TUGAS

St
udiKas
usPenyi
mpanandanPengemas
andiSuper
mar
ket

FI
SIOLOGI
&PENANGANANPASCAPANENTANAMANHORTI
KULTURA

DI
SUSUNOLEH:

Nama:Dear
nyM Lal
ament
ik

NI
M :20031106028

PROGRAM STUDITEKNI
KPERTANI
AN

J
URUSANTEKNOLOGIPERTANI
ANUNI
VERSI
TASSAM RATULANGIMANADO

2022
Lat
arBel
akang

Pr
odukhor
tikul
tur
amempunyais
ifats
angatmudahmengal
amiker
usakanant
aral
ain
aki
batadanya pr
osesr
espi
ras
idan t
rans
pir
asibai
ksaatdi
panen at
au pas
capanen.
Unt
uk menghambatpr
osest
ers
ebutper
lu adanya t
eknol
ogiunt
uk mengur
angil
aju
r
espi
ras
idant
rans
pir
asiyangt
erj
adipadapr
oduk.Sal
ahs
atuc
araunt
ukmenur
unkan
l
ajur
espi
ras
idant
rans
pir
asiadal
ahmel
aluipengemas
an.
Pengemas
anmer
upakanc
ara
at
auper
lakuanpengamanant
erhadapmakananat
aubahanpanganagarmakananat
au
bahanpanganbai
kyangbel
um di
olahmaupunyangt
elahmengal
amipengol
ahandapat
s
ampai ket
angan kons
umen dengan bai
k. Kemas
an s
angat mempengar
uhi
penampi
lanpr
oduk,dapatmenj
aga keawet
an,dan hi
gieni
taspr
oduk dal
am j
angka
wakt
uter
tent
u.Pengemas
anhas
ilper
tani
ans
angatpent
ingdi
lakukangunapenyedi
aan
pr
oduks
iunt
uk keper
luan pas
ardan di
str
ibus
iunt
uk mas
ing-
mas
ingnya di
per
lukan
per
syar
atan khus
us.Pr
osespendi
ngi
nan pada s
uat
u bahan akan menghambatl
aju
per
tumbuhan mi
kroor
gani
sme s
ert
alaj
u r
eaks
i ki
mia dan bi
oki
mia yang dapat
meni
mbul
kan ker
usakan t
etapit
idak dapatmenghent
ikannya.Pengemas
an pent
ing
dal
am pengawet
an bahan pangan.Adanya pengemas
an dapatmembant
u menc
egah
at
au mengur
angit
erj
adi
nya ker
usakan – ker
usakan.Ker
usakan yang t
erj
adidapat
ber
langs
ungs
ecar
aspont
an t
etapier
ingkal
iter
jadikar
enapengar
uhl
ingkungan l
uar
dan pengar
uh kemas
an yangdi
gunakan.Kemas
an membat
asibahan pangan dengan
l
ingkungan s
ekel
il
ing unt
uk menc
egah at
au menghambatpr
osesker
usakan s
elama
wakt
uyangdi
but
uhkan.Pl
ast
iks
eri
ngdi
gunakandal
am kemas
anbahanpangandan
mudah di
per
oleh.Ada beber
apa j
eni
s pl
ast
ik yang s
eri
ng di
gunakan di
ant
aranya
pol
iet
il
en dan pol
ipr
opi
len.Pl
ast
iki
nit
ermas
uk pl
ast
ikt
ipi
s yang ber
sif
atl
ent
ur
(
fleks
ibl
efi
lms
)mempunyaibeber
apas
ifatkhus
usant
aral
ain dayas
erap ai
r,daya
t
embusgasdanuapai
r,bent
ukdanper
mukaannya

Tuj
uan

Dal
am us
ahamenghas
ilkanpr
odukhor
tikul
tur
asangater
atkai
tannyadengankual
it
as
pr
oduk.Menur
utAhmad (
2013)
,ada l
ima komponen ut
ama dar
ikual
it
as pr
oduk
hor
tikul
tur
a mel
iput
i,penampi
lan,t
eks
tur
,fl
avor
,kandungan gi
zidan keamanan.
Keamananmer
upakans
alahs
atuf
akt
orpent
ingdal
am penyel
enggar
aans
ist
em pangan.
Ber
das
arkanPer
atur
anPemer
int
ahNomor86Tahun2019t
ent
angKeamananPangan,
penyel
enggar
aan keamanan pangan di
tuj
ukan agar negar
a dapat member
ikan
per
lindungan kepadar
akyatunt
ukmengons
ums
ipangan yangaman bagikes
ehat
an
dan kes
elamat
an j
iwa (
Les
tar
i2020)
.Saati
ni,kons
umen s
udah mul
ais
adar akan
pent
ingnyakeamananpr
oduk,khus
usnyapr
odukhor
tikut
uras
egar
.Keamananpangan
adal
ahkondi
sidanupayayangdi
per
lukanunt
ukmenc
egahpangandar
ikemungki
nan
c
emar
anyangdapatmengganggu,mer
ugi
kan,danmembahayakankes
ehat
anmanus
ia.
Cemar
an mer
upakan bahan yang t
idak s
engaj
a ada at
au t
idak di
kehendakidal
am
pr
odukpanganyangber
asaldar
ili
ngkunganat
aus
cbagaiaki
batpr
osesdis
epanj
ang
r
ant
aipangan,bai
kbc
rupac
cmar
anbi
ologi
s,c
emar
anki
mial
ogam ber
at,mi
kot
oks
in,
zatr
adi
oakt
if,dan c
emar
an ki
mial
ainnya,r
esi
duobathewan dan pes
tis
idamaupun
bendal
ainyangdapatmengganggu,mer
ugi
kan,danmembahayakankc
sehat
anmanus
ia.
Tuj
uanut
amakeamananpanganadal
ahunt
ukmenc
egahmakanandanmi
numanagar
t
idakt
erkont
ami
nas
iol
eh zatas
ingbai
kfi
sik,bi
ologi
,maupun ki
mias
ehi
nggadapat
mengur
angipot
ens
iter
jadi
nyas
aki
taki
batbahayapangan.

Pembahas
an

Lokas
i:Fr
eshmar
t

Padaf
res
hmar
tkembangt
empatpenyi
mpananbauhdans
ayur
annyai
tudi
pis
ah,dan
unt
ukpenyi
mpananbuahs
uhuyangdi
gunakani
tu10OC,buahbuahyangdi
juali
tuada
apel(
mer
aht
ua,mer
ah,hi
jau)
,jer
uk,l
emon,anggurmer
ah,anggurhi
jau,naga,j
ambu,
pear

Pengemas
an:

-padabuahapeldi
kemasmenggunakanf
oam netagarmenghi
ndar
iker
usakanf
isi
k,
dant
etaphi
gieni
s,danmenj
agakandungankadarai
rpadabuahapel
.

-Buahj
erukadayangdi
kemasmenggunakanSt
yrof
oam danpl
ast
icwr
apdanadaj
uga
yangdi
bungkusmenggunakanpl
ast
icagarl
ebi
hhi
gieni
s

St
udikas
usmengenaipenyi
mpanan dan pengemas
an dis
uper
mar
ketdi
lakukan
dengan menggunakan bant
uan kous
ini
eryangs
udah di
siapkan dan per
tanyaan dar
i
kous
ini
ert
ers
ebutdi
ajukankepadapet
ugas
/st
affyangber
tugasdis
uper
mar
kett
ers
ebut
.
Dar
iper
nyat
aan-
per
nyat
aan yang di
ajukan,di
dapat
kan beber
apa dat
a yang t
ert
uli
s
s
ebagaiber
ikut
:
 1.Car
apenyi
mpanandiFr
eshMar
tmengunakanr
uangpendi
nggi
n

2.Unt
ukc
arapengepakanpr
odukt
ergant
ungj
eni
spr
odukkemudi
andii
sidi
dal
am
pl
ast
ik

3.Pengemas
andar
ipr
odukada3j
eni
s

Pr
odukdi
kemasmengunakanc
aravakum

Pr
odukdi
kemasdenganmengunakanf
oam net

Pr
odukt
idakdil
api
si

4.Suhuygdi
dal
am s
uper
mar
ketmemi
li
kis
uhu15oC–20oC

5.Unt
ukpenj
ulandiFr
eshMar
tant
ars
ayur
andanbuahbuahandi
jualt
erpi
sah.

6.Unt
uks
uhus
ayur
ans
eki
tar3oC-
4oCdanunt
ukbuahdengans
uhu1,
5oCdan
adabeber
apabuaht
idakdi
simpandal
am s
uhu1,
5oCadayangdi
simpans
amadengan
s
uhur
uanganyai
tu15oC

7.Unt
uk c
ara menyi
mpan s
ayur
an agar awet yai
tu dengan mengat
ur s
uhu
kemudi
anudahdipr
odukyai
tudengant
ekni
kvakum

Kes
impul
an

Ber
das
arkanpembahas
andi
atas
,per
anankemas
anyai
tumel
indungibuahdans
ayur
an
yangdi
kemasdar
iker
usakandi
str
ubus
i,mel
indungipr
odukdar
iker
usakanf
isi
k,ki
mia
dan bi
ologi
,menj
aga mut
usel
ama penyi
mpanan,s
ert
a meni
ngkat
kan daya t
ari
k
kons
umen.Suhupenyi
mpananyangbai
kpadabuah2–15oCdanpadas
ayur
ans
eki
tar1
–4oC.Pengemas
anadal
ahs
uat
upr
osespembungkus
an,pewadahanat
aupengepakan
s
uat
u pr
oduk dengan menggunakan bahan t
ert
ent
usehi
ngga pr
oduk yang ada di
dal
amnyabi
sat
ert
ampungdant
erl
indungi
.Penyi
mpanandanpengemas
anunt
ukbuah
dan s
yur
an diFr
esh Mar
tBahu dikl
asi
fikas
ikan ber
saas
arkan s
esame j
eni
sbuah-
buahan.Hampi
rsemuabuah-
buahandi
kemasdenganmenggunakanpl
ast
icwar
pdan
s
ter
afoam.Unt
uks
uhubuahn-
buahanyai
tu10der
ajatCel
cius
,dans
ayur
ans
eki
tar8,
4
der
ajatc
erc
ius
.
Lampi
ran