Contoh : penerapan HACCP pada RENDANG DAGING

1.tim haccp →contoh

Gunakan table

No Nama Keahlian (Bagian) Status dalam Tim

1. Fery Salim Sanitasi Ketua

2. Sri Mulyati Pembelian Anggota

3. Erwin Chef Anggota

4. Dede Servicing Anggota

2.deskripsi produk

Nama Produk Rendang daging

Bahan baku Rendang sapi, rempah-rempah

Aw 0,2

pH 6,8
Teknologi pengolahan Penggorengan

Teknologi pengawetan Penggorengan

Kemasan primer Tidak dikemas, disajikan langsung di atas piring

Kemasan sekunder -

Suhu penyimpanan Suhu kamar (24-30°C)

Transportasi Truk

Penyajian/display di retail Suhu kamar

3. Penggunaan Produk

Dikonsumsi anak-anak 5 tahun-lanjut usia (60-65)

4.Penyusunan Diagram Alir Proses

5. verifikasi diagram alir
Gunakan pohin pertanyaan ini untuk penentuan CCP Atau tidak….perhatikan diagram alirnya

Buat diagram alir Kembali yang sudah ada bagian CCPnya

8. penentuan batas limit→ khusus utk CCP