter), system sirkulasi udara dan sistem
pencahayaan yang baik, tempat sampah tertutup terpisah untuk
sampah basah dan kering, APAR, penyimpanan barang terpisah
antara food dan non food
Jumlah menu makanan paling sedikit 10 (sepuluh) menu makanan
21.
dan 5 (lima) menu minuman;

Memiliki resep sesuai dengan jumlah makanan dan minuman yang

22.
dibuat, dan 1 (satu) diantaranya merupakan resep baku/khusus.

Memiliki dokumen SOP dan/atau petunjuk pelaksanaan kerja

23.
pengelolaan usaha;
Pengelolaan
Melaksanakan SOP dan/atau petunjuk pelaksanaan kerja
24.
pengelolaan usaha terdokumentasi;

Keterangan :
 CK : Checklist Kesesuaian, V = sesuai, x = tidak sesuai ;
 Pemenuhan kriteria penilaian standar sarana usaha Hotel berisiko menengah
rendah minimal 100% ;
 Pemenuhan kriteria penilaian standar struktur organisasi dan SDM usaha
Hotel berisiko menengah rendah minimal 90%;
 Pemenuhan kriteria penilaian standar pelayanan usaha Hotel berisiko
menengah rendah minimal 90%;
 Pemenuhan kriteria penilaian standar persyaratan produk usaha Hotel berisiko
menengah rendah minimal 90%;
 Pemenuhan kriteria penilaian standar pengelolaan usaha Hotel berisiko
menengah rendah minimal 90%;