PEMBUATAN CHICKEN KIEU WITH MASHED POTATO

DI HOTEL SUTAN RAJA PALU & CONVENTION

Project Work Paper

DI SUSUN OLEH
SITI FATIMAH
NIS/NISN :0067698271

DINAS PENDIDIKAN & KEBUDAYAAN

PROVINSI SULAWESI TENGAH
TAHUN 2022/2023
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PRAKERIND)

DI HOTEL SUTAN RAJA & CONVENTION PALU

TANGGAL 11 JULI 2022 – 31 DESEMBER 2022

Pembimbinng Industri Guru Pembimbing

SMKN. 1 PALU
Chef De Partie

Kadek Setiawan Maryam Eka S.E.

NIP197812262010012005

Ketua Prakerind Ketua Program Keahlian

SMKN 1 Palu Tata Boga,

Hj.Titi Kusriani S.Pd. Hj.Surajidha,S.Pd. M.Pd

NIP197511081997032002 NIP1967710091991031002

Mengetahui
Kepala SMKN 1 Palu

Dra. Hj. Misran

NIP 196709051993032007

i
 ABSTRAK
Siti Fatimah, Pembuatan Chiken Kieu With Mashed Potato di Hotel Sutan Raja Palu.
Projek Work Paper Peserta Prakerin SMK Negeri 1 Palu

Pembimbing; Maryam Eka.S.E

Olahan Chiken Kiev With Mashed Potato berupa ayam fillet yang dimasak dengan bumbu
bawang putih, mentega dan berbagai bumbu lainnya lalu dibungkus dengan tepung roti
sehingga menambah kerenyahan pada ayam dan ditambahkan dengan Mashed potato
(kentang tumbuk).
Kata Kunci; Chiken Kiev With Mashed Potato
 KATA PENGANTAR

Dengan mengucap syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan
Rahmat dan Karunia-Nya kepada saya, sehingga dapat menyelesaikan tugas akhir setelah
mengikuti praktik kerja industri dalam bentuk Project Work Paper.

Penyusunan Project Work dapat diselesaikan karena bantuan dan bimbingan dari
pihak sekolah maupun industri. Oleh karena itu, saya mengucapkan terima kasih kepada:

1. Dra.Hj.Misran selaku kepala sekolah SMK Negeri 1 Palu

2. Kadek Setiawan selaku CDP di Hotel Sutan Raja Palu

3. Hj.Titi Kusriani S.Pd, selaku ketua pelaksanaan prakerind

4. Hj.Surajidha S.Pd, selaku ketua program keahlian

5. Maryam Eka S.E, sebagai pembimbing sekolah

6. Bapak dan Ibu guru serta staff Tata Usaha SMK Negeri 1 Palu yang telah banyak
memberikan bimbingan dan motivasi.

Serta seluruh pihak yang ikut membantu dalam penyusunan project work ini.

Palu, 31 Desember 2022

Penulis
 DAFTAR ISI

LEMBAR PERSETUJUAN/PENGESAHAN 1
ABSTRAK II
KATA PENGANTAR III
DAFTAR ISI IV
BAB 1 PENDAHULUAN 1
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Rumus Masalah 2

1.3 Batasan Masalah 2

1.4 Tujuan penulisan 2
BAB II PEMBAHASAN 3

2.1 Landasan Teori 3

2.1.1 Pengertian Daging3
2.1.2 Jenis-jenis Daging3
2.1.3 Jenis-jenis Potongan 5
2.2.1 Metode Pembuatan Chiken Kiev With Mashed Potato 5
2.2.2 Teknik Pembuatan Chiken Kiev With Mashed Potato 5
2.2.3 Metode Pembuatan Chiken Kiev With Mashed Potato 8
2.2 Alokasi Waktu 9
2.3. Daftar Alat dan Bahan Chiken Kiev With Mashed Potato 11
2.4. Prosedur Pembuatan Chiken Kiev With Mashed Potato 13
2.5. Perhitungan Harga Jual 13
BAB III PENUTUPAN 15
3.1 Kesimpulan 15
3.2 Saran-Saran 15
DAFTAR PUSTAKA 16
LAMPIRAN 17