Soal Pilihan Ganda

1.Perhatikan produk-produk makanan dan minuman berikut.

Tempe

Tahu

Bir

Sirup

Kecap

Produk makanan dan minuman yang memanfaatkan mikroorganisme adalah ….

A. 1, 2, dan 3
B. 1, 2, dan 5
C. 2, 3, dan 5
D. 3, 4, dan 6
E. 1, 3 dan 5

Jawaban : (D)

2.Mikroorganisme yang digunakan untuk membantu membuat tempe adalah ….

A. Sacharomyces cereviceae
B. Acetobacter xylinum
C. Neurospora crassa
D. Rhizopus oligosporus
E .Lactobatilus

Jawaban: D

3.Dalam proses pembuatan tempe, agar kulit kedelai mudah lepas, dilakukan ….
A. Perebusan

B. Perendaman
C. Penjemuran
D. Peragian
E. Penggorengan
Jawaban: (A)

4.Mikroorganisme yang digunakan untuk membuat tape adalah ….

A. Sacharomyces cereviceae
B. Rhizopus oryzae
C. Neurospora crassa
D. Acetobacter xylinum
E. Lactobatilus

Jawaban: (A)

5.Kadar alkohol yang dihasilkan dari proses fermentasi tape adalah ….

A. 5-10%
B. 12-15%
C. 30-50%
D. lebih dari 75%
E. Lebih dari 80%

Jawaban: (A)

6.Berikut ini yang menunjukkan pasangan yang benar antara produk dan mikroorganisme yang
digunakan adalah …..
A. Tauco – Aspegillus oryzae
B. Kecap – Rhizopus oligosporus
C. Yoghurt – Acetobacter xylinum
D. Keju – Saccharomyces cerevisiae
E. Tape - Saccharomyces

Jawaban: (A)

7.Kelompok bakteri homofermentatif yang terdapat dalam susu dapat mengakibatkan

terbentuknya …

A. Etanol

B. Asam asetat
C. Asam laktat

D. Alkohol

E. Asam Klorida

Jawaban : C

8.Penggunaan asam askorbat dalam proses kuring dimaksudkan untuk…

A. Antimikroba

B. Antioksidan

C. Mengembangkan aroma

D. Mempercepat reduksi NO2 ke NO

E. Mengeluarkan Aroma / Bau

Jawaban : (D)

9.Salah satu syarat yang harus dipenuhi agar pengawetan daging dengan pendinginan berhasil
adalah …

A. Pencemaran awal kurang dari 200 koloni/cm2

B. Waktu pemotongan karkas tidak boleh lebih dari 50 menit

C. Kelembaban relatif sekitar 85 %

D. Suhu pendinginan sampai 0 °C

E. Suhu panas 34°C

Jawaban : C
10.Pernyataan yang benar mengenai perubahan pH daging pasca mortem adalah...

A. Penimbunan asam laktat dalam jaringan otot terjadi sebagai akibat proses glikolisis aerob.

B. Setelah fase pasca mortem terlewati selama 30 menit akan terjadi penurunan pH pada
daging unggas (ayam) hingga mencapai nilai 5,8 – 5,9.

C. Penurunan pH terhenti ketika cadangan glikogen otot habis.

D. Perubahan pH setelah post mortem dipengaruhi oleh faktor intrinsik saja.

E. Adanya Asam Klorida dalam jaringan Otot.

Jawaban : (C)